GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC vụ BUFFET SÁNG tại NHÀ HÀNG LE GOURMET KHÁCH sạn SAMDI HOTEL

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG LE GOURMET KHÁCH SẠN SAMDI HOTEL CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : Th.S NGUYỄN HOÀNG LINH SVTH : KINH THỊ MY MY MSSV : 2320714428 Đà Nẵng, Tháng Năm 2021 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN SAMDI HOTEL .3 1.1 Tổng quan khách sạn .3 1.2 Quá trình hình thành phát triển khách sạn SamDi 1.3 Cơ cấu tổ chức khách sạn SamDi 1.4 Các dịch vụ sản phẩm khách sạn Samdi 1.4.1 Dịch vụ lưu trú khách sạn SamDi 1.4.2 Dịch vụ ẩm thực khách sạn Samdi 10 1.4.3 Các dịch vụ bổ sung khách sạn Samdi .12 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG LE GROURMET CỦA KHÁCH SẠN SAMDI HOTEL 14 2.1 Giới thiệu khát quát phận nhà hàng .14 2.1.1 Giới thiệu nhà hàng Le Grourmet khách sạn Samdi 14 2.1.2 Sơ đồ tổ chức .14 2.1.3 Hệ thống sơ vật chất , kỹ thuật nhà hàng Le’Groumet: .16 2.2 Báo cáo trình thực tập kinh nghiệm đạt nhà hàng Samdi 18 2.2.1 Công việc giao ngày nhà hàng SamDi 18 2.2.2 Những kinh nghiệm đạt thực tập khách sạn Samdi: 19 2.2.3 Hạn chế thân thực tập doanh nghiệp .20 2.3 Thực trạng vấn đề chất lượng dịch vụ buffet sáng nhà hàng Samdi.20 2.3.1 Quy trình phục vụ buffet sáng 21 2.3.2 Công tác quản lý kiểm tra hoạt động nhà hàng 25 2.3.3 Chât lượng đội ngũ lao động 27 2.4 Đánh giá chung khách sạn Samdi – nhà hàng Le’Gourmet 30 2.4.1 Ưu điểm .30 2.4.2 Nhược điểm 32 CHƯƠNG : GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG LE GOURMET CỦA SAMDI 35 3.1 Một số giải pháp hồn thiện quy trình Buffet nhà hàng Le Gourmet 35 3.2 Giải pháp sở vật chất kỹ thuật 37 3.3 Giải pháp đội ngũ nhân viên nhà hàng 38 3.4 Giải pháp công tác quản lý .39 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO 43 DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 1.1: Các loại phòng đặc điểm Bảng 2.1 Cơ sở vật chất nhà hàng 16 Bảng 2.2 :Bảng công việc cụ thể ngày 18 Bảng 2.3: Bảng số lượng cấu lao động 28 Bảng 2.4: Bảng trình độ lao động trình độ nhân viên 29 DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Hình 1.1 Nhà hàng Le’Gourmet 10 Hình 1.2: Nhà hàng hội nghị 11 Hình 1.3 Hình ảnh Lobby & Coffee Samdi Hotel 12 Hình 1.4: Art Spa 12 Hình 1.5: Hồ bơi 13 Hình 1.6: Fitness 14 Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức khách sạn SamDi Đà Nẵng Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức nhà hàng 16 Sơ đồ 2.2: Sơ đồ quy trình phục vụ buffet nhà hàng Samdi 21 LỜI MỞ ĐẦU Du lịch ngành kinh tế quan trọng, nhiều người cho “ngành cơng nghiệp khơng khói Ở nhiều quốc gia khác, du lịch ba ngành kinh tế hàng đầu Du lịch nhanh chóng trở thành ngành kinh tế mũi nhọn nhiều quốc gia giới Du lịch ngày trở thành đề tài hấp dẫn trở thành vấn đề mang tính chất tồn cầu Ở nước ta nói chung Đà Nẵng nói riêng, ngành du lịch định hướng để trở thành ngành kinh tế mũi nhọn Du lịch cấu thành từ hoạt động hoạt kinh doanh lưu trú (gồm hoạt động liên quan đến cung cấp dịch vụ buồng ngủ, ăn uống, giải trí) hoạt động kinh doanh lữ hành (gồm hoạt động liên quan đến thiết kế tour, điều hành chương trình du lịch, hướng dẫn tour,… Khách sạn Samdi Hotel Đà Nẵng doanh nghiệp lựa chọn với lý doanh nghiệp lớn , đánh giá có nhiều dịch vụ tiện nghi tốt, có tiềm phát triển mạnh mẽ, vị trí thuận lợi, khách sạn đạt tiêu chuẩn Đà Nẵng Trong khu vực nhà hàng khách sạn, phận bàn đóng vai trị đặt biệt quan trọng việc xây dựng hình ảnh người trực tiếp phục vụ khách hàng qua khách đánh giá chất lượng nhà hàng Là sinh viên thực tập phận bàn, tơi mong muốn đóng góp ý tưởng, công sức để giúp doanh nghiệp phát triển lớn mạnh Những ưu điểm sẵn có nhược điểm cịn tồn góp phần hỗ trợ tích cực cho hoạt động nhà hàng, để trở thành nơi ghi dấu ấn lòng người khách hàng Khiến họ nhớ trở lại tương lai Vì việc hồn thiện chất lương buffet sáng, loại hình phục vụ, cách chế biến ăn quy trình phục vụ buffet đội ngủ nhân viên phục vụ nhà hàng quan trọng Họ người trực tiếp tiếp xúc phục vụ khách ăn uống, mang lại doanh thu lợi nhuận cho nhà hàng, để có thành công mang lại hấp dẫn cho khách hàng yếu tố vô cần thiết đẻ đáp ứng nhu cầu đa dạng thực khách, đưa nhà hàng lên tầm cao mới, nhận biết tầm quan trọng kết hợp trình thực tập nhà hàng Xuất phát từ vấn đề kết hợp trình thực tập nhà hàng Le Gourmet Khách sạn Samdi Hotel Đà Nẵng chọn đề tài “ Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ buffet sáng nhà hàng Le Gourmet khách sạn Samdi Hotel” để làm chuyên đề tốt nghiệp Qua trình thực tập khơng dài thơng qua q trình tìm hiểu thân giúp đỡ nhiệt tình anh chị nhân viên khách sạn hướng dẫn nhiệt tình thầy Nguyễn Hồng Linh em có thông tin để đánh giá nhận xét khách sạn Samdi Đà Nẵng để hoàn thành tốt chuyên đề - Kết cấu chuyên đề tốt nghiệp gồm chương: CHƯƠNG 1: Giới thiệu khách sạn Samdi Hotel CHƯƠNG 2: Báo cáo trình thực tập thực trạng chất lượn“ Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ buffet sáng nhà hàng Le Gourmet khách sạn Samdi Hotel g phục vụ nhà hàng Le Gourmet khách sạn Samdi Hotel CHƯƠNG 3: Một số giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng Le Gourmet khách sạn Samdi Hotel CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN SAMDI HOTEL 1.1 Tổng quan khách sạn Samdi Hotel Đà Nẵng khách sạn có tọa lạc đắc địa trung tâm thành phố Đà Nẵng mang đến khơng gian n bình, Samdi Hotel nằm cách bãi biển Mỹ Khê 10 phút lái xe sở hữu vị trí đắc địa với hướng nhìn tuyệt vời sông, hồ, cầu dãy núi xung quanh.Sân bay quốc tế Đà Nẵng cách Samdi Hotel 900 m nhiều du khách năm.Khách sạn cách Bảo Tàng Chăm 1,6 km, cách Cầu Sông Hàn 2,8 km cách bãi biển Mỹ An 4,7 km Nằm vị trí cách trung tâm thành phố km cách sân bay 0.5 km, khách sạn thu hút nhiều du khách năm.Với vị trí thuận lợi, khách sạn dễ dàng tiếp cận điểm tham quan du lịch tiếng thành phố Địa : 331 Nguyễn Văn Linh, Thạc Gián, Thanh Khê, Đà Nẵng (Nguồn www.samdihotel.vn)  Hotlline : 0236 3586 222  