- Trong năm 2021 thì các hoạt động xúc tiến bán của nhà hàng rất ít do ảnh hưởng từ tình hình phức tạp của dịch bệnh làm cho nhà hàng phải đóng cửa. Nên khi vào đầu năm 2022, khi xã hội trở lại trạng thái “bình thường mới” nhà hàng đã đưa ra nhiều chính sách ưu đãi, khuyến mãi để thu hút khách đến thường xuyên tại nhà hàng.
- Nhìn chung các chương trình khuyến mãi của nhà hàng đa dạng nhưng vẫn chưa thỏa mãn được nhu cầu của khách cũng như thu hút được khách hàng nội địa. Các chương trình khuyến mãi của nhà hàng vẫn cịn đơn giản và chưa đáng vào tâm lý của khách hàng.
- Gía cả của sản phẩm tại nhà hàng hơi cao nên hoạt động xúc tiến bán tại nhà hàng còn hạn chế do không phù hợp với nhiều các đối tượng khách khác nhau.
- Nhà hàng vẫn chưa chú trọng nhiều đến việc quảng cáo, truyền thông làm cho việc quảng cáo, truyền thông tin đến khách hàng chưa thực sự hiệu quả.
- Ngoài ra, nhà hàng cũng chưa chú trọng đến hoạt động quan hệ cơng chúng, vì đây là hoạt động tạo được thiện cảm và sự chú ý từ khách hàng từ đó thu hút khách đến ăn uống giúp tăng lượng sản phẩm bán ra tại nhà hàng.
CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP XÚC TIẾN BÁN NHẰM THU HÚT DU KHÁCH ĐẾN SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN
NEW ORIENT ĐÀ NẴNG 3.1. Cơ sở đề xuất giải pháp
3.1.1. Định hướng của khách sạn New Orient Đà Nẵng trong tương lai
Trong hai năm 2020 và 201, khi đại dịch bùng phát, ngành du lịch gần như đóng băng trên khắp thế giới. Nhiều chính sach giãn cách xã hội, đóng cửa nhà hàng, khách sạn, các cơ sở kinh doanh nhằm đảm bảo cho sức khỏe cộng đồng trong mùa dịch bệnh. Vì thế, năm 2022 khi dịch bệnh đã được kiểm sốt, trở lại trạng thái bình thường mới thì các khách sạn, nhà hàng phải đưa ra các chính sách, định hướng nhằm thu hút khách và khách sạn New Orient Đà Nẵng cũng đưa ra các định hướng, chính sách như:
- Trong năm 2022 khách sạn đưa ra mục tiêu tăng doanh thu của năm lên 15% so với năm 2021.
- Tiếp tục xây dựng thương hiệu khách sạn, tạo dựng một khách sạn uy tín, chất lượng trong mắt khách hàng.
- Xây dựng những quy trình tiêu chuẩn về quá trình phục vụ khách, phục vụ khách ở mức chất lượng cao nhất, chuẩn xác nhất, mang lại chất lượng phục vụ cao hơn sự mong đợi của khách. Bổ sung và hoàn thiện cơ sở vật chất của khách sạn để cạnh tranh với các khách sạn khác cũng như làm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng.
- Nâng cao chất lượng phục vụ thơng qua tổ chức các khóa đào tạo, huấn luyện bồi dưỡng cho nhân viên về nghiệp vụ
- Đầu tư mạnh hơn cho các dịch vụ bổ sung và giải trí. Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ, mở rộng và nâng cao chất lượng các dịch vụ ăn uống, lưu trú, hình thành hệ thống kinh doanh hồn chỉnh.
- Đưa ra các chính sách về giá, khuyến mãi, tiếp thị, quảng cáo, tích cực mở rộng thị trường mới. Đảm bảo sự cân bằng hợp lý về giá cả, chất lượng dịch vụ và cấp hạng của khách sạn.
3.1.1. Định hướng của nhà hàng Bistecca trong tương lai
- Nhà hàng Bistecca trong năm 2022 đưa ra những chiến lược để tiếp tục nhận dạng thương hiệu của nhà hàng đến trong mắt khách hàng.
- Đưa ra các chính sách về giá, chính sách xúc tiến, hoạt động khuyến mãi, tuyên truyền, quảng cáo cho hợp lý với tình hình hiện tại, khơng chỉ tập trung vào thị trường khách quốc tế mà còn tập trung vào thị trường khách nội địa.
- Đa dạng hóa hệ thống các sản phẩm của nhà hàng, nâng cao quy trình phục vụ nhằm mang lại cho khách hàng sự hài hòng cao nhất.
