Hoàn thiện công tác đào tạo nguồn nhân lực tại bộ phận nhà hàng khu nghỉ dưỡng naman retreat

DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT STT 10 11 12 Chữ viết tắt, kí hiệu ĐVT SL NV BP KND BPNH ĐH CĐ TC CBCNV ATLĐ PCCN Ý nghĩa Đơn vị tính Số lượng Nhân viên Bộ phận Khu nghỉ dưỡng Bộ phận nhà hàng Đại học Cao đẳng Trung cấp Cán cơng nhân viên An tồn lao động Phòng chống cháy nổ MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CÔNG TÁC ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TRONG KHU NGHỈ DƯỠNG 1.1 Tổng quan khu nghỉ dưỡng 1 1.1.1 Khái niệm khu nghỉ dưỡng 1.1.2 Đặc điểm kinh doanh khu nghỉ dưỡng 1.1.3 Phân loại khu nghỉ dưỡng 1.1.3.1 Căn vào vị trí địa lý 1.1.3.2 Căn vào quy mô 1.1.3.3 Căn vào đối tượng khách 1.1.3.4 Căn vào thơi gian hoạt động năm .5 1.1.3.5 Căn vào cách bán phòng .5 1.1.4 Vai trị, vị trí khu nghỉ dưỡng 1.1.5 Hệ thống sản phẩm khu nghỉ dưỡng 1.1.6 Ý nghĩa kinh doanh khu nghỉ dưỡng 1.2 Tổng quan nhà hàng 1.2.1 Khái niệm chức nhà hàng .8 1.2.1.1 Khái niệm nhà hàng 1.2.1.2 Chức nhà hàng 1.2.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng khu nghỉ dưỡng 1.2.2.1 Đặc điểm kinh doanh .9 1.2.2.2 Đặc điểm lao động 10 1.2.2.3 Đặc điểm kiến trúc trang trí nội thất 10 1.2.2.4 Đặc điểm đối tượng phục vụ 11 1.2.2.5 Đặc điểm môi trường phục vụ 11 1.2.3 Phân loại nhà hàng 11 1.2.3.1 Căn vào tính độc lập trình tổ chức hoạt động .11 1.2.3.2 Căn theo quy mô 12 1.2.3.3 Căn theo chất lượng phục vụ 13 1.2.3.4 Căn theo hình thức phục vụ 13 1.2.3.5 Căn vào vị trí nhà hàng 13 1.2.3.6 Các phân loại khác .14 1.2.4 Hệ thống sản phẩm nhà hàng .14 1.2.4.1 Khái niệm 14 1.2.4.2 Tính chất 15 1.2.5 Vai trò ý nghĩa kinh doanh nhà hàng hoạt động kinh doanh khu nghỉ dưỡng 15 1.2.5.1 Vai trò .15 1.2.5.2 Ý nghĩa .16 1.3 Những vấn đề chung công tác đào tạo nguồn nhân lực phận nhà hàng 16 1.3.1 Quản trị nguồn nhân lực kinh doanh nhà hàng_khách sạn 16 1.3.1.1 Khái niệm nguồn nhân lực .16 1.3.1.2 Khái niệm quản trị nguồn nhân lực 17 1.3.1.3 Nội dung quản trị nguồn nhân lực 18 1.3.1.4 Vai trò quản trị nguồn nhân lực 18 1.3.1.5 Mục tiêu quản trị nguồn nhân lực .19 1.3.1.6 Chức quản trị nguồn nhân lực nha hàng_khách sạn 19 1.3.2 Khái niệm đào tạo phát triển nguồn nhân lực nhà hàng 20 1.3.3 Vai trị cơng tác đào tạo nguồn nhân lực kinh doanh nhà hàng_khách sạn 22 1.3.4 Đặc điểm nguồn nhân lực kinh doanh nhà hàng_khách sạn 23 1.3.5 Phân loại đào tạo nguồn nhân lực 24 1.3.6 Các nguyên tắc đào tạo nguồn nhân lực 25 1.3.7 Quy trình đào tạo nguồn nhân lực doanh nghiệp 26 1.3.7.1 Xác định nhu cầu đào tạo nhân lực 26 1.3.7.2 Xác định mục tiêu đào tạo .29 1.3.7.3 Lựa chọn đối tượng đào tạo .30 1.3.7.4 Xác định chương trình đào tạo lựa chọn phương pháp đào tạo 30 1.3.7.5 Dự tính chi phí đào tạo 33 1.3.7.6 Đánh giá hiệu đào tạo .33 1.3.8 Các nhân tố ảnh hưởng đến công tác đào tạo nguồn nhân lực lĩnh vực nhà hàng 35 1.3.8.1 Nhân tố thuộc thân người lao động 35 1.3.8.2 Nhân tố thuộc môi trường lao động 36 CHƯƠNG 39 TỔNG QUAN KHU NGHỈ DƯỠNG NAMAN RETREAT VÀ THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG 2.1 