41 TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG HẢI VÂN LOUNGE CỦA RESORT.
GIỚI THIỆU VỀ RESORT FURAMA ĐÀ NẴNG
Du lịch Việt Nam trước khi xảy ra Covid 19
Du lịch Việt Nam đã đạt được những thành tựu đáng kể trong năm 2019, với hơn 18 triệu lượt khách quốc tế và 85 triệu lượt khách nội địa, tổng thu từ khách du lịch đạt 726 nghìn tỷ đồng Tốc độ tăng trưởng bình quân giai đoạn 2015-2019 đạt khoảng 22,7%/năm, giúp Việt Nam trở thành một trong 10 nước tăng trưởng du lịch nhanh nhất thế giới Tuy nhiên, sự phát triển này đã bị gián đoạn bởi đại dịch Covid-19 vào năm 2020, gây ảnh hưởng nặng nề đến kinh tế và thiệt hại về con người không chỉ ở Việt Nam mà còn trên toàn cầu.
Du lịch Việt Nam từ khi xảy ra Covid 19 đến nay
GS.TS Đặng Nguyên Anh, Phó Chủ tịch Viện Hàn lâm Khoa học Xã hội Việt Nam, cho biết đại dịch COVID-19, một loại virus mới gây bệnh lây truyền theo đường hô hấp cấp, đã xuất hiện ở Vũ Hán, Trung Quốc vào cuối năm 2019 và nhanh chóng lan rộng ra toàn thế giới Tính đến thời điểm hiện tại, đại dịch này đã ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe cộng đồng toàn cầu, với hơn 69,2 triệu người nhiễm và gần 1,6 triệu ca tử vong.
Việt Nam là một trong số ít các nước kiểm soát tốt dịch Covid-19, nhưng vẫn bị ảnh hưởng nghiêm trọng đối với nền kinh tế, sau 9 tháng đã có dấu hiệu phục hồi rõ nét, sau khi dịch Covid-19 được kiểm soát qua 2 lần bùng phát (tháng 3 và tháng 7) Quý I năm
2020, tốc độ tăng trưởng đạt 3,82%, quý II giảm còn 0,39%, quí III tăng trở lại đạt 2,62%,đưa con số tăng trưởng của 9 tháng năm 2020 lên 2,12% Mặc dù tăng trưởng vẫn là một con số dương, nhưng đây là mức tăng thấp nhất so với cùng kỳ của các năm trong giai đoạn 2011-2020 và là một trong số ít các quốc gia có tăng trưởng dương
Kết quả điều tra đột xuất của Tổng cục Thống kê về tác động của dịch Covid-19 tới doanh nghiệp cho thấy, đến 20/4/2020, có tới 85,7% số doanh nghiệp bị tác động bởi dịch Covid-19 Khu vực công nghiệp - xây dựng và khu vực dịch vụ là hai lĩnh vực chịu nhiều tác động nhất từ dịch Covid-19 với tỷ lệ doanh nghiệp bị tác động lần lượt là 86,1% và 85,9% Trong khi đó, một số ngành kinh tế có tỷ lệ doanh nghiệp chịu tác động tiêu cực của dịch Covid-19 cao, bao gồm hàng không 100%, dịch vụ lưu trú 97,1%, dịch vụ ăn uống 95,5%, hoạt động của các đại lý du lịch 95,7%, giáo dục và đào tạo 93,9%, và các ngành dệt may, sản xuất da, sản xuất các sản phẩm điện tử, sản xuất ô tô đều có tỷ lệ trên 90%.
Dịch vụ, du lịch là ngành phản ánh rõ nét nhất các ảnh hưởng từ đại dịch Covid-19
Ảnh hưởng của dịch Covid 19 đối với Resort Furama Đà Nẵng
- Được biết rằng từ trước khi dịch Covid 19 xảy ra Resort Furama là resort 5 sao luôn được khách hàng ưa chuộng chọn lựa để nghỉ dưỡng , đây còn là nơi đón tiếp những vị Hoàng thân, Tổng thống, Ngôi sao điện ảnh và các thương nhân quốc tế nổi tiếng Đồng thời đánh giá cao những đóng góp tích cực của Furama Resort Đà Nẵng đối với sự phát triển của ngành du lịch Đà Nẵng những năm qua Theo Phó Chủ tịch UBND thành phố, uy tín, thương hiệu của Furama Resort Đà Nẵng đã được khẳng định qua nhiều năm, khi Furama luôn là sự lựa chọn hàng đầu của nhiều chính khách trong và ngoài nước khi đến Đà Nẵng. - Theo Sở Du lịch TP Đà Nẵng, do ảnh hưởng của dịch bệnh COVID-19 kéo dài nên lượng khách đến Đà Nẵng bị sụt giảm rất lớn, đặc biệt là khách quốc tế Từ đầu năm đến nay, tổng doanh thu từ du lịch của Đà Nẵngy giảm gần 50% so với cùng kỳ năm 2019.Vắng bóng khách quốc tế lẫn nội địa Chính vì vậy, Resort Furama cũng đã chịu nhiều ảnh hưởng lớn Ảnh hưởng trực tiếp đến kinh tế, doanh thu của resort, phải cắt giảm nhân viên, thậm chí phải đóng cửa một số nhà hàng, dừng hoạt động khi có dịch
- Hiện tại dịch tại Việt Nam đã được kiểm soát phần nào đó, Furama đã hoạt động trở lại.
2.Quá trình hình thành và phát triển :
Lịch sử hình thành và phát triển của Resort Furama Đà Nẵng
Hình 1.1 Tổng quan về Resort Furama Đà Nẵng
Công ty Cổ phần Khu du lịch Bắc Mỹ An là một thành viên quan trọng trong hệ thống hơn 20 công ty thuộc Tập đoàn SOVICO Với trụ sở chính đặt tại tầng 11 – tòa nhà Pacific Place – 83B Lý Thường Kiệt, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội, Tập đoàn SOVICO hoạt động đa dạng trong các lĩnh vực như Tài chính & Ngân hàng, Bất động sản, Công nghiệp, Dịch vụ du lịch khách sạn và Hàng không.
Khu nghỉ mát Furama được xây dựng trên bãi biển Bắc Mỹ An, cách sân bay quốc tế Đà Nẵng khoảng 7 km và cách đô thị cổ Hội An 25 km, là khu nghỉ dưỡng biển đầu tiên tại Việt Nam Bãi biển này được tạp chí Forbes bình chọn là một trong sáu bãi biển đẹp nhất thế giới vào năm 2006 Furama bắt nguồn từ ý tưởng của hai kiến trúc sư nổi tiếng người Úc, Denton Corker và Marshall, sau đó được bán cho ông Adrian Fu Tên Furama mang ý nghĩa sang trọng, xinh đẹp, trang nhã và may mắn.
Kể từ khi tiếp quản vào năm 2004, SOVICO Group đã trình lên và được UBND Thành phố Đà Nẵng cấp phép mở rộng thêm 28 hecta về phía Nam để thực hiện dự án Furama Villas, đáp ứng nhu cầu sở hữu các căn biệt thự nghỉ dưỡng độc lập cao cấp, mang đến trải nghiệm nghỉ dưỡng tuyệt vời cho du khách.
