Đánh giá mô hình qaqc của phòng đảm bảo chất lượng tại công ty cổ phần suất ăn hàng không nội bài và đề xuất cải tiến

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - LUẬN VĂN THẠC SỸ Đánh giá mơ hình QA/QC phịng Đảm bảo chất lượng công ty cổ phần suất ăn Hàng không Nội Bài đề xuất cải tiến VŨ THỊ HỒNG HẠNH Ngành: Công nghệ thực phẩm Giảng viên hướng dẫn: PGS.TS Cung Thị Tố Quỳnh Chữ ký GVHD Viện: Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm HÀ NỘI - Năm 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực không trùng lặp với đề tài khác Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 15 tháng 08 năm 2021 Học viên:Vũ Thị Hồng Hạnh Vũ Thị Hồng Hạnh LỜI CẢM ƠN! Với biết ơn sâu sắc, xin chân thành cảm ơn PGS TS.Cung Thị Tố Quỳnh người tận tình hướng dẫn, góp ý động viên tơi suốt q trình thực luận văn tốt nghiệp Tôi xin gửi lời cảm ơn quý báu đến Ban lãnh đạo Cơng ty CP suất ăn hàng không Nội Bài, tạo điều kiện giúp đỡ cho thực đề tài Tôi xin đồng cảm ơn thầy cô Viện Công nghệ Sinh học Công Nghệ Thực phẩm – Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội tạo điều kiện cho tốt nghiệp Những lời cảm ơn sau tơi xin dành gia đình bạn bè động viên tạo điều kiện tốt để hồn thành luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn ! Hà Nội, ngày 15 tháng 08 năm 2021 Học viên: Vũ Thị Hồng Hạnh i Vũ Thị Hồng Hạnh LỜI MỞ ĐẦU Để quản lý chất lượng thực phẩm cần dựa vào hệ thống quản lý chất lượng, phương pháp lý luận khoa học theo kế hoạch quy trình có hệ thống Quản lý chất lượng thể chủ yếu thông qua việc xây dựng mơ hình QA/QC phù hợp để giám sát, điều phối nhằm đảm bảo hạng mục tiêu chuẩn tuân theo phạm vi ngân sách duyệt đạt yêu cầu kỹ thuật chất lượng thực phẩm (đặc biệt tiêu chí an tồn) Đối với ngành hàng khơng, hệ thống kiểm sốt chất lượng thể vị tiềm ẩn rủi ro cao so với việc sản xuất thực phẩm cung ứng cho ngành nghề khác suất ăn cung ứng cao Bất rủi ro liên quan đến ATTP xảy uy hiếp đến an ninh, an tồn hàng khơng Do việc đánh giá xác hiệu hoạt động mơ hình QA/QC cải tiến điểm chưa phù hợp mang ý nghĩa quan trọng Do tơi chọn đề tài « Đánh giá mơ hình QA/QC phịng Đảm bảo chất lượng công ty cổ phần suất ăn Hàng không Nội Bài đề xuất cải tiến » nhằm mục đích đánh giá mơ hình QA/QC áp dụng phịng Đảm bảo chất lượng đưa số ý kiến cải tiến khắc phục nhược điểm mơ hình QA/QC áp dụng ii Vũ Thị Hồng Hạnh TÓM TẮT NỘI DUNG LUẬN VĂN Luận văn thực khoảng thời gian từ tháng 01/2020 đến tháng 12/2020, khảo sát kết thực công ty cổ phần Suất ăn hàng không Nội Bài Với mục tiêu khảo sát hiệu hoạt động mơ hình QA/QC, từ đưa điểm cần cải tiến đánh giá lại hoạt động sau cải tiến, đề tài sử dụng biểu mẫu checklist để thu thập liệu, từ sử dụng cơng cụ phân tích phần mềm Pareto, sơ đồ Isakawa để phân tích tìm