Email : info@samdihotel.vn  Website : www.samdihotel.vn  Logo 1.2 Quá trình hình thành phát triển khách sạn SamDi Khách sạn SamDi Hotel nơi nghỉ dưỡng cao cấp xây dựng theo tiêu chuẩn thành lập năm 2014 thuộcTập đoàn Samdi Group làm chủ đầu tư Khách sạn Samdi nằm trung tâm thành phố Đà Nẵng, xây dựng năm Đây địa điểm xây dựng với phong cách Châu Âu kết hợp phong cách Phương Đông Đến với khách sạn Samdi khách nhìn thấy sản phẩm nghệ thuật Bonsai ấn tượng Đây khách sạn Tập đoàn Samdi Group làm chủ đầu tư xây dựng với nhiều tiện ích bật, đặc biệt thiết kế hồ bơi nhà Samdi bật với kiến trúc cao tầng với thiết kế chỉnh chu với trang thiết bị phục vụ khách sạn trọng đầu tư tiện nghi đại Khách sạn Samdi không tiếng với lối kiến trúc đại, phòng ốc sang trọng, đầy đủ tiện nghi 1.3 Cơ cấu tổ chức khách sạn SamDi Để đảm bảo cho việc tổ chức quản lý hoạt động sản xuất kinh doanh hoạt động có hiệu tốt khách sạn Nhìn vào sơ đồ ta thấy cấu tổ chức khách sạn Samdi chặt chẽ Trách nhiệm quyền hạn phận công ty xác định cách rõ ràng, khơng có chồng chéo cơng việc Cấp trực tiếp chịu đạo báo cáo trực tiếp lên cấp Với sơ đồ cho thấy kênh truyền tin ngắn gọn, hạn chế việc thông tin bị nhiễu, chậm trễ, đảm bảo thơng tin truyền xác kịp thời Mọi khiếu nại, thắc mắc giải cách trực tiếp giúp phát huy quyền hạn chức lãnh đạo công ty Tổng Giám đốc Giám đốc điều hành Bộ phận quản trị nhân lực Bộ phận kế toán Bộ phận salemarketing Bộ phận lễ tân Bộ phận buồng Bộ phận nhà hàng Bộ phận an ninh Bộ phận kỹ thuật Bộ phận kinh doanh (Nguồn: Bộ phận nhân Samdi Hotel) Sơ đồ 1.1: Cơ cấu tổ chức khách sạn SamDi Đà Nẵng Giám đốc khách sạn: Quản lý điều hành hoạt động kinh doanh khách sạn đề thực sách chiến lược khách sạn phối hợp công việc phận khác Bộ phận quản trị nhân sự: Là phận cung cấp nhân phù hợp cho phận khác, phối hợp với ban giám đốc, quản lý để tuyển chọn nhân có lực trình độ cho khách sạn Theo dõi đánh giá nhân viên phận tiếp nhận ý kiến từ cấp 31 ban giám đốc đánh giá cao trình độ khả phục vụ khách hàng.(cùng với phận Sales & Marketing)  Nhân viên phần có khả sử dụng tiếng Anh lưu lốt số nhân viên sử dụng ngoại ngữ thứ tiếng Trung Quốc, tiếng anh Trình độ vi tính tương đương B, đáp ứng tốt nhu cầu công việc Tất nhân viên đào tạo nên thục công tác chuyên môn, thực nghiệp vụ nhanh chóng, xác với thái độ hịa nhã, tơn trọng khách Tất nhân viên thuộc phận nhà hàng ln có ý thức giúp đỡ cơng việc , xem trách nhiệm và quyền lợi Quy trình đón tiếp phục vụ khách tồn nhân viên xảy sai sót nhiều, giải vấn dề khách cách chuyên nghiệp, ca trực phân bố tương đối, nhân viên làm giờ, nhiên có nhiều đối tượng trễ Do đó, vấn đề phân trực gối lên 15 phút để công việc giao ca thuận lợi giảm sai sót  Nhân viên phận bếp nhà hàng thân thiện, đoàn kết 2.4.2 Nhược điểm Cơ sở vật chất:(trang thiết bị thực đơn) Mặt đù nâng cao sở vật chất kĩ thuật, trang thiết bị khách sạn nhiều hạn chế chưa khẳng định thị trường du lịch Khách du lịch ngày cầng nhiều nhu cầu đòi hỏi sản