Furama hiện nay không chỉ là điểm đến sang trọng ở Việt Nam mà còn là một trong những điểm đến lý thú nhất ở châu Á Với những giải thưởng danh giá trong ngành du lịch, Furama đã trở thành một biểu tượng của sự xuất sắc Năm 2011, Furama đã nhận giải thưởng Khu nghỉ dưỡng Spa hàng đầu Việt Nam từ tổ chức World Travel Awards uy tín và được SmartTravelAsia.com vinh danh là một trong 25 Khách sạn/Khu nghỉ mát tốt nhất của châu Á.
Furama là nơi đón tiếp những vị Hoàng thân, Tổng thống, Ngôi sao điện ảnh và các thương nhân quốc tế nổi tiếng.
Thông tin tổng quan về Resort Furama Đà Nẵng
Tên doanh nghiệp: Resort Furama Đà Nẵng
Chủ sở hữu: Công ty Cổ phần Khu du lịch Bắc Mỹ An ( thuộc Tập đoàn SOVICO)
Ngành nghề đăng ký: kinh doanh dịch vụ lưu trú và ăn uống
Địa chỉ: 05 Đường Võ Nguyên Giáp, Phường Khuê Mỹ, Quận Ngũ Hành Sơn – TP Đà Nẵng
Hình 1.2: Logo của Resort Furama Đà Nẵng3.Cơ cấu tổ chức bộ máy hoạt động của khách sạn
Sơ đồ cơ cấu tổ chức của các bộ phận trong Resort Furama Đà Nẵng
( Nguồn: Phòng nhân sự Resort Furama Đà Nẵng)
Sơ đồ 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Resort Furama Đà Nẵng
Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận
Tổng giám đốc điều hành ( General Manager ) :
Trưởng bộ phận kinh doanh khu du lịch, khách sạn sẽ chịu trách nhiệm chung về hiệu quả và kết quả hoạt động kinh doanh Họ xây dựng và hoạch định chiến lược kinh doanh và marketing ngắn hạn và dài hạn, đảm bảo cung ứng chất lượng dịch vụ theo tiêu chuẩn Đồng thời, họ phát triển và mở rộng các quan hệ với đối tác, khách hàng tiềm năng, quản lý nhân sự và chính sách hoạt động nội bộ Ngoài ra, họ còn quản lý và giám sát các tài sản cố định được bàn giao và chịu trách nhiệm báo cáo tài chính định kỳ, giúp doanh nghiệp đạt được mục tiêu kinh doanh đề ra.
Thư ký điều hành ( Executive Secretary ):
Thư ký hành chính hay trợ lý giám đốc điều hành đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ và điều hành công việc hàng ngày của Tổng giám đốc điều hành Một số nhiệm vụ chính của vị trí này bao gồm sắp xếp lịch làm việc, lịch họp, lịch công tác và tổ chức các cuộc họp quan trọng Ngoài ra, họ còn phải ghi chép và tổng hợp nội dung các cuộc họp để phục vụ việc quản lý và điều hành của Tổng giám đốc điều hành Việc chuẩn bị tài liệu, thu thập thông tin cần thiết và tiếp nhận, phân loại, sắp xếp, xử lý thông tin, văn bản, tài liệu từ các Phòng Ban cũng là một phần quan trọng trong công việc của thư ký hành chính.
Giám đốc tài chính ( Financial Controller ):
Phụ trách quản lý thuế, kế toán, tài chính hàng ngày, đảm bảo chất lượng công việc tài chính chung Thiết lập và giám sát hệ thống kế toán hạch toán, thực hiện quyết toán, thu chi và kế hoạch cấp vốn, chịu trách nhiệm về hạch toán và kiểm tra Đảm bảo quản lý hiệu quả nguồn vốn, tăng vòng quay của vốn, đánh giá hiệu quả sử dụng vốn, tránh rủi ro về nguồn vốn và công nợ Hoàn thành quyết toán tài chính, hạch toán kế toán, báo cáo tình hình thực hiện, phân tích số liệu cho Quản lý Thanh lý tài khoản vãng lai định kỳ, thu hồi và giải quyết hạng mục thanh toán, đối chiếu và kiểm tra tài khoản Xây dựng chỉ số liên quan đến tài chính nội bộ, quản lý thẩm định hiệu suất.
- Gồm có bộ phận lễ tân, bộ phận thu ngân, tổ đặt phòng, bộ phận tổng đài ,bộ phận quan hệ khách hàng, bộ phận hướng dẫn khách,bộ phận đứng cửa và phụ trách hành lý Đây là gương mặt của khách sạn, giúp khách hàng có được những trải nghiệm đầu tiên về dịch vụ của khách sạn Đây là điều đặc biệt quan trọng, có liên quan trực tiếp tới hiệu suật kinh doanh các dịch vụ buồng phòng, nhà hàng và cả giải trí, đặc biệt là đối với khách Walk- in (Khách không có đặt phòng trước) Tiếp đón khách khi khách đến khách sạn để làm thủ tục đăng ký và trả phòng Ngoài ra, các điện thoại viên của khách sạn và các chức năng thông tin liên lạc phục vụ khách đều nằm ở bộ phận tiền sảnh.
- Gồm có bộ phận dọn phòng,bộ phận giặt ủi,bộ phận tầng phòng, nhân viên vệ sinh khu công cộng,nhân viên trồng và chăm sóc cây hoa Đây là bộ phận đảm bảo sự sạch sẽ của các khu vực khách sạn và phòng khách và đảm bảo tối đa sự hài lòng của khách hàng, tuân thủ các tiêu chuẩn mà khách sạn yêu cầu.Cun cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồn doanh thu cao nhất trong tổng doanh thu của khách sạn; chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi lưu trú của khách hàng tại khách sạn; phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận lễ tân trong hoạt động bán và cung cấp dịch vụ buồng.
- Là bộ phận mang lại doanh thu cao cho khách sạn chỉ sau bộ phận buồng phòng.
Bộ phận này thực hiện các công việc liên quan đến ăn uống tại khách sạn, được chia ra làm
Bộ phận bếp và quầy bar là hai bộ phận nhỏ nhưng quan trọng trong hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn, chịu trách nhiệm cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng cũng như hoạch toán chi phí tại bộ phận Để thực hiện tốt nhiệm vụ này, bộ phận phải tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động chính: chế biến, lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn Ngoài ra, bộ phận cũng phải phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn và cung cấp các dịch vụ bổ sung như tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách Để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, bộ phận phải nắm vững kế hoạch, thực đơn yêu cầu chế biến của khách về thức ăn cũng như đồ uống, đồng thời đảm bảo chế biến hoặc pha chế đúng kế hoạch, thời gian và chất lượng các món ăn và đồ uống.