hiểu nguyên nhân, đưa hướng cải tiến phù hợp Kết cho thấy mơ hình QA/QC hoạt động ổn định theo kế hoạch kiểm soát phê duyệt, nhiên số điểm cần cải tiến liên quan đến hoạt động kiểm soát chất lượng, hoạt động đảm bảo chất lượng hoạt động quản lý chất lượng nguồn lực Các cải tiến áp dụng đánh giá hiệu khoảng thời gian từ tháng 06/2020 đến tháng 12/2020 với tác động tích cực yếu tố cần cải tiến Với kết đạt được, đề xuất đưa luận văn áp dụng rộng rãi công ty cổ phần suất ăn Hàng không Nội Bài nói riêng cơng ty sản xuất suất ăn cơng nghiệp nói chung Hà Nội, ngày 15 tháng 08 năm 2021 Học viên: Vũ Thị Hồng Hạnh iii Vũ Thị Hồng Hạnh DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT Chữ Nghĩa tiếng Anh viết tắt Nghĩa tiếng Việt QA Quality Assuarance Đảm bảo chất lượng QC Quality Control Kiểm soát chất lượng ĐBCL Đảm bảo chất lượng ATTP An tồn thực phẩm NCS NoibaiCateringServicesjoinstock company Cơng ty Cổ phần suất ăn hàng không Nội Bài Nhà cung cấp NCC International Organization for Standardization Tổ chức Quốc tế Tiêu chuẩn hóa Hazard analysis and critical control points Hệ thống phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn CCP Critical control point Điểm kiếm soát tới hạn PRP Prerequisite Programme Chương trình tiên Operation Prerequisite Programme Chương trình tiên vận hành ISO HACCP OPRP KPPN Khắc phục phòng ngừa TBVTV Thuốc bảo vệ thực vật IFSA Hiệp hội Hàng không dân dụng quốc tế International Flight Services Association Quá trình sản xuất QTSX Điểm kiểm soát tới hạn Halal HCCP Halal critical control point Chữ viết tắt Tên Tiếng Việt Chữ viết tắt Tên tiếng việt VN Hãng Hàng không Vietnam EK Hãng Hàng không Dubai airlines emirates SU Hãng hàng không Nga QV Hãng hàng không Lào JL Hãng Hàng không Nhật CI Hãng hàng không China Japan Airlines ANA airlines Hãng hàng không Nhật All KA iv Hãng hàng không Dragon Vũ Thị Hồng Hạnh Nippon Airways KE Air Hãng hàng không Korean CZ Quốc China Southern Air OZ Hãng hàng không Asiana CA Hãng hàng không Trung Quốc airlines HX Hãng hàng không Trung Hãng Hàng không Hồng BL Hãng hàng khơng Jetstars Koong Danh mục hình: Hình 1.1 CÁC HÌNH, BIỂU ĐỒ BẢNG VÀ PHỤ LỤC Mơ hình tổ chức công ty cổ phần Suất ăn HKNội Bài Hình 1.2 Hình 1.3 Khay ăn nguội hạng C Suất ăn nóng hạng Y (lựa chọn kiểu Nhật) Hình 1.4 Hình 1.5 Hình 1.6 Suất ăn nóng hạng C (lựa chọn kiểu Nhật) Suất ăn nóng hạng C Suất ăn nóng hạng Y 10 11 Hình 1.7 Hình 1.8 Hình 1.9 Hình 1.10 Hình 3.1 Khay nguội C kiểu Nhật (VN) Suất ăn nóng hạng Y(VN) Suất ăn nóng hạng C (VN) Mơ hình tổ chức phịng ĐBCL Lưu đồ qui trình sản xuất NCS 12 13 14 15 Hình 3.2 Hình 3.3 Hình 3.4 Hình 3.5 Giao diện phần mềm biểu mẫu kiểm sốt hóa chất Giao diện phần mềm biểu mẫu kiểm sốt QTSX Giao diện cơng cụ nhắc việc Giao diện công cụ thống kê lỗi