TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHÍNH SÁCH ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG CỦA RISEMOUNT PREMIIER RESORT.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHÍNH SÁCH ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG CỦA RISEMOUNT PREMIIER RESORT ĐÀ NẴNG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN CHUẨN PSU GVHD : ThS TRẦN HOÀNG ANH SVTH : NGÔ THỊ NHƯ YẾN MSSV : 2320713616 Đà Nẵng, tháng 04 năm 2021 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG 1.1 Tổng quan Risemount Premier Resort Đà Nẵng: 1.2 Cơ cấu tổ chức Risemount Premier Resort Đà Nẵng: 1.2.1 Sơ đồ cấu tổ chức phận Resort: 1.2.2 Chức nhiệm vụ resort: 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ Risemount Premier Resort Đà Nẵng: 1.3.1 Dịch vụ lưu trú: 1.3.2 Dịch vụ ăn uống: 12 1.3.3 Dịch vụ bổ sung: 14 CHƯƠNG II: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHÍNH SÁCH ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG CỦA RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG 16 2.1 Giới thiệu chung phận nhà hàng: 16 2.1.1 Khái quát chung phận nhà hàng: .16 2.1.2 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng: .16 2.1.3 Đặc điểm đội ngũ lao động phận nhà hàng: .19 2.1.4 Thực trạng sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng: .20 2.2 Báo cáo trình thực tập nhà hàng Risemount Premier Resort Đà Nẵng: 23 2.2.1 Mơ tả q trình thực tập: 23 2.2.2 Những thành công hạn chế trình thực tập thân: .25 2.3 Thực trạng vấn đề sách đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng Risemount Premier Resort Đà Nẵng: .25 2.3.1 Xác định nhu cầu đào tạo: 26 2.3.2 Xác định mục tiêu đào tạo: 27 2.3.3 Lựa chọn đối tượng đào tạo giảng viên đào tạo: 28 2.3.4 Xây dựng chương trình lựa chọn phương pháp đào tạo: .28 2.3.5 Dự báo chi phí đào tạo: 30 2.3.6 Tổ chức thực chương trình đào tạo: .30 2.3.7 Đánh giá chương trình kết đào tạo: 31 2.3.8 Đánh giá chung sách đào tạo nhà hàng Risemount Premier Resort Đà Nẵng: 32 CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN CHÍNH SÁCH ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG CỦA RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG 35 3.1 Phương hướng mục tiêu nhà hàng nhằm hồn thiện quy trình đào tạo nguồn nhân lực: 35 3.2 Các giải pháp cụ thể để hồn thiện sách đào tạo nguồn nhân lực tạo nhà hàng Risemount Premier Resort Đà Nẵng: .36 3.2.1 Hoàn thiện xác định nhu cầu đào tạo: 36 3.2.2 Hoàn thiện xác định mục tiêu đào tạo: 38 3.2.3 Hoàn thiện xác định đối tượng đào tạo: .38 3.2.4 Hoàn thiện chương trình phương pháp đào tạo: 38 3.2.5 Hồn thiện cơng tác dự tính chi phí đào tạo: 41 3.2.6 Hoàn thiện đánh giá kết đào tạo: 41 3.3 Một số giải pháp khác: .43 KẾT LUẬN 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Thông tin dịch vụ lưu trú Risemount Premier Resort Đà Nẵng 10 Bảng 2.1 Bảng thống kê đội ngũ nhân viên phận nhà hàng 19 Bảng 2.2 Bảng sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng 20 Bảng 2.3 Bảng mô tả trình thực tập 22 Bảng 2.4 Nhu cầu đào tạo nguồn nhân lực phận nhà hàng Risemount Resort Đà Nẵng 26 Bảng 2.5 Chương trình đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng Risemount Premier Resort Đà Nẵng 28 Bảng 2.6 Đánh giá kết đào tạo nguồn nhân lực phận nhà hàng 30 DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Hình 1.1 