- Tổ chức các khóa đào tạo cho nhân viên nhằm phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.
3.2. Giải pháp nhằm nâng cao hoạt động xúc tiến bán tại nhà hàng Bisteccanhằm thu hút du khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Bistecca nhằm thu hút du khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Bistecca 3.2.1. Phân đoạn thị trường và lựa chọn thị trường mục tiêu
Hoạt động phân đoạn thị trường và lựa chọn, xác định thị trường mục tiêu luôn là công việc được khách sạn coi trọng và quan tâm nhiều hơn. Nhà hàng ln ln xác định cho mình lượng khách hàng mục tiêu và cố gắng đáp ứng tốt nhằm thỏa mãn những nhu cầu ngày càng cao của khách. Vì vậy, nhà hàng Bistecca cần xác định, đưa ra các đoạn thị trường mục tiêu và thị trường mục tiêu cho riêng mình nhằm tạo lợi thế cạnh tranh với các nhà hàng khác và đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng.
Phân đoạn thị trường theo quốc gia là thị trường khách quốc tế và thị trường khách nội địa.
+ Đối với thị trường khách quốc tế không chỉ chú trọng vào thị trường khách Hàn Quốc mà còn chú trọng vào trọng vào thị trường khách đến từ Nhật Bản vì thị trường khách
Nhật Bản chiếm vị trí thứ 4 trong trong 10 thị trường khách quốc tế đến Đà Nẵng và được đánh giá là một trong những thị trường ổn định có tỷ lệ tằn trưởng tốt nhất của Đà Nẵng.
+ Đối với thị trường khách nội địa không chỉ thu hút khách nội địa đến từ các tỉnh thành khác mà cũng nên chú trọng đến khách đến từ Đà Nẵng. Như tong 6 khu vực của địa bàn thành phố Đà Nẵng (Hải Châu, Thanh Khê, Liên Chiểu, Cẩm Lệ, Ngũ Hành Sơn, Sơn Trà) thì sẽ chọn khu vực quận Hải Châu và khu vực quận Thanh Khê vì có mật độ dân số đông nhất khu vực Đà Nẵng và nằm xung quanh khách sạn New Orient.
Phân đoạn thị trường theo thu nhập
- Vì nhà hàng Bistecca có mức định giá khá cao cho sản phẩm của nhà hàng nên đoạn thị trường mục tiêu của nhà hàng là những khách có thu nhập cao vì vậy khách có thu nhập từ trung bình đến cao mới có nhu cầu sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Đối với thị trường khách địa bàn thành phố Đà Nẵng thì nên tập trung vào quận Hải Châu và quận Thanh Khê vì nơi đây khách có thu nhập cao.
Vì vậy, ngồi thị trường mục tiêu là khách Hàn Quốc thì nhà hàng cịn nên chú ý khai thác đến thị trường khách Nhật Bản, khách trên địa bàn thành phố Đà Nẵng (quận Hải Châu, quận Thanh Khê).
3.2.2. Giải pháp về hoạt động xúc tiến bán tại nhà hàng Bistecca
Thực trạng về hoạt động xúc tiến bán tại nhà hàng Bistecca là các chương trình khuyến mãi vẫn chưa thực sự hiệu quả. Vì vậy, nhà hàng Bistecca nên đẩy mạnh các chương trình khuyến mãi hơn vì khuyến mãi đã trở thành một cơng cụ chính để lơi kéo khách hàng mua sản phẩm của mình, khách hàng ngày càng nhạy cảm với khuyến mãi, khách hàng có khuynh hướng tiết kiệm tiền và mua được với giá hời với sản phẩm chất lượng, họ thường sẽ có khuynh hướng lựa chọn sản phẩm khuyến mãi hay đợi đến lúc giảm giá để mua sản phẩm đó.
- Ngồi các chương trình khuyến mãi, giảm giá đã áp dụng thì nhà hàng nên áp dụng phiếu tích điểm giảm giá cho lần sử dụng dịch vụ sau. Phiếu giảm giá được phát hành khi
khách dùng được một số lượng bữa ăn nhất định tại nhà hàng và sẽ có thời hạn. Lợi ích có được là thu hút khách hàng trong thời gian ngắn sẽ quay lại để sử dụng dịch vụ để được giảm giá từ đó giúp thu hút khách hàng nhằm tăng doang thu cho nhà hàng.
- Khi có một món ăn mới thì nhà hàng nên tặng cho khách những phần ăn nhỏ cho khách đến ăn tại nhà hàng để khách dùng thử miễn phí từ đó xin ý kiến của khách về món ăn đó từ đó có những thay đổi món ăn cho phù hợp với khẩu vị của khách hàng.
- Ngoài ra, nhà hàng nên tổ chức các trò chơi, rút thăm trúng thưởng, vòng quay may mắn vào các dịp lễ lớn với những giải thưởng nhằm tạo sự hứng thú, khơng khí vui vẻ và kích thích khách hàng đến với nhà hàng. Giải thưởng tuy khơng có giá trị lớn về mặt tài chính nhưng nó phải mang thương hiệu, logo của nhà hàng để khách hàng có thể nhớ lâu hơn về nhà hàng mình.
3.2.3. Giải pháp về các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động xúc tiến bán tại nhà hàngBistecca Bistecca
3.2.3.1. Kênh phân phối
Kênh phân phối trực tiếp:
Trong thời đại 4.0 ngày nay, khi đến ăn một nơi nào đó thì khách thường lên mạng để tìm kiếm trang Fanpage của nhà hàng để tham khảo xem không gian quán, thực đơn cũng như review của các khách hàng đã trải nghiệm. Vì vậy, nhà hàng nên đầu tư và phát triển hơn các trang Fanpage của nhà hàng tại Facebook, bởi vì trang Fanpage của nhà hàng Bistecca nơi mà khách hàng có thể dễ dàng tìm kiếm thơng tin lại ít thu hút được khách hàng do số lượt tương tác để lại bình luận ở trang Fanpage này khơng đáng kể. Thường xuyên cập nhật bài đăng, trả lời tin nhắn của khách để tư vấn được các sản phẩm, chương trình khuyến mãi hiện có tại nhà hàng để thu hút khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.
Kênh phân phối gián tiếp:
Khách sạn liên kết với q ít các cơng ty lữ hành chỉ có 2 cơng ty. Khách sạn nên nghiên cứu tìm thêm nguồn khách từ các cơng ty lữ hành hay là các đại lý du lịch. Nâng
cao chính sách chia hoa hồng cho nhà phân phối để thu hút và tạo động lực các nhà phân phối để bán được nhiều sản phẩm hơn nhằm tăng doanh thu cho nhà hàng.
3.2.3.2. Quảng cáo
Bên cạnh đầu tư thêm về các kênh phân phối thì nhà hàng Bistecca nên cần đầu tư hơn nữa cho các hoạt động quảng cáo. Đây là một hoạt động quan trọng nhất của chính sách xúc tiến. Hoạt động quảng cáo của nhà hàng đã đạt được những kết quả nhất định song vẫn còn bổ sung:
+ Mặc dù nhà hàng đã có trang fanpage riêng nhưng nhà hàng chưa cập nhật bài đăng thường xuyên. Nhà hàng nên chăm chút vào những nội dung bài đăng, đầu tư vào mặt hình ảnh để có những bức hình đẹp về khơng gian qn, món ăn ngon, thức uống đẹp mắt và có thể quay bằng video để tạo thêm sự sinh động. Thường xuyên cập nhật, làm mới trang fanpage từ đó khách hàng sẽ nắm rõ hơn về thực đơn và các chương trình khuyến mãi của nhà hàng.
+ Nhà hàng nên sử dụng Wifi Marketing để quảng cáo thương hiệu của nhà hàng bằng cách mỗi lần khách hàng muốn sử dụng wifi thì phải thơng qua màn hình giới thiệu về nhà hàng. Trên màn hình giới thiệu có hình ảnh của nhà hàng, các món ăn đặc trưng, tên fanpage, địa chỉ, số điện thoại hotline của nhà hàng.
+ Nhà hàng nên đưa ra thơng điệp cho chính nhà hàng của mình để khách hàng nhớ đến như: “ Nơi cho bạn trải nghiệm những món ăn đặc biệt với phong cách phục vụ chuyên nghiệp nhất”.
+ Ngoài quảng cáo qua các trang web khách sạn, fanpage nhà hàng thì nhà hàng Bistecca nên quảng cáo qua tờ gấp, một mặt đăng những hình ảnh giới thiệu về khách sạn và nhà hàng, còn mặt kia thì in hình bản đồ chi tiết mà khách có thể dùng nó cho chuyến du lịch của mình, trong đó có in vị trí của khách sạn New Orient Đà Nẵng thật dễ thấy cho khách để ý. Tập gấp này sẽ được gửi đến các phòng của khách sạn, gửi ở quầy lễ tân, các đại lý du lịch để cho khách hàng có thể biết đến nhà hàng và các sản phẩm của nhà hàng mình.