Danh mục biểu đồ: Biểu đồ 3.1 Biểu đồ 3.2 Biểu đồ 3.3 Trình độ đào tạo nhân viên phận Đảm bảo chất lượng Tỷ lệ % nhân viên đào tạo chuyên môn nghiệp vụ 6/2020 Biểu đồ phân tích số lỗi phát trình sản xuất tháng đầu năm 2020 v Vũ Thị Hồng Hạnh Biểu đồ 3.4 Tỷ lệ % nội dung phản ánh khách hàng tháng đầu năm 2020 Biểu đồ 3.5 Tỷ lệ phản ánh tính 100.000 suất ăn tháng đầu năm 2020 Biểu đồ 3.6 Phân loại cấu lỗi phản ánh khách hàng tháng đầu năm 2020 Biểu đồ 3.7 So sánh kết kiểm soát giao nhận kỳ năm 2020 Biểu đồ 3.8 So sánh sản lượng phản ánh khách hàng năm 2020 Danh mục bảng: Bảng 1.1 Đặc điểm QA, QC So sánh hai phiên ISO 22000:2018 ISO Bảng 1.2 Bảng 1.3 Bảng 1.4 Bảng 1.5 So sánh số tiêu công ty cung ứng suất ăn hàng không Trách nhiệm nghĩa vụ chuyên viên QA Trách nhiệm nghĩa vụ nhân viên QA Bảng 3.1 Bảng 3.2 Bảng 3.3 Bảng cơng đoạn tiêu kiểm sốt chất lượng Kết phân tích tồn dư hố chất nguyên liệu Số lỗi CCP phát trình sản xuất tháng đầu 22000:2005 năm 2020 Bảng 3.4 10 11 12 Bảng 3.5 Bảng 3.6 Bảng 3.7 13 14 15 16 17 18 Bảng 3.8 Bảng 3.9 Bảng 3.10 Bảng 3.11 Bảng 3.12 Bảng 3.13 Số lỗi phát trình sản xuất tháng đầu năm 2020 Chú thích ký hiệu mã lỗi Bảng kết kiểm tra nhiệt độ khu vực Kết kiểm tra hóa chất tháng đầu năm 2020 Kết phân tích vi sinh thực phẩm vệ sinh công nghiệp Bảng biểu mẫu sử dụng kiểm soát Thống kê thời gian thực báo cáo trước T7/2020 So sánh kết phân tích mẫu kiểm tra hàng nhập So sánh số lỗi ghi nhận tháng đầu cuối năm 2020 Thống kê hoạt động kiểm soát nhiệt độ khu vực vi Vũ Thị Hồng Hạnh 19 Bảng 3.14 20 Bảng 3.15 Thống kê hoạt động kiểm tra hóa chất So sánh kết phân tích mẫu vi sinh năm 2020 21 Bảng 3.16 So sánh sản lượng phản ánh khách hàng năm 2020 22 Bảng 3.17 So sánh thời gian tổng hợp báo cáo trước sau sử dụng phần mềm 23 Bảng 3.18 Danh mục phụ lục Phụ lục 01 Phụ lục 02 So sánh số tiêu trước sau áp dụng KPI Kế hoạch HACCP Kế hoach OPRPs Phụ lục 03 Bảng phân loại lỗi theo phân tích mối nguy đánh giá rủi ro Phụ lục 04 Biểu mẫu đánh giá KPI vị trí chuyên viên QA Phụ lục 05 Biểu mẫu KPI vị trí nhân viên QC vii Vũ Thị Hồng Hạnh MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN I LỜI CẢM ƠN II LỜI MỞ ĐẦU……………………………………………………………………………… III DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT IV CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan QA/QC quản lý chất lượng 1.1.1 Lịch sử hình thành phát triển chất lượng 1.1.2 Các nguyên tắc quản lý chất lượng 1.1.3 QA/QC quản lý chất lượng 1.1.4 Các tiêu chuẩn áp dụng công ty cổ phần Suất ăn Hàng không Nội Bài 10 1.2 Thực trạng An toàn thực phẩm sở sản xuất suất ăn công nghiệp 13 1.2.1 Thông tin ngộ độc thực phẩm 13 1.2.2 Thông tin cố ATTP 15 1.2.3 Về nguyên nhân gây thực trạng an tồn thực phẩm nói chung 16 1.3 Thực trạng quản lý chất lượng, hệ thống