Bộ phận nhân sự - đào tạo :
Bộ phận nhân sự đóng vai trò quan trọng trong việc quản lý và tuyển dụng nhân sự cho tất cả các bộ phận của khách sạn Chức năng chính của bộ phận này bao gồm tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên, ban hành các thể chế, quy chế làm việc và theo dõi, đánh giá nhân viên Giám đốc nhân sự là người đứng đầu bộ phận, chịu trách nhiệm điều hành công tác tổ chức, sắp xếp nhân sự, ban hành quy chế làm việc và quản lý trực tiếp nhân viên Ngoài ra, bộ phận nhân sự còn thực thi quy trình tuyển dụng nhân sự, hỗ trợ tổ chức phỏng vấn và thu thập dữ liệu về nhân sự để đáp ứng nhu cầu của các phòng ban khác.
- Chịu trách nhiệm về toàn bộ công việc bảo trì, quản lý kỹ thuật của khách sạn, đảm bảo các hệ thống, thiết bị hoạt động trong tình trạng tốt, không bị gián đoạn.Lập kế hoạch và thực hiện bảo trì định kỳ và bảo trì ngăng ngừa cho hệ thống kỹ thuật.Đào tạo và định hướng nhân viên.Nhận biết và cảnh báo các rủi ro của đơn vị trong quá trình vận hành, ngăn ngừa sự cố
Quản lý an ninh khách sạn đảm nhận vai trò giám sát toàn bộ hoạt động an ninh, tư vấn và phối hợp xây dựng hệ thống an ninh hiệu quả Ngoài ra, họ cũng chịu trách nhiệm tuyển dụng, đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên an ninh và phối hợp chặt chẽ với các bộ phận liên quan trong quá trình điều hành khách sạn Đặc biệt, họ còn phải đảm bảo công tác phòng cháy chữa cháy được thực hiện nghiêm túc và hiệu quả, góp phần bảo vệ tài sản và sự an toàn của khách hàng.
Hệ thống dịch vụ
Khu nghỉ mát Furama sở hữu 196 phòng lưu trú sang trọng, bao gồm các loại phòng hướng vườn, hướng hồ bơi và hướng biển, mang đến cho du khách trải nghiệm nghỉ dưỡng đa dạng Mỗi phòng đều được thiết kế tinh tế, ấm cúng, với buồng tắm và phòng nghỉ riêng biệt, ngăn cách bởi khung cửa gỗ, tạo không gian thư giãn hoàn hảo cho du khách.
Bảng 1.1 Tên các loại phòng trong Resort Furama Đà Nẵng
( Nguồn: Phòng nhân sự Resort Furama Đà Nẵng)
* Mô tả các loại phòng :
Phòng Superior hướng vườn là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn đắm mình trong vẻ đẹp tuyệt mỹ của hoàng hôn trên thành phố biển xinh đẹp Với ban công thoáng đãng, căn phòng hướng về phía mặt trời lặn, mang đến tầm nhìn tuyệt đẹp và không gian thư giãn lý tưởng Nội thất thanh lịch và sàn gỗ bóng tạo nên một không gian sang trọng và ấm áp, trong khi tủ quần áo không cửa ngăn và quạt trần bên mang đến sự tiện nghi và thoải mái cho du khách.
Loại phòng Diện tích (m 2 ) Số lượng phòng
SuperiLagoon View Room ( Phòng hướng hồ)
Ocean Suites (Phòng suite hướng biển)
Garden Suites( Phòng hướng vườn)
2 Hòng trên giường đôi hoặc giường King kết nối với phòng tắm lát đá cẩm thạch được trang bị vòi tắm hoa sen.
Diện tích: 40 m 2 ( cộng thêm 12 m 2 ban công)
( Nguồn: https://furama-booking.com/)
Hình 1.3 Phòng Superior hướng vườn
- Phòng Deluxe hướng vườn: Luôn giành được sự ưa thích kỳ lạ bởi thiết kế rộng rãi đầy sang trọng, căn phòng được trang bị nội thất sofa thanh lịch, bàn cà phê và ghế bành thoải mái mang lại sự thư giãn tuyệt đối Phòng tắm lớn được trang trí bằng đá cẩm thạch màu mật ong chia khu vực bồn tắm và vòi sen với nhiều lựa chọn.Diện tích 44m 2 ( cộng thêm 12m 2 ban công)
( Nguồn: https://furama-booking.com/)
Hình 1.4 Phòng Deluxe hướng vườn
Phòng hướng hồ là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn tận hưởng khung cảnh nhiệt đới tuyệt đẹp với cây cỏ và hoa đủ loại sắc màu Từ ban công rộng rãi 12m2, bạn có thể ngắm nhìn hồ bơi và khu vườn được chiếu sáng lãng mạn vào ban đêm Bên trong phòng, sàn gỗ bóng và khu vực ngồi tiếp khách riêng biệt tạo nên không gian ấm cúng và sang trọng Phòng còn được trang bị tủ quần áo không cửa ngăn, giường đôi hoặc giường King, và phòng tắm lát đá cẩm thạch rộng lớn với vòi tắm ngoại cỡ, mang đến trải nghiệm nghỉ dưỡng thoải mái và tiện nghi.
( Nguồn: https://furama-booking.com/)
Phòng suite hướng biển là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích sự sang trọng và gần gũi với thiên nhiên Với tông màu dịu nhẹ và trang trí thủ công đậm chất văn hóa Chăm-pa, căn phòng 86m2 này mang đến cảm giác trang nhã và thân thuộc Thiết kế chia tầng thông minh, với khu vực sinh hoạt dưới tầng và giường ngủ trên tầng, tạo cảm giác rộng rãi và thoải mái Đệm lụa, khăn trải giường và gối xa hoa tăng thêm sự quyến rũ và sang trọng cho căn phòng, trong khi ban công rộng 24m2 là không gian lý tưởng để ngắm nhìn cảnh biển tuyệt đẹp.
( Nguồn: https://furama-booking.com/)
Hình 1.6 Phòng suite hướng biển
Phòng Studio suite hướng biển là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn trải nghiệm sự sang trọng và ấm áp Căn phòng được thiết kế với tông màu dịu nhẹ, kết hợp với đồ thủ công trang trí mang đậm hơi thở văn hóa Chăm-pa địa phương, tạo nên một không gian ấm cúng và trang nhã Đệm lụa, khăn trải giường và gối xa hoa làm tăng sự quyến rũ và sang trọng cho căn phòng Với diện tích 40 m2 và thêm 12 m2 ban công, phòng Studio suite hướng biển là một lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn tận hưởng không gian riêng tư và thoải mái.
( Nguồn: https://furama-booking.com/)
Hình 1.7 Phòng Studio suite hướng biển
Phòng Deluxe hướng biển là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn tận hưởng không gian sang trọng và tiện nghi Với thiết kế giường King lớn và ban công rộng 125m2, căn phòng này mang đến tầm nhìn tuyệt đẹp ra bãi biển Bắc Mỹ An Phòng được trang trí theo phong cách Á Đông với sàn gỗ bóng sáng, tủ quần áo không cửa ngăn và phòng tắm lát đá cẩm thạch sang trọng Ngoài ra, căn phòng còn được trang bị đầy đủ tiện nghi như TV vệ tinh miễn phí, minibar, máy pha cà phê, áo choàng tắm, dép và cân phòng tắm Với diện tích 44m2 và khu vực ngồi tiếp khách riêng biệt, phòng Deluxe hướng biển là không gian lý tưởng để bạn thư giãn và tận hưởng kỳ nghỉ của mình.
