Giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh sản phẩm đồ uống nhà hàng pool house thuộc hyatt regency đà nẵng resort and spa

MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Khái quát khách sạn kinh doanh khách sạn .4 1.1.1 Khái niệm resort 1.1.2 Khái niệm khách sạn: .4 1.1.3 Phân loại khách sạn: 1.1.4 Khái niệm kinh doanh khách sạn 1.1.5 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.1.6 Sản phẩm hoạt động kinh doanh khách sạn: .11 1.1.7 Ý nghĩa kinh doanh khách sạn 12 1.2 Khái quát nhà hàng hoạt động kinh doanh nhà hàng 13 1.2.1 Khái niệm phận nhà hàng 13 1.2.2 Khái niệm kinh doanh nhà hàng 17 1.2.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ đồ uống nhà hàng 24 1.2.4 Các tiêu thể hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng .28 1.2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh nhà hàng 29 1.3 Phương hướng nâng cao hiệu kinh doanh 33 1.3.1 Các nhân tố tác động đến hiệu kinh doanh nhà hàng: .33 1.3.2 Biện pháp tăng doanh thu nhà hàng: 34 1.3.3 Biện pháp giảm chi phí nhà hàng .34 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG TẠI NHÀ HÀNG POOL HOUSE- HYATT REGENCY DA NANG RESORT AND SPA 37 2.1 Giới thiệu tập đoàn Hyatt 37 2.2 Giới thiệu chung Hyatt Regency Danang Resort & Spa .37 2.2.1 Cơ cấu tổ chức khách sạn 40 2.2.2 Đội ngũ lao động Hyatt Regency Danang Resort & Spa 45 2.2.3 Cơ sở vật chất kỹ thuật Hyatt Regency Danang 48 2.2.4 Sản phẩm, dịch vụ Hyatt Regency Danang Resort & Spa 51 2.2.5 Tình hình hoạt động kinh doanh Hyatt Regency Danang 53 2.3 Giới thiệu phận ẩm thực Hyatt Regency Danang Resort & Spa 57 2.3.1 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng .57 2.3.2 Thông tin chung 58 2.3.3 Tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng Pool House 63 2.3.3.1 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Pool House: 63 2.3.3.2 Nguồn nhân lực nhà hàng Pool House: 64 2.3.3.3 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Pool House 67 2.3.3.4 Phân tích hiệu kinh doanh đồ uống nhà hàng 69 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG TẠI NHÀ HÀNG POOL HOUSE – HYATT REGENCY DA NANG RESORT AND SPA 73 3.1 Nhận xét đánh giá chung tình hình kinh doanh sản phẩm đồ uống nhà hàng Pool House 73 3.1.1 Những mặt thành công: .73 3.1.2 Những hạn chế nhà hàng: 74 3.2 Phương hướng, mục tiêu nhà hàng 75 3.2.1 Phương hướng: 75 3.2.2 Mục tiêu 76 3.3 Xu hướng phát triển du lịch Đà Nẵng .77 3.4 Một số giải pháp để nâng cao hiệu kinh doanh sản phẩm đồ uống nhà hàng Pool house .80 3.4.1 Nâng cao sở vật chất kỹ thuật nhà hàng: 80 3.4.2 Nâng cao đội ngũ lao động nhà hàng .81 3.4.3 Xây dựng sách marketing: .81 3.4.4 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khâu phục vụ .82 3.4.5 Kiểm sốt chi phí: 82 KẾT LUẬN 83 DANH SÁCH TÀI LIỆU THAM KHẢO 84 DANH SÁCH CÁC SƠ ĐỒ, BẢNG SỐ LIỆU Sơ đồ 1-1 quy trình tổ chức hoạt động kinh doanh nhà hàng 20 Sơ đồ 2.1- sơ đồ cấu tổ chức Hyatt regency Da Nang .40 Sơ đồ 2.2- Sơ đồ cấu tổ chức phận ẩm thực .57 Sơ đồ 2.3- sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng Pool House 63 Bảng 2.1 Cơ cấu lao động theo giới tính Hyatt Regency Danang Resort & Spa 45 Bảng 2.2 Cơ cấu lao động theo trình độ học vấn Hyatt Regency Danang Resort & Spa 46 Bảng 2.3 : Cơ sở vật chất kĩ thuật phận lưu trú 48 Bảng 2.4 : Cơ sở vật chất kĩ thuật phận nhà hàng .49 Bảng2.5 Bảng kết hoạt động kinh doanh khách sạn năm (2013-2015) 53 Bảng 2.6: Bảng cấu nguồn khách 55 Bảng 2.7- Bảng nguồn nhân