Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng tại bộ phận nhà hàng bella vista của khách sạn grand tourane danang

ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG BELLA VISTA CỦA KHÁCH SẠN GRAND TOURANE DANANG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : Th.S NGÔ THỊ THANH NGA SVTH : CAO THỊ XUÂN DIỆU MSSV : 25207103895 Đà Nẵng, Tháng 6, Năm 2023 MỤC LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ LỜI MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN GRAND TOURANE DANANG .2 1.1 Lịch sử hình thành trình phát triển khách sạn 1.2 Quy mô cấu tổ chức 1.2.1 Quy mô .3 1.2.2 Cơ cấu tổ chức 1.2.2.1 Sơ đồ cấu tổ chức .4 1.2.2.2 Chức nhiệm vụ phận khách sạn .5 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn Grand Tourane Danang 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 11 1.3.3 Dịch vụ bổ sung 13 1.4 Đội ngũ lao động khách sạn Grand Tourane Danang 16 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG BELLA VISTA CỦA KHÁCH SẠN GRAND TOURANE DANANG 18 2.1 Giới thiệu nhà hàng Bella Vista thuộc khách sạn Grand Tourane Danang 18 2.1.1 Giới thiệu chung 18 2.1.2 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Bella Vista .19 2.1.2.1 Sơ đồ 19 2.1.2.2 Chức nhiệm vụ .20 2.1.3 Đặc điểm đội ngũ lao động nhà hàng Bella Vista 22 2.2 Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Bella Vista thuộc khách sạn Grand Tourane Danang 23 2.2.1 Quá trình thực tập 23 2.2.2 Thành công hạn chế thân 26 2.2.2.1 Thành công 26 2.2.2.2 Hạn chế 26 2.2.2.3 Khắc phục hạn chế thân 26 2.3 Thực trạng quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Bella Vista thuộc khách sạn Grand Tourane Danang 27 2.3.1 Quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Bella Vista .27 3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Bella Vista 30 2.3.2.1 Cơ sở vật chất .30 2.3.2.2 Đội ngũ lao động 31 2.3.2.3 Công tác giám sát quản lí 32 2.4 Đánh giá ưu nhược điểm quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Bella Vista 32 2.4.1 Ưu nhược điểm quy trình phục vụ buffet sáng 32 2.4.1.1 Ưu điểm 32 2.4.1.2 Nhược điểm 33 2.4.2 Ưu nhược điểm yếu tố ảnh hưởng .34 2.4.2.1 Ưu điểm 34 2.4.2.2 Nhược điểm 35 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG BELLA VISTA THUỘC KHÁCH SẠN GRAND TOURANE DANANG .36 3.1 Giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình 36 3.2 Giải pháp hoàn thiện yếu tố ảnh hưởng đến quy trình 38 3.2.1 Cơ sở vật chất 38 3.2.2 Đội ngũ lao động 39 3.2.3 Công tác quản lý 40 KẾT LUẬN .42 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Cơ cấu đội ngũ lao động khách sạn Grand Tourane Danang 16 Bảng 1.2 Thống kê số lượng nhân viên phận nhà hàng .22 Bảng 2.3 Quá trình thực tập nhà hàng Bella Vista 23 Bảng 2.4 Thống kê sở vật chất nhà hàng Bella Vista 30 DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Hình 1.1 Khách sạn Grand Tourane Hotel Danang .2 Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức khách sạn Grand Tourane Danang Hình 1.2 Phịng Superior City view Hình 1.3 Phịng Superior Sea view Hình 1.4 Phòng Deluxe 10 Hình 1.5 Phịng Premier Deluxe .10 Hình 1.6 Phịng Grand Tourane Danang .11 Hình 1.7 Phịng tổng thống 11 Hình 1.8 Nhà hàng Bella Vista 12 Hình 1.9 Sky Bar 12 Hình 1.11 Phòng tổ chức hội thảo hội nghị khách sạn Grand Tourane Danang .13 Hình 1.12 Sân Tennis .14 Hình 1.13 Hồ bơi ngồi trời .14 Hình 1.14 Phịng thể thao 15 Hình 1.15 Serenity Salon & Spa 15 Hình 1.16 Nhà hàng Bella Vista 18 Sơ đồ 2.2 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Bella Vista .19 Sơ đồ 2.3 Quy trình phục vụ buffet sáng .27 LỜI MỞ ĐẦU Cuộc sống người ngày phát triển, nhu cầu du lịch người mà tăng lên, họ khơng du lịch nước mà cịn du lịch ngồi nước mở mang thêm kiến thức thêm trải nghiệm thú vị cho thân Ngành công nghiệp khơng khói mà phát triển, tạo nhiều việc làm, mang đến chất lượng dịch vụ quảng bá cho nước nhà Nhưng việc phát