giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại nhà hàng thuộc naman resort

MỤC LỤC CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm chung khách sạn .4 1.1.4.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống 1.1.4.3 Kinh doanh dịch vụ bổ sung .10 1.2 Kinh doanh dịch vụ ăn uống tiêu đánh giá hiệu 10 kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn 10 1.2.1 Khái niệm vai trò hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống .10 khách sạn .10 1.2.1.1.Khái niệm: 10 1.2.1.2.Vai trò: 11 1.2.2 Đặc điểm kinh doanh dịch vụ ăn uống 12 1.2.3 Một số tiêu đánh giá hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn 13 1.2.3.1 Về doanh thu .13 1.2.3.2 Về chi phí: 14 1.2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến kinh doanh dịch vụ ăn uống resort .15 1.2.4.1 Các yếu tố ảnh hưởng bên trong: 15 1.2.4.2 Các yếu tố ảnh hưởng bên : .22 1.2.5 Phương hướng nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn .23 1.2.5.1 Tăng doanh thu: 23 1.2.5.2 Kiểm sốt chi phí .24 1.3 Ý nghĩa việc nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống 24 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ 27 ĂN UỐNG CỦA NAMAN RESORT .27 2.1 Giới thiệu khái quát Naman Resort: 27 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển Naman resort: 27 2.1.2 Tổ chức máy resort: 29 SƠ ĐỒ 2.1.2 CƠ CẤU TỐ CHỨC CỦA NAMAN RESORT 29 2.1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ Naman resort .31 2.1.4 Nguồn Nhân Lực Naman resort 34 2.2 Giới thiệu phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Naman Resort 36 2.2.1 Giới thiệu hệ thống nhà hàng 36 BẢNG 2.2.1 GIỚI THIỆU VỀ HỆ THỐNG NHÀ HÀNG 36 2.2.2 Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng .37 SƠ ĐỒ 2.2.2 CƠ CẤU TỔ CHỨC NHÀ HÀNG 37 2.2.3 Đặc điểm nguồn nhân lực phận ăn uống: 40 BẢNG 2.2.3 NGUỒN NHÂN LỰC CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG 40 2.2.4 Hệ thống sản phẩm dịch vụ ăn uống nhà hàng .42 2.2.4.1 Dịch vụ ăn sáng Naman resort: 42 2.2.4.2 Dịch vụ ăn trưa tối Naman Resort: .43 2.2.4.3 Các dịch vụ bổ sung: 45 2.3 Thực trạng kinh doanh dịch vụ ăn uống Nanan resort 46 2.3.1 Tình hình biến động nguồn khách resort .46 BẢNG 2.3.1 TÌNH HÌNH BIẾN ĐỘNG KHÁCH CỦA RESORT 46 2.3.2 Kết hoạt động kinh doanh resort: 47 BẢNG 2.3.2 KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA RESORT47 2.4 Đánh giá hiệu hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Naman resort: 49 2.4.1 Đánh giá hiệu hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Naman resort thông qua số tiêu: 49 2.4.2 Đánh giá yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh: .52 3.1 Cơ sở đề giải pháp .60 3.1.1 Phân tích mơi trường kinh doanh: 60 3.1.1.1 Môi trường vĩ mô: .61 3.1.1.2 Môi trường vi mô 62 3.2 Một số giải pháp chủ yếu nhằm cải thiện hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Naman Resort giai đoạn mới.64 3.2.1 Tăng doanh thu: .65 3.2.1.1 Đa dạng sản phẩm dịch vụ ăn uống: 65 3.2.2 Kiểm sốt chi phí: 66 3.2.2.1 Tăng suất lao động 66 3.2.2.2.Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định vừa đảm bảo chất lượng, vừa đảo bảo an toàn 67 3.2.3 Giải pháp bổ sung: 68 3.2.3.1.Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật .68 3.2.3.