39 Giới thiệu tổng quan Naman Retreat 39 2.1.1 Khái quát vị trí, trình hình thành phát triển Naman Retreat 39 2.1.2 Cơ cấu tổ chức mô tả phận 40 2.1.3 Cơ cấu lao động khu nghỉ dưỡng 46 2.1.4 Khái quát chế độ nhân khu nghỉ dưỡng 49 2.1.4.1 Chế độ lương khen thưởng 49 2.1.4.2 Chế độ bảo hiểm phụ cấp 49 2.1.4.3 Chế độ ngày nghỉ hàng năm có hưởng lương 50 2.1.4.4 Sinh hoạt đồn thể sách khác .50 2.1.4.5 Những phúc lợi khác lao động 50 2.1.5 Hệ thống sản phẩm, dịch vụ 50 2.1.5.1 Các dịch vụ lưu trú 50 2.1.5.2 Các dịch vụ ăn uống 53 2.1.5.3 Các dịch vụ bổ sung 54 2.1.6 Tình hình hoạt động kinh doanh Naman Retreat qua năm (2014-2016) 56 2.1.6.1 Kết hoạt động kinh doanh 56 2.1.6.2 Tình hình khách lưu trú 58 2.2 Thực trạng công tác quản trị nguồn nhân lực nhà hàng thuộc Naman Retreat 59 2.2.1 Tổng quan nhà hàng Naman Retreat 59 2.2.2 Chức nhiệm vụ nhà hàng Naman Retreat 61 2.2.3 Tổ chức nhân nhà hàng 61 2.2.3.1 Sơ đồ tổ chức máy quản lý nhà hàng 61 2.2.3.2 Nhiệm vụ chức danh nhà hàng 63 2.2.4 Tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng tai Naman Retreat .65 2.2.5 Các nhân tố ảnh hưởng đến công tác đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng .66 2.2.6 Thực trạng công tác đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng Naman Retreat 73 2.2.6.1 Tình hình nhân lực nhà hàng 73 2.2.6.2 Tình hình thực cơng tác đào tạo nguồn nhân lực phận nhà hàng thời gian qua 78 2.2.7 Đánh giá chung công tác đào tạo nhân lực nhà hàng Naman Retreat 84 2.2.7.1 Công tác xác định nhu cầu đào tạo 85 2.2.7.2 Công tác xác định mục tiêu đào tạo 85 2.2.7.3 Công tác lựa chọn đối tượng đào tạo 86 2.2.7.4 Cơng tác xây dựng chương trình đào tạo lựa chọn phương pháp đào tạo 86 2.2.7.5 Công tác dự tính chi phí đào tạo .87 2.2.7.6 Công tác đánh giá hiệu đào tạo 87 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN CƠNG TÁC ĐÀO TẠO NHÂN LỰC BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI NAMAN RETREAT.89 3.1 Cơ sở xây dựng giải pháp 3.1.1 89 Định hướng phát triển khu nghỉ dưỡng Naman Retreat .89 3.1.1.1 Giá trị cốt lõi Naman Retreat.( Core value) .89 3.1.1.2 Nguồn lực cốt lõi.(Core force) 89 3.1.1.3 Triết lí Naman.( NAMAN PHILOSOPHY) .90 3.1.1.4 Phương hướng, mục tiêu khu nghỉ dưỡng Naman Retreat 91 3.1.2 Phương hướng, mục tiêu nhà hàng .92 3.1.3 Kế hoạch phát triển nhà hàng thời gian tới 93 3.2 Một số giải pháp hoàn thiện công tác đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng 96 3.2.1 Nhu cầu cải thiện nguồn nhân lực công tác đào tạo nhân lực nhà hàng 96 3.2.2 Hồn thiện cơng tác xác định nhu cầu đào tạo 96 3.2.3 Hồn thiện cơng tác xác định mục tiêu đào tạo 97 3.2.4 Hồn thiện cơng tác xác định đối tượng đào tạo 98 3.2.5 Hồn thiện cơng tác xác định chương trình đào tạo phương pháp đào tạo 98 3.2.6 Hoàn thiện dự tính chi phí đào tạo 102 3.2.7 Hồn thiện chương trình đánh giá hiệu đào tạo 102 KẾT LUẬN 104 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức khu nghỉ dưỡng Naman Retreat 34 Sơ đồ 3.1 Các yếu tố nguồn lực cốt lõi KND Naman Retreat 73 Sơ đồ 2.2: Cơ cấu tổ chức máy quản lí phận ẩm thực Naman