triển ngành du lịch lại chịu ảnh hưởng mạnh mẽ nhiều yếu tố phải kể đến lực lượng khách du lịch Đây nguồn nhân tố mang tính sống cịn hoạt động kinh doanh ngành du lịch Đương nhiên bạn phải hiểu rằng: Khơng có khách du lịch tức ngành du lịch chết! Đánh giá cao tầm quan trọng khách du lịch việc nghiên cứu khách du lịch trở thành điểm tất yếu doanh nghiệp kinh doanh du lịch nói chung doanh nghiệp khách sạn nói riêng Grand Tourane Hotel Danang khách sạn kinh doanh nhiều lĩnh vực liên quan đến ăn uống lĩnh vực liên quan đến du lịch Để thu hút lượng lớn khách du lịch qua năm có khả cạnh tranh với doanh nghiệp, nhà hàng khách sạn khác nhà hàng Bella Vista khách sạn Grand Tourane Danang xác định rõ vấn đề ăn uống mục tiêu Trong trình thực tập, em anh chị nhà hàng giúp đỡ tận tình Em lựa chọn khía cạnh phận bàn, nhận thấy đề tài quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng Bella Vista Grand Tourane Hotel Danang hay Trên sở đó,thực nghiên cứu đánh giá đặt điểm bữa sáng đưa giải pháp hữu hiệu để thu hút khách với bữa ăn ngon Đây yếu tố vô cần thiết để đáp ứng nhu cầu đa dạng khách hàng Chính em lựa chọn đề tài “Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng Bella Vista khách sạn Grand Tourane Hotel Danang” CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN GRAND TOURANE DANANG 1.1 Lịch sử hình thành trình phát triển khách sạn Tên giao dịch: Khách sạn Grand Tourane, Đà Nẵng Địa chỉ: 252 Võ Nguyên Giáp, Quận Sơn Trà, Đà Nẵng Tel : +84 236 3778 888 Email:fbsec@grandtouranehotel.com Website: www.grandtouranehotel.com Khách sạn Grand Tourane xây dựng công ty Datraco (Công ty TNHH MTV Thương mại Quảng Nam, Đà Nẵng) Công ty TNHH MTV Thương mại Quảng Nam, Đà Nẵng thành lập vào ngày 10/09/1992 Từ đó, cơng ty bắt đầu hoạt động kinh doanh mua xe máy, phụ kiện nhập tất loại xe máy có chi nhánh Honda Việt Nam,… (Nguồn: Khách sạn Grand Tourane Danang) Hình 1.1 Khách sạn Grand Tourane Hotel Danang Từ năm 1999 – 2005: kế thừa thành tựu từ thời kỳ trước đó, cơng ty thực bước đột phá kinh doanh Cụ thể vào năm 2001, thực theo hướng dẫn quan cấp trên, công ty du lịch thương mại Đà Nẵng sát nhập vào công ty thương mại Quảng Nam Đà Nẵng lấy tên Công ty thương mại Đà Nẵng – Quảng Nam Sau hợp nhất, cơng ty có 18 chi nhánh khắp nước với 400 nhân viên, bao gồm khách sạn Tourane Tháng năm 1999, khách sạn Tourane với tiêu chuẩn sao, biệt thự 30 phòng mở vào hoạt động Dịch vụ khách sạn thời điểm bao gồm: phòng khách, nhà hàng, hồ bơi, khách sạn có 20 nhân viên Năm 2004, khách sạn Tourane bắt đầu nâng cấp, bao gồm: xây dựng với tầng, 25 phòng, biệt thự với 14 phịng Tất phịng sau xây dựng với tiêu chuẩn đầy đủ tiện nghi Vào tháng năm 2013, công ty bắt đầu xây dựng khách sạn Tourane với mức tổng đầu tư 500 tỉ đồng Việt Nam Khách sạn có tiêu chuẩn với 189 phòng, sân tennis, hồ bơi,…và có tên Grand Tourane, sử dụng Ngày 29 tháng năm 2016, Công ty TNHH MTV Thương mại Quảng Nam Đà Nẵng (Datraco) thức khai trương khách sạn Grand Tourane tiêu chuẩn sao, tọa lạc bãi biển Mỹ Khê, thành phố Đà Nẵng Khách sạn cách 2,3km từ Cầu Sông Hàn cách trung tâm thành phố 3km 1.2 Quy mô cấu tổ chức 1.2.1 Quy mơ Grand Tourane Hotle có quy mơ 22 tầng với 189 phòng nghỉ thiết kế hài hòa sang trọng đạt tiêu chuẩn sao, phịng hội nghị, tiệc cưới có sức chứa từ 400 – 600 chỗ ngồi hệ thống nhà hàng phục vụ ăn Âu – Á, quầy bar tầng 21 với khung cảnh tuyệt đẹp bao quát biển, trời Đà Nẵng, quầy cà phê phục vụ tiền sảnh, khu spa, phịng tập thể dục, hồ bơi ngồi trời 1.2.2 Cơ cấu tổ chức 1.2.2.1 Sơ đồ cấu tổ chức (Nguồn: Phòng nhân khách sạn Grand Tourane Danang) Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức khách sạn Grand Tourane Danang Nhận xét: Cơ cấu tổ chức khách sạn Grand Tourane Danang phức tạp, bao nhiều nhiều phận khác liên kết chặc chẽ góp phần cho phát triển khách sạn Mỗi phận mang nhiệm vụ khác tác động định đến hài lòng