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động .68 3.2.3.3.Nâng cao uy tín, thương hiệu nhà hàng: 71 TÀI LIỆU THAM KHẢO .75 DANH MỤC SƠ ĐỒ SƠ ĐỒ 2.1.2 CƠ CẤU TỐ CHỨC CỦA NAMAN RESORT Error: Reference source not found SƠ ĐỒ 2.2.2 CƠ CẤU TỔ CHỨC NHÀ HÀNG Error: Reference source not found DANH MỤC BẢNG BẢNG 2.1.3 BẢNG PHÂN LOẠI PHÒNG VÀ GIÁ PHÒNG Error: Reference source not found BẢNG 2.1.4 CƠ CẤU LAO ĐỘNG CỦA NAMAN RESORT Error: Reference source not found BẢNG 2.2.1 GIỚI THIỆU VỀ HỆ THỐNG NHÀ HÀNG Error: Reference source not found BẢNG 2.2.3 NGUỒN NHÂN LỰC CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG Error: Reference source not found BẢNG 2.3.1 TÌNH HÌNH BIẾN ĐỘNG KHÁCH CỦA RESORT .Error: Reference source not found BẢNG 2.3.2 KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA RESORTError: Reference source not found BẢNG 2.4.1.1 DOANH THU ĂN UỐNG TẠI NAMAN RESORT Error: Reference source not found BẢNG 2.4.1.2 CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NAMAN RESORT .Error: Reference source not found LỜI MỞ ĐẦU * Lý chọn đề tài Thực tế chứng minh năm qua, du lịch Việt Nam có tăng trưởng nhanh, bước nâng cao hình ảnh vị thương trường Du lịch khu vực quốc tế, đồng thời khẳng định vai trò vị trí kinh tế quốc dân Năm 2016, ngành du lịch thu hút 10 triệu lượt khách quốc tế đến Việt Nam, khách nội địa đạt 62 nghìn, tổng thu du lịch đạt 400 nghìn tỉ đồng Hoạt động du lịch tích cực góp phần vào nghiệp CNH-HĐH đất nước tiến trình hội nhập kinh tế quốc tế, thực đường lối đối ngoại đa phương hoá, đa dạng hoá Đảng Nhà Nước Kinh doanh khách sạn “ mắt xích” quan trọng chiến lược phát triển Du lịch đất nước, kết hợp hài hoà nhiều nghiệp vụ chuyên sâu như: kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh dịch vụ lưu trú kinh doanh dịch vụ bổ sung Trong tất nghiệp vụ kinh doanh đòi hỏi nhà quản lý không phép coi trọng nghiệp vụ coi nhẹ nghiệp vụ kia, mà phải biết kết hợp chặt chẽ, đồng nhằm tạo thành hệ thống dịch vụ thống nhất, toàn diện bổ trợ cho Tuy nhiên, hoạt động kinh doanh khách sạn họat động kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà quản lý quan tâm ảnh hưởng trực tiếp đến “cuộc sống” khách khách sạn, chất lượng phục vụ, đồng thời mang lại uy tín, sức thu hút nguồn doanh thu lớn cho khách sạn Song, vấn đề đặt với nhà quản lý phải kinh doanh cách có hiệu cao Trong thời chế tập trung bao cấp trước đây, hạch toán kinh tế mang hình thức người ta chủ yếu quan tâm đến kết cịn ngun tắc hiệu khơng coi trọng thực Nhưng điều kiện kinh tế thị trường, trước sức cạnh tranh ngày gay gắt liệt địi hỏi nhà quản lý không quan tâm đến kết mà quan trọng phải quan tâm đến tiêu hiệu tiêu suất chất lượng hoạt động Theo qui luật tất yếu thị trường doanh nghiệp hoạt động trì trệ, hiệu tự đến chỗ phá sản, nhường chỗ cho doanh nghiệp động biết thích ứng với chế thị trường, biết khai thác sử dụng nguồn lực kinh doanh cách có hiệu … Vì vậy, việc đánh giá thực trạng tìm giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn đã, ln vấn đề khó khăn, phức tạp hấp dẫn, thu hút quan tâm tất nhà quản lý, học giả kinh tế du lịch Xuất phát từ ý nghĩa to lớn đó, năm học đại học từ thực tiễn trình thực tập Naman Resort, em mạnh dạn chọn đề tài: “giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng thuộc Naman Resort ” làm đề tài tốt nghiệp * Mục đích nghiên cứu Hệ thống hố sở lý luận khách sạn, kinh doanh khách sạn, hiệu kinh doanh hiệu kinh doanh khách sạn, hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn, để từ có nhìn tổng quát vấn đề Đánh giá thực trạng kinh doanh dịch vụ ăn uống Naman Resort, trọng hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống, đưa giải pháp số kiến nghị nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Naman Resort thời gian tới * Phương pháp nghiên phạm vi nghiên cứu Chuyên đề trình bày dựa phương pháp nghiên cứu chủ yếu sau: phương pháp nghiên cứu lý luận kết hợp với quan sát tìm hiểu khảo sát thực tế; phương pháp thu thập xử lý thơng tin; phương pháp thống kê phân tích tổng hơp * Phạm vi nghiên cứu: Nghiên toàn hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Naman mặt: sở vật chất kỹ thuật phục vụ kinh doanh dịch vụ ăn uống, lao động tổ chức lao động kinh doanh dịch vụ ăn uống, loại hình sản phẩm kinh doanh dịch vụ ăn uống * Thời gian