Retreat 51 DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Cơ cấu lao động khu nghỉ dưỡng Naman Retreat (2015_2016) 47 Bảng 2.2: Số lượng, diện tích giá loại phòng (Naman Retreat 2016) 51 Bảng 2.3: Kết hoạt động kinh doanh Naman Retreat từ năm 2015 - 2016 56 Bảng 2.4: Cơ cấu nguồn khách Naman Retreat Đà Nẵng năm 2015-2016 58 Bảng 2.5: Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Hay Hay 2015-2016 65 Bảng 2.6: Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng B Lounge 2015-2016 66 Bảng 2.7: Cơ cấu lao động BP nhà hàng KND Naman Retreat theo trình độ học vấn năm 2016 67 Bảng 2.8: Cơ cấu lao động BP nhà hàng KND Naman Retreat theo độ tuổi năm 2016 69 Bảng 2.9: Cơ cấu lao động BP nhà hàng KND Naman Retreat năm 2016 70 Bảng 2.10: Cơ cấu đội ngũ lao động BP nhà hàng KND Naman Retreat năm 2016 74 Bảng 2.11 Kế hoạch đào tạo nhà hàng năm 2016 79 Bảng 2.12 Nội dung chương trình đào tạo nhà hàng năm 2016 Bảng 2.13 Thống kê chi phí đào tạo năm 2015- 2016 83 81 LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Những năm gần nhờ đường lối đổi Đảng nhà nước, du lịch Việt Nam tiếp tục phát triển nhiều mặt Kết ngành du lịch Việt Nam có đóng góp quan trọng khách sạn Ngành kinh doanh khách sạn đảm bảo hiệu kinh tế, xã hội, an ninh,đóng góp cho phát triển kinh tế đất nước Tuy nhiên, với sách mở cửa kinh tế thị trường đặt ngành du lịch đứng trước cạnh tranh gay gắt, kinh doanh khách sạn bị sức ép lớn từ nhiều phía thị trường Muốn tồn phát triển, thân khách sạn, nhà quản lý khách sạn phải tìm giải pháp tích cực để phát triển kinh doanh, tăng doanh thu lợi nhuận, giữ vững uy tín chỗ đứng thị trường Như biết việc đào tạo phát triển người mục tiêu quan trọng để phát triển xã hội phương tiện tốt để thúc đẩy phát triển vững mạnh không phạm vi quốc gia mà toàn giới Trong tổ chức nhận thấy công tác đào tạo nguồn nhân lực quan trọng nhằm thúc đẩy phát triển doanh nghiệp Bên cạnh cơng tác đào tạo nhân lực khơng đem lại lời ích cho tổ chức mà cịn giúp cho người lao động cập nhập kiến thức, kỹ mới, áp dụng thành công thay đổi cơng nghệ, kỹ thuật Nhờ có đào tạo mà người tránh bị đào thải trình đại hố cơng nghiệp hố tổ chức xã hội đất nước Và góp phần làm thoả mãn nhu cầu phát triển cho người lao động Vì vậy, để bền vững, xây dựng vị vững thị trường công việc đặt vị trí hàng đầu phải quan tâm đến người- người cốt lõi hành động Nếu tổ chức có nguồn nhân lực trình độ cao, có ý thức trách nhiệm, có nhạy bén, sáng tạo tổ chức làm chủ biến động thị trường Cơng tác đào tạo nguồn nhân lực đảm bảo số lượng chất lượng đáp ứng nhu cầu phát triển kinh tế cần phải có nỗ lực lớn 78 Nhà hàng nhận nhiều lời phàn nàn khác từ phía khách hàng, qua giúp nhà hàng hiểu nguyên nhân khách hàng không hài lịng.Ví dụ: - Do kiểm sốt hoạt động phục vụ nhân viên lỏng lẻo, không tuân thủ tiêu chuẩn dịch vụ quy định nhà hàng - Hoặc nhân viên không quan tâm đến khách thô lỗ không lịch với khách Tất thiếu sót mang lại cảm giác tiêu cực phản ứng khơng mong đợi từ phía khách hàng … Các nghiên cứu rằng, giải phàn nàn khách tác động mạnh mẽ đến hài lòng, trung thành