Logo Risemount Premier Resort Đà Nẵng Hình 1.2 Hình ảnh loại phịng Risemount Premier Resort Đà Nẵng .11 Hình 1.3 Nhà hàng La Maison Risemount Resort 12 Hình 1.4 Elia Lounge 13 Hình 1.5 Kapari Wine 13 Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức Risemount Premier Resort Đà Nẵng Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng 17 Sơ đồ 2.2 Quy trình đào tạo nguồn nhân lực phận nhà hàng 26 LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài: Du lịch mệnh danh ngành cơng nghiệp khơng khói, ngành kinh tế mũi nhọn, có đóng góp khơng nhỏ vào GDP quốc gia Ngày nay, du lịch trở thành tượng phổ biến với gia tăng nhu cầu du lịch người, tạo nhiều việc làm cho người lao động, góp phần phát triển kinh tế đất nước Do đó, nhu cầu nguồn nhân lực cho ngành du lịch vô quan trọng Đối với quốc gia, người nguồn lực quan trọng định tồn tại, phát triển vị quốc gia giới Nguồn nhân lực doanh nghiệp giống nguồn nhân lực quốc gia Chất lượng nguồn nhân lực định đến thành bại lợi cạnh tranh doanh nghiệp thị trường Do việc đào tạo nguồn nhân lực vấn đề doanh nghiệp quan tâm hàng đầu Du lịch ngày phát triển, lượng khách ngày gia tăng, khách sạn xuất ngày nhiều Trong môi trường cạnh tranh gay gắt vậy, muốn tồn phát triển doanh nghiệp phải có nguồn nhân lực thực chất lượng Mà trước hết lực lượng lao động hai mảng kinh doanh chủ đạo lưu trú ăn uống Chính khách sạn phải trọng đến việc đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng để nâng cao lợi cạnh tranh có vị trí vững mạnh Là sinh viên du lịch, chuyên ngành quản trị khách sạn chuẩn PSU, tơi có hội thực tập nhà hàng Risemount Premier Resort Đà Nẵng Tơi nhận thấy, phải tìm yếu tố ảnh hưởng đến sách đào tạo nguồn nhân lực giải pháp nhằm hồn thiện sách đào tạo Do đó, tơi chọn đề tài: “Báo cáo kết thực tập thực trạng sách đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng Risemount Premier Resort Đà Nẵng” với mong muốn hiểu rõ Resort, đồng thời góp phần nhỏ cho phát triển resort Kết cấu chuyên đề: Gồm phần: • Chương 1: Giới thiệu Risemount Premier Resort Đà Nẵng • Chương 2: Báo cáo kết thực tập thực trạng sách đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng Risemount Premier Resort Đà Nẵng • Chương 3: Một số giải pháp nhằm hồn thiện sách đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng Risemount Premier Resort Đà Nẵng CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG 1.1 Tổng quan Risemount Premier Resort Đà Nẵng: Chủ đầu tư: Công ty Cổ phần thương mại dịch vụ Mỹ Khê trực thuộc Tập đoàn xây dựng phát triển nhà Vicoland Tên đầy đủ: Risemount Premier Resort Đà Nẵng Thương hiệu: RISEMOUNT viết tắt tiếng anh cụm từ River – Sea – Mountain (Sơng – Biển – Núi) Đó nét chủ đạo tranh thiên nhiên bậc Đất – Nước Việt Nam Địa chỉ: 120 Nguyễn Văn Thoại, Mỹ An, Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng Điện thoại: +84 (0) 2363 899 999 Website: risemountresort.com.vn Mã số thuế: 0401468691 (Nguồn: Bộ phận sale - Risemount Premier Resort Đà Nẵng, 03/03/2021) Hình 1.1 Logo Risemount Premier Resort Đà Nẵng Ngày 19/11/2016, CTCP Tập đoàn xây dựng phát triển nhà Vicoland thức giới thiệu tới du khách khu nghỉ dưỡng sang trọng, độc đáo bậc Đà Nẵng Risemount Premier Resort Đà Nẵng sở hữu vị trí đắt địa gần bãi biển Mỹ An thơ mộng, với phong cách kiến trúc đơn giản tinh tế kiểu Ý Du khách lần đầu đặt