nghiên cứu: Trong năm kinh doanh resort 2015 -2016  Kết cấu chuyên đề Như nói trên, đề tài em chọn khơng phải hồn tồn mẻ đề tài có nhiều phức tạp hấp dẫn, thu hút quan tâm nhiều đối tượng độc giả Tuy nhiên, giới hạn thời gian lực thực tế sinh viên, phạm vi viết này, em xin sâu nghiên cứu vấn đề yếu sau: Ngoài lời mở đầu phần kết luận, chuyên đề kết cấu gồm chương: Chương I: Lý luận chung hiệu kinh doanh khách sạn hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn Chương II: Thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Naman Resort Chương III: Những giải pháp chủ yếu nhằm cải thiện hiệu hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Naman Resort giai đoạn CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm chung khách sạn Để đưa định nghĩa khách sạn đầy đủ, trước hết cần tìm hiểu lịch sử đời phát triển khách sạn để từ có nhìn tồn diện khái niệm Thuật ngữ Khách sạn tiếng Việt hay thường gọi Hotel có nguồn gốc từ tiếng Pháp, dùng để nơi phục vụ ngủ qua đêm cho khách du nhập vào nước ta vào năm đầu kỷ XX Trong thông tư số 01/2002/TT – TCDL ngày 27/4/2001 Tổng cục Du lịch hướng dẫn thực Nghị định số 39/2000/NĐ - CP phủ sở lưu trú du lịch nghi rõ: “ Khách sạn (Hotel) cơng trình kiến trúc xây dựng độc lập, có qui mơ từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch ” Trong sách “Giải thích thuật ngữ du lịch khách sạn” khoa Du lịch – Khách sạn Trường Đại học Kinh tế Quốc dân bổ sung định nghĩa có tầm khái quát cao sử dụng học thuật nhận biết khách sạn Việt Nam: “ Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú (với đầy đủ tiện nghi), dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu trú lại qua đêm thường xây dựng điểm du lịch” Mới đây, Quốc hội thông qua Luật Du lịch Khoản 12 - Điều định nghĩa sở lưu trú du lịch khẳng định là: “Cơ sở lưu trú du lịch sở cho thuê buồng, giường cung cấp dịch vụ khác phục vụ khách lưu trú, khách sạn sở lưu trú du lịch chủ yếu” (Luật Du lịch, NXB Chính trị Quốc gia, trang 21) Theo nhóm tác giả nghiên cứu Mỹ sách “Welcome to Hospitality” xuất năm 1995 thì: “Khách sạn nơi mà trả tiền để thuê buồng ngủ qua đêm Mỗi buồng ngủ cho thuê bên phải có hai phòng nhỏ (phòng ngủ phòng tắm) Mỗi buồng khách phải có giường, điện thoại vơ tuyến Ngồi dịch vụ buồng ngủ có thêm dịch vụ khác như: dịch vụ vận chuyển hành lý, trung tâm thương mại (với thiết bị photocopy), nhà hàng, quầy bar số dịch vụ giải trí Khách sạn xây dựng gần bên khu thương mại, khu du lịch nghỉ dưỡng sân bay” Để đưa định nghĩa khách sạn đầy đủ, trước hết cần tìm hiểu lịch sử đời phát triển khách sạn để từ có nhìn tồn diện khái niệm Thuật ngữ Khách sạn tiếng Việt hay thường gọi Hotel có nguồn gốc từ tiếng Pháp, dùng để nơi phục vụ ngủ qua đêm cho khách du nhập vào nước ta vào năm đầu kỷ XX Trong thông tư số 01/2002/TT – TCDL ngày 27/4/2001 Tổng cục Du lịch hướng dẫn thực Nghị định số 39/2000/NĐ - CP phủ sở lưu trú du lịch nghi rõ: “ Khách sạn (Hotel) cơng trình kiến trúc xây dựng độc lập, có qui mơ từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch ” Trong sách “Giải thích thuật ngữ du lịch khách sạn” khoa Du lịch – Khách sạn Trường Đại học Kinh tế Quốc dân bổ sung định nghĩa có tầm khái quát cao sử dụng học thuật nhận biết khách sạn Việt Nam: “ Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú (với đầy đủ tiện nghi), dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu trú lại qua đêm thường xây dựng điểm du lịch” Mới đây, Quốc hội thông qua Luật Du lịch Khoản 12 - Điều định nghĩa sở lưu trú du lịch khẳng định là: “Cơ sở lưu trú du lịch sở cho thuê buồng, giường cung cấp dịch vụ khác phục vụ khách lưu trú, khách sạn sở lưu trú du lịch chủ yếu” (Luật Du lịch, NXB Chính trị Quốc gia, trang 21) Theo nhóm tác giả nghiên cứu Mỹ sách “Welcome to