lực nhà hàng Pool House 64 Bảng 2.8- Bảng cấu nguồn nhân lực theo giới tính 65 Bảng 2.9- Bảng kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Pool House 67 Bảng 2.10- Bảng kết kinh doanh đồ uống nhà hàng Pool House 69 LỜI MỞ ĐẦU Nền kinh tế phát triển, đời sống người dân không ngừng cải thiện nâng cao Người dân ngày trọng đến ăn ngon mặc đẹp, thưởng thức tận hưởng thành lao động thân Sau thời gian làm việc căng thẳng, họ mong muốn có khoảng thời gian để nghỉ ngơi thư giãn, xua tan mệt mỏi sống thường ngày, du lịch trở thành nhu cầu tất yếu để thỏa mãn mong muốn Bên cạnh nhu cầu ăn uống ý Họ khơng muốn ăn ngon mà cịn muốn ngồi khơng gian thống đẹp, phục vụ tận tình sau làm việc căng thẳng Có thể nhận thấy nước ta năm gần ngành kinh doanh khách sạn có bước phát triển định bước khẳng định vai trị vị trí kinh tế Việt Nam dần trở thành điểm đến hấp dẫn với du khách - quyến rũ tiềm ẩn Ngày có khơng Nhà Hàng, Khách Sạn mở phát triển rộng rãi để đáp ứng nhu cầu khách như: dịch vụ nghỉ ngơi, ăn uống, vùng vui chơi giải trí… Chính góp phần không nhỏ vào doanh thu khách sạn, nhà hàng, đồng thời tự nâng cao vị chúng Nhưng khó khăn mà hoạt động kinh doanh nhà hàng, khách sạn Việt Nam gặp phải cân đối cung cầu: lượng cung nhà hàng, khách sạn lớn lượng cầu nhà hàng, khách sạn tương đối nhiều, lượng nhà hàng, khách sạn không ngừng gia tăng Vậy nhà kinh doanh nhà hàng, khách sạn phải làm để vừa tồn hồn cảnh cạnh tranh khốc liệt vừa kinh doanh có lãi Đó hiệu kinh doanh, ngành kinh doanh nhà hàng, khách sạn kinh doanh có hiệu làm để nâng cao hiệu kinh doanh quan tâm hàng đầu, nhà hàng Pool House không nằm xu Nhà hàng Pool House nhà hàng nằm resort Hyatt Regency Da Nang resort and spa, nhà hàng ln đề cao tính hiệu kinh doanh không ngừng cải tiến, nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ nhà hàng nói chung đặc biệt kinh doanh ăn uống mang lại phần lớn doanh thu nhà hàng Tăng hiệu kinh doanh tăng doanh thu từ đồ ăn đồ uống Từ thực tiễn đó, thời gian thực tập nhà hàng, em chọn đề tài “Giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh sản phẩm đồ uống nhà hàng Pool house thuộc Hyatt Regency Đà Nẵng resort and spa” - Mục tiêu nghiên cứu: o Hệ thống hóa sở lý luận hiệu kinh doanh nhà hàng o Phân tích tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh khách sạn Hyatt Regency Danang Resort & Spa o Phân tích thực trạng kinh doanh sản phẩm đồ uống nhà hàng Pool House khách sạn Hyatt Regency Danang Resort & Spa o Đưa giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh sản phẩm đồ uống nhà - - - hàng Pool House khách sạn Hyatt Regency Danang Resort & Spa Phạm vi nghiên cứu: o Thời gian nghiên cứu : 2014 – 2016 o Không gian nghiên cứu: tập trung nghiên cứu nhà hàng Pool House khách sạn Hyatt Regency Danang Resort & Spa Đối tượng nghiên cứu: Là hiệu kinh doanh sản phẩm đồ uống nhà hàng Pool House Phương pháp nghiên cứu: o Phương pháp phân tích o Phương pháp so sánh o Phương pháp quan sát o Và số phương pháp khác Kết cấu chuyên đề gồm chương: o Chương 1: sở lý luận o Chương 2: thực trạng kinh doanh sản phẩm đồ uống nhà hàng Pool House Hyatt Regency Da Nang resort and spa o Chương 3: giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh sản phẩm đồ uống nhà hàng Pool House- Hyatt Regency Da Nang resort and spa Do giới hạn thời gian chuyên môn sinh viên nên chuyên đề không tránh khỏi sai sót Rất mong góp ý quý thầy cô cán nhân viên nhà hàng Pool House để đề tài hoàn thiện CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Khái quát khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm resort Đến nay, sở để đánh giá, xếp loại chưa có Việc thẩm định xếp hạng cho Resort lại theo tiêu chuẩn khách sạn, chất lượng, kích thước phịng, trang thiết bị chất lượng phục vụ Năm 2005, Luật du lịch đời có hiệu lực vào ngày 1-1-2006, nhiên khơng có điều luật liên quan đến khái niệm “Resort” Vào ngày 1-6-2007, Nghị định 92 – nghị định quy định chi tiết thi hành số điều luật du lịch ban hành Trong điều 17 nêu loại sở lưu trú, khơng có khái niệm tương đương Resort Ngày 13-3-2010 Tổng cục du lịch mở hội nghị để thông tư 88 hướng dẫn thực nghị định 92 thi hành số điều luật du lịch lưu trú du lịch Ở thông tư 88, đề mục tiêu chí phân loại sở lưu trú du lịch có khái niệm khách sạn nghỉ dưỡng( hotel Resort) Hiện nay, khái niệm Resort chưa định nghĩa thống chưa xây dựng tiêu chuẩn xếp hạng riêng dành cho resort Tuy nhiên nói khái niệm resort có nét tương đương với khái niệm khách sạn 1.1.2 Khái niệm khách sạn: Thuật ngữ “Hotel” – Khách sạn có nguồn gốc từ tiếng Pháp Vào thời trung cổ, dùng để nhà sang trọng lãnh chúa Từ khách sạn theo nghĩa đại dùng Pháp vào cuối kỉ XVIII, đến cuối kỉ XIX dùng nước khác Cơ sở để phân biệt khách sạn nhà trọ thời diện buồng ngủ riêng với đầy đủ tiện nghi bên Cho đến nay, thuật ngữ “hotel” – khách sạn sử dụng rộng rãi toàn giới Nhà nghiên cứu du lịch khách sạn Morcel Gotie định nghĩa: “Khách sạn nơi lưu trú tạm thời du khách Cùng với buồng ngủ cịn có nhà hàng với nhiều chủng loại khác nhau” Theo Tiêu chuẩn xếp hạng Việt Nam TCVN 4391:2009: “Khách sạn sở lưu trú du lịch có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị dịch vụ cần thiết phục vụ khách” Cùng với phát triển mạnh mẽ kinh tế đời sống xã hội, hoạt động du lịch có hoạt động kinh doanh khách sạn không ngừng phát triển chiều rộng lẫn chiều sâu Các khái niệm khách sạn ngày hồn thiện, phản ánh trình độ mức độ Theo TS Nguyễn Văn Mạnh & Th.S Hồng Thị Lan Hương (2008) Giáo trình Quản trị Kinh doanh Khách sạn Hà Nội: Nhà xuất Đại học Kinh tế Quốc dân: “Khách sạn sở cung cấp dich vụ lưu trú với đầy đủ tiện nghi, dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác dành cho khách lưu lại qua đêm thường xây dựng điểm du lịch Theo nhóm tác giả Mỹ sách “Welcome to hospitality”, xuất năm 1995 khách sạn định nghĩa sau: “Khách sạn nơi trả tiền để thuê buồng ngủ qua đêm Mỗi buồng ngủ cho th bên phải có phịng nhỏ (phòng ngủ phòng vệ sinh) Mỗi buồng khách phải có giường, điện thoại vơ tuyến Ngồi dịch vụ buồng ngủ cịn có thêm dịch vụ bổ sung như: Dịch vụ vận chuyển hành lý, trung tâm thương mại ( với thiết bị văn phòng), nhà hàng, quầy bar số dịch vụ giải trí Khách sạn xây dựng gần bên khu thương mại, khu du lịch nghỉ dưỡng sân bay” Khái niệm khách sạn giúp phân biệt cụ thể khách sạn với loại hình sở lưu trú khác Nó phù hợp với xu hướng phát triển khách sạn giai đoạn 1.1.3 Phân loại khách sạn: Khách sạn loại hình sở lưu trú yếu nhất, chiếm tỷ trọng lớn số lượng loại kiểu hệ thống sở kinh doanh lưu trú ngành du lịch Để khai thác kinh doanh khách sạn cách có hiệu quả, nhà kinh doanh khách sạn cần phải hiểu rõ hình thức tồn loại hình sở kinh doanh Trên thực tế, khách sạn tồn nhiều hình thức khác nhau, tên gọi khác Người ta thường phân loại khách sạn theo vị trí địa lý, theo mức cung cấp dịch vụ, theo mức giá bán sản phẩm lưu trú, theo quy mô khách sạn, theo hình thức sở hữu quản lý…  Theo vị trí địa lý: Theo tiêu chí này, khách sạn phân thành loại: Khách sạn thành phố, khách sạn nghỉ dưỡng, khách sạn ven đô, khách sạn ven đường, khách sạn sân bay  Theo mức cung cấp dịch vụ: Theo tiêu chí này, khách sạn chia thành loại: Khách sạn sang trọng, khách sạn với dịch vụ đầy đủ, khách sạn cung cấp số lượng hạn chế dịch vụ, khách sạn thứ hạng thấp  Theo mức giá bán sản phẩm lưu trú: Theo tiêu chí có loại khách sạn: Khách sạn có mức giá cao nhất, khách sạn có mức giá cao, khách sạn có mức giá trung bình, khách sạn có mức giá bình dân, khách sạn có mức giá thấp 66 tiếng nên đa số khách nước sử dụng Thực trạng kinh doanh nhà hàng Pool House qua năm phát triển nhanh vượt bậc tình hình kinh doanh sản phẩm đồ uống nhà hàng tăng theo Vì thử thách cho nhà hàng để tiếp tục trì phát huy năm tới 67 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG TẠI NHÀ HÀNG POOL HOUSE – HYATT REGENCY DA NANG RESORT AND SPA 3.1 Nhận xét đánh giá chung tình hình kinh doanh sản phẩm đồ uống nhà hàng Pool House 3.1.1 Những mặt thành công: Mức tiêu thụ sản phẩm đồ uống nhà hàng Pool House tăng qua năm Nhà hàng thành công chỗ có chương trình xúc tiến bán “Happy hour” hay “beer bucket” đánh trúng vào tâm lý khách hàng Nhà hàng có phục vụ khu vực hồ biển, khu vực lượng tiêu thụ đồ uống cao khách bơi trời nắng nóng khát nước nên “beer bucket” mua bia tặng bia bán nhiều Các năm từ 2013 đến 2015 nhà hàng xem quầy bar resort nên buổi tối nhà hàng mở quán bar nhỏ Các buổi tối có ban nhạc trình diễn nên thu hút khách nhiều với khuyến “happy hour” mua tặng cho bia, cocktail, rượu vang bán ly giúp tăng số lượng bán loại đồ uống có cồn Khách ăn buffet seafood BBQ với giá 999,000đồng/người bao gồm loại nước uống bia, rượu vang, loại nước có ga nước lọc Trong giá buffet bao gồm giá đồ uống 200,000 đồng khách sử dụng đồ uống không nhiều mà tập trung ăn ăn buffet nên doanh thu đồ uống tăng Các nhân viên pha chế sáng tạo loại cocktail độc đáo mà nhà hàng có cocktail Paro, Levy Và lý buộc khách phải đến nhà hàng thưởng thức mà không ghé qua đối thủ cạnh tranh 68 3.1.2 Những hạn chế nhà hàng: Quầy bar nhà hàng chưa có khơng gian tốt giúp nhân viên pha chế làm đồ uống phục vụ khách hàng cách nhanh chóng Yếu tố nhanh quầy bar tảng tạo doanh thu Ví dụ nhóm khách hàng gọi vừa bia vừa cocktail, quán bar lại thiết kế quầy rót bia tách biệt với quầy pha chế, buộc nhân viên phải đến hai nơi lấy đủ thức uống cho khách, chưa kể, lúc quán đông khách làm cho việc phục vụ chậm Tiếp thị quán bar cần thiết với đa dạng cách làm, từ truyền miệng đợt truyền thơng báo đài địi hỏi nguồn lực tài lớn để lơi kéo khách hàng mà nhà hàng kỳ vọng Nhà hàng chưa có chương trình tiếp thị nhằm hướng tới khách hàng bên resort mà tập trung vào phục vụ khách hàng Những thời điểm khách đông nhân viên pha chế thường không sử dụng dụng cụ đong rượu để đong rượu pha chế cocktail mà ước lượng mắt có sai sót nên nhân viên rót thức uống định mức thường xuyên gây tác hại khơn lường làm hao phí loại rượu pha chế làm thất thoát kiểm tra hàng tồn kho cuối tháng Và tác hại khách hàng thường xuyên nhà hàng nhận biết thay đổi phục vụ khách sản phẩm khơng đồng Khách thấy rót lượng bia nhiều hôm khác lại nhận ly bia lại (mặc dù định lượng) họ phản ứng cho quán bar bán đắt hay mùi vị ly cocktail làm đong rượu chuẩn khác so với ly cocktail làm ước lượng mắt Một số trang thiết bị quầy bar xuống cấp : - Máy pha cà phê Ý hay bị trục trặc cà phê khơng chuẩn nên làm hao phí lượng lớn cà phê