( Nguồn: https://furama-booking.com/)
Hình 1.8 Phòng Deluxe hướng biển
Phòng President Suite là một trong những lựa chọn lý tưởng tại khu nghỉ, với phong cách hoàng gia sang trọng và hướng nhìn tuyệt đẹp ra bãi biển Bắc Mỹ An Căn phòng rộng rãi 130 m2, cộng thêm 36 m2 ban công, được trang bị đầy đủ tiện nghi hiện đại, bao gồm TV màn hình lớn trong phòng khách rộng rãi, giường King thoải mái và phòng tắm lát đá cẩm thạch với bồn tắm và bồn vệ sinh điện tử cao cấp.
( Nguồn: https://furama-booking.com/)
- Đến với khu nghỉ mát, du khách có thể thưởng thức nhiều món ăn Việt nam và Quốc tế tại các nhà hàng với nhiều phong cách khác nhau :
The Café Indochine là nhà hàng nổi tiếng của Furama, được thiết kế theo phong cách châu Á với đồ nội thất truyền thống, quạt trần, khung cửa, tranh ảnh và kỷ vật gợi nhớ về thời thuộc địa Pháp Với sức chứa lên đến 248 chỗ ngồi, bao gồm 32 chỗ ngồi ngoài trời, nhà hàng này mang đến không gian ấm cúng và sang trọng cho khách hàng The Café Indochine phục vụ bữa sáng từ 06h30 - 10h30, bữa trưa từ 11h00 - 15h00 và tiệc buffet chợ hải sản tối từ 18h30 - 23h00, giúp khách hàng có thể thưởng thức ẩm thực độc đáo tại Furama.
( Nguồn: https://furama-booking.com/ )
Located beside the pool, Don Cipriani's Italian Restaurant offers an elegant dining experience, serving authentic Italian cuisine from 11:30 AM to 2:00 PM and 6:00 PM to 10:30 PM This 60-seat restaurant features a traditional wood-fired pizza oven, providing a unique ambiance for guests to enjoy their meals.
( Nguồn: https://furama-booking.com/ )
Hình 1.11 Nhà hàng Don Cipriani’s Italian Restaurant
Quy khách có thể tận hưởng không gian tuyệt đẹp tại Ocean Terrace Bar với sức chứa 100 chỗ ngồi, nơi cung cấp tầm nhìn tuyệt vời ra bãi cát trắng của bãi biển Đà Nẵng Với thời gian hoạt động cả ngày, Ocean Terrace Bar phục vụ các món ăn nhẹ đa dạng cùng các loại cocktail và đồ uống khác, giúp khách có thể thư giãn và thưởng thức Đặc biệt, khách còn có thể sử dụng hồ bơi nằm cạnh nhà hàng từ 9h00 đến 23h00 hàng ngày, mang lại trải nghiệm hoàn hảo cho kỳ nghỉ của mình.
( Nguồn: https://furama-booking.com/)
Hình 1.12 Nhà hàng The Ocean Terrace Bar Hải Vân Lounge với sức chứa gần 100 người, mở cửa từ 8h00 đến 2h00 sáng hôm sau Khách được thưởng thức các món cocktail và đồ ăn nhẹ trong phong cách bài trí rất thoải mái với đồ nội thất bằng gỗ của Việt Nam Với Tiệc Trà chiều độc đáo hàng ngày được phục vụ với 20 loại trà thảo dược địa phương bởi các nhân viên phục vụ mặc áo dài truyền thống, đây là nơi lý tưởng để khách trò chuyện trước/ trong/ sau giờ ăn Ban nhạc sống tuyệt vời của Myla & Friends sẽ chơi từ 19h30 đến 23h30
( Nguồn: https://furama-booking.com/ )
Khách sạn sở hữu quầy bar Lagoon Bar, nơi du khách có thể thư giãn và thưởng thức những món cocktail đầy màu sắc cùng thức ăn nhẹ bên cạnh hồ bơi Lagoon từ 09h00 đến 19h00, mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho du khách.
( Nguồn: https://furama-booking.com/ )
Hình 1.14 Quầy bar Lagoon Bar 4.3 Dịch vụ bổ sung:
Phòng Đà Nẵng là một trong những phòng hội nghị quốc tế lớn nhất ở khu vực miền Trung, với sức chứa tối đa lên đến 800 đại biểu dự họp, đáp ứng nhu cầu tổ chức các sự kiện quy mô lớn và tầm cỡ quốc tế.
600 khách khi tổ chức tiệc.
- Phòng Ocean : Phòng ở tầng trên của sảnh với sức chứa lên đến 450 khách.
- Phòng Gallery : Phòng có sức chứa lên đến 120 khách Phòng họp đầy ánh sáng tự nhiên khi mở cửa hướng ra sân vườn và hồ bơi xanh mát.
- Phòng Non Nước : nằm ở tầng trên của Cung Hội nghị Quốc tế Phòng thích hợp cho các buổi đào tạo, hội thảo hoặc thảo luận nhóm với sức chứa khoảng 40 - 50 khách.
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG HẢI VÂN
Giới thiệu về nhà hàng Hải Vân Lounge
( Nguồn: https://furama-booking.com/)
Hình 1.15 Nhà Hàng Hải Vân Lounge 1.1 Chức năng,nhiệm vụ của nhà hàng Hải Vân Lounge:
Nhà hàng Hải Vân lounge nằm trong khuôn viên của khu Furama Resort mang phong cách thuần chất Á Đông với kiến trúc hoàn toàn bằng gỗ, tạo nên một không gian ấm cúng và sang trọng Với lối kiến trúc mở, nhà hàng này trở thành điểm đến thân thiện và hấp dẫn với du khách mọi lứa tuổi khi đến nghỉ dưỡng tại resort.
Chất liệu gỗ mang lại cho Hải Vân lounge không gian thoáng đãng, lãng mạn, được điểm xuyết bởi những loài hoa quen thuộc như sen, súng và các giò phong lan đủ chủng loại, màu sắc Ở Hải Vân lounge, mọi góc nhìn, bạn đều có thể nhìn và chạm vào hoa Đó là những loại hoa được cắt từ chính khu vườn nhiệt đới nằm trong resort như mỏ két, hạnh phúc, hồng Bằng nghệ thuật sắp đặt tài tình, mỗi chậu hoa trên bàn trông như những ao sen, ao súng đang vươn mình đón nắng, tạo cảm giác gần gũi với thiên nhiên, giúp du khách có được cảm giác thư thái, nhẹ nhàng.
Không gian quán bar tại nhà hàng được thiết kế tinh tế, với những bản nhạc jazz và blue được phát ở âm lượng vừa phải, tạo nên một bầu không khí thư giãn và lãng mạn Đặc biệt, khách hàng có thể thưởng thức âm nhạc sống của ban nhạc Philipines "Myles and Friend" và nghệ sĩ piano Phạm Hoàng Huy vào mỗi buổi tối Trong không gian xanh mướt, ngập tràn ánh sáng tự nhiên và hoa cỏ, quán bar trở thành một điểm đến lý tưởng để thư giãn và tận hưởng những ly cocktail và mocktail ngon miệng.