Hospitality” xuất năm 1995 thì: “Khách sạn nơi mà trả tiền để thuê buồng ngủ qua đêm Mỗi buồng ngủ cho th bên phải có hai phòng nhỏ (phòng ngủ phòng tắm) Mỗi buồng khách phải có giường, điện thoại vơ tuyến Ngồi dịch vụ buồng ngủ có thêm dịch vụ khác như: dịch vụ vận chuyển hành lý, trung tâm thương mại (với thiết bị photocopy), nhà hàng, quầy bar số dịch vụ giải trí Khách sạn xây dựng gần bên khu thương mại, khu du lịch nghỉ dưỡng sân bay” 1.1.2 Các loại hình khách sạn - Theo vị trí địa lý Theo tiêu chí khách sạn phân chia thành loại: khách sạn thành phố (City Centre Hotel), khách sạn nghỉ dưỡng (Resort Hotel), khách sạn ven đô (Suburban Hotel), khách sạn ven đường (Highway Hotel), khách sạn sân bay (Airport Hotel) - Theo mức cung cấp dịch vụ Theo tiêu thức này, khách sạn phân chia thành loại: khách sạn sang trọng (Luxury Hotel), khách sạn với dịch vụ đầy đủ (Fullservice Hotel), khách sạn cung cấp số lượng hạn chế dịch vụ (Limited- service Hotel), khách sạn thứ hạng thấp (Economy Hotel) - Theo mức giá bán sản phẩm lưu trú 63 Nhà hàng thuộc resort Naman có vị trí thuận lợi, cách sân bay Đà Nẵng 16km cách phố cổ Hội An 14km phía nam Điều thuận tiện cho việc lại du khách du khách muốn tham quan Cơ sở vật chất nhà hàng đầy đủ, đảm bảo cho việc phục vụ khách cách tốt Hệ thống nhà hàng bao gồm hai nhà hàng chính, nơi có lối kiến trúc, cách bày trí, khơng gian khác nhau, phù hợp với sở thích nhiều loại khách hàng khác nhau, tạo cho khách cảm giác thoải mái, có giây phút thật thư giãn ăn uống nhà hàng Với đội ngũ lao động trẻ, động, nhiệt tình nên đáp ứng nhu cầu phục vụ Đối thủ cạnh tranh Do nhà hàng thuộc Naman Resort nên việc thu hút khách đến với Resort có ảnh hưởng lớn đến nhà hàng Vì đối thủ khách sạn khu nghĩ dưỡng cấp hạng nằm trên tuyến đường Võ Nguyên Giáp Furama, Hyatt, Fusion, Melia… Đây Resort có nhiều năm hoạt động kinh nghiệm thị trường du lịch, Resort có lợi riêng không ngừng quảng cáo, tạo mối quan hệ với hang lữ hành việc cạnh tranh thu hút khách diễn liệt Vì để tạo khác biệt cho nhà hàng Naman Resort dựa vào sở vật chất kỹ thuật mà phải dựa nguồn nhân lực người, cung cách phục vụ, chất lượng sản phẩm Như giữ vững thị phần, tạo uy tín, thương hiệu lịng du khách Khách Hàng Trong thời gian qua tình hình kinh tế giới có nhiều biến động phức tạp làm cho nhu cầu du lịch khách quốc tế đến Việt Nam giảm Tuy nhiên, nhờ sách, biện pháp đắn, nước ta đứng vững trước khủng hoảng, có 64 bước tăng trưởng đáng kể ngành du lịch có thay đổi Nhờ sách kích cầu, chương trình du lịch mà lượng khách quốc tế bắt đầu tăng trở lại Trong đó, Hội An di sản văn hóa giới nhiều du khách nước biết đến, với ưu tiên phát triển du lịch chi phí cho việc du lịch rẻ so với nhiều nơi khác Vì lượng khách quốc tế có nhu cầu tham quan Hội An khơng có sụt giảm Đây hội tốt cho Resort nắm bắt có chương trình phù hợp với nhu cầu du khách Nhà cung ứng Nhà cung ứng có ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh nhà hàng việc lựa chọn nhà cung ứng hợp lý điều thiết cho nhà hàng Trong thời gian qua, việc lựa chọn nhà cung ứng cho nhà hàng khơng có cố định mà nhà hàng thường linh hoạt việc lựa chọn nhà cung ứng Chính nhà hàng cần phải tìm nhà cung ứng phù hợp với nhu cầu nhà hàng 3.2 Một số giải pháp chủ yếu nhằm cải thiện hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Naman Resort giai đoạn +Naman Resort trọng vào việc mở rộng môi trường kinh doanh cạnh tranh lành mạnh thị trường + Hiện Naman Resort có chiến lược khai thác khách du lịch quốc tế, khách doanh nhân làm việc khu công nghiệp cơng ty liên doanh với nước ngồi địa bàn thành phố Đà Nẵng Hiện Resort đốn nhiều khách làm việc công ty xung quanh khu vực thành phố Đà Nẵng xu hướng mở rộng khai thác thi truờng địa bàn nước,coi thị trường khai thác