3.2.3.3. Bán hàng trực tiếp
Nhà hàng Bistecca nên chú trọng vào công tác đào tạo cho nhân viên kỹ năng bán hàng, sell up các sản phẩm của nhà hàng, giới thiệu các món ăn, sản phẩm hiện có tại nhà hàng cho khách, kỹ năng bán hàng và kỹ năng thuyết phục. Thường xuyên kiểm tra những kiến thức của nhân viên đảm bảo nhân viên hiểu rõ về các sản phẩm của nhà hàng, tự tin, giao tiếp với khách hàng một cách khéo léo, tạo cảm giác muốn thử những món ăn của nhà hàng. Nhân viên có nhiệm vụ bán sản phẩm dịch vụ của nhà hàng nhưng phải khiến khách hàng cảm thấy hài lịng với quyết định đó của họ.
Ngồi ra, để đẩy mạnh hoạt động xúc tiến bán thì nhà hàng Bistecca nên cải thiện chính sách sản phẩm của nhà hàng như: chú trọng nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng, đảm bảo các nguồn nguyên liệu đầu vào được lấy từ những nơi uy tín và đảm bảo chất lượng, chế biến phải đảm bảo tươi, ngon, các bếp trưởng phải thường xuyên kiểm tra chất lượng của các nguyên vật liệu được dùng trong ngày. Xây dựng thực đơn hoàn chỉnh, thêm các thực đơn cho các ngày cuối tuần cho các khách hàng là gia đình đến ăn cũng như sáng tạo thêm các món ăn độc, lạ chỉ có tại nhà hàng để giúp nhận diện thương hiệu với khách hàng. Chất lượng phục vụ của nhân viên cũng phải được đào tạo chuyên nghiệp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ của sản phẩm dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. Từ đó mang sự hài lịng và ấn tượng với khách để khách quay trở lại sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng mình.
3.2.3.4. Quan hệ cơng chúng
Thêm vào đó nhà hàng nên nâng cao các hoạt động quan hệ công chúng nhằm giúp xây dựng cho nhà hàng một hình ảnh đẹp. Nhà hàng nên tham gia vào các hội chợ triển lãm nhằm giới thiệu, quảng bá món ăn của nhà hàng với thị trường quốc tế. Bên cạnh đó khách sạn cũng nên tham gia vào tài trợ một số chương trình có ý nghĩa đặc biệt như: từ thiện cho các hộ bị ảnh hưởng bởi bão lũ, các chương trình nhằm bảo vệ mơi trường,… từ đó tạo được ấn tượng với khách hàng.
KẾT LUẬN
Hoạt động kinh doanh khách sạn là một hoạt động kinh doanh đã và đang phát triển rất mạnh mẽ. Dưới sự tác động của khoa học kỹ thuật phát triển, đời sống con người được cải thiện, từ đó nhu cầu đi du lịch, giải trí, nghỉ ngơi ngày càng tăng cao. Để phục vụ tốt nhu cầu đó của du khách, các nhà lãnh đạo cần phải không ngừng đổi mới, sáng tạo và nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ của đơn vị mình; xây dựng những kế hoạch kinh doanh phù hợp, đem lại trải nghiệm tốt hơn, phù hợp hơn với du khách, khách hàng.
Qua quá trình thực tập 3 tháng tại khách sạn New Orient Đà Nẵng, cá nhân em đã thu thập được nhiều kinh nghiệm quý báu, có ý nghĩa thiết thực về nghề nghiệp, tự phát triển và rèn luyện các kỹ năng nghề nghiệp của bản thân. Ngồi ra, em có một số kiến nghị cũng như đóng góp đối với khách sạn Thủ Đô để tăng thêm hiệu quả các hoạt động dịch vụ tại đơn vị. Ban quản lý cần xây dựng cụ thể và phát triển hơn các chiến dịch truyền thông và phát triển, rèn luyện những kỹ năng khách sạn cho đội ngũ nhân viên tại đơn vị.
Thông qua đề tài “ BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG XÚC TIẾN BÁN NHẰM THU HÚT DU KHÁCH ĐẾN SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG BISTECCA KHÁCH SẠN NEW ORIENT ĐÀ NẴNG” em đã trình bày thực trạng, đề ra các giải pháp nhằm đẩy mạnh hoạt động xúc tiến bán tại nhà hàng Bistecca. Do cịn nhiều sự thiếu sót trong kiến thức và trải nghiệm cá nhân nên báo cáo này chưa thực sự hoàn thiện, mong rằng sẽ nhận được sự góp ý từ thầy cô và các anh chị.