Du lịch luôn được xem là ngành mũi nhọn của Thành phố Đà Nẵng là trung tâm du lịch phát triển lớn của cả nước. Sau bao nhiêu năm cố gắng và phấn đấu Đà Nẵng đã vươn lên trở thành thành phố có chỉ số cạnh tranh phát triển cao nhẩ cả nước. Theo thống kê, năm 2019, tổng lượt khách đến với Đà Nẵng gần 9 triệu lượt, tăng 13,4% so vơi năm 2018. Trong đó, khách quốc tế chiếm 3,52 triệu lượt tăng 22,5%, khách nội địa đạt 5,17 triệu luowjy tăng 8%. Những trong năm 2020 và 2021 lượng khách giảm rõ rệt dịch bệnh Covid – 19 đã xảy ra. Theo Sở Du lịch Đà Nẵng, năm 20021 số lượt khách cơ sở lưu trú phục vụ đạt 1,17 triệu lượt, giảm 55,8% so với năm 2020. Trong đó khách quốc tế đạt 110,000 lượt, giảm 84,2% so với cùng kì và khách nội địa đạt 1,06 triệu lượt, giảm 45,5% so với cùng kì. Trong năm 2022 Đà Nẵng phấn đầu đạt 3,5 triệu lượt khách và mở lại đường bay quốc tế vào ngày 273 với sự kiện lễ hội khinh khí cầu để quảng bá, thu hút khách, góp phần phục hồi du lịch và kinh tế xã hội Premier Village DaNang Resort là một resort đạt tiêu chuẩn 5 sao với những vụ chất lượng cao, tọa là tại đường Võ Nguyên Giáp, ngay các bãi biển xinh đẹp tại thành phố Đà Nẵng. Được đánh giá trên 8,9 trên booking và kèm theo đó là những review trải nghiệm tốt của khách về resort. Là một sinh viên năm cuối của Viện Đào tạo và Nghiên cứu Du lịch trường Đại học Duy Tân. Trong đợt thực tập này được có cơ hội thực tập tại bộ phận Bếp. Sau một thời gian nghiên cứu và thực tập tạo resort và từ những thức thu được trong quá trình học tập, em đã chọn đề tài : “ BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI BẾP LEMONGRASS CỦA PREMIER VILLAGE RESORT”. Nhằm mục tiêu phân tích thực trạng quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp, các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm, từ đo đưa ra các giải phấp hoàn thiện quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp Kết cấu của bài chuyên đề gồm 3 chương: Chương 1: Tổng quan về resort Premier Village DaNang Chương 2: Báo cáo kết quả thực tập và thực trạng quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp Lemongrass của resort Premier Village DaNang Chương 3: Một số giải pháp nâng cao quy trình chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp Lemongrass của resort Premier Village DaNang
ĐẠI HỌC DUY TÂN TRƯỜNG DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI BỘ PHẬN BẾP CỦA PREMIER VILLAGE DANANG RESORT CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN CHUẨN PSU GVHD : THS DƯƠNG THỊ XUÂN DIỆU SVTH : LÊ THỊ THU PHƯƠNG MSSV : 25207103814 ĐÀ NẴNG, THÁNG NĂM 2023 MỤC LỤC LỜI MỎ ĐẦU CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ PREMIER VILLAGE DANANG RESORT 1.1 Thông tin chung Premier Village Resort 1.1.1 Sự hình thành 1.2 Cơ cấu tổ chức Premier Village DaNang Resort 1.2.1 Mô hình cấu tổ chức Premier Village Resort .4 1.2.2 Chức nhiệm vụ phận resort .5 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ .7 1.3.1 Dịch vụ lưu trú: 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 1.3.3 Dịch vụ bổ sung 1.4 Mục tiêu định hướng Premier 10 TIỂU KẾT CHƯƠNG .11 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TÌNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI BỘ PHẬN BẾP LEMONGRASS CỦA PREMIER VILLAGE RESORT DANANG .12 2.1 Giới thiệu chung Bếp Premier Village Resort 12 2.1.1 Chức năng, nhiệm vụ phận 12 2.1.2 Cơ cấu máy tổ chực phận .13 2.1.3 Chức nhiệm vụ chức danh phận bếp 13 2.2 Báo cáo trình thực tập kết đạt trình thực tập phận bếp Lemongrass Premier Village Resort 15 2.2.1 Nhiệm vụ phân cơng q trình thực tập 15 2.2.2 Những kiến thức học trình thực tập 16 2.2.3 Những kỹ rèn luyện trình thực tập 16 2.2.4 Hạn chế thân .16 2.2.5 Biện pháp khắc phục .17 2.3 Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm phận bếp 17 2.3.1 Giới thiệu thực trạng quy trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp Lemongrass Premier Village Resort 17 2.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm phận bếp 22 TIỂU KẾT CHƯƠNG .26 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI BỘ PHẬN BẾP CỦA PREMIER VILLAGE RESORT DANANG 27 3.1 Cơ sở đề xuất giải pháp 27 3.1.1 Căn vào tình hình phát triển du lịch thành phố Đà Nẵng 27 3.1.2 Căn vào mục tiêu định hướng resort Premier Village DaNang 28 3.1.3 Căn vào kết nghiên cứu đề tài 28 3.2 Một số giải pháp để hoàn thiện quy trình vệ sinh an tồn thực phẩm bếp Lemongrass resort Premier Village DaNang 30 3.2 Nâng cao công tác quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm bếp Lemongrass 33 3.3 Các đề xuất kiến nghị 33 3.3.1 Về phía Sở du lịch thành phố Đà Nẵng 33 3.3.2 Về phía resort Premier Village DaNang .34 KẾT LUẬN 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Cơ cấu giá phòng resort Premier Village DaNang Bảng 2.1 Những nhiệm vụ phân công làm việc phận bếp .15 Bảng 2.2 Cơ cấu nguồn nhân lực theo trình độ chun mơn chứng VSATTP .22 Bảng 2.3 Cơ sở vật chất kĩ thuật phận bếp Lemongrass 24 DANH MỤC HÌNH VẼ, SƠ ĐỒ LỜI MỎ ĐẦU Du lịch xem ngành mũi nhọn Thành phố Đà Nẵng trung tâm du lịch phát triển lớn nước Sau năm cố gắng phấn đấu Đà Nẵng vươn lên trở thành thành phố có số cạnh tranh phát triển cao nhẩ nước Theo thống kê, năm 2019, tổng lượt khách đến với Đà Nẵng gần triệu lượt, tăng 13,4% so vơi năm 2018 Trong đó, khách quốc tế chiếm 3,52 triệu lượt tăng 22,5%, khách nội địa đạt 5,17 triệu luowjy tăng 8% Những năm 2020 2021 lượng khách giảm rõ rệt dịch bệnh Covid – 19 xảy Theo Sở Du lịch Đà Nẵng, năm 20021 số lượt khách sở lưu trú phục vụ đạt 1,17 triệu lượt, giảm 55,8% so với năm 2020 Trong khách quốc tế đạt 110,000 lượt, giảm 84,2% so với kì khách nội địa đạt 1,06 triệu lượt, giảm 45,5% so với kì Trong năm 2022 Đà Nẵng phấn đầu đạt 3,5 triệu lượt khách mở lại đường bay quốc tế vào ngày 27/3 với kiện lễ hội khinh khí cầu để quảng bá, thu hút khách, góp phần phục hồi du lịch kinh tế xã hội Premier Village DaNang Resort resort đạt tiêu chuẩn với vụ chất lượng cao, tọa đường Võ Nguyên Giáp, bãi biển xinh đẹp thành phố Đà Nẵng Được đánh giá 8,9 booking kèm theo review trải nghiệm tốt khách resort Là sinh viên năm cuối Viện Đào tạo Nghiên cứu Du lịch trường Đại học Duy Tân Trong đợt thực tập có hội thực tập phận Bếp Sau thời gian nghiên cứu thực tập tạo resort từ thức thu trình học tập, em chọn đề tài : “ BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG QUY TRÌNH VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM TẠI BẾP LEMONGRASS CỦA PREMIER VILLAGE RESORT” Nhằm mục tiêu phân tích thực trạng quy trình vệ sinh an tồn thực phẩm bếp, yếu tố ảnh hưởng đến quy trình vệ sinh an tồn thực phẩm, từ đo đưa giải phấp hồn thiện quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm bếp Kết cấu chuyên đề gồm chương: Chương 1: Tổng quan resort Premier Village DaNang Chương 