đắt tiền 69 - Các tủ lạnh để giữ lạnh bia chưa hoạt động tốt Bia đem phục vụ khách thường mở trước, đem bia bia khơng lạnh nên khách không chấp nhận phải đổi cho - khách chai nên bị số lượng bia Máy làm bia hoạt động chưa hiệu cho bia nhiều bọt nên phải bỏ lượng lớn bia Rượu vang bán ly nhà hàng mở bảo quản tuần nên mở mà khơng bán hết phải bỏ, có phải bỏ khách uống có ly nên nhiều chi phí cho rượu vang bỏ 3.2 Phương hướng, mục tiêu nhà hàng 3.2.1 Phương hướng: Ngày với đời hàng loạt khách sạn cao cấp với quy mô lớn, có sở vật chất, đội ngũ lao động nâng cao hoàn thiện, nên để chiếm lợi kinh doanh, khách sạn phải đưa sách phương hướng phát triển khác vấn đề nhà quản lý quan tâm, ý việc đa dạng hóa, nâng cao chất lượng phục vụ loại hình dịch vụ - Khơng ngừng nâng cấp chất lượng phục vụ, thay trang thiết bị đại phù hợp nhu cầu thị hiếu ngày cao người, đồng thời tương xứng với cấp hạng nhằm khẳng định giữ uy tín khách sạn - Xác định thị trường khách mục tiêu hướng đến thời gian tới khách quốc tế có mức tiêu dùng cao, khách cơng vụ kết hợp nghỉ ngơi, tham quan, giải trí Vì Hyatt Regency Resort and Spa khách sạn thuộc tập đoàn Hyatt nên thời gian đầu lượng khách chủ yếu khách sạn khách khách sạn Hyatt giới gửi qua Hyatt Regency Resort and Spa hướng đến khách khách sạn khai thác nhờ mối quan hệ với công ty lữ hành, hàng không,… 70 - Tăng cường công tác đào tạo nâng cao tay nghề, nghiệp vụ cho đội ngũ lao động Tìm phương thức tốt để cải thiện nâng cao đời sống vật chất lẫn tinh thần cho người lao động - Đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ vui chơi giải trí, tạo cảm giác thoải mái cho du khách lưu lại khách sạn - Xây dựng sách giá linh hoạt cho khách theo đoàn, theo mùa xác định mức hoa hồng cho đơn vị cung ứng khách - Có chiến lược, sách lược quảng cáo ngắn hạn dài hạn cách hợn lý nhằm giới thiệu hình ảnh, chất lượng sản phẩm khách sạn tới thị trường khách du lịch - Xây dựng mở rộng mối quan hệ tốt đẹp với công ty đại lý lữ hành Từ định hướng trên, lấy làm cho hoạt động khai thác khách hướng hoàn thiện mục tiêu khách sạn đề 3.2.2 Mục tiêu Từ phương hướng kinh doanh đề ra, thời gian đến khách sạn xác định mục tiêu phát triển - Ởn định giữ vững thị trường tại, tích cực tìm kiếm nguồn khách, phát triển mở rộng sang thị trường khác - Chú trọng đến công tác tuyên truyền, quảng cáo, tăng cường quảng cáo hình ảnh khách sạn mạng Internet, Facebook, quảng cáo tạp chí du lịch, hàng khơng, tập gấp hãng lữ hành quốc tế 71 - Xây dựng chiến lược nguồn nhân lực tiếp nhận lực lượng lao động mới, sử dụng lao động tại, tổ chức đào tạo lại lao động, tạo điều kiện thuận lợi để cán công nhân viên có điều kiện học tập khơng ngừng nâng cao trình độ nghiệp vụ chun mơn, ngoại ngữ - Hồn thành vượt mức kế hoạch tiêu lượng khách, ngày khách, thời gian lưu trú bình quân - Tăng doanh thu khách sạn lên 20% - Kéo dài thời gian lưu trú khách ngày - ngày 3.3 Xu hướng phát triển du lịch Đà Nẵng Du lịch Việt Nam bên cạnh trì dòng sản phẩm du lịch chủ đạo du lịch biển đảo, du lịch văn hóa, du lịch sinh thái du lịch thành phố dịng sản phẩm chuyên nghiệp tích cực nghiên cứu đẩy mạnh đặc biệt nơi có lợi so sánh, tổ chức phát triển dòng sản phẩm du lịch nghỉ dưỡng biển sản phẩm chủ đạo có ưu cạnh tranh khu vực giới, thu hút nhiều dòng khách từ thị trường gần thị trường xa bước đầu hình thành Trung tâm nghỉ dưỡng biển Việt Nam Bên cạnh du lịch nghỉ dưỡng biển du lịch M.I.C.E trở thành xu hướng, sản phẩm chuyên nghiệp