chân đến Risemount cảm thấy vô thú vị bất ngờ dường người ta khơng cịn mảnh đất miền Trung đầy nắng gió; mà vừa vượt nửa vịng trái đất đến với Hy Lạp, đắm không gian kiến trúc đậm chất Địa Trung Hải đảo Santorini thơ mộng Đây khu nghỉ dưỡng Ủy ban Quốc gia APEC Sở chương trình chọn giới thiệu phục vụ nhu cầu lưu trú cho đoàn nguyên thủ, đại biểu, doanh nhân… Của 21 kinh tế thành viên tham gia tuần lễ cấp cao APEC 2017 Năm 2017, nơi trao tặng giải thưởng “Khu nghỉ dưỡng xuất sắc” The Guide Awards kinh tế xanh Ngày 19/6/2018, Risemount Premier Resort Đà Nẵng thức Tổng cục Du lịch trao tặng tiêu chuẩn Resort tọa lạc nằm trục đường Nguyễn Văn Thoại nối biển Mỹ Khê, Risemount Premier Resort Đà Nẵng có vị trí nói đẹp Resort cách bãi biển 600m, cách cầu Rồng 1.6 km, cầu Trần Thị Lý 1.3 km, cầu sông Hàn 2.5 km Trong đó, Sơn Trà bán đảo Ngũ Hành Sơn 6km, từ resort đến sân bay km Risemount Resort gồm 97 phòng nghỉ chia thành 06 hạng phịng với tơng màu trắng chủ đạo, thiết kế trang nhã hòa đường nét bố cục tươi sáng, điểm xuyết khoảng xanh ngọc mướt mắt Các kiến trúc sư tài khéo léo tạo điểm nhấn cho phòng dàn hoa giấy rực rỡ sắc màu nơi góc ban cơng, mang đến không gian thơ mộng, lãng mạn đầy tinh tế có Risemount Premier Resort Đà Nẵng 1.2 Cơ cấu tổ chức Risemount Premier Resort Đà Nẵng: 1.2.1 Sơ đồ cấu tổ chức phận Resort: 35 • Tăng cường sách xúc tiến quảng cáo sản phẩm chương trình ưu đãi giúp giữ chân khách hàng cũ thu hút khách hàng • Tiếp tục giữ vững mức chất lượng dịch vụ có nâng cao để làm hài lòng nhu cầu khách hàng, vấn đề chưa tốt cần khắc phục tìm hiểu nguyên nhân để giải • Phấn đấu tăng mức doanh thu năm để góp phần phát triển khách sạn thể khả kinh doanh phận nhà hàng • Khai thác tối đa nguồn khách lưu trú khách sạn sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng • Tạo nhiều chương trình hấp dẫn, đặc sắc quảng bá sắc văn hóa dân tộc với khách quốc tế 3.2 Các giải pháp cụ thể để hồn thiện sách đào tạo nguồn nhân lực tạo nhà hàng Risemount Premier Resort Đà Nẵng: Qua thực trạng tìm hiểu phân tích chương 2, nhìn chung sách đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng có điểm tốt có kế hoạch đào tạo rõ ràng Tuy nhiên, song song với ưu điểm tồn nhiều lỗ hỏng cần hoàn thiện Những lỗ hỏng kiềm hãm phát triển nhân viên tạo nên đội ngũ lao dộng có chất lượng cao Chính vậy, hồn thiện bước quy trình đào tạo nguồn lực giúp công tác đào tạo đạt hiệu hơn, trì nâng cao chất lượng tổ chức 3.2.1 Hoàn thiện xác định nhu cầu đào tạo: Xác định nhu cầu đào tạo khâu đầu tiên, có vai trị quan trọng việc định hướng cho hoạt động đào tạo doanh nghiệp khách sạn Việc xác định nhu cầu đào tạo khơng xác, đầy đủ gây nhiều lãng phí việc sử dụng nguồn lực 36 doanh nghiệp, nữa, kết đào tạo khơng đạt mục tiêu đề ra, làm giảm chất lượng công tác quản trị nhân lực doanh nghiệp Để hoàn thiện việc xác định nhu cầu đào tạo nhân lực phận nhà hàng, nhà quản trị cần lắng nghe ý kiến, mong muốn nguyện vọng nhân viên thơng qua nhiều hình thức, thu thập tổng hợp để xác định xác nhu cầu đào tạo Trưởng phận nhà hàng tổ chức họp nội để nhân viên trao đổi ý kiến, nói lên mong muốn Việc xác định nhu cầu đào tạo cần ý đến yếu tố thời gian Vào thời điểm vụ trái vụ kinh doanh, nhu cầu đào tạo nhân lực khách sạn khác Vào vụ, lượng khách lớn, địi hỏi nhân viên phục vụ phải có trình độ chun mơn kỹ phục vụ cao dẫn đến nhu cầu đào tạo cao Ngược lại, vào trái vụ, lượng khách ít, nhu cầu đào tạo giảm Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng nhân lực vào thời kỳ vụ, phận nhà hàng nên tổ chức đào tạo vào trái vụ dựa việc xác định nhu cầu đào tạo vào vụ Cần xác định số lượng nhân viên tham gia đào tạo cho việc đào tạo có hiệu mà không ảnh hưởng đến chất lượng thực công việc Ngoài ra, phận nên chủ động thiết kế mẫu phiếu tự thuật giúp nhân viên đề xuất yêu cầu đào tạo họ Qua đó, nhà quản trị nắm bắt nhu cầu nhân viên, xây dựng chương trình đào tạo phù hợp sớ nhân tố khách quan chủ quan, để người lao động tự đánh giá kết thực mình, kết hợp với ý kiến nhận xét lãnh đạo trực tiếp để đưa kết luận đánh giá người lao động Bảng tự thuật theo mẫu sau: Họ tên: Chức vụ: Đơn vị: Những hoạt động tốt: Những hoạt động chưa tốt: Nguyên nhân ảnh hưởng: 37 Nguyện vọng để thực công việc tốt hơn: Biểu mẫu 1.1: Biểu mẫu tự thuật 3.2.2 Hoàn thiện xác định mục tiêu đào tạo: Xác định mục tiêu đào tạo phải cụ thể tới yếu tố chung chung Việc xác định mục tiêu rõ ràng, cụ thể cho đào tạo có tác dụng làm cho người học nhận thức trách nhiệm với resort từ nỗ lực cố gắng trình đào tạo Mục tiêu phận nhà hàng cần đáp ứng số yếu cầu sau: • Mục tiêu đưa phải mang tính khả thi tức phù hợp với đặc điểm kinh doanh khả Mục tiêu phải phù hợp cần có biện pháp cụ thể để thực mục tiêu • Mục tiêu phải có tiêu cụ thể để đánh giá: phận nhà hàng hướng tới việc tăng hiệu làm việc lên 10 - 15% so với trước làm việc • Phải có giới hạn số lượng, cấu học viên, thời gian chương trình đào tạo Mỗi lúc cử người tham gia vào khóa đào tạo cấp độ quản lý Thường xuyên đề cử nhân viên học • Đào tạo đội ngũ cán có trình độ lực cao để đáp ứng quản lý có hiệu Nâng cao trình độ học vấn cho nhân viên có khả phận 3.2.3 Hoàn thiện xác định đối tượng đào tạo: • Chương trình đào tạo cần phải thể rõ dành cho đối tượng nào? • Các đối tượng lựa chọn tham gia đào tạo phải đáp ứng tiêu chí mong muốn đào tạo thể lực, trí lực Trả lời câu hỏi: • Là người thiếu hụt kỹ nào, họ có đủ sức khỏe thời gian tham gia khơng? • Thái độ người đào tạo nào? 38 • Việc bố trí sử dụng họ sau đào tạo sao… 3.2.4 Hồn thiện chương trình phương pháp đào tạo: Nội dung chương trình đào tạo: Trong chương trình đào tạo, người đào tạo ngồi kiến thức đào tạo chuyên môn, nội dung đào tạo cần phải mở rộng kiến thức liên quan tạo điều kiện cho người học dễ liên hệ dễ tiếp thu Giúp họ tìm hiểu văn hố resort, làm cho họ thấy khó khăn gay gắt phận, resort Nội dung đào tạo đặc biệt quan tâm đến môn đào tạo kỹ cho người lao động cán quản lý Đào tạo kỹ cho cán quản lý như: kỹ quan hệ công chúng, kỹ nhận thức Kỹ quan hệ công chúng: khả làm việc với người, lực hợp tác, khả tham gia vào công việc cụ thể, khả tạo mơi trường người cảm thấy an toàn dễ dàng thể ý kiến mình.Ví dụ biết tun truyền, động viên đội ngũ cán cơng nhân viên để thực chiến lược, kế hoạch sản xuất kinh doanh Họ chứng tỏ gương, chỗ dựa tin cậy cho người Họ đưa định quản lý đắn, thuyết phục người thừa hành chấp nhận cách tự giác, biến định thành mục tiêu động hành động người Kỹ nhận thức: khả thấy vấn đề cốt yếu việc diễn ra, khả phân tích, tổng hợp, dự đốn, dự báo Đó khả nhận nhân tố hồn cảnh, nhận thức mối quan hệ phần tử, hiểu mối quan hệ tổ chức với bên ngồi Phương thức đào tạo: Đa