2: Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm bếp Lemongrass resort Premier Village DaNang Chương 3: Một số giải pháp nâng cao quy trình chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm bếp Lemongrass resort Premier Village DaNang CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ PREMIER VILLAGE DANANG RESORT 1.1 Thông tin chung Premier Village Resort 1.1.1 Sự hình thành Sau gần 10 năm vào hoạt động, Premier tạo uy tín, danh tiếng thương hiệu đội ngũ Resort Miền Trung Việt Nam Premier Village Resort DaNang đạt giải danh giá hành tinh lĩnh vực dịch vụ khách sạn – Word Luxury Hotel Awards – trao tặng giải thưởng “ khu nghỉ dưỡng biển sang trọng giới dành cho gia đình” Premier Village Resort DaNang tọa lạc vị trí đắc địa nằm trục đất vàng giao đường Võ Nguyên Giáp với đường Hồ Xuân Hương, bên bãi biển trải dài mệnh danh đẹp hành tinh.Từ Resort 10 phút đến sân bay quốc tế trung tâm thành phố Một hệ thống dịch vu hoàn hảo với tiêu chuẩn quốc tế mang lại kỳ nghỉ dưỡng hài lòng đến khoảnh khắc Trải rộng diện tích lên đến 15 ha, Premier Village Resort 111 biệt thự 300m2 ven biển đẳng cấp mang đường nét kiến trúc độc đáo, đại Các biệt thự mở rộng tầm nhìn rộng lớn, hướng vườn, lúc hướng biển mang đến cảm giác thênh thang thống đạt Mỗi biệt thự có bể bơi riêng 2-3 phòng ngủ với nội thất nhập từ thương hiệu hàng đầu giới 1.1.2 Thông tin khách sạn Tên resort: Premier Village DaNang Resort Địa chỉ: 99 Võ Nguyên Giáp, Phường Mỹ An, Quận Ngũ Hành Sơn, Thành phố Đà Nẵng Số điện thoại: (+84)2363919999 Fax: (+84)236391998 Website: https://premier-village.danang.villas Email: H9530@accor.com Logo: Hình 1.1 Hình ảnh logo Premier Village Resort DaNang ( Nguồn: Resort Premier Village DaNang) 1.2 Cơ cấu tổ chức Premier Village DaNang Resort 1.2.1 Mơ hình cấu tổ chức Premier Village Resort Giám đốc Phó Giám Đốc Bộ phận Lễ Tân Bộ phận Buồng Phòng Bộ phận Nhà Hàng Bộ phận An Ninh Bộ phận Mark eting Bộ phận Kĩ Thuật Bộ phận Nhân Sự Bộ phận Kinh Doanh Bộ phận Kế Toán Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức hoạt động resort Premier Village DaNang (Nguồn: Phòng nhân resort Premier Village DaNang) 1.2.2 Chức nhiệm vụ phận resort Giám Đốc: Là người quản lý, lãnh đạo toàn Resort Tất quyền hạn định Giám đốc cao nhất, chịu trách nhiệm quản lý Resort hoạt động kinh doanh, nguồn vốn Theo dõi việc thực mệnh lệnh Resort số lĩnh vực khác, quan hệ với giao tiếp ban Giám đốc khách hàng nói riêng Ngồi quản lý nhân sự, Giám đốc cịn có quyền kiểm sốt lên kế hoạch hoạt động chiến lược kinh doanh với mục tiêu Hội đồng quản trị đề chịu trách nhiệm toàn hoạt động kinh doanh Resort Phó Giám Đốc: Là người thay thế, chịu trách nhiệm Tổng giám đốc vắng mặt Hỗ trợ đống góp ý kiến việc xây dựng hoạt động kinh doanh chiến lược, quản lý Bên cạnh đó, cịn trực dõi hoạt động kinh doanh Resort, kiểm tra, nhắc nhở phòng nghiệp vụ thực tốt kế hoạch kinh doanh đề ra, kế hoạch tài Bộ phận Lê Tân: Bộ phận có trách nhiệm đón tiếp khách khách đến rời đi, nhận đặt chỗ qua điện thoại, giới thiệu sản phẩm Resort cho khách hàng Nhân viên lễ tân, phải giải lời phàn nàn khách báo với cấp từ tìm cách giải tốt khơng làm ảnh hưởng đến hình ảnh Resort Bên cạnh đó, cịn đóng vai trị trung gian khách hàng phận khác Bộ phận Nhà Hàng: Thực công việc liên quan đến ăn uống phục vụ cho khách Bộ phận cung cấp thức ăn đồ uống cho khách hàng hoạch tốn chi phí phận Đồng