phẩm mới, chất lượng cao, nhanh chóng phục vụ chưa tốt Các dụng cụ ăn uống chua đồng với cịn thiếu thốn Diện tích quầy bar hẹp chất lượng tiện nghi chưa cao 32 Máy lạnh thường xuyên nhiễu nước nhiều làm khách khó chịu Các cửa kiếng nhà hàng chưa lau chùi thường xuyên Nhân viên: Đa số nhân viên trẻ dù đào tạo kinh nghiệm công tác chưa nhiều dẫn đến nhiều tình xử lý chưa khéo léo gây phiền hà hiểu lầm cho khách hàng Một số nhân viên dễ bốc đồng nóng, làm việc thiếu tinh thần trách nhiệm thái độ không vui vẻ lúc bị áp lực công việc lớn dẫn đến khơng hài lịng khách Nhân viên đoàn kết hay bao che cho nhau, chưa thực dám chịu trách nhiệm phạm lỗi Một số nhân viên coi công việc tạm thời nên làm việc thiếu tích cực, khơng có nhiệt huyết Trình độ ngoại ngữ nhân viên khách sạn thấp, làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ khách sạn Kỹ thuật nghiệp vụ nhân viên chưa cao, kĩ làm việc chậm, thiếu động Đơi thiếu trí đồng khâu quy trình phục vụ khách làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ Sự liên lạc thông tin với phận khác nhiều bị chậm trễ gây không quán phục vụ, tạo phiền hà cho khách , lúc đông khách hay xảy tình trạng chồnng chéo cơng việc, bắt khách phải đợi lâu, đội ngủ nhân viên thiếu hụt Quy trình phục vụ nhân viên cịn mang tính chất tự phát chưa theo tiêu chuẩn định nhà hàng 33 Còn trạng thái độ phục vụ nhân viên theo cảm tính Nhân viên đùa giỡn lúc làm việc đeo nhiều trang sức Nhân viên chưa thực ý thức tài sản nhà hàng, công tác quản lý vấn đề bảo vệ tài sản phận nói riêng khách sạn nói chung nhà quản lý cịn chưa chặt chẽ khâu này, cụ thể quản lý chưa tâm đến việc đưa quy định sử dụng bảo vệ dụng cụ ăn: ly, chén, dĩa… Nhân viên làm sứt mẻ nhiều ảnh hưởng đến nguồn chi phí bỏ phận nhà hàng, gây ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ khách Thiếu khải sát cảm nhận khách hàng sau sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng, vấn đề hầu hết nhân viên quên không thực Việc khải sát góp phần tang hài lịng khách, nhà quản lý nên đề cập vấn đề với nhân viên đẻ giúp tăng hài lòng dịch vụ nhà hàng tạo cho khách hàng cảm thấy quan tâm Tuy nhiên, bên cạnh ngun nhân tích cực đó, khách sạn cần nhìn nhận lại vấn đề đãi ngộ nhân sự, để từ đưa biện pháp nhằm nâng cao đời sống vật chất tinh thần người lao động , đặt biệt nhân viên nhà hàng Đồng thời có biện pháp nhằm đa dạng sản phẩm dịch vụ, nâng cao chất lượng phục vụ đáp ứng nhu cầu khách 34 CHƯƠNG : GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG LE GOURMET CỦA SAMDI 3.1 Một số giải pháp hồn thiện quy trình Buffet nhà hàng Le Gourmet Xem xét quy trình phục vụ nhà hàng khách sạn SamDi Đà Nẵng,thì quy trình phục vụ buffet tương đối hoàn thiện cịn thiếu sót, cịn thiếu bước lấy ý kiến phản hồi khảo sát khách hàng hay gọi phản hồi từ khách hàng, nói lên cảm nghĩ, mức độ hài lịng sản phẩm mua sử dụng Đây vấn đề mà nhà hàng phải ý đưa để nhầm để cải thiện quy trình phục vụ buffet sáng Đặt chỗ chuẩn bị Đón tiếp khách Phục