Tại đây phục vụ hơn 50 loại cocktail và mocktail đặc biệt để bạn dễ dàng lựa chọn, thưởng thức, góp phần tạo thêm gia vị để kỳ nghỉ của bạn và gia đình được trọn vẹn, bình yên Giữa không gian ấy, có những góc nhỏ dành riêng cho cặp vợ chồng đi hưởng tuần trăng mật tâm sự, sẻ chia cảm xúc ngọt ngào; những chiếc bàn đủ để gia đình, bạn bè sum họp, chuyện trò mà không bị quấy rầy bởi âm nhạc như các bar khác Đây có lẽ là điều du khách thích nhất khi đến với Hải Vân Lounge.
Thông tin nhà hàng Hải Vân Lounge
Sức chứa: hơn 100 chỗ ngồi.
Vi trí : trong khuôn viên Furama resort
Thời gian hoạt động: mở cửa từ 8h00 đến 2h00 sáng hôm sau trước dịch, sau dịch hoạt động từ 7h-21h
1.2 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Hải Vân Lounge
Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Hải Vân Lounge Nhiệm vụ:
Quản lý bộ phận ẩm thực đóng vai trò quan trọng trong việc quản lý và phát triển hoạt động của nhà hàng Họ phải tìm hiểu xu hướng và thị hiếu của khách hàng để đưa ra quyết định phù hợp, đồng thời làm việc với nhà cung cấp thực phẩm để đảm bảo chất lượng và số lượng thực phẩm Ngoài ra, họ cũng phải quản lý các hoạt động của nhà hàng, đảm bảo tiến độ và sự phối hợp giữa các bộ phận, bao gồm cả việc làm việc với bộ phận bếp để lên thực đơn mới Đặc biệt, họ phải điều chỉnh kịp thời những sai sót và mâu thuẫn trong nội bộ nhà hàng để duy trì môi trường làm việc hiệu quả và chuyên nghiệp.
Quản lý nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc tổ chức và quản lý nhân viên, xây dựng lịch làm việc hiệu quả và phân công nhiệm vụ phù hợp cho từng thành viên Bên cạnh đó, họ cũng phải phát triển kế hoạch và chiến lược kinh doanh để thu hút và giữ chân khách hàng, đồng thời đảm bảo các hoạt động trong nhà hàng diễn ra trôi chảy và đáp ứng kịp thời nhu cầu của khách Quản lý nhà hàng còn phải xử lý các vấn đề phát sinh và điều phối công việc để đạt được mục tiêu kinh doanh của nhà hàng.
Giám sát nhà hàng là vị trí quan trọng trong việc phối hợp với quản lý nhà hàng để hoàn thành công việc Họ có trách nhiệm phân công và bố trí việc làm cho nhân viên, đồng thời quản lý tài sản và trang thiết bị của nhà hàng Giám sát nhà hàng cũng cần kiểm tra công việc chuẩn bị trước giờ phục vụ, đón khách và đảm bảo các máy móc, thiết bị, vật dụng trong nhà hàng hoạt động tốt Ngoài ra, họ cần thực hiện công việc phục vụ khi có yêu cầu, đặc biệt trong thời gian cao điểm hoặc thiếu nhân viên Cuối cùng, giám sát nhà hàng phải báo cáo công việc hàng ngày cho cấp trên vào mỗi cuối ca.
Nhân viên phục vụ đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo trải nghiệm ăn uống tuyệt vời cho khách hàng tại nhà hàng Họ thực hiện công việc lau chùi và chuẩn bị dụng cụ ăn uống như chén, đĩa, thìa, ly, để đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh cao Ngoài ra, họ còn gấp khăn ăn, set up bàn ăn với đầy đủ dụng cụ và trang trí cần thiết Khi được yêu cầu, nhân viên phục vụ cũng tư vấn khách hàng chọn món ăn phù hợp và ghi nhận thông tin order chính xác, sau đó chuyển đến bộ phận bếp và thu ngân để đảm bảo quá trình phục vụ diễn ra suôn sẻ Cuối cùng, họ phục vụ món ăn và thức uống theo đúng yêu cầu của khách hàng.
Nhân viên đón tiếp là vị trí quan trọng tại nhà hàng, đảm nhận việc tiếp nhận thông tin công việc từ lễ tân ca trước, thực hiện vệ sinh khu vực lễ tân và quản lý các vật dụng làm việc tại đây Khi khách đến, họ sẽ chào đón và hướng dẫn khách vào bàn, đồng thời trình bày menu của nhà hàng và sẵn sàng giải đáp mọi thắc mắc Ngoài ra, nhân viên đón tiếp cũng có nhiệm vụ cảm ơn khách khi họ rời khỏi nhà hàng và tiếp nhận thông tin đặt chỗ qua điện thoại, đảm bảo trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
Bartender (Nhân viên pha chế): Nhận và kiểm tra chất lượng nguyên liệu, hàng hoá Đảm bảo số lượng nguyên liệu đủ để phục vụ trong ca làm việc Lau sạch các vật dụng cho việc pha chế, đảm bảo khu vực quầy bar luôn sạch sẽ Nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ và tiến hành pha chế theo yêu cầu của khách hàng Đảm bảo thức uống được pha chế đúng theo công thức, định lượng chuẩn Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên yêu cầu.
Báo cáo về quá trình thực tập tại nhà hàng Hải Vân Lounge
2.1 Báo cáo quá trình thực tập
Tại nhà hàng Hải Vân Lounge có những ca làm việc như sau:
Ca sáng: Từ 6 giờ đến 15 giờ
Ca chiều: Từ 12 giờ đến 21 giờ
Nhà hàng đã điều chỉnh giờ làm việc do ảnh hưởng của dịch Covid-19, chỉ mở cửa từ 6h30 đến 21h, thay vì khung giờ trước đó là 8h-2h sáng Mỗi ca làm việc sẽ kéo dài 9 tiếng, nhân viên sẽ được phục vụ 2 bữa ăn trong ca làm và được nghỉ một ngày, với lịch nghỉ được thông báo trước vào thứ 4 hàng tuần cho quản lý Trong thời gian thực tập 6 tuần tại nhà hàng, tôi đã được sắp xếp làm các ca sáng và ca chiều với các nhiệm vụ cụ thể.
Bảng 2.1 Quá trình thực tập
Ca làm việc Thời gian Nhiệm vụ công việc
Khi bắt đầu ca làm việc từ 6h00-6h30, nhân viên cần thực hiện vệ sinh nhà hàng, set up toàn bộ quầy buffet, đồng thời kiểm tra các loại đồ ăn trên quầy để đảm bảo đủ số lượng Nếu phát hiện thiếu hụt, cần kịp thời báo cho bộ phận bếp để bổ sung Ngoài ra, nhân viên cũng cần kiểm tra bảng tên thức ăn để đảm bảo khớp với món ăn trên quầy, và sắp xếp các vật dụng như đĩa, chén, tô, chén sốt, đúng vị trí trên quầy để tạo không gian phục vụ chuyên nghiệp.