khách hàng Khách hàng ln mong đợi cơng sách, nguyên tắc thời gian quy trình xử lý phàn nàn Họ muốn dễ dàng để tiếp cận quy trình, muốn giải nhanh chóng Họ muốn giải có rắc rối đầu tiên, thích đối xử lịch sự, trung thực quan tâm Vấn đề đặt nhà hàng phải liên tục nâng cao chất lượng dịch vụ Thực tế rằng, nâng cao chất lượng dịch vụ góp phần nâng cao lợi nhuận, giảm chi phí nâng cao vị cạnh tranh cho khu nghỉ dưỡng Bên cạnh nhà hàng khơng ngừng hồn thiện sở vật chất, góp phần cho chất lượng dịch vụ tăng nên Các nhà hàng khu nghỉ dưỡng Naman Retreat có hệ thống sở vật chất cịn tương đối Tuy nhiên khu vực khác nhà hàng cần phải quan tâm nhiều hơn, đặc biệt khu vực bếp mở Trong nhà hàng đòi hỏi hàng ngày nhân viên cần vệ sinh dụng cụ ăn uống , bổ sung thay bát đĩa cho đồng Các loại khăn ăn cần phải làm tạo cảm giác cho khách sử dụng 3.2 Một số giải pháp hồn thiện cơng tác đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng Như phân tích chương 2, chương trình đào tạo nguồn nhân lực phận nhà hàng hạn chế, muốn nâng cao hiệu công tác đào tạo cần phải hồn thiện chương trình 79 3.2.1 Nhu cầu cải thiện nguồn nhân lực công tác đào tạo nhân lực nhà hàng Hiện phận ẩm thực có 58 nhân viên, số lượng cịn chưa tương xứng với quy mơ nhà hàng Đó lí vào ngày cao điểm nhân viên phải làm việc với cường độ lao động cao chí phải thuê thêm nhân viên trả lương cho họ theo làm việc điều ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ nhà hàng cần tính tốn đề có số lượng nhân viên hợp lý có đầy đủ kỹ chuyên môn.Bên cạnh việc tăng số lượng nguồn nhân lực phận nhà hàng cần ý công tác đào tạo nâng cao lực chuyên môn nghiệp vụ họ công việc,đặc biệt trình độ ngoại ngữ có đến 60% đội ngũ nhân viên phận nhà hàng có mức điểm Toeic < 450 Do trình độ cịn hạn chế nên thiếu tự tin giao tiếp với khách Số lượng nhân viên nói ngoại ngữ vài người khách nhà hàng đa dạng quốc tịch ngôn ngữ.Mặc dù đa số nhân viên có kinh nghiệm phục vụ chuyên nghiệp Tuy nhiên, nhiều nhân viên phận bàn, bar nhà hàng qua đào tạo chuyên ngành Du lịch mà lại tốt nghiệp từ trường ngoại ngữ sư phạm, qua lớp đào tạo nghiệp vụ ngắn hạn nên thiếu tính chuyên nghiệp phục vụ 3.2.2 Hồn thiện cơng tác xác định nhu cầu đào tạo Xác định nhu cầu bước quan trọng ảnh hưởng đến bước lại Nhà hàng cần thực theo tiêu chuẩn trước tiên phải đánh giá nhu cầu nhà hàng sau gửi danh sách, ban lãnh đạo xem xét cân đối định Trong cơng tác đánh giá thực tốt giúp cho việc xác định nhu cầu tốt Từ bảng đánh giá kết thực công việc biết công việc cần kiến thức, kỹ năng, trình độ người lao động đáp ứng chưa Từ đây, yếu tố cần đào tạo thêm xác định rõ ràng giúp xác định nhu cầu xác Muốn vậy, cần phải xây dựng phân tích công việc 80 Đào tạo người đánh giá: đào tạo người đánh giá để họ hiểu mục đích việc đánh giá, hiểu biết vận hàng hệ thống đánh phương pháp đánh giá thực công việc thông tin cho người lao động Có kết đánh giá thực cơng việc xác, đảm bảo cơng đạt hiệu Xây dựng bảng tiêu chuẩn đánh giá cán với chức công việc cụ thể đánh giá xác cách có phản hồi từ người lao động trực tiếp Có thể sử dụng phiếu