mà Việt Nam có lợi Trong bối cảnh mà du lịch giới gần có xu hướng mà xu hướng du lịch nghỉ dưỡng kết hợp tham dự kiện, hội thảo, hội nghị… phát triển mạnh mẽ Vì tìm giải pháp để phát triển du lịch M.I.C.E Đà Nẵng Như biết, Đà Nẵng, thành phố lên điểm đến lý tưởng không người dân Việt Nam mà bạn bè khu vực quốc tế Các năm gần đây, phát triển đồng sở lưu trú 4-5 sao, resorts, trung tâm hội nghị, trung tâm giải trí sở hạ tầng giao thơng mạnh mà Đà Nẵng có so với điểm đến khác Có thể nói Đà Nẵng – thành 72 phố biển độc đáo đặc biệt có đầy đủ yếu tố cần thiết để phát triển thành cơng loại hình du lịch M.I.C.E Đà Nẵng có nhiều hội phát triển hội nhập quốc tế Để làm cho thương hiệu thành phố rõ nét chuyên nghiệp hơn, đưa 06 nhóm giải pháp để phát triển du lịch M.I.C.E Đà Nẵng: Giải pháp thể chế, tổ chức; Giải pháp chế, sách phát triển du lịch M.I.C.E; Phát triển sở hạ tầng; Phát triển nguồn nhân lực; Giải pháp xúc tiến, quảng bá M.I.C.E Đà Nẵng Giải pháp chủ động xúc tiến đường bay quốc tế trực tiếp tới Đà Nẵng Trong năm 2017, Đà Nẵng đưa vào hoạt động nhiều sản phẩm mới, nâng cấp sở hạ tầng nhằm đáp ứng tiến độ phục vụ Tuần lễ APEC 2017 du khách nước nước ngồi Với mục đích đem lại sản phẩm du lịch hấp dẫn, đáp ứng nhu cầu du khách năm 2017, Đà Nẵng nỗ lực nâng cấp sở hạ tầng thức khởi động nhiều hoạt động du lịch phong phú liên quan đến ứng dụng cơng nghệ tiện ích, hệ thống khách sạn, khu nghỉ dưỡng cao cấp, hạ tầng giao thông, chương trình du lịch mới, lễ hội đậm đà sắc dân tộc đan xen với nhiều kiện văn hóa bắt kịp xu hướng hội nhập quốc tế Điểm đáng để tạo thuận tiện cho du khách, ứng dụng du lịch thiết bị di động Danang Fanasticity dự kiến đưa vào sử dụng đầu năm 2017 với tiện ích dễ dàng nắm bắt thông tin bật kiện, điểm du lịch thành phố Thêm vào đó, du khách cung cấp đầy đủ thông tin yêu cầu, ứng dụng tạo hành trình cho người dùng tham khảo, sử dụng chuyến đặc biệt xem lúc mà khơng cần wifi Ngồi ra, Danang Pass (thẻ tiêu dùng cho du khách, dụng địa điểm có hệ thống Đà Nẵng) đưa vào sử dụng q I, II/2017 với mục đích hình thành sở thống kê lượng khách mức độ chi dùng du khách, giúp thuận tiện an tồn tốn Liên quan đến hạ tầng giao thông, nhà ga quốc tế sân bay Đà Nẵng hoàn thành đưa vào hoạt động tháng 3-2017 với 40 quầy thủ tục hàng không, 20 quầy xuất cảnh, 22 quầy nhập cảnh, 10 cửa tàu bay, dự kiến đón từ 4-6 triệu khách/năm 73 Xây dựng Đà Nẵng trở thành trung tâm thương mại, du lịch, dịch vụ lớn Việt Nam, chuẩn bị cho việc chuyển dịch cấu kinh tế theo hướng “dịch vụ – công nghiệp – nông nghiệp” - Phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, có vị trí quan trọng cấu kinh tế thành phố Sớm xây dựng Đà Nẵng trở thành trung tâm du lịch, gắn với tổng thể du lịch Huế – Đà Nẵng – Quảng Nam – Tây Nguyên, mối quan hệ quốc gia khu vực Đông Nam Á - Tiếp tục đầu tư xây dựng, phát triển hạ tầng du lịch cách đồng bộ, kêu gọi đầu tư ngồi nước, hình thành trung tâm du lịch biển quốc tế như: xây dựng bán đảo Sơn Trà thành khu du lịch lớn đặc thù với dịch vụ thể thao biển, cáp treo…; phát triển khu vực Nam Furama – Non Nước thành khu du lịch quốc tế lớn, chất lượng cao; xây dựng khu Làng Vân, Nam Ô thành khu du lịch sinh thái, nghỉ dưỡng lớn; phát triển vệt ven biển Liên Chiểu – Thuận Phước, vệt đường Phạm Văn Đồng ven biển khu vực Mỹ Khê, Bắc Mỹ An, hình thành khu phức hợp, dịch vụ, mua sắm, nhà hàng, giải trí…; phát triển số khách sạn lớn trung tâm thành phố hai bên sông Hàn, khu đảo xanh xây tượng đài Quảng trường tháng 9… - Phát triển dịch vụ giải trí, ưu tiên giải trí cao cấp như: casino, sân golf, thể thao giải trí biển (thuyền buồm, lướt sóng, lặn biển; xây dựng khu du lịch sinh thái, nghỉ dưỡng, tắm nước khống nóng; phát triển tour, tuyến du lịch mới… Nâng cấp khu du lịch Ngũ Hành Sơn thành sản phẩm du lịch văn hóa – sinh thái đặc thù; phát triển làng đá mỹ nghệ, xây dựng công viên, vườn tượng, tơn tạo di tích chùa chiền, hang động… Xây dựng phố bộ, phố ẩm thực, phố du lịch, dịch vụ giải trí đêm phong phú để thu hút phục vụ du khách Xây dựng tuyến du lịch sinh thái sông Hàn, tàu du lịch cao tốc, du thuyền, nhà hàng nổi, tour du lịch sinh thái sông Cu Đê – Trường Định… - Xây dựng sản phẩm du lịch làng văn hóa dân tộc đặc thù, phục hồi thiết chế làng văn hóa dân tộc như: nhà Gươl, nhà sàn, lễ hội đồng bào Cơ Tu… Tổ chức kiện lễ hội văn hóa – lịch sử – du lịch truyền thống địa phương theo định kỳ 74 3.4 Một số giải pháp để nâng cao hiệu kinh doanh sản phẩm đồ uống nhà hàng Pool house Hiệu kinh doanh kinh doanh nhà hàng nâng cao trường hợp doanh thu tăng chi phí giảm trường hợp chi phí tăng tốc độ tăng doanh thu tăng nhanh tốc độ tăng chi phí chi để doanh thu Vì nên nhà hàng Pool House muốn nâng cao hiệu kinh doanh từ đồ uống phải nâng cao doanh thu từ đồ uống giảm chi phí bất hợp lý đến mức tối đa 3.4.1 Nâng cao sở vật chất kỹ thuật nhà hàng: Với hệ thống trang thiết bị đại, đồng không mang lại cảm giác thoải mái, hài lòng cho khách mà tạo nên trang trọng, tính hấp dẫn khả cạnh tranh nhà hàng Do việc nâng cao sở vật chất kĩ thuật việc tất yếu góp phần nâng cao chất lượng hiệu kinh doanh đồ uống Cần thay đổi trang thiết bị nội thất nhà hàng cho hiệu đại két hợp sắc dân tộc nét riêng độc đáo có nhà hàng Cần có thêm quạt máy khách ngồi ngày hè nắng nóng mà hệ thống điều - - hịa nhà hàng khơng có 3.4.2 Nâng cao đội ngũ lao động nhà hàng Quản lý: Nâng cao khả quản lý nhà hàng Quản lý chặt chẽ nguồn nhân viên nhà hàng Kiểm tra phê bình nhân viên sai phạm Thường xuyên kiểm tra tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm Nhân viên: Đội ngũ nhân viên có vai trị quan trọng việc thu hút khách Vì nhân viên phải cần đào tạo kỹ chun mơn, trình độ ngoại ngữ kiến thức xã hội trị Duy trì đào bạo thêm cho nhân vi kỹ chun mơn Trình độ ngoại ngữ cần thiết nhà hàng phục vụ chủ yếu khách nước ngồi nên càn có ngoại ngữ đề hiểu khách 75 3.4.3 Xây dựng sách marketing: marketing chức quan trọng kinh doanh nên việc phát nhu cầu thực mặt hàng cụ thể đến đưa hàng hóa đến người tiêu dùng để cơng ty có lợi nhuân - Marketting bên sản phẩm đồ uống nhà hàng, Resort có phận marketing nên - thường hay chụp ảnh quảng cáo ăn đồ uống để đăng quảng cáo Có chiến lược giá để khách hưởng mức giá ưu đãi đồ uống Giảm giá cho nhân viên resort sử dụng dịch vụ đồ uống nhà hàng Nên tổ chức đợt khuyến khách sử dụng dịch vụ dồ uống nhiều giảm giá, - tặng quà, tặng thêm đồ uống, Thấu hiểu vị khách muốn để đáp ứng nhu cầu họ Luôn cập nhật loại thức uống bán chạy thị trường khách quốc gia để làm - menu, làm khách cảm thấy không bị nhàm chán Các nhân viên pha chế phải nâng cao tay nghề sáng tạo nhiều loại thức uống độc đáo lạ mắt có nhà hàng để thu hút tò mò khách 3.4.4 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khâu phục vụ Nhân viên phải giữ gìn vệ sinh cá nhân tốt để tránh tình trạng khách bị ngộ độc uống đồ uống bị nhiễm bẩn vệ sinh làm uy tín nhà hàng 3.4.5 Kiểm sốt chi phí: Việc kiểm sốt chi phí bao gồm chi phí ngun vật liệu đàu vào chi phí lao động - kiểm sốt chất lượng sản phẩm nhằm để kiểm soát lượng thất ngun vật liệu ln kiểm tra hàng tồn kho để biết hạn sử dụng mặt hàng hết hạn để bán trước Mua nguyên liệu vừa đủ dùng tránh tình trạng mua dư mặt hàng trái tươi để - lâu bị hư phải đổ bỏ kiểm sốt chi phí lao động nhà hàng cần: sử dụng lao động thời vụ hợp lý nên tuyển thêm nhân viên thời vụ vào mùa đông khách giúp làm giảm tiền lương cho nhân viên biên chế giảm tải khối lượng công việc cho nhân viên Những mùa vắng khách sử dụng nhân viên biên chế để hoạt động nhà hàng giảm bớt nhân viên thời vụ 76 Tiểu kết: với xu hướng phát thành phố nhà hàng phấn đấu xây dựng hoàn thiện sản phẩm dịch vụ ăn uống đưa sách marketing nhằm thu hút khách đến với nhà hàng Ở số đề xuất nhằm nâng cao hiệu kinh doanh sản phẩm đồ uống nhà hàng Do thời gian làm có hạn chuyên môn sinh viên nên chuyên đề khơng thể tránh khỏi sai sót, mong q thầy đóng góp ý kiến chân thành để làm hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn Hồ Sử Minh Tài nhiệt tình hướng dẫn cho em thời gian qua với anh chị phòng ban resort Hyatt regency Da Nang giúp em cung cấp thông tin cần thiết cho chuyên đề 77 DANH SÁCH TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách – giáo trình: Nguyễn Thị Hải Đường (2013) Giáo trình Quản trị kinh doanh Nhà hàng, Đà Nẵng, Nhà xuất Đà Nẵng Nguyễn Thị Hịa & Nguyễn Vũ Hà , Giáo trình Lý thuyết Nghiệp vụ Nhà hàng, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội Nguyễn Văn Mạnh & Hoàng Thị Lan Hương (2008) Giáo trình Quản trị Kinh doanh Khách sạn, Hà Nội, Nhà xuất Đại học Kinh tế Quốc dân Lê Thị Nga & Nguyễn Thị Thanh Hải (2008) Giáo trình lý thuyết kỹ thuật phục vụ Bar, Hà Nội, Nhà xuất Hà Nội Định Thị Thư (2005) Giáo trình kinh tế du lịch khách sạn, Hà Nội, Nhà xuất Hà Nội Tài liệu Internet: Khanh Hung Du Lich (2014) Khu nghỉ dưỡng xuất sắc giới Việt Nam 2013 Được lấy ngày 2/4/2017 từ : http://www.hyattdanang.com/thanh-tich Cổng thông tin điện tử Chính phủ (2017) Du lịch Đà Nẵng 2017 có mới? Được lấy ngày 13/4/2017 từ: http://tuoitre.vn/tin/can-biet/20170107/du-lich-da-nang-2017-co-gimoi/1248493.html Nguyên Thu (2016) Đà Nẵng – Lợi phát triển Nghỉ dưỡng biển cao cấp du lịch M.I.C.E Được lấy ngày 13/4/2017 từ: http://www.vietnamtourism.com/index.php/news/items/17080 Kế hoạch phát triển thành phố Đà Nẵng tầm nhìn đến năm 2020 Được lấy ngày 13/4/2017 từ: http://www.vietrade.gov.vn/vung-kinh-te-trong-diem-mien-trung/3116-khoch-phat-trin-thanh-ph-a-nng-tm-nhin-n-nm-2020-p1.html 78 Cafef Giới thiệu khu nghỉ dưỡng Hyatt Regency Danang Resort & Spa Được lấy ngày 15/3/2017 từ: http://cafef.vn/du-an/HRRS/khu-nghi-duong-hyatt-regency-danangresort spa.chn Giới thiệu Pool House http://danang.regency.hyatt.com/en/hotel/dining/PoolHouse.html NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN ... 2.3.3.4 Phân tích hiệu kinh doanh đồ uống nhà hàng 69 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG TẠI NHÀ HÀNG POOL HOUSE – HYATT REGENCY DA NANG RESORT AND SPA ... vừa kinh doanh có lãi Đó hiệu kinh doanh, ngành kinh doanh nhà hàng, khách sạn kinh doanh có hiệu làm để nâng cao hiệu kinh doanh quan tâm hàng đầu, nhà hàng Pool House không nằm xu Nhà hàng Pool. .. hàng Pool House Hyatt Regency Da Nang resort and spa o Chương 3: giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh sản phẩm đồ uống nhà hàng Pool House- Hyatt Regency Da Nang resort and spa Do giới hạn thời