thị trường mục tiêu mà Naman Resort hướng tới thu hút thị trường khách tiềm khách hội nghị, hội thảo tăng tỷ trọng doanh thu từ khách quốc tế 65 + Xây dựng tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ Resort lĩnh vực kinh doanh ăn uống +Dự kiến doanh thu ăn uống Resort năm 2017 tăng 1.5 lần so với 2016 + Không ngừng đổi nâng cao sở hạ tầng, trang thiết bị kỹ thuật góp phần vào việc củng cố hình ảnh thương hiệu chất lượng cho khách sạn +Naman Resort trọng vào việc tuyyển chọn, thay đội ngũ nhân viên không ngừng nâng cao trình độ chun mơn trình độ nghiệp vụ cho họ + Tích cực tham gia vào việc tìm hiểu nhu cầu người qua cơng tác tiếp thị thị trường 3.2.1 Tăng doanh thu: 3.2.1.1 Đa dạng sản phẩm dịch vụ ăn uống: Do nhu cầu đối tượng khách phong phú họ đến từ nhiều vùng, nhiều nước khác nhau, có phong tục tập quán khác nên ăn phải đa dạng để thu hút ngày nhiều đối tượng khách nên resort cần đa dạng hoá sản phẩm Có kinh doanh có hiệu Sự đa dạng hoá sản phẩm dịch vụ ăn uống thể hiện: - Đa dạng ăn: ngồi ăn có resort, resort cần dựa vào nhu cầu khách để làm ăn lạ, đặc sắc tránh nhàm chán cho khách tiêu dùng dịch vụ resort nhiều lần đồng thời mang sắc hương vị riêng Resort phải có thay đổi kịp thời sản phẩm tình trạng khan sản phẩm dịch vụ khác sẵn có nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng, tạo nên hoạt động liên tục nhà hàng, kinh doanh dịch vụ ăn uống có hiệu - Đa dạng đồ uống: ngồi đồ uống có sẵn resort, cần bổ sung đồ uống đặc trưng, đặc sản vùng 66 Sự đa dạng sản phẩm dịch vụ ăn uống đáp ứng yêu cầu khách hàng mà tạo ưu cạnh tranh với sở kinh doanh dịch vụ ăn uống khác 3.2.1.2.Tăng cường hoạt động quảng cáo phận kinh doanh dịch vụ ăn uống thường xuyên thu nhận ý kiến phản hồi khách hàng chất lượng phục vụ Trong môi trường cạnh tranh lành mạnh khơng tìm cho đường đắn thành cơng điều xa vời thực tế Khơng phải sản phẩm đời biết đến mà khơng cần có khuyến trương quảng cáo Naman resort ai biết đến mà đặc biệt ăn resort Đối với người có thu nhập cao cho resort làm có mà ưa thích, cịn đối vớí người có thu nhập thấp cho xa xỉ Điều gây khơng rụt rè khách định sử dụng dịch vụ ăn uống resort Vì resort nên có sách quảng cáo, khuyến trương kịp thời hiệu để giới thiệu tới đối tượng khách hàng sản phẩm dịch vụ ăn uống Bên cạnh việc quảng cáo, khuyến mãi, phận kinh doanh dịch vụ ăn uống nên thường xuyên có đợt phát phiếu thăm dị khách hàng, khuyến khích khách hàng bớt chút thời gian điền vào phiếu gợi ý Thông qua ý kiến phản hồi khách hàng phiếu thăm dò, resort biết chất lượng phục vụ đạt mức để từ phát huy điểm mạnh khắc phục điểm yếu Resort phải hiểu biết cảm nhận khách hàng để bán khách hàng cần khơng nên bán mà có Để làm điều đó, resort phải biết xâm nhập vào thị trường công tác quảng cáo thiếu kinh doanh dịch vụ ăn uống 3.2.2 Kiểm sốt chi phí: 3.2.2.1 Tăng suất lao động Để tăng hiệu kinh doanh vấn đề mà nhà quản lý quan tâm phải để tăng suất lao động Từ kết tính tốn tiêu suất lao 67 động phận kinh doanh dịch vụ ăn uống Naman resort phần trên, ta thấy tiêu resort cao so với số lượng khách đến lưu trú resort Tuy nhiên thực tế resort nhân viên thuộc phận kinh doanh làm việc chưa thật hết khả chưa sáng tạo, số nhân viên cịn ỷ lại cơng việc Điều dẫn đến hiệu lao động không cao Đây xúc mà resort nên có biện pháp khắc phục kịp thời nhìn nhận resort hoạt động kinh doanh có tốt hay khơng người ta thường đánh giá thơng qua trình độ tác phong lao động lao động Việc tăng suất lao động giúp cho resort giảm định mức lao động, giảm chi phí tuyển dụng nhân sự, chi phí tiền lương nhân cơng, chi phí đào tạo…từ giảm chi phí chung tồn resort tăng lợi nhuận kinh doanh Để tăng suất lao động resort cần quan tâm đến vấn đề sau: - Đi sâu tổ chức lao động theo tổ, đội để áp dụng triệt để nguyên tắc khuyến khích vật chất để quan tâm đến quyền lợi trách nhiệm kinh tế Ngồi nhiệm vụ sản xuất kinh doanh, tổ, đội cịn giải nhiệm vụ khác : củng cố kỷ luật lao động, nâng cao tính tự giác, tinh thần trách nhiệm lao động - Sử dụng bố trí lao động hợp lý vào thời vụ, thời điểm - Có chế độ thưởng, phạt rõ ràng kích thích lao động tốt 3.2.2.2.Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định vừa đảm bảo chất lượng, vừa đảo bảo an toàn Do giá nguyên liệu, thực phẩm thị trường khơng ổn định Có thời điểm mua nguyên liệu, thực phẩm khan hiếm, phí mua tăng lên, thực đơn xây dựng với mức giá nguyên liệu ổn định Chính ví thế, làm giảm hiệu kinh doanh Bên cạnh khan nguyên liệu, thị trường có nhiều lương thực phẩm khơng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, không đảm bảo chất lượng dịch vụ đầu vào làm ảnh hưởng đến uy tín resort 68 Để khắc phục tình trạng resort phải có sở riêng để cung cấp nguyên liệu, thực phẩm cho mình, phải ký kết hợp đồng lâu dài để vừa đảm bảo an tồn vệ sinh vừa có giá hợp lý 3.2.3 Giải pháp bổ sung: 3.2.3.1.Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật Cũng đội ngũ lao động, sở vật chất kỹ thuật yếu tố quan trọng trình phục vụ khách, góp phần nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng Du khách hài lòng với phục vụ nhân viên khơng có ý nghĩ họ hài lòng sở vật chất kỹ thuật resort không đáp ứng nhu cầu họ Việc hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật nhà hàng yếu tố cần thiết giúp cho nhân viên nhà hàng có điều kiện dễ dàng phục vụ khách chẳng hạn việc trang thiết bị cho phận phục vụ thêm xe đẩy để giúp cho việc vận chuyển dụng cụ, đồ ăn hợp lý hơn, nhân viên tiết kiệm sức lao động Nhìn chung, quan tâm đầu tư mức ban lãnh đạo nhà hàng nên trang thiết bị, vật dụng nhà hàng tình trạng tốt, sử dụng lâu dài, nhiên số lượng chưa đạt yêu cầu nên thời gian đến khách sạn cần mua thêm vật dụng mà nhà hàng thường xuyên bị thiếu nhà hàng đông khách, đồng thời phải đảm bảo đồng với sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 3.2.3.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động Chỉ tiêu suất lao động phận kinh doanh ăn uống Naman cho thấy suất lao động phận cao Song nhìn vào thực tế cịn số tồn cần khắc phục Đối với ngành kinh doanh khách sạn, chất lượng phục vụ tuyệt hảo mang lại cho khách hàng chủ yếu kết lao động sống đội ngũ nhân viên phục vụ mà thay máy móc hay khí hố Do nhân viên thường xuyên phải tiếp xúc trực 69 tiếp với khách nên u cầu chun mơn, trình độ ngoại ngữ khả giao tiếp phải tốt Việc tạo ấn tượng tốt hay xấu, có thoả mãn nhu cầu khách hàng phục vụ hay không phụ thuộc vào đội ngũ nhân viên Năng suất lao động phận cao Điều thể nỗ lực cố gắng khơng ngừng cán bộ, công nhân viên phận kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Trong thực tế Naman có nhiều giải pháp để đào tạo đội ngũ nhân viên để nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống nữa, Naman resort có số giải pháp để khơng ngừng bồi dưỡng, nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên phận bàn, bar, bếp Nội dung cụ thể sau: - Khi tuyển chọn nhân viên vào làm việc, resort cần kiểm tra chặt chẽ trình độ chun mơn, tối thiểu họ phải người học qua lớp đào tạo nghiệp vụ phục vụ khách sạn, có trình độ ngoại ngữ khá, khả giao tiếp tốt, có lịng u nghề có ngoại hình cân đối - Theo định kỳ mở lớp nâng cao trình độ quản lý cho tổ trưởng tổ phó phận kinh doanh dịch vụ ăn uống - Thường xuyên mở lớp bồi dưỡng nghiệp vụ phục vụ, ngoại ngữ khả giao tiếp cho nhân viên phục vụ bàn, bar Lập kế hoạch cụ thể lựa chọn xếp theo thứ tự ưu tiên đào tạo, bồi dưỡng: nhân viên cần đào tạo bồi, dưỡng trước, nhân viên nên đào tạo, bồi dưỡng sau Khi lựa chọn người cần đào tạo, bồi dưỡng resort nên xếp thời gian, phương thức