đánh giá lao động hàng kỳ ( tham khảo phần phụ lục) Đánh giá phải hiệu công việc mang lại, tất phải lượng hóa cách xác tiêu kinh tế mang lại Việc xác định nhu cầu đào tạo phải phù hợp với chiến lược phát triển nhà hàng định hướng tương lai Đồng thời, dựa nguyện vọng nhân viên 3.2.3 Hồn thiện cơng tác xác định mục tiêu đào tạo Xác định mục tiêu đào tạo phải cụ thể tới yếu tố chung chung Việc xác định mục tiêu rõ ràng, cụ thể cho đào tạo có tác dụng làm cho nhân viên đào tạo nhận thức trách nhiệm với nhà hàng từ nổ lực cố gắng trình đào tạo Mục tiêu nhà hàng cần đáp ứng số yêu cầu sau: + Mục tiêu đưa cần mang tính khả thi tức phù hợp với đặc điểm kinh doanh khả nhà hàng Mục tiêu phải phù hợp cần có biện pháp cụ thể để thực mục tiêu + Phải có giới hạn số lượng, cấu nhân viên đào tạo, thời gian chương trình đào tạo 3.2.4 Hồn thiện cơng tác xác định đối tượng đào tạo Các nhân viên đào tạo lựa chọn tham gia đào tạo cần phải đáp ứng tiêu chí mong muốn đào tạo Trả lời câu hỏi : 81 Là người thiếu hụt kỹ nào, họ có đủ sức khỏe thời gian tham gia không? Thái độ nhân viên đào tạo nào? Việc bố trí sử dụng nhân viên sau đào tạo sao? Cần trả lời câu hỏi việc xác định nhu cầu nhà hàng xác Ví dụ khóa đào tạo dài hạn khơng nên chọn nhân viên từ 45 tuổi trở lên mà chọn lao động trẻ Vì khả tiếp thu kiến thức người lớn tuổi bị hạn chế, người lao động ngại việc học đào tạo xong họ cống hiến nhiều cho nhà hàng Dẫn đến lãng phí thiếu hiệu 3.2.5  Hồn thiện cơng tác xác định chương trình đào tạo phương pháp đào tạo Nội dung đào tạo: Nguồn nhân lực phận nhà hàng đội ngũ trực tiếp sản xuất dịch vụ, cung cấp phục vụ cho khách hàng Có hài lịng khách hàng hay khơng yếu tố định Do xây dựng chương trình phát triển nguồn nhân lực xây dựng cho thành công nhà hàng Cho nên xây dựng chương trình phát triển nguồn nhân lực người viết quan tâm trước đề xuất giải pháp khác Trong nội dung người viết quan tâm đến chương trình: - Chương trình đào tạo, bồi dưỡng phát triển đội ngũ nhân viên - Chương trình định hướng cơng việc phát triển nhân viên - Chương trình đề bạt, thăng tiến * Chương trình đào tạo, bồi dưỡng phát triển đội ngũ nhân viên: Các quản lý, giám sát nên theo dõi q trình làm việc nhân viên từ tạo sở cho việc đào tạo nâng cao kĩ chuyên môn họ.Tuy nhiên cần cân nhắc việc bỏ chi phí đào tạo với hiệu lao động sau đào tạo cho phù hợp Trưởng phận nhà hàng nên tạo điều kiện cho nhân viên học hỏi công việc 82 hỗ trợ lúc cần đồng thời hội để nhà quản lý có biện pháp quản trị cho hiệu * Chương trình định hướng cơng việc đào tạo nhân viên mới: Đây công việc cần thiết, vị trí người lao động vị trí cần định hướng cơng việc trước để họ ý thức vai trò, trách nhiệm Đối với nhân viên họ cần giới thiệu, dẫn khu nghỉ dưỡng nói chung nhà hàng nói riêng để họ có thông tin bẳn nơi làm việc họ * Chương trình đề bạt, thăng tiến: Cơng việc tưởng chừng đơn giản lại có ý nghĩa quan trọng để khâu có hiệu đòi hỏi ban lãnh đạo phải làm việc công tâm, tạo môi trường làm việc công bình đẳng có trình độ, lao động có hiệu có hội thăng tiến có tạo ý thức làm việc cơng việc nhân viên  Phương pháp đào tạo: Việc đa dạng hóa phương pháp đào tạo giúp cho nhân viên đào tạo tiếp cận với nhiều phương pháp khác làm tăng khả nhận thức tiếp thu cơng việc cách nhanh chóng hiệu quả, từ có thê đánh giá ưu nhược điểm phương pháp đưa giải pháp thích hợp + Đối với ban quản lý nên sử dụng phương pháp dụng cụ mô giúp ban quản lý dễ dàng hình dung vấn đề trường hợp cụ thể + Đối với nhân viên sử dụng phương pháp nhập vai: phương pháp sinh động thú vị gây hứng thú cho người tham gia khóa học, đồng thời phương pháp có chi phí khơng cao hữu ích cho việc phát triển kỹ nhân viên + Đối với nhân viên sử dụng phương pháp kèm cặp giúp họ học kiến thức, kỹ cần thiết cho công việc trước mắt công việc cho tương lai thông qua kèm cặp bảo 83 + Đào tạo kỹ nghiệp vụ bàn, bar cho nhân viên Kỹ nghiệp vụ tốt góp phần thể chuyên nghiệp đội ngũ nhân viên Để nâng cao kỹ này, Trưởng phận nhà hàng cần lưu ý: Thường xuyên tổ chức buổi training ngắn vào thời điểm bàn giao ca sángchiều để hướng dẫn thêm kỹ cho nhân viên hai ca, nhằm giúp nhân viên học hỏi thêm tạo điều kiện cho nhân viên trình bày thắc mắc cá nhân để hỗ trợ giải vấn đề mà họ gặp phải Nên tổ chức buổi kiểm tra nghiệp vụ định kì tháng để đánh giá kỹ đội ngũ nhân viên nhà hàng nhằm sữa chữa sai sót, bố trí cơng việc phù hợp tạo điều kiện cho nhân viên phát huy ưu - Cần trọng vào thực hành giảng lý thuyết chương trình đào tạo Nội dung đào tạo phải bám sát yêu cầu thực tế nhà hàng để nhân viên vận dụng kiến thức học vào cơng việc hàng ngày, giúp họ nhanh chóng thành thạo kỹ nghiệp vụ Góp phần chuyên nghiệp hóa đội ngũ nhân lực nhà hàng +Đào tạo kỹ giao tiếp ngoại ngữ cho đội ngũ nhân viên nhà hàng Đội ngũ nhân viên phận nhà hàng phần lớn tương đối kỹ nghiệp vụ lại hạn chế kỹ giao tiếp tiếng Anh, người nói hai ngoại ngữ, gần ¾ nhân viên phận nhà hàng đến từ trường trung cấp nghề, số khác lao động phổ thông đa số khách lưu trú khu nghỉ dưỡng Naman Retreat khách Âu, Mỹ đặc biệt khách Hàn Quốc, Trung Quốc có xu hướng ngày tăng đa phần họ không tiếng Anh giao tiếp Do vậy, nâng cao kỹ giao tiếp không tiếng Anh mà cịn có ngoại ngữ thứ tiếng Hàn, Trung - Trưởng phận nhà hàng cần phối hợp với phịng nhân khơng tổ chức thêm lớp nâng cao Anh ngữ mà bổ sung thêm lớp giao tiếp tiếng Hàn, Trung giảng dạy thuật ngữ cấu trúc bám sát với yêu cầu công việc thực tế nhà hàng Nhờ mà tiết kiệm thời gian chi phí học tập Cũng khuyến nhân viên học thêm trung tâm bên kèm theo hỗ trợ phần chi phí nhỏ Kết học tập trung tâm gửi phòng nhân 84 - Cần tổ chức buổi kiểm tra trình độ tiếng Anh đội ngũ nhân viên nhà hàng hình thức vấn đáp(để đánh giá kỹ nghe nói), trắc nghiệm (để đánh giá kỹ đọc vốn từ vựng chuyên ngành) Qua đó, đánh giá thực trạng trình độ ngoại ngữ nhân viên để có biện pháp hồn thiện phù hợp Các nhân viên có trình độ tiếng Anh tốt nên khen thưởng, đề bạt để khuyến khích họ bố trí vào vị trí cao để họ có dịp phát huy kỹ giao tiếp hỗ trợ nhân viên giao tiếp chưa tốt - Trợ lý phận nhà hàng cần đích thân huấn luyện nhân viên thực tập sinh thực hành câu tiếng Anh quy trình cơng việc trước bắt