ATTP QA/QC đơn vị sản xuất suất ăn công nghiệp 18 1.4 Giới thiệu sơ lược Công ty CP suất ăn hàng khơng Nội Bài phịng Đảm bảo chất lượng 19 1.4.1 Sơ lược Công ty CP suất ăn hàng không Nội Bài 19 1.4.2 Sơ lược phòng Đảm bảo chất lượng 24 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 29 2.1 Đối tượng, phạm vi địa điểm nghiên cứu 29 2.2 Phương pháp nghiên cứu 29 2.2.1 Phương pháp khảo sát 29 2.2.2 Phương pháp thiết kế hệ thống: 29 2.2.3 Phương pháp cải tiến: 29 2.2.4 Phương pháp đánh giá: 29 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 30 3.1 Kết khảo sát thực trạng mơ hình QA/QC cơng ty CP suất ăn hàng không Nội Bài (NCS) 30 viii Vũ Thị Hồng Hạnh Nhiệt độ tâm sản phẩm không -18 độ C Thời gian từ bắt đầu cấp đông đến kết thúc cấp đơng nhanh Trong q trình Ca ghi trưởng thẩm định hồ sơ Thông số ghi biểu mẫu cấp đơng nhanh - Đưa sang shock freezer khác để hồn thiện q trình cấp đơng nhanh sản phẩm 3h chưa đạt tiêu chuẩn cấp đông QC kiểm tra lần ngày có cấp đơng nhanh Bảng kiểm sốt sản xuất cấp đơng nhanh Kiểm sốt nguồn nước Vật lý, hóa học Hệ thơng cấp nước Vật lý, sinh học,hó a học Nước trong, Nước khơng có mùi vị bể Theo tiêu chuẩn lạ nước dùng ăn uống hành Bộ y tế (QCVN 011:2018) Thay theo định kỳ Hệ thống lọc nước 103 Nhân viên phòng TTB Hàng ngày: đầu ca làm việc Định kỳ: lần/12 tháng Nhân viên phịng TTB, Hệ thống lọc thơ: lần/năm Lọc tinh: lần/tháng Đèn UV: 1.Quan sát mắt Sục rửa theo Hướng dẫn cơng việc phịng - Nếu phát nước đục có cặn xử lý theo Quy trình xử lý cố khẩn cấp - Khuyến cáo NCC nước Thay lọc - Nếu phát lọc không thay tần suất phải thay - Nếu kết - Biểu mẫu kiểm tra chất lượng Qua kì nước '- Phiếu đánh giá/ bảo trì bể đo lường nước nội ngầm/bồn inox chứa nước - Lấy mẫu gửi đơn - Phiếu vị kiểm bảo trì hệ nghiệm thống lọc định kỳ nước lần/tháng đèn cực - Qua kì tím Vũ Thị Hồng Hạnh Đá viên cung ứng, sử dụng lần/6 tháng Vật lý, sinh học,hó a học Theo tiêu chuẩn nước đá dùng liền hành Bộ y tế (QCVN 102011) Nồng độ hóa chất khử trùng xẻng xúc đá: 200-500 ppm - Tạp chất đá - Nồng độ hóa chất Nhân viên TNNL , nhân viên ĐBCL Kiểm soát dụng cụ Rửa dụng cụ Hố học Khơng tồn dư hóa chất sau rửa Khơng tồn dư Chất rửa/ hóa chất sau rửa tráng 104 QA - Khi nhập hàng - Khi lấy đá để chuẩn bị cấp lên chuyến bay QA kiểm tra lần/ ngày - Quan sát mắt - Kiểm tra giấy kết phân tích vi sinh, hóa học NCC - Sử dụng test strip Test phản ứng nước có tiêu khơng đạt lập khắc phục phịng ngừa tiêu - Khơng sử dụng phát lẫn tạp chất đá - Khuyến cáo NCC - Lập khắc phục phòng ngừa phát tiêu nước đá không đạt Báo TTB điiều chỉnh máy; Rửa lại lô dụng cụ đánh giá/đo lường - Kết kiểm tra nước Lấy mẫu gửi đơn vị kiểm nghiệm định kỳ lần/tháng Kết kiểm tra nước đá Nhân viên QA thẩm tra Hồ sơ chất lượng nước hóa chất vệ sinh, khử trùng lần/tháng Hồ sơ theo dõi chất lương nước hóa chất vệ sinh, khử trùng Vũ Thị Hồng Hạnh Vật lý Không cịn dính Khơng cịn dính vết dầu mỡ/ bẩn vết dầu mỡ/ bẩn thực phẩm thực phẩm Dụng cụ sau rửa Nhân viên rửa dụng cụ Trong trình rửa Quan sát mắt Lọc loại đưa rửa lại Trực ca Hồ sơ rửa dụng cụ Nhật kí trực ca - Trong q trình thiết kế ăn - Trong q trình sản xuất - Khơng sử dụng thành phần gây dị ứng (tương ứng với tên loại suất ăn) để chế biến - Sơ chế, chế biến, chia, lắp khay khu vực quy định dành riêng cho suất ăn dễ gây dị ứng - Vệ sinh khu vực trước sau làm - Chuyển sang sử dụng cho thực đơn thông thường nghi ngờ phát bị nhiễm chéo - Xem xét lại tất thành phần suất ăn Lấy mẫu gửi đơn vị kiểm nghiệm định kỳ suất ăn đặc biệt Kết kiểm tra Kiểm soát chất gây dị ứng Các công đoạn sx Nhiễm chéo chất gây dị ứng Theo tiêu chuẩn suất ăn đặc biệt Khơng có chất quy định gây dị ứng tài liệu QSAI -Thành phần ăn - Khu vực làm việc 105 Nhân viên menu, đầu bếp thiết kế ăn Nhân viên sản xuất Vũ Thị Hồng Hạnh PHỤ LỤC 03: PHÂN LOẠI LỖI THEO PHÂN TÍCH MỐI NGUY VÀ ĐÁNH GIÁ RỦI RO (HACCP) Loại lỗi Vệ sinh an toàn thực phẩm (HY) Quy cách chất lượng ( QL) Những sai lỗi hình thức cảm quan, quy cách sản phẩm xử lý loại bỏ hồn tồn q trình kiểm tra, không ảnh hưởng chất lượng sản phẩm Mi (nhẹ) Những sai lỗi vệ sinh khắc phục chỗ không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Ma (nặng) Lỗi liên quan đến vệ sinh sản phẩm, xử lý loại bỏ triệt để thời điểm kiểm tra không gây an toàn cho sản phẩm Se (nghiêm trọng) Lỗi liên quan đến vệ sinh, an toàn sản phẩm khắc phục thời điểm phát (không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, không nguy đe dọa đến sức khoẻ người tiêu dùng) kiểm sốt q trình tiếp sau Cr (tới hạn) Lỗi liên quan đến vệ sinh, an tồn sản phẩm khơng thể Lỗi liên quan trực tiếp đến chất lượng sản phẩm kiểm sốt được, làm khắc phục được, khắc phục phải giá trị sử dụng sản phẩm có nguy đe dọa sức khoẻ người tiêu tốn nhiều chi phí khơng kiểm sốt q trình dùng tiếp sau Những sai lỗi hình thức cảm quan, quy cách sản phẩm khơng thể xử lý loại bỏ hoàn toàn thời điểm kiểm tra, tiềm ẩn nguy suy giảm chất lượng q trình khơng có chất nghiêm trọng tới hạn Sai lỗi liên quan trực tiếp đến chất lượng sản phẩm, để tiếp tục làm sản phẩm bị hư hỏng biến màu, biến mùi, phân huỷ khơng cịn giá trị sử dụng Sản phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ, không nhãn hạn ghi sai nhãn hạn chưa coi tới hạn Hàng không đạt tiêu chuẩn chất lượng phải trả với số lượng ≥ 50% làm ảnh hưởng đến tiến độ SX 106 Vũ Thị Hồng Hạnh PHỤ LỤC 04: BIỂU MẪU KPI ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG VỊ TRÍ CHUYÊN VIÊN QA Họ tên: TT Vị trí Chỉ tiêu Chuyên viên QA Đơn vị tính Mục tiêu (bằng số) % 100 2 Số lỗi tính báo cáo nội TS (1, 2, 3, 4) Không đạt Cần cố gắng Đạt yêu cầu Vượt yêu cầu ( điểm) (2 điểm) (3 điểm) (4 điểm) Thực Kêt (chưa trọng số) Kêt (sau trọng số) Phương pháp đánh giá Kiểm sốt quy trình Tỷ lệ hồn thành cơng việc theo tần suất quy định Số lỗi phát ghi nhận, xử lý giảm thiểu phản ánh KH Tỷ lệ copy báo cáo đv thứ theo vị trí cơng việc % Tỷ trọng lỗi/tổng số lỗi phòng phát % Các nhiệm vụ chuyên viên 100 số thập phân thứ làm trịn Ví dụ: 2,56 = 2,6 Vũ Thị Hồng Hạnh PHỤ LỤC 05: BIỂU MẪU KPI ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG VỊ TRÍ NHÂN VIÊN QC Họ tên: TT Vị trí Chỉ tiêu Nhân viên QC Đơn vị tính Mục tiêu (bằng số) TS (1, 2, 3, 4) % 100 1,5 Không đạt Cần cố gắng Đạt yêu cầu Vượt yêu cầu ( điểm) (2 điểm) (3 điểm) (4 điểm) 3 Số lỗi tính báo cáo nội 100 Tính theo thống kê chuyên viên QA thực báo cáo tổng hợp Thực Kêt (chưa trọng số) Kêt (sau trọng số) Phương pháp đánh giá Kiểm soát quy trình Tỷ lệ hồn thành cơng việc theo tần suất quy định Số lỗi phát ghi nhận, xử lý giảm thiểu phản ánh KH Tỷ lệ copy báo cáo đv thứ theo vị trí cơng việc lỗi % 100 1,5 - 25 Số lỗi tính báo cáo nội Các nhiệm vụ khác Nộp báo cáo Lỗi Xử lý nhiệm vụ phát sinh đạt hiệu % Các sáng kiến cải tiến (nếu có) Lần KPI Kỷ luật 100% 1 >3 3 1-2 Tính theo quy chế lao động công ty Tổng điểm ĐIỂM KPI = Tổng điểm có hệ số / Tổng trọng số Nhận xét Trưởng Bộ phận Thang điểm Ghi chú: < 2,2đ 2,2đ - 2,6đ 2,7 đ - 3,3đ 3,4đ - 4đ Không đạt Cần cố gắng Đạt Vượt A* 112 - Khoảng cách thang điểm số thập phân thứ > số thập phân thứ làm trịn Ví dụ: 2,56 = 2,6 Vũ Thị Hồng Hạnh TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt Đặng Đức Dũng (2001), Quản lý chất lượng sản phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc gia Hà Nội, Hà Nội TCVN 22000:2018: Hệ thống Quản lý An toàn thực phẩm, yêu cầu tổ chức chuỗi thực phẩm Hà Duyên Tư (2006), Quản lý chất lượng Công nghệ thực phẩm, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Nguyễn Quang Toản (1996), TQM &ISO 9000, Nhà xuất Thống kê, Hà Nội Đỗ Đức Phú (2012), Bài giảng quản lý chất lượng sản phẩm, Đại học Kinh tế Quản trị kinh doanh Bùi Đình Thế (2016) , Đảm bảo kiểm soát chất lượng (QA/QC) doanh nghiệp Việt Nam, Viện Chất lượng Quản lý, TP Hồ Chí Minh Chỉ thị số 13 – CT/TTg ngày 9/5/2016 việc tăng cường trách nhiệm quản lý nhà nước An toàn thực phẩm Mekong Capital (2004), Giới thiệu Lean Manufacturing cho doanh nghiệp Việt Nam Tổng cục đo lường chất lượng (1996), Áp dụng ISO 9000 doanh nghiệp 10 TCVN 8402:1999 (1999), Quản lý chất lượng đảm bảo chất lượng – thuật ngữ định nghĩa 11 TCVN ISO 9001:2015 (2015), Hệ thống quản lý chất lượng - Các yêu cầu, xuất lần 12 TCVN ISO 22000:2018 (2018), Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm – yêu cầu tổ chức chuỗi thực phẩm, xuất lần 13 TCVN ISO 19011: 2013 (2013), Hướng dẫn đánh giá hệ thống quản lý, xuất lần 2, Hà Nội 14 TCVN ISO 9004 : 2011 (2011), Quản lý tổ chức để thành công bền vững –Phương pháp tiếp cận quản lý chất lượng, xuất lần 113 Vũ Thị Hồng Hạnh 15 Thông tư 30/2012/TT - BYT (2012), Quy định điều kiện an toàn thực phẩmđối với sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố 16 Thông tư số 05/2012/TT-BYT ngày 01/3/2012 ban hành Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm 17 Thông tư số 24/2013/TT- BYT ngày 14/8/2013,Giới hạn tối đa dư lượng thuốc thú y thực phẩm 18 Thông tư số 08/2015/TT – BYT ngày 11/5/2015,Hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm 19 QCVN 8-1: 2011/ BYT, Giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm thực phẩm 20 QCVN 8-2: 2011/ BYT, Giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm 21 Quyết định 46/2007/ QĐ/ BYT,Qui định mức giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm 22 Văn hợp số 08/VBHN – BNNPTNT ngày 25/2/2014, Danh mục thuốc, hóa chất, kháng sinh cấm, hạn chế sử dụng 114 Vũ Thị Hồng Hạnh Tài liệu tiếng Anh 23 Codex Alimentarius Commission (2003), Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System and Guidelines for its Application, Rev 24 Cecilia Pop et al (2014 ),Using a modern tool of quality management (affinity diagram ) to improve food services, Lucrări Ştiinţifice - Seria Zootehnie, vol 62 25 Filipovicꞌ et al (2008), “Quality management system in food industry”, Vol X, studeni – procinac br.6 26 Graeme Knowles (2011), Quality Management, ISBN 978 - 87 -7681 - 875 -3 27 Graeme Knowles (2011), Managing Quality in The 21st Century – Principles and Practice, ISBN: 978-87-403-0077-2 28 Grace L Duffy (2012), “Seven new quality tools help innovate, communicate and plan” , Published by the American Society for Quality, QP No 29 29 Ir Peter W.Mr van Nederpelt EMEA EMIA (2010), A new model for quality management, Statistics Netherlands, The Hague 30 International flight services Association (2010), World food safety guidelines for Airlines catering, Ver 3.0 31 Ichiro Miyauchi (1999), thuyết trình hội thảo “ Quản lý chất lượng tồn diện (TQM) dành cho nhà quản lý trung – cao cấp doanh nghiệp”, Hà Nội 32 ISO Org (2015 ), Quality Management Principles, Geneva Switzeland, ISBN 97892-67-10650-2 33 ISO.Org (2015), Moving from iso 9001:2008 to iso 9001:2015, Geneva Switzeland, ISBN 978-92-67-10646-5 34 Jiju Antony & Manesh Kumar (2001), Lean six sigma – Research and practice, ISBN 978-87-7681-768-8 35 Justyna Knaflewska & Edward Pospiech (2007), “ Quality assurance system in food industry and health security of food”, Acta Sci Pol., Techol.Aliment 6(2)2007, 75-78 36 Medina Quality (2016), Quality&Safety Alliance In-flight Services, Food Processing Quality – Standards & Interpretation Guidelines, Ver 8.0 115 Vũ Thị Hồng Hạnh 37 Medina Quality (2015), Quality & Safety Alliance In-flight Services , Food Food Processing Quality – Standards & Interpretation Guidelines, Ver 4.0 38 Nordic Committee on Food Analysis (1994), Quality Assurance Guidelines for Microbiological Laboratories, Report No 5, 2nd Edition 39 Pasi Hellman, Yang Liu (2013), “Development of quality management system: How have disruptive technological innovations in quality management affected organization?” Quality innovation prosperity XVII/1 – 2013 40 Robin Smith et al (2009), “Total Quality Management in the Swedish food industry”, semimar, June 3, 2009 41 Ralph Early (1995), Guide to quality management systems for the food industry, Springer Science + Bussines Media, NewYork 42 T.Sikora, 2005, “Method and Systems of quality and safety assurance” , vol 14/55, SI I, pp 41 -48 43 Wilbur A Gould (1993), Total quality Assurance for the food industries, CTI publications , INC USA 44 Walter J Michalski (2003), Six Sigma Tool Navigator: The Master Guide for Teams 116 Vũ Thị Hồng Hạnh Tài liệu internet: 45 http://www.isovietnam.vn/ 46 http://www.iso9001consultant.com.au/ 47 http://www.sixsigmadaily.com/check-sheets-five-basic-types/ 48 http://syque.com/quality_tools/toolbook/toolbook.htm 49 http://nangsuatchatluong.quatest3.com.vn/ 50 http://hirayamavietnam.com.vn/6-sigma-va-cac-phuong-phap-ap-dung/ 51 http://www.fao.org/docrep/w7295e/w7295e03.htm 52 http://www.tcvn.gov.vn 53 http://www.iso-vn.com/vi/tqm/20-he-thong-quan-ly-chat-luong-toan-dien.html 54 http://www.tcvn.gov.vn/sites/head/vi/tin-chi-tiet-nscl-dam-bao-chat-luong-va-cac-he-thong-dam-baochat-luong-jb81erlv.aspx 55 http://www.diffen.com/difference/Quality_Assurance_vs_Quality_Control 56 https://nld.com.vn 57 www.noibaicatering.com.vn 58 http://trangvangvietnam.com 59 https://www.moresteam.com/toolbox/fishbone-diagram.cfm 60 http://www.leansixsigmainstitute.org/ 61 http://www.phapluatplus.vn/ 62 http://resources.base.vn 63 http://tasecoairs.com 64 http://vnaircaterers.com 65 http://masco.com.vn 66 http://qualitylogic.com 67 http://tieuchuanchatluong.blogspot.com 117 ... công ty cổ phần suất ăn Hàng không Nội Bài đề xuất cải tiến » nhằm mục đích đánh giá mơ hình QA/QC áp dụng phòng Đảm bảo chất lượng đưa số ý kiến cải tiến khắc phục nhược điểm mơ hình QA/QC áp... công ty sau: 18 Vũ Thị Hồng Hạnh Bảng 1.3: So sánh số tiêu chí cơng ty cung ứng suất ăn hàng không [63], [69], [70], [71] Công ty Cổ phẩn Công ty TNHH Công ty cổ phần Công ty cổ phần suất ăn hàng. .. suất ăn hàng khơng Nội Bài phịng Đảm bảo chất lượng [63]: 1.4.1 Sơ lược Công ty CP suất ăn hàng không Nội Bài Công ty cổ CP suất ăn hàng không Nội Bài (tên Tiếng Anh: Noibai Catering Services