dạng hóa phương pháp đào tạo giúp cho đối tượng đào tạo tiếp cận với nhiều phương pháp khác làm tăng khả nhận thức tiếp thu cơng 39 việc cách nhanh chóng hiệu quả, từ đánh giá ưu nhược điểm phương pháp đưa giải pháp thích hợp Hiện Risemount Premier Resort Đà Nẵng, hình thức phương pháp đào tạo cịn chưa phong phú, áp dụng hình thức đào tạo chỗ với phương pháp kèm cặp dụng cụ mơ nhân viên, phương pháp trị chơi kinh doanh hội nghị, hội thảo nhà quản trị Do đó, người lao động tham gia đào tạo dễ nhàm chán, khơng có hứng thú học tập Bộ phận nên kiểm soát việc thiết kế chương trình đào tạo cho khuyến khích tính chủ động, phát huy động sáng tạo người học Các chương trình đào tạo nên sử dụng phương pháp giảng dạy kết hợp lý thuyết thực hành, giúp người học trang bị kiến thức cách đầy đủ • Phương pháp đào tạo nghiệp vụ có kết hợp lý thuyết kèm cặp nơi làm việc, áp dụng nhân viên nhân viên yếu Các nhân viên nhân viên có tay nghề cao hướng dẫn để làm quen với công việc nâng cao tay nghề Phương pháp đơn giản, dễ tổ chức, tiết kiệm chi phí đào tạo, nhân viên đào tạo lý thuyết hệ thống hơn, kết hợp lý thuyết với thực hành trình học thực cơng việc Tuy nhiên, người dạy thường có nghiệp vụ sư phạm nên thời gian học tập bị kéo dài • Phương pháp ln phiên cơng việc: Phương pháp nhằm nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ kiến thức kỹ tổng hợp cho nhà quản trị phận Thông qua luân chuyển công việc sang phận mới, nhà quản trị hiểu thêm hoạt động phận khác, từ áp dụng phận quản lý, mang lại hiệu cao công tác quản trị Sử dụng phương pháp đào tạo chéo tốn thời gian chi phí Tuy nhiên, tổ chức thành cơng đem lại lợi ích lớn cho hoạt động kinh doanh doanh nghiệp • Đào tạo trực tuyến: Ngày nay, với phát triển mạng internet, nhà hàng áp dụng hình thức đào tạo trực tuyến Hình thức không làm thời gian lại làm 40 việc giảng viên học viên, mặt khác chủ động việc xếp thời gian học tập Tuy nhiên, hình thức bổ trợ, khơng thể thay hồn tồn hình thức đào tạo trực tiếp tính tương tác học viên giảng viên ít, địi hỏi chủ động học tập • Ngồi hình thức phương pháp đào tạo trên, ban lãnh đạo khách sạn khuyến khích nhân viên tự đào tạo cách tự tham gia khóa đào tạo trung tâm có hỗ trợ kinh phí, tự học hỏi qua phương tiện truyền thơng, internet… 3.2.5 Hồn thiện cơng tác dự tính chi phí đào tạo: Hiện tại, nguồn kinh phí đào tạo Risemount Premier Resort Đà Nẵng chưa sử dụng hiệu triệt để Ngoài việc cho nhân viên tham gia chương trình đào tạo resort nên khuyến khích nhân viên tham gia chương trình đào tạo khác resort gửi nhân viên tham dự chương trình đào tạo khách sạn sạn liên kết với resort, thơng qua nâng cao khả giao tiếp, mở rộng mối quan hệ nhân viên khách sạn khác với resort Mỗi năm, nguồn kinh phí đào tạo đưa nhằm phục vụ cho công tác đào tạo, vậy, sử dụng nguồn kinh phí cách hợp lý thỏa đáng khơng giúp nâng cao tay nghề nhân viên mà cịn mang lại lợi ích cho resort Đào tạo xem khoản đầu tư khoản chi phí Do đó, phải sử dụng nguồn kinh phí cách hiệu tạo giá trị cho nhân viên lẫn resort 3.2.6 Hoàn thiện đánh giá kết đào tạo: Đánh giá kết đào tạo bước cuối tổ chức chương trình đào tạo nhân lực Việc đánh giá đo lường hiệu khóa đào tạo xem có đạt mục tiêu đề hay khơng Công tác đánh giá sau đào tạo phải thực cách nghiêm túc thúc đẩy nhân viên tham gia đào tạo cách nhiệt tình có chất lượng Tuy nhiên, phận nhà hàng chưa áp dụng phương pháp đánh giá linh hoạt, 41 chưa đưa tiêu chí đánh giá cụ thể, việc đánh giá dựa vào ý kiến chủ quan nhà quản trị Đánh giá kết đào tạo nhân lực tiến hành nhiều phương pháp sau: • Phương pháp bảng điểm: Đây phương pháp đơn giản để đánh giá tình hình thực cơng việc nhân viên Theo phương pháp này, bảng liệt kê yêu cầu chủ yếu nhân viên thực công việc số lượng, chất lượng công việc, tác phong, tính sáng tạo, ý thức trách nhiệm… Mỗi nhân viên đánh giá theo yêu cầu, sau tổng hợp lại có kết chung tình hình thực cơng việc nhân viên Thang điểm đánh giá từ đến tương ứng với mức tốt, khá, trung bình, yếu, Cần phải xác định cách cụ thể yêu cầu tiêu chí Dựa vào yêu cầu người đánh giá cho điểm cách tương đối xác tiêu chí đánh giá • Phương pháp xếp hạng luân phiên: Phương pháp đưa số khía cạnh liệt kê danh sách người cần đánh giá, sau xếp họ từ người giỏi đến người (có thể ngược lại) theo khía cạnh Cuối tổng hợp lại để biết người xuất sắc • Phương pháp so sánh cặp: Phương pháp người ta đưa nhiều người để so sánh theo cặp, cho điểm theo nguyên tắc sau đây: Nếu ngang cho điểm, điểm, nhận điểm Những người nhiều điểm coi có hiệu Phương pháp so sánh cặp coi có giá trị phương pháp Tuy nhiên, phương pháp cho phép so sánh nhân viên thuộc nhóm cơng việc • Phương pháp phê bình lưu giữ: Phương pháp lãnh đạo ghi lại sai lầm, trục trặc lớn hay kết xấu việc thực công việc nhân viên Nghĩa nhân viên thực công việc tốt yếu đánh giá riêng 42 Phương pháp giúp nhà lãnh đạo ý đến sai sót lớn nhân viên để nhắc nhở động viên tạo điều kiện giúp đỡ nhân viên tránh bớt sai lầm thực cơng việc • Phương pháp quan sát hành vi: Phương pháp thực sở quan sát hành vi thực hiên công việc nhân viên Người đánh giá sử dụng tờ kiểm tra hành vi cho điểm kiểm tra hành động nhân viên Tờ kiểm tra hành vi bao gồm hành vi tốt xấu Hành vi tốt cho điểm tốt, hành vi xấu cho điểm xấu Điểm đánh giá hiệu nhân viên tổng số điểm hành vi kiểm tra Phương pháp thấy rõ hành vi nhân viên, giảm sai lầm có liên quan tới việc đánh giá người cho điểm Song việc xây dựng thang điểm thường tốn thời gian lẫn tiền bạc, công việc ghi chép bị bỏ qua, người lao động không thoải mái biết người lãnh đạo ghi chép lại hành vi yếu Thực cơng tác đánh giá kết đào tạo cách nghiêm túc khuyến khích nhân viên rèn luyện trình đào tạo, đồng thời thúc đẩy họ luôn cố gắng công việc, giúp trình làm việc thuận lợi mang tới phục vụ khách cách chuyên nghiệp hiệu quả, thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng 3.3 Một số giải pháp khác: Ngoài giải pháp trên, giải pháp không phần quan trọng việc hồn thiện sách đào tạo nguồn nhân lực tạo động lực hứng thú thúc đẩy nhân viên làm việc nhiều cách khác Chẳng hạn ln tun dương nhân viên hồn thành tốt công việc giao Quan tâm, lắng nge, chia sẻ động viên nhân viên gặp khó khăn công việc sống, làm cho họ thấy họ thành viên quan trọng góp phần tạo nên thành cơng nhà hàng Đồng thời tạo thử thách công việc cho họ hội để họ rèn luyện Bên 43 cạnh đó, thẳng thắn nhận xét đánh giá điểm mạnh, điểm yếu phân tích rõ ràng để họ nắm bắt điểm yếu dễ dàng khắc phục Thực sách khen thưởng nhân viên có thành tích cao q trình đào tạo nhận phản hồi tốt từ khách hàng trao khen, tiền thưởng cộng điểm thi đua Ngoài phương pháp đào tạo nhân viên nội bộ, phòng nhân nên trọng vào công tác