- Gấp khăn , chuẩn bị trà và nước sôi,đá , thố đường sữa tươi,sữa đặc để khay trà cho khách
- Kiểm tra lại các khu vực phục vụ bàn, bổ sung công cụ dụng cụ như dao, muỗng, nĩa, ly, cup, tray phục vụ, khăn ăn … nếu chưa đủ
Trước khi bắt đầu ca làm việc, nhân viên quầy bar cần kiểm tra tên của các loại thức uống trái cây và sinh tố để cập nhật thông tin mới nhất vì menu thường xuyên thay đổi hàng ngày Đồng thời, cần kiểm tra bảng phân chia công việc để đảm bảo vị trí công việc của mình đã được giám sát phân chia rõ ràng và cụ thể.
7h00-10h30 Đón khách vào nhà hàng, hỏi số phòng, kiểm tra thông tin Dẫn khác vào bàn, kéo ghế , mở khăn ăn cho khách
Phục vụ café máy cho khách như Capuchino, latte, esperesso, americano
Dọn các đĩa, chén, vỏ hộp, … trên bàn khách khi khách dùng xong thức ăn
Khi phục vụ tại nhà hàng khách sạn, nhân viên cần thực hiện các yêu cầu của khách hàng liên quan đến bữa ăn một cách nhanh chóng và chính xác Ngoài ra, họ cũng phải đảm bảo không gian ăn uống sạch sẽ bằng cách dọn dẹp bàn, lau ghế và sắp xếp lại bộ dụng cụ ăn sáng sau khi khách rời đi, tạo ấn tượng tốt đẹp cho khách hàng.
10h30-11h30 Dọn dẹp nhà hàng, lau đĩa,chén,ly set up lại bàn ăn 11h30-12h00 Đi ăn nghỉ ngơi
12h-15h Lau chùi dụng cụ chuẩn bị cho buffet sáng hôm sau
Trong khoảng thời gian từ 12h đến 17h30, nhân viên sẽ tiếp nhận bàn giao ca sáng, đảm bảo vệ sinh nhà hàng và dọn dẹp quầy bar Sau đó, họ sẽ phục vụ khách hàng theo quy trình Alacarte, bao gồm đón tiếp khách, tiếp nhận đơn đặt hàng và setup bàn ăn Ngoài ra, nhân viên cũng sẽ phục vụ nước uống và rượu cho khách hàng một cách chuyên nghiệp.
Phục vụ món ănPhục vụ welcome drink
Tiếp nhận yêu cầu từ khách , phàn nàn, các tình huống phát sinh.
Thực hiện thanh toán Thu dọn bàn
17h30-18h00 Nhân viên chia nhau ăn tối 18h-21h Đón khách , tiếp nhận oder , setup bàn ăn
Phục vụ nước uống, rượu Phục vụ món ăn
Phục vụ welcome drink Tiếp nhận yêu cầu từ khách , phàn nàn, các tình huống phát sinh.
Thực hiện thanh toán Thu dọn bàn – dọn dẹp nhà hàng – setup lại cho buffet sáng mai – pha café
Dọn quầy bar Đóng cửa – ra về
2.1 Những thành công và hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập
Trong 6 tuần thực tập tại nhà hàng Hải Vân Lounge, em đã học được rất nhiều điều bổ ích:
-Về kiến thức chuyên môn: em đã học được cách thích nghi với môi truờng làm việc
Tôi đã có cơ hội được trải nghiệm môi trường làm việc chuyên nghiệp 5 sao, nơi tôi được học hỏi và tiếp xúc với quy trình phục vụ bàn đạt chuẩn quốc tế Đặc biệt, tôi còn được hướng dẫn cách set up quầy buffet theo tiêu chuẩn 5 sao, giúp tôi nâng cao kỹ năng và kiến thức trong lĩnh vực phục vụ.
-Học được cách phân biệt các loại rượu và biết dung ly nào cho đúng.
-Học được cách set up bàn theo tiêu chuẩn.
-Hình thành thói quen đi làm đúng giờ, biết lắng nghe người khác và kiên trì.
-Học được cách làm việc theo nhóm, biết cách phối hợp giữa các bộ phận với nhau.
-Rèn luyện được tính tự giác và kiên nhẫn.
Về kiến thức ngoại ngữ:
-Bản thân có tự tin hơn khi giao tiếp với khách, đặc biệt là khách nước ngoài.
-Khả năng nghe nói tiếng anh được trao dồi và nâng cao
Những hạn chế mà bản thân cần khắc phục:
-Ngôn ngữ thứ hai (tiếng anh) còn hạn chế.
-Khả năng ngoại ngữ chưa tốt nên thỉnh thoảng em gặp hạn chế trong việc giao tiếp với khách.
-Cách phục vụ vẫn chưa được chuyên nghiệp và nhanh chóng.
-Cần phải dành nhiều thời gian để thích nghi với công việc.
2.2 Thực trạng về quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Hải Vân Lounge
Trong kinh doanh nhà hàng thì việc đặt ra một quy trình phục vụ hợp lý sẽ mang lại hiệu quả làm việc tốt hơn Và việc thực hiện một cách đầy đủ, chính xác các bước trong một quy trình phục vụ là hết sức quan trọng nhằm đảm bảo phục vụ khách nhanh và kịp thời. Quy trình phục vụ của 1 bộ phận nhà hàng là một quy trình vô cùng quan trọng, nó góp phần trong việc tạo nên ấn tượng tốt cho khách hàng, giúp nhà hàng thu hút khách, tạo ra doanh thu cho nhà hàng Quy trình phục vụ tại bộ phận nhà hàng là khoảng thời gian suốt từ khi khách đến khách sạn tới khi khách đến và sử dụng dịch vụ tại nhà hàng và làm thủ tục thanh toán rời khỏi nhà hàng.Chính vì vậy chúng ta sẽ tìm hiểu về quy trình phục vụ của nhà hàng Hải Vân Lounge
Tại nhà hàng Hải Vân Lounge có 2 quy trình phục vụ khác nhau:
Quy trình phục vụ buffet sáng
Quy trình phục vụ A la carte
Tuy nhiên theo như đề tài em sẽ nói cụ thể về thực trạng quy trình phục vụ Buffet sáng tại nhà hàng.
- Quy trình phục vụ buffet sáng:
(Nguồn :Bộ Phận nhà hàng Hải Vân Lounge )
Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ buffet sáng
Giai đoạn chuẩn bị đón khách là bước đầu tiên quan trọng trong quy trình hoạt động của nhà hàng Sự chuẩn bị chu đáo giúp tạo ấn tượng chuyên nghiệp và thu hút khách hàng Một nhà hàng sạch sẽ, tinh tươm và đầy đủ tiện nghi là yếu tố then chốt để khách hàng cảm thấy thoải mái và muốn quay lại Tại Hải Vân Lounge, quy trình chuẩn bị đón khách luôn được thực hiện một cách chuyên nghiệp và đúng quy chuẩn trước giờ mở cửa.