tiến hành, cung cấp nội dung đào tạo…để đào tạo, bồi dưỡng cho nhân viên đạt kết cao - Resort cần có sách khen thưởng kịp thời hàng tháng có bình bầu nhân viên xuất sắc, đạt danh hiệu biểu dương khen thưởng thoả đáng đưa lên bảng tin đơn vị Từ khuyến khích động viên nhân viên để nhân viên khác cố gắng làm việc có trách nhiệm, chịu khó học hỏi để nâng cao tay nghề Đồng 70 thời, phải có hình thức xử phạt thích đáng với nhân viên làm việc thiếu tinh thần trách nhiệm, cố tình vi phạm nội quy đề có hành vi với khách để mặt tránh ảnh hưởng đến hoạt động uy tín khách sạn, mặt khác nhân viên rút kinh nghiệm - Resort cần thường xuyên tổ chức thi tay nghề cho nhân viên phạm vi khách sạn mình, đồng thời khuyến khích nhân viên tích cực tham gia thi tay nghề Tổng cục Du lịch tổ chức Qua nhân viên biết trình độ chun mơn nghiệp vụ đạt mức nào, động viên tinh thần cho nhân viên để họ cảm thấy yêu quý công việc - Bên cạnh việc đào tạo bồi dưỡng cho nhân viên chuyên môn nghiệp vụ, Ban quản lý Naman mà trực tiếp Ban quản lý phận kinh doanh dịch vụ ăn uống cần thường xuyên tăng cường việc giáo dục ý thức trách nhiệm tác phong làm việc nhân viên Họ phải rèn luyện cho nhân viên có thái độ coi cơng việc khách sạn, tài sản khách sạn công việc, tài sản cá nhân người: luôn cơng việc resort, có ý thức giữ gìn bảo vệ tài sản resort Các nhà quản lý phải giúp cho nhân viên họ nhận thức rằng: hiệu kinh doanh resort phụ thuộc lớn vào ý thức làm việc, tinh thần trách nhiệm nhân viên Nếu hiệu kinh doanh resort ngày tốt đồng nghĩa với việc thu nhập nhân viên ngày cao chắn đời sống nhân viên cải thiện Về tác phong phục vụ nhân viên chậm, thái độ phục vụ chưa thật niềm nở, nhiệt tình với khách Việc khách có cảm thấy ngon miệng, thoải máivà vui lịng tốn, đồng thời định quay lại khách sạn hay không phụ thuộc lớn vào thái độ phục vụ nhân viên Như biết: chất lượng phục vụ bao gồm chất lượng dịch vụ thái độ phục vụ Chất lượng dịch vụ yếu tố dễ dàng cảm nhận, đánh giá so sánh thái độ phục vụ vơ 71 hình khó lượng hố lại ảnh hưởng lớn đến chất lượng phục vụ khách sạn mà chất lượng phục vụ tốt hay xấu định “sống”, “còn” doanh nghiệp resort - Việc giáo dục ý thức cho nhân viên thể việc rèn luyện cho nhân viên tinh thần làm việc có tập thể Qua thời gian thực tập resort em nhận thấy nhân viên phận kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn làm việc có chuyên môn nghiệp vụ thái độ phục vụ khách chưa nhiệt tình, vui vẻ, đặc biệt nhân viên làm việc thiếu tinh thần đồng đội Một số nhân viên cịn có thái độ ích kỷ, hay đùn đẩy trách nhiệm lẫn chưa giúp đỡ trường hợp để làm việc cách thoải mái hiệu 3.2.3.3.Nâng cao uy tín, thương hiệu nhà hàng: Việc xây dựng thương hiệu, uy tín lịng khách hàng ngày trở nên quan trọng, thứ vũ khí mà khơng có đối thủ xâm phạm đến Việc xây dựng thương hiệu cho nhà hàng không thiết phải cần đến nhiều tiền mà cần lựa chọn cho cơng cụ xây dựng thương hiệu phù hợp nhất, tập trung nổ lực nhằm sáng tạo cách thể khác biệt tạo cho thương hiệu mạnh Có người nói: ”Quảng cáo, PR que diêm bùng cháy khơng hịn than trì lửa thương hiệu” Thương hiệu không xây dựng qua hoạt động quảng cáo, PR mà liên quan chịu tác động trải nghiệm người tiêu dùng Muốn chiếm lĩnh tâm trí, trải nghiệm đó, cần quan tâm đến công cụ khác Ở nhà hàng tập trung nguồn lực có sẵn đội ngũ nhân viên phục vụ trẻ tuổi, nhiệt tình, động nên khả tiếp thu kiến thức họ tốt, nhà hàng sử dụng đặc điểm để nâng cao chất lượng phục vụ, đem đến thỏa mãn, hài lịng cao cho khách, có khách ấn tượng với nhân viên nhà hàng tạo tín nhiệm khách Để làm ban lãnh đạo nhà hàng phải có chiến lược cụ thể việc hình thành nên đội ngũ nhân viên có chất lượng 72 Bên cạnh việc dựa vào chất lượng phục vụ nhà hàng sử dụng hình thức bên ngồi để tác động đến khách