đầu vào làm - Giám sát nhà hàng yêu cầu nhân viên phải sử dụng thuật ngữ tiếng Anh để gọi tên dụng cụ phục vụ ăn uống nhằm giúp nhân viên quen dần với thuật ngữ + Đào tạo kỹ giải vấn đề cho quản lí, giám sát nhân viên nhà hàng Kỹ giải vấn đề cần thiết cho cấp quản lí , giám sát nhân viên nha hàng Trong đó, xử lý phàn nàn khách giải mâu thuẫn nội kỹ giải vấn đê cốt yếu nâng cao Trưởng phận nhà hàng phối hợp với phịng nhân để tổ chức khóa học nâng cao hai kỹ Khóa học kéo dài tháng tùy theo nội dung giảng dạy phải bố trí thời gian phù hợp với lịch làm quản lý, giám sát nhân viên để người tham dự mà khơng gây ảnh hưởng đến hiệu suất công vệc Giáo viên đứng lớp nên trưởng phận nhân sự, trưởng phận nhà hàng trợ lý trưởng phận nhà hàng để khu nghỉ dưỡng tốn chi phí th giáo viên ngồi, thuận lợi việc trao đổi với nhân viên đội ngũ quản lí quen thuộc 3.2.6 Hồn thiện dự tính chi phí đào tạo Nhu cầu đào tạo ngày tăng đồng nghĩa với việc kinh doanh cho đào tạo tăng theo Là khoản chi phí lớn nên nhà hàng cần tính toán hợp lý quản lý thật tốt Việc đầu tư cho nguồn cần thiết cần phải phù hợp tránh lãng phí khơng cần thiết Chi phí đào tạo, ta thể qua cơng thức sau: 85 C= ∑Ci Trong : C: Tổng chi phí đào tạo Ci: Các loại chi phí đào tạo gồm: chi phí cho trang bị kĩ thuật, trang bị công tác giảng dạy, học tập, cán giảng dạy, 3.2.7 Hồn thiện chương trình đánh giá hiệu đào tạo Công tác kiểm tra đánh giá kết sau đào tạo có ảnh hưởng lớn tới việc thực đào tạo nguồn nhân lực thành cơng hay thất bại Nhân viên tham gia khóa đào tạo thực có đạt thành cơng mong đợi hay không, điều phụ thuộc vào chương trình đánh giá đào tạo Việc đo lường kết sau đào tạo thường gặp số khó khăn định Công tác đánh giá đào tạo nhà hàng thực cách nghiệm túc thúc đẩy nhân viên tham gia đào tạo có hiệu quả, tránh tình trạng tham gia lấy lệ thực cách chống đối Nhà hàng cần xác định rõ đối tượng tham giam kiểm soát, đánh giá quyền hạn trách nhiệm đối tượng trình đánh giá nhân viên sau đào tạo Đây phải người có trình độ chun mơn phù hợp hiểu rõ nội dung chương trình đào tạo, có tinh thần trách nhiệm cơng tư phân minh Đánh giá nhân viên sau đào tạo cần phải tiến hành nhiều hình thức Trước tiên phải xác định nhân viên có tiếp thu rèn luyện q trình đào tạo hay khơng hình thức kiểm tra vấn Quá trình kiểm tra cần thực nghiêm túc, tránh trường hợp làm đối phó chép Thực cơng tác đánh giá nghiêm túc sau đào tạo khuyến khích nhân viên rèn luyện trình đào tạo, đồng thời thúc đẩy họ luôn cố gắng công việc sau trở vị trí cơng tác, giúp trình làm việc thuận lợi mang tới phục vụ khách cách chuyên nghiệp hiệu quả, thỏa mãn tối đa nhu cầu khách 86 KẾT LUẬN Muốn kết hoạt động kinh doanh nhà hàng nói riêng khu nghỉ dưỡng nói chung ngày lên, ban lãnh đạo quản lý cần nỗ lực nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ cách nâng cao công tác đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng Điều xem yếu tố nhằm đáp ứng mục tiêu chiến lược tổ chức, chất lượng nguồn nhân lực trở thành lợi cạnh tranh quan trọng doanh nghiệp Trong xu ban lãnh đạo khu nghỉ dưỡng Naman Retreat