vụ bufet sáng Thanh toán tiễn khách Em xin thêm bước lấy ý kiến phản hồi khách hàng vào bước quy trình phục vụ buffet sáng để nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng Nhân viên người giám sát nhà hàng lấy ý kiến phản hồi trực tiếp từ khách cách: - Sau khách dung bữa xong, nhân viên người giám sát đến chào hỏi, hỏi thắm trò chuyện với khách tâm cởi mở thân thiện, đặt câu hỏi mở, câu hỏi theo chiều sâu nghiên cứu hữu ích với bạn ví dụ “ Điều mà bạn hài lòng sử dụng dịch vụ/ sản phẩm chúng tơi gì?” “ Điều khiến bạn chưa hài lịng 35 sử đụng dịch vụ chúng tơi?” “ Bạn có góp ý để góp phần hồn thiện sản phẩm không ?” - Hoặc lấy ý kiến phải hồi giao tiếp khác bầng cách: Phát phiếu khảo sát để khách hàng điền thông tin Gởi gmail để thu thập thông tin phản hồi từ khách hàng Gởi tin nhắn văn có liên kết đính kèm khảo sát Thông qua phương tiện truyền thông feedback, instagram… Sản phẩm dù có hồn hảo đến đến với khách hàng chắn có mặt tốt mặt hạn chế mà bạn cần phải khắc phục muốn giữ chân khách hàng lâu dài Là người trực tiếp trải nghiệm sản phẩm hết khách hàng người biết rõ điều đó, nên việc cần làm bạn lầ thuyết phục khách hàng feedback lại điểm mà họ hài lịng khơng hài lịng sản phẩm hay dịch vụ mà khách sử dụng Đã khách hàng muốn lắng nghe khơng phải sẵn sang nói quan điểm khơng hỏi Vì người bán hàng đừng ngại chủ động chăm sóc khách hàng hay đừng ngồi chờ đợi khách hàng gửi feedback mình, Hãy chủ động liên lạc nhắn tin cách khéo léo , cởi mở tuyệt đối đừng khiến cho khách hàng cảm thấy khó chịu ảnh hưởng trực tiếp tới feedback mà bạn nhận thể hện thật quan tâm đến họ mong muốn chăm sóc khách cách tốt 36 3.2 Giải pháp sở vật chất kỹ thuật Một nhà hàng có hệ thống trang thiết bị đồng bộ, hài hoà, hợp với phong cách khách sạn tạo hập dẫn thoải mái hài lịng Vì việc nâng cao sở vật chất kĩ thuật phần chủ yếu để tạo nâng cao chất lượng phục vụ nha hàng Hiện nhà hàng, nhiều trang thiết bị cũ có dấu hiệu hư hỏng trải qua vài năm sử dụng Một số khăn phủ bàn ghế cũ có vết rách cần thay mới, nhiều bát, đĩa nhà hàng bị sứt mẻ cần bổ sung thay kịp thời, số xe đẩy để vận chuyển thức ăn đồ dùng hạn chế nên cần tăng cường thêm Không ngừng hoàn thiện sở vật chất kĩ thuật thay đổi cải tạo trang thiết bị nhà hàng cho hiệu vầ đại Thường xuyên cho nhân viên lau chùi vệ sinh trang thiết bị nhà hàng để tạo nên chất lượng phục vụ tốt Thường xuyên thay đổi thiết bị dụng cụ hỏng sữa chữa , tu bổ kịp thời trang thiết bị nhà hàng để tạo nên chất lượng phục vụ tốt Hoàn thành tốt tiêu chí thiết bị nhà hàng sử dụng thời gian lâu giúp giảm chi phí sửa chữa mua Việc hồn thiện sở vật chất kĩ thuật yếu tố cần thiết giúp cho nhân viên nhà hàng có điều kiện dễ dàng để phục vụ khách Việc cải tiến, nâng cấp sở vật chất kỹ thuật phục vụ ăn uống chiến lược mang tính chất dài hạn tốn nhiều chi phí Nhưng, uy tín 37 nhà hàng, nhà trường hiệu kinh tế lâu dài, nhà hàng nên đầu tư để bổ sung, thay lúc nhằm thu hút khách đến với nhà hàng nhiều 3.3 Giải pháp đội ngũ nhân viên nhà hàng Về chuyên môn nghiệp vụ: -Nên thường xuyên tổ chức lớp huấn luyện kỹ nghiệp vụ cho nhân viên,nên có buổi kiểm tra tay nghề nhân viên cách tôt chức thi tay nghề nhân viên với kiểm soát chuyên gia nhằm phát lỗi sai giúp nhân viên tự cải thiện đồng thời giúp nhân viên học hỏi lẫn để nâng cao chất lượng phục vụ - Nên có buổi đối thoại hàng tháng để giúp nhân viên gần gũi hơn,khuyến khích nhân viên nói ý kiến sáng tạo qua trình làm việc để nhà quản lý tiếp thu lấy áp dụng vào cơng tác xây dựng chất lượng phục vụ nhà hàng -Nhân viên cần phải đào tạo thêm kỹ bắt tâm lý khách hàng,kỹ biết lắng nghe ln có bình tĩnh trước việc,ln có thái độ thân thiện cởi mở niềm nở với khách Về trình độ ngoại ngữ: nhân viên nhà hàng Khách sạn Samdi vấn đề ngoại ngữ vấn đề đáng lo ngại trình độ ngoại ngữ nhân viên nhà hàng -Nên có sách khuyến khích nhân viên học thêm ngoại ngữ khác: Tiếng Trung,Tiếng Hàn…như hỗ trợ 20% chi phí học học trung tâm chất lượng,và có sách ưu đãi cho nhân viên có thành tích tốt 38 -Ngồi nhà quản lý tổ chức buổi học tiếng anh khách sạn cho nhân viên,những nhân viên có khả giao tiếp tốt bên phận lễ tân hỗ trợ cho nhà hàng để cải thiện trình độ ngoại ngữ mình,qua giúp nhân viên khách sạn có mối quan hệ gần gũi hơn.về đội ngũ nhân viên nhà hàng 3.4 Giải pháp công tác quản lý Một nhà hàng hoạt động tốt điều tất yếu cần phải có quản lí có ngun tắc nghiêm ngặt Đẻ làm cơng việc quản lí chủ nhà hàng người quản lí, để hoạt động diễn sn sẻ doanh nghiệp cần quản lí vấn đề sau: Quản lý thường xuyên giám sát trình làm việc nhân viên trực tiếp thông qua camera từ xa để đảm bảo chất lượng phục vụ tốt cho khách Công việc quản lý khách sạn nhà hàng - Sáng có mặt nhà hàng để kiểm tra dám sát theo dõi hoạt động nhà hàng hết khách - Trong khoảng thời gian khách sạn, quản lý quan sát xem khách có hài lịng hay khơng hài lịng vấn đề để kịp thời sửa đổi nhắc nhở nhân viên để cải thiện chất lượng phục vụ tốt cho khách hàng Quản lý trực tiếp giám sát hoạt động nhân viên thời gian làm việc Thường xuyên nhắc nhở, kiểm tra cơng tác quản lý chưa thật hồn thiện Q trình đào tạo nhân viên cịn sơ sài, chưa rõ ràng Chính sách đào tạo cho nhân viên phận nhà hàng chưa thực nhiều bật, chương đào tạo cịn mang tính chất chung, chưa trọng nhiều, chủ yếu kỹ nghiệp vụ nhân viên tự tích lũy qua thời gian làm việc tự trao dồi với 39 Phối hợp phận liên quan tổ chức triển khai việc thu thập thông tin đánh giá khách hàng, tổng hợp kết để đưa sách thay đổi phù hợp.Trực tiếp gặp gỡ, thăm hỏi khách hàng VIP, khách hàng thân thiết đến dùng bữa nhà hàng để thu thập thông tin chất lượng dịch vụ Chủ động tìm kiếm nguồn khách tiềm cho nhà hàng Nhà quản lý thăm hỏi vấn đề sức khoẻ áp lực mà nhân viên gặp phải động viên có lời góp ý bổ ý cho nhân viên , phải biết tạo nên môi trường làm việc thân thiện thoải mái mối quan hệ tốt đẹp 40 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Như thấy,hiện du lịch trở thành mà ngành kinh tế