Hình thức bên ngồi yếu tố quan trọng, nói lên đẳng cấp nhà hàng sử dụng đòng phục nhân viên nhà hàng bắt mắt không lịe loẹt Tóm lại, việc xây dựng thương hiệu khó việc giữ vững thương hiệu cịn khó ngành kinh doanh ăn uống nay, có vơ số đối thủ cạnh tranh bắt chước lẫn khơng phải ít, sai sót nhỏ đánh ưu niềm tin lịng khách hàng Vì mà ban lãnh đạo nhà hàng phải thật nghiêm túc việc xây dựng thương hiệu lâu dài để trì hoạt động kinh doanh nhà hàng hiệu Bên cạnh giải pháp nêu khách sạn cần trọng công tác quản lý kinh tế, đảm bảo tiết kiệm, hiệu kinh doanh hệ thống định mức hợp lý, khoa học Cụ thể như: + Tiết kiệm điện, nước… + Tránh hoang phí nguyên liệu + Tận dụng nguyên liệu dư thừa 73 KẾT LUẬN Cùng với xu hướng phát triển chung giới, ngành kinh doanh dịch vụ khách sạn nước ta khơng phát triển, trở thành ngành kinh tế quan trọng hàng đầu Viêt Nam Ngành góp phần khơng nhỏ vào tổng thu nhập quốc dân đưa Việt Nam phát triển giới Cùng với sách mở cửa Đảng bùng nổ khách sạn làm cho khách sạn cạnh tranh gay gắt để tạo uy tín đứng vững chế thị trường Vì vậy, nâng cao hiệu kinh doanh vấn đề quan trọng khách sạn Qua trình học tập trường với thời gian thực tập Naman, hướng dẫn tận tình giảng viên hướng dẫn, chuyên đề em quan tâm giải vấn đề sau: - Cơ sở lý luận khách sạn, kinh doanh khách sạn, dịch vụ ăn uống khách sạn nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống - Phân tích, đánh giá thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống Naman resort, cụ thể là: thực trạng sở vật chất kỹ thuật thuộc khói dịch vụ ăn uống; mơ hình quản lý cấu đội ngũ lao động phận kinh doanh dịch vụ ăn uống; thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống; kết kinh doanh dịch vụ ăn uống Từ rút ưu điểm khuyết điểm tồn - Đóng góp giải pháp cụm giải pháp đồng thời đưa đề xuất, kiến nghị resort nhằm mục đích nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Naman thời gian tới Do thời gian trình độ lý luận, nhận thức hoạt động thực tiễn hạn chế nên chuyên em khơng tránh khỏi sai sót tư phương pháp luận, nội dung 74 cách giải vấn đề Vì vậy, em mong góp ý thầy cơ, bạn bè người quan tâm để chuyên đề đầy đủ hoàn thiện Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ tận tình giáo viên hướng dẫn – Cô Hồ Sử Minh Tài thầy cô ngành Quản trị du lịch&khách sạn trường Đại học Duy Tân giúp đỡ ban giám đốc, cô chú, anh chị Naman resort bạn bè tạo điều kiện thuận lợi cho em hồn thành tốt đề tài Em hy vọng với đề tài “giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng thuộc Naman resort” mà em đưa có ý nghĩa thực tế nhiều giúp ban giám đốc resort vận dụng để nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống thời gian tới Sinh viên Đặng Thị Thu Hiền TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.TS Nguyễn Văn Mạnh & ThS Hoàng Thị Lan Hương,” Giáo trình: Quản trị kinh doanh khách sạn ”, NXB Lao động - Xã hội 2.TS Nguyễn Thị Hải Đường – ”Bài giảng quản trị nhà hàng”, Trường Đại học Kinh tế Đà Nẵng 3.TS Nguyễn Thị Bích Hải – ”Bài giảng môn giới thiệu nghiệp vụ nhà hàng”, Trường Đại học Duy Tân GS.TS Nguyễn Văn Đính&TS Trần Thị Minh Hồ.,” Giáo trình: Kinh tế du lich ”,NXB Lao đơng – Xã hội 5.Tạp chí du lịch Việt Nam Trang web resort: http://www.namanretreat.com/vi/retreat/ NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN ... Hiệu kinh tế kinh doanh dịch vụ ăn uống Dău: Doanh thu tuý kinh doanh dich vụ ăn uống Cău: Chi phí tuý kinh doanh dịch vụ ăn uống + Nếu Hăn>1: Kinh doanh dịch vụ ăn uống có lãi + Nếu Hău=1: Kinh. .. kinh doanh dịch vụ ăn uống Naman mặt: sở vật chất kỹ thuật phục vụ kinh doanh dịch vụ ăn uống, lao động tổ chức lao động kinh doanh dịch vụ ăn uống, loại hình sản phẩm kinh doanh dịch vụ ăn uống. .. kinh doanh khách sạn, hiệu kinh doanh hiệu kinh doanