Một nhà hàng có thể hoạt động tốt thì điều tất yếu là cần phải có sự quản lí có nguyên tắc và nghiêm ngặt. Đẻ làm những công việc quản lí có thể là chủ nhà hàng và cũng có thể là người quản lí, để hoạt động được diễn ra suôn sẻ thì doanh nghiệp cần quản lí những vấn đề sau:
Quản lý thường xuyên giám sát quá trình làm việc của các nhân viên trực tiếp và thông qua camera từ xa để đảm bảo chất lượng phục vụ tốt nhất cho khách . Công việc của quản lý khách sạn tại nhà hàng
- Sáng sẽ có mặt tại nhà hàng để kiểm tra và dám sát theo dõi các hoạt động của nhà hàng cho đến khi hết khách
-Trong khoảng thời gian tại khách sạn, quản lý sẽ quan sát xem khách có hài lòng hay không hài lòng về vấn đề nào để kịp thời sửa đổi và nhắc nhở nhân viên để cải thiện chất lượng phục vụ tốt nhất cho khách hàng. Quản lý sẽ trực tiếp giám sát các hoạt động của nhân viên trong thời gian làm việc. Thường xuyên nhắc nhở, kiểm tra nhưng công tác quản lý vẫn chưa thật sự hoàn thiện. Quá trình đào tạo nhân viên mới còn sơ sài, chưa rõ ràng. Chính sách đào tạo cho nhân viên của bộ phận nhà hàng chưa thực sự nhiều và nổi bật, chương đào tạo còn mang tính chất chung, chưa được chú trọng nhiều, chủ yếu các kỹ năng nghiệp vụ do nhân viên tự tích lũy qua thời gian làm việc hoặc tự trao dồi với nhau.
Phối hợp bộ phận liên quan tổ chức triển khai việc thu thập thông tin đánh giá của khách hàng, tổng hợp kết quả để đưa ra những chính sách thay đổi phù hợp.Trực tiếp gặp gỡ, thăm hỏi khách hàng VIP, khách hàng thân thiết đến dùng bữa tại nhà hàng để thu thập các thông tin về chất lượng dịch vụ.
Chủ động tìm kiếm nguồn khách tiềm năng cho nhà hàng.
Nhà quản lý luôn thăm hỏi về vấn đề sức khoẻ cũng như những áp lực mà nhân viên gặp phải luôn động viên và có những lời góp ý bổ ý cho nhân viên , phải biết tạo nên môi trường làm việc thân thiện thoải mái mối quan hệ tốt đẹp
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
Như chúng ta đã thấy,hiện nay du lịch đã trở thành mà một trong những ngành kinh tế mũi nhọn ở Việt Nam nói chung và Thành Phố Đà Nẵng nói riêng.Vì thế trên thị trường Thành Phố Đà Nẵng hiện nay có rất nhiều doanh nghiệp đang chuyển hướng sang ngành dịch vụ du lịch,và kết quả là hằng năm Đà Nẵng đã mọc lên rất nhiều các khách sạn nhà hàng,các công ty du lịch làm cho sự cạnh tranh giữa các doanh nghiệp trở nên gây gắt hơn Do đó,khách sạn Samdi cũng vậy cần phải đưa ra những chính sách để nâng cao chất lượng phục vụ tại khách sạn nói chung và nhà hàng tại khách sạn nói riêng để có thể thu hút cũng như giữ chân khách khi lưu trú tại đây.
Chính vì việc nâng cao chất lượng tại bộ phận nhà hàng đóng vai trò quan trọng như vậy nên đã chọn đề tài : “ Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ buffet sáng tại nhà hàng Le Gourmet khách sạn Samdi Hotel Đà Nẵng” làm đề tài cho bài chuyên đề tốt nghiệp của mình .Đây là một đề tài cho bài tốt nghiệp của mình . Đây là một đề tài không mới nhưng là một trong những vấn đề các nhà quản lý khách sạn luôn quan tâm và luôn tìm cách cải thiện để ngày một nâng cao chất lượng phục vụ tại bộ phận nhà hàng . Do chưa có nhiều kinh nghiệm và nghiệp vụ chuyên môn, cùng với đó là lượng thời gian thực tập tại khách sạn chưa nhiều nên bài chuyên đề này không tránh những sai sót. Em mong nhận được sự góp ý của thầy cô để bài chuyên đề của em được hoàn thiện hơn
Khách sạn SamDi với tiêu chuẩn 4 sao quốc tế đang ngày càng khẳng định được vị thế của mình trên thị trường, em hy vọng trong thời gian tới khách sạn Samdi sẽ có những chính sách chăm sóc khách hàng một cách hiệu quả nhất để gia tăng thêm sức mạnh cho khách sạn đứng vững được trên thị trường cạnh tranh khốc liệt hiện nay
Cuối cùng một lần nữa em xin được gửi cảm ơn đến thầy Nguyễn Hoàng Linh , Ban giám đốc, cùng với toàn thể các cô chú anh chị trong đội ngũ nhân viên khách sạn , đặc biệt là các anh chị tại bộ phận nhà hàng khách sạn SamDi đã giúp đỡ hỗ trợ em trong quá trình thực tập tại khách sạn để em có thể hoàn thành bài chuyên đề tốt nghiệp của mình.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] ThS Nguyễn Thị Hải Đường (2013), Giáo trình Quản trị kinh doanh nhà hàng Nhà xuất bản Đà Nẵng
Chuyên đề tốt nghiệp “Hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc buffet tiệc cho khách tại nhà hàng Opera de Soleil” Lê Thị Bảo Uyên
Website:
[2] Nguyễn Nhi(2011), “Quy trình phục vụ trong khách sạn nhà hàng”,Tài liệu.vn.Được lấy về ngày 01/04/2018 từ http://tailieu.vn/doc/bai-giang-quy-trinh-phuc-vu-trong-khach- san-nha-hang-chuong-3-quy-trinh-phuc-vu-ban-bar-807369.html
Họ và tên sinh viên thực tập:... Lớp:... MSSV:... Chuyên ngành:... Đơn vị thực tập:... Thời gian thực tập:... NỘI DUNG NHẬN XÉT: ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng,ngày...tháng...năm...
Xác nhận của cơ quan, đơn vị thực tập
Họ và tên sinh viên thực tập:... Lớp:... MSSV:... Chuyên ngành:... Đơn vị thực tập:... Thời gian thực tập:... NỘI DUNG NHẬN XÉT: ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng,ngày...tháng...năm...
Xác nhận của giảng viên hướng dẫn
Họ và tên sinh viên thực tập:... Lớp:... MSSV:... Chuyên ngành:... Đơn vị thực tập:... Thời gian thực tập:... NỘI DUNG NHẬN XÉT: ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng,ngày...tháng...năm...
Xác nhận của giảng viên phản biện