Khi khách đến nhà hàng, nhân viên luôn chủ động đón tiếp và chào hỏi một cách thân thiện Để đảm bảo phục vụ tốt nhất, nhân viên sẽ hỏi số phòng của khách và kiểm tra thông tin đặt phòng, vì khách hàng khi đặt phòng tại resort thường có hai trường hợp: hoặc là khách hàng đã bao gồm bữa sáng trong gói dịch vụ, hoặc không.
Khi tiếp đón khách hàng, cần lưu ý một số thông tin quan trọng như kiểm tra thông tin đặt phòng, đặc biệt là trường hợp đặt phòng chưa bao gồm ăn sáng Sau đó, mời khách vào bàn và thể hiện sự chu đáo bằng cách kéo ghế và mở khăn ăn cho khách.
- Giai đoạn phục vụ khách : vì là buffet sáng nên đa số sẽ là khách tự phục vụ, nhân viên sẽ phục vụ Café máy giúp khách như : Capuchino, latte ,espresso vv ,quan sát những đồ dùng hết trên khay báo lại với bộ phận bếp , dọn dẹp khi khách đã ăn xong Giai đoạn này nhân viên luôn giữ một tinh thần nhiệt tình,vui vẻ, quan sát tốt, nhanh nhẹn, luôn hỗ trợ khách khi khách cần.
Giai đoạn thanh toán là một trong những bước quan trọng nhất trong quy trình phục vụ khách hàng Khi nhận thấy khách hàng sắp yêu cầu thanh toán, nhân viên cần thông báo với thu ngân để chuẩn bị hóa đơn tính tiền Khi khách đề nghị thanh toán, nhân viên cần mang hóa đơn ra cho khách ngay lập tức, nhận tiền từ khách và kiểm tiền trước mặt khách kèm thông báo số tiền đã nhận Sau đó, nhân viên sẽ mang tiền cùng hóa đơn đến giao cho thu ngân và nhận lại tiền thừa để trả lại cho khách cùng với hóa đơn Trong suốt quá trình này, nhân viên cần cẩn thận và rõ ràng để tránh những trường hợp nhầm lẫn không cần thiết.
Giai đoạn xin ý kiến của khách hàng là một bước quan trọng trong việc cải thiện chất lượng dịch vụ của nhà hàng Bằng cách hỏi khách hàng về trải nghiệm với món ăn và dịch vụ, nhân viên có thể lắng nghe và hiểu rõ nhu cầu, sở thích và điểm thiếu xót của họ Điều này không chỉ giúp nhà hàng cải thiện chất lượng mà còn tạo ấn tượng tốt đẹp với khách hàng, khiến họ cảm thấy được quan tâm và lắng nghe, từ đó thu hút sự gắn bó và trung thành của họ.
Giai đoạn tiễn khách và dọn dẹp là bước cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng trong quy trình phục vụ tại nhà hàng Nhân viên cần thể hiện lòng biết ơn chân thành với khách hàng đã lựa chọn nhà hàng để dùng bữa, đồng thời nhẹ nhàng nhắc nhở họ kiểm tra kỹ lưỡng để tránh bỏ quên đồ đạc cá nhân Mục tiêu của giai đoạn này là tiễn khách ra về trong tâm trạng hài lòng cao nhất và tạo ấn tượng tốt đẹp để họ quay lại nhà hàng trong tương lai Cuối cùng, nhân viên sẽ thu dọn bàn ăn sạch sẽ để sẵn sàng phục vụ những khách hàng mới.
2.3 Đánh giá chung về thực trạng về quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Hải Vân Lounge:
Nhà hàng của chúng tôi sở hữu vị trí đắc địa và thuận lợi, nằm tại thành phố du lịch biển Đà Nẵng - điểm đến nổi tiếng với sự phát triển mạnh mẽ của ngành du lịch Với sự phong phú của tài nguyên thiên nhiên và các công trình kiến trúc đặc sắc, thành phố này thu hút một lượng lớn khách du lịch mỗi năm, tạo điều kiện lý tưởng cho nhà hàng của chúng tôi phát triển và phục vụ nhu cầu đa dạng của du khách.
Về hệ thống sản phẩm dịch vụ, đa dạng và đáp ứng được hầu hết nhu cầu của khách hàng khi có yêu cầu muốn sử dụng dịch vụ.
ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG CỦA NHÀ HÀNG HẢI VÂN LOUNGE
Cơ sở đề xuất giải pháp
- Việt Nam đang trở thành một điểm đến ngày càng hấp dẫn đối với khách du lịch
Châu Á và Châu Âu là hai thị trường du lịch quốc tế quan trọng của Việt Nam Dự báo của ngành du lịch Việt Nam cho thấy lượng khách du lịch quốc tế vào Việt Nam sẽ tăng nhanh và ổn định trong thời gian tới Việc gia nhập Tổ chức Thương mại Thế giới (WTO) đã tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của ngành du lịch Việt Nam, giúp du lịch trở thành một trong những ngành kinh tế quan trọng của đất nước.
Từ khi thành lập đến nay, Resort Furama Đà Nẵng luôn luôn cố gắng ngày càng hoàn thiện hơn về chất lượng dịch vụ, nhờ đó mà uy tín của khách sạn trên thị trường quốc tế ngày càng khẳng định được vị trí của mình.
Phương hướng phát triển của Resort Furama Đà Nẵng
2.1 Phương hướng phát triển của khách sạn
Mặc dù tình hình kinh doanh đang gặp khó khăn do đại dịch Covid-19, nhưng Furama Resort Đà Nẵng vẫn không ngừng nỗ lực và cải thiện Với phương châm biến khó khăn thành động lực và cơ hội phát triển, Furama Resort Đà Nẵng đã tận dụng thời gian giảm tần suất hoạt động để nâng cấp và cải tạo toàn bộ cơ sở vật chất, nội thất và cảnh quan khu nghỉ dưỡng với tổng mức đầu tư 15 triệu USD Đồng thời, resort cũng tập trung vào công tác đào tạo nhân lực thông qua việc hợp tác với các trường đại học để mở các khóa học đào tạo nhân viên và cán bộ quản lý, hướng đến thành lập Học viện đào tạo Furama chuyên về các ngành liên quan đến dịch vụ khách sạn và nhà hàng.
Để duy trì sự phát triển bền vững, khách sạn cần tập trung vào một số phương hướng và nhiệm vụ chủ yếu Đó là thường xuyên mở rộng thị trường để tăng cường khả năng cạnh tranh, đồng thời không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng Bên cạnh đó, việc tổ chức các lớp bồi dưỡng nghiệp vụ cho nhân viên cũng là một yếu tố quan trọng để nâng cao hiệu quả công việc Ngoài ra, hoàn thiện cơ cấu tổ chức quản lý và xây dựng các chiến lược, hoạt động marketing, quảng bá hình ảnh của khách sạn cũng là những nhiệm vụ cần được thực hiện để tăng cường sự hiện diện và thu hút khách hàng.
Trong những năm tới, khách sạn sẽ tập trung vào việc nâng cao vị thế của mình trên thị trường du lịch trong và ngoài nước thông qua việc đổi mới và bổ sung nguồn nhân lực, nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng, tăng trưởng doanh thu và phát triển nguồn nhân lực toàn diện Bên cạnh đó, khách sạn cũng sẽ tăng cường giao lưu với các đơn vị du lịch để nâng cao nhận thức, tính chuyên nghiệp và văn hóa kinh doanh, đồng thời chú trọng nâng cao chất lượng dịch vụ, tăng thêm dịch vụ bổ sung và nâng cao trình độ nghiệp vụ cho nhân viên.
2.2 Phương hướng phát triển của nhà hàng Hải Vân Lounge
Cơ sở vật chất là một trong những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ của nhà hàng Cơ sở vật chất tiện nghi, hiện đại, thẩm mỹ cao, vệ sinh và an toàn không chỉ mang lại cảm giác thoải mái cho khách hàng mà còn tạo điều kiện cho nhân viên thể hiện sự chuyên nghiệp Ngược lại, cơ sở vật chất kém chất lượng, thiếu thốn và không đảm bảo vệ sinh sẽ tạo ấn tượng xấu và làm giảm sự hài lòng của khách hàng, khiến họ không muốn quay lại lần thứ hai.
Nhà hàng cần chú trọng quản lý cơ sở vật chất để phát hiện và khắc phục kịp thời trang thiết bị hư hỏng, đồng thời đáp ứng nhu cầu bổ sung để đảm bảo quá trình phục vụ khách hàng liên tục và không có sai sót Bên cạnh đó, nhà hàng phải giữ vững nguyên tắc quản lý chất lượng, bao gồm phòng bệnh hơn chữa bệnh, chất lượng sản phẩm đúng với hình ảnh quảng bá, giữ vững tiêu chuẩn, không có sai sót trong sản phẩm hoặc quy trình, cải tiến liên tục và có sự tham gia của nhân viên Mục tiêu của nhà hàng là đảm bảo khách hàng được phục vụ dịch vụ đúng yêu cầu ngay từ lần đầu tiên, chất lượng dịch vụ không giảm trong những lần tiếp theo và nhân viên đóng góp vào sự phát triển để nâng cao chất lượng dịch vụ.
2.3 Mục tiêu phát triển của nhà hàng Hải Vân Lounge
Trong bối cảnh dịch bệnh Covid-19 vẫn đang diễn biến phức tạp, nhà hàng chúng tôi luôn đặt ưu tiên hàng đầu vào việc đẩy lùi nguy cơ phát sinh dịch bệnh và nâng cao ý thức chấp hành các biện pháp phòng bệnh cho toàn thể nhân viên, đảm bảo môi trường làm việc an toàn và sức khỏe cho khách hàng.
Bên cạnh đó nhà hàng luôn đặt ra mục tiêu trong thời gian tới như sau :
- Ngày càng hoàn chỉnh tiêu chuẩn nhà hàng 5 sao
- Đáp ứng đầy đủ các nhu cầu ngày càng phức tạp của khách hàng.
- Luôn học hỏi những cái mới để không lạc hậu so với đối thủ cạnh tranh.
- Làm khách hàng ngày càng hài lòng khi sử dụng dịch vụ của nhà hàng
- Tăng doanh thu trở lại
3 Các giải pháp nâng cao chất lượng quy trình phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Hải Vân Lounge
3.1 Hoàn thiện quy trình phục vụ khách hàng:
Tại Hải Vân Lounge, tính chuyên nghiệp trong phục vụ luôn được đảm bảo thông qua quy trình phục vụ chuẩn mực Tuy nhiên, thực tế cho thấy quy trình phục vụ buffet sáng vẫn còn một số thiếu sót, chưa đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách hàng Để cải thiện, nhà hàng cần đánh giá và phân tích ưu, nhược điểm của quy trình phục vụ hiện tại, từ đó đề ra giải pháp phù hợp để nâng cao chất lượng dịch vụ.
Quản lý nhà hàng cần thường xuyên nhắc nhở nhân viên về các vấn đề thao tác nghiệp vụ, thái độ, cử chỉ, hành động để đảm bảo mang lại trải nghiệm chuyên nghiệp và nhanh nhẹn cho khách hàng Điều này giúp tạo ấn tượng tốt đẹp và tăng cường sự hài lòng của khách hàng Việc đào tạo và giám sát nhân viên một cách thường xuyên cũng giúp họ hiểu rõ hơn về tầm quan trọng của thái độ và hành vi chuyên nghiệp trong công việc.
Để đảm bảo quy trình dọn dẹp sau khi khách rời đi được thực hiện hiệu quả, cần nâng cao ý thức của nhân viên về tầm quan trọng của công việc này Điều này đòi hỏi sự nhanh nhẹn, quan sát và phối hợp chặt chẽ giữa các nhân viên để hoàn thành công việc một cách nhanh chóng, sạch sẽ và gọn gàng Đồng thời, cần tránh tình trạng đùn đẩy trách nhiệm và khuyến khích tinh thần tự giác làm việc của nhân viên, từ đó tạo ra môi trường làm việc chuyên nghiệp và hiệu quả.
Việc nâng cao trình độ giao tiếp cho nhân viên là yếu tố quan trọng giúp họ có thể tương tác hiệu quả với khách hàng, từ đó lắng nghe và thấu hiểu nhu cầu của khách hàng Khi nhân viên có thể giao tiếp tốt, họ sẽ hiểu rõ khách hàng cần gì và muốn nói gì, giúp nhà hàng cung cấp dịch vụ tốt hơn và tăng cường sự hài lòng của khách hàng Thấu hiểu khách hàng là một trong những thành công lớn nhất đối với nhà hàng, giúp xây dựng mối quan hệ lâu dài và tăng cường uy tín thương hiệu.
3.2 Nâng cao và bổ sung đội ngũ lao động :
Quá trình thực tập tại nhà hàng đã cho thấy những tác động tiêu cực của dịch Covid-19 vẫn đang tiếp diễn, khiến cho lượng khách hàng còn chưa ổn định Điều này dẫn đến việc cắt giảm nhân sự, khiến bộ phận nhà hàng thiếu hụt nhân viên Khi có khách đến đông, nhà hàng không đủ nhân viên để phục vụ, dẫn đến việc phục vụ khách hàng bị chậm trễ và thiếu quan tâm Điều này làm cho khách hàng cảm thấy sự thiếu chuyên nghiệp của nhà hàng Vì vậy, nhà hàng nên bổ sung thêm nhân viên để có thể phục vụ khách hàng tốt hơn và cải thiện hình ảnh chuyên nghiệp của mình.
Để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng, nhà hàng cần không ngừng nâng cao trình độ chuyên môn và kỹ năng nghiệp vụ cho nhân viên trong từng bộ phận Điều này có thể đạt được thông qua việc đào tạo nhân viên tại nhà hàng hoặc tạo điều kiện cho họ tham gia các khóa học nghiệp vụ ngắn hạn Ngoài ra, nhân viên cũng có thể học hỏi từ những người có kinh nghiệm lâu năm trong ngành Trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt của các khách sạn tại Đà Nẵng, đặc biệt là các đối thủ cạnh tranh của Resort Furama Đà Nẵng có chất lượng dịch vụ cao, chất lượng của nhân viên trong nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong hoạt động kinh doanh.