mũi nhọn Việt Nam nói chung Thành Phố Đà Nẵng nói riêng.Vì thị trường Thành Phố Đà Nẵng có nhiều doanh nghiệp chuyển hướng sang ngành dịch vụ du lịch,và kết năm Đà Nẵng mọc lên nhiều khách sạn nhà hàng,các công ty du lịch làm cho cạnh tranh doanh nghiệp trở nên gây gắt Do đó,khách sạn Samdi cần phải đưa sách để nâng cao chất lượng phục vụ khách sạn nói chung nhà hàng khách sạn nói riêng để thu hút giữ chân khách lưu trú Chính việc nâng cao chất lượng phận nhà hàng đóng vai trị quan trọng nên chọn đề tài : “ Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ buffet sáng nhà hàng Le Gourmet khách sạn Samdi Hotel Đà Nẵng” làm đề tài cho chuyên đề tốt nghiệp Đây đề tài cho tốt nghiệp Đây đề tài không vấn đề nhà quản lý khách sạn quan tâm ln tìm cách cải thiện để ngày nâng cao chất lượng phục vụ phận nhà hàng Do chưa có nhiều kinh nghiệm nghiệp vụ chuyên mơn, với lượng thời gian thực tập khách sạn chưa nhiều nên chuyên đề khơng tránh sai sót Em mong nhận góp ý thầy để chun đề em hoàn thiện 41 Khách sạn SamDi với tiêu chuẩn quốc tế ngày khẳng định vị thị trường, em hy vọng thời gian tới khách sạn Samdi có sách chăm sóc khách hàng cách hiệu để gia tăng thêm sức mạnh cho khách sạn đứng vững thị trường cạnh tranh khốc liệt Cuối lần em xin gửi cảm ơn đến thầy Nguyễn Hoàng Linh , Ban giám đốc, với tồn thể anh chị đội ngũ nhân viên khách sạn , đặc biệt anh chị phận nhà hàng khách sạn SamDi giúp đỡ hỗ trợ em trình thực tập khách sạn để em hồn thành chun đề tốt nghiệp 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] ThS Nguyễn Thị Hải Đường (2013), Giáo trình Quản trị kinh doanh nhà hàng Nhà xuất Đà Nẵng Chuyên đề tốt nghiệp “Hồn thiện quy trình phục vụ tiệc buffet tiệc cho khách nhà hàng Opera de Soleil” Lê Thị Bảo Uyên Website: [2] Nguyễn Nhi(2011), “Quy trình phục vụ khách sạn nhà hàng”,Tài liệu.vn.Được lấy ngày 01/04/2018 từ http://tailieu.vn/doc/bai-giang-quy-trinh-phuc-vu-trong-khachsan-nha-hang-chuong-3-quy-trinh-phuc-vu-ban-bar-807369.html NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng,ngày .tháng .năm Xác nhận quan, đơn vị thực tập (Ký, ghi rõ họ tên đóng dấu) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng,ngày .tháng .năm Xác nhận giảng viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên đóng dấu) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng,ngày .tháng .năm Xác nhận giảng viên phản biện (Ký, ghi rõ họ tên đóng dấu) ... cầu khách 34 CHƯƠNG : GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG LE GOURMET CỦA SAMDI 3.1 Một số giải pháp hoàn thiện quy trình Buffet nhà hàng Le Gourmet Xem xét quy trình. .. CHƯƠNG : GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG LE GOURMET CỦA SAMDI 35 3.1 Một số giải pháp hồn thiện quy trình Buffet nhà hàng Le Gourmet 35 3.2 Giải pháp sở vật... Quy trình phục vụ buffet sáng Quy trình phục vụ buffet sáng khách sạn SamDi Đặt chỗ chuẩn bị Đón tiếp khách Phục vụ bufet sáng Thanh tốn tiễn khách Sơ đồ 2.2: Sơ đồ quy trình phục vụ buffet nhà