kết hợp với cấp quản lý phận nhà hàng thực kế hoạch nhằm đào tạo nguồn nhân lực Trong đề tài đưa số nội dung nghiên cứu, giải pháp nhằm thực hồn thiện cơng tác đào tạo nguồn nhân lực phận nhà hàng khu nghỉ dưỡng Naman Retreat: Phần 1: Làm rõ số lý thuyết khu nghỉ dưỡng, nguồn nhân lực, công tác đào tạo phận nhà hàng Phần 2: Phân tích thực trạng công tác đào tạo nguồn nhân lực phận nhà hàng khu nghỉ dưỡng Naman Retreat Phần 3: Trên sở nghiên cứu đưa đề xuất, giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng Naman Retreat Như vậy, đề tài trình bày nội dung công tác đào tạo nguồn nhân lực phận nhà hàng khu nghỉ dưỡng Naman Retreat Từ rút số ưu nhược điểm tơi mạnh dạn đưa số giải pháp nhằm góp phần hồn thiện cơng tác đào tạo nguồn nhân lực phận nhà hàng Trong q trình thực chun đề cịn nhiều thiếu sót, tơi mong nhận ý kiến đóng góp thầy để chun đề tơi hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách Nguyễn Văn Mạnh & Hoàng Thị Lan Hương (2013) Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn Hà Nội: Nhà xuất Đại học Kinh tế Quốc dân Trần Kim Dung (2013 – tái lần thứ 8) Quản trị nguồn nhân lực Hồ Chí Minh: Nhà xuất Tổng hợp Sơn Hồng Đức (2012) Quản trị kinh doanh khu nghỉ dưỡng (resort) Hồ Chí Minh: Nhà xuất Phương Đông Tài liệu internet Khánh Phương (2015) Khu nghỉ dưỡng Naman Retreat – Dấu ấn độc đáo Đà Nẵng Báo xây dựng Được lấy ngày 22/2/2017 từ: http://www.baoxaydung.com.vn/news/vn/quy-hoach-kien-truc/khu-nghi-du %E1%BB%A1ng-naman-retreat-%E2%80%93-dau-an-doc-dao-cua-da-nang.html Kiến Việt (2015) Naman Retreat the Babylon / Vo Trong Nghia Architects kiến trúc sư Việt Nam Được lấy ngày 22/2/2017 Hội từ: http://kienviet.net/2015/08/03/naman-retreat-the-babylon-cong-ty-kien-truc-vo-trongnghia/ Naman Retreat Resort Cocobay Được lấy ngày 26/2/2017 từ: http://cocobay.danang.vn/naman-hospitality/ Naman Retreat Website thức Được lấy ngày 23/2/2017 từ: http://www.namanretreat.com/vi/retreat/ PHỤ LỤC TRÍCH DẪN MỘT SỐ BẢNG MƠ TẢ CƠNG VIỆC PHỤ LỤC BẢNG ĐÁNH GIÁ NHÂN VIÊN NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Đơn vị thực tập: Bộ phận thực tập: Thời gian thực tập: , ngày… tháng…….năm… (đơn vị ký xác nhận, đóng dấu) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ., ngày… tháng…….năm… Giảng viên hướng dẫn NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN ., ngày… tháng…….năm… Giảng viên phản biện ... luận đào tạo thực tiễn công tác đào tạo nguồn nhân lực phận nhà hàng -Trên sở phân tích, đánh giá thực trạng nguồn nhân lực, thành tựu tồn công tác đào tạo nguồn nhân lực phận nhà hàng khu nghĩ dưỡng. .. đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng Naman Retreat 1 CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CÔNG TÁC ĐÀO TẠO NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TRONG KHU NGHỈ DƯỠNG 1.1 Tổng quan khu nghỉ dưỡng 1.1.1 Khái niệm khu. .. công tác đào tạo nguồn nhân lực phận nhà hàng khu nghỉ dưỡng Chương 2: Tổng quan Naman Retreat thực trạng công tác đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng Chương 3: Một số giải pháp hồn thiện cơng tác đào