tuyển dụng, tiếp cận nguồn sinh viên từ trường đại học để chọn nhân viên giỏi doanh nghiệp thực tập giữ lại Bố trí lao động cách hợp lý để nhân viên phát huy hết lực thân phát huy điểm mạnh người Cần bố trí người việc thơng qua xem xét đánh giá trình độ nhân viên Ngồi việc tổ chức đào tạo cách mời giảng viên đào tạo cho nhân viên resort nên tổ chức buổi hoạt động ngoại khóa cho nhân viên, vừa đào tạo vừa thư giãn giúp nhân viên có hứng thú tham gia cách vui vẻ Hình thức teambuilding giúp nhân viên nâng cao kỹ làm việc nhóm, phối hợp ăn ý với tạo nên gắn kết nhân viên 44 KẾT LUẬN Hoạt động du lịch Việt Nam nói chung Đà Nẵng nói riêng diễn sơi Thị trường cạnh tranh ngày khốc liệt, nhu cầu người ngày tăng cao Vì doanh nghiệp cần đề giải pháp nâng cao chất lượng đào tạo nguồn nhân lực rõ ràng hợp lý hơn, phù hợp với quy mơ văn hóa doanh nghiệp Qua trình thực tập nhà hàng Risemount Premier Resort Đà Nẵng, với hướng dẫn tận tình giảng viên hướng dẫn, tơi hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp “BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHÍNH SÁCH ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG CỦA RISEMOUNT PREMIIER RESORT ĐÀ NẴNG” Đồng thời đề xuất số ý kiến, giải pháp nhằm hồn thiện sách đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng Risemount Premier Resort Đà Nẵng Do lượng kiến thức hạn hẹp, kinh nghệm thực tế không nhiều nên không tránh khỏi sai sót Rất mong nhận bảo thầy cô bạn để chuyên đề tơi hồn thiện tốt Tơi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ hướng dẫn tận tình giảng viên ThS Trần Hoàng Anh đội ngũ nhân viên Risemount Premier Resort Đà Nẵng tạo điều kiện thuận lợi cho tơi q trình thực tập Đà Nẵng, tháng 04 năm 2021 Sinh viên thực TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách [1] ThS Nguyễn Vân Điềm PGS.TS Nguyễn Ngọc Quân (2007), Giáo trình quản trị nhân lực, Nhà xuất Trường Đại học Kinh Tế Quốc Dân, Hà Nội [2] Nguyễn Bá Lâm (2009), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, Nhà xuất Hà Nội [3] Amir Ahmad Mohamad (2013), Cẩm nang dịch vụ khách sạn - nhà hàng, Nhà xuất Thông tin truyền thông Tài liệu internet [1] Giới Risemount Premier Resort Đà Nẵng https://risemountresort.com/vi/, ngày 03/03/2021 [2] Hệ thống sản phẩm dịch vụ https://risemountresort.com/vi/accommodation/, ngày 03/03/2021 [3] Chức năng, nhiệm vụ phận khách sạn https://www.hoteljob.vn/tintuc/chuc-nang-nhiem-vi-cua-cac-bo-phan-trong-khach-san, ngày 03/03/2021 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày tháng .năm Xác nhận giảng viên hướng dẫn (Ký tên ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày tháng .năm Xác nhận giảng viên phản biện (Ký tên ghi rõ họ tên) ... 14 CHƯƠNG II: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHÍNH SÁCH ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG CỦA RISEMOUNT PREMIER RESORT ĐÀ NẴNG 16 2.1 Giới thiệu chung phận nhà hàng: 16 2.1.1... tơi hồn thành chun đề tốt nghiệp “BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHÍNH SÁCH ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG CỦA RISEMOUNT PREMIIER RESORT ĐÀ NẴNG” Đồng thời đề xuất số ý kiến,... ngơn ngữ khác), đào tạo kỹ quản lý cho quản lý nhà hàng Bảng 2.4 Nhu cầu đào tạo nguồn nhân lực phận nhà hàng Risemount Resort Đà Nẵng Chỉ tiêu Đào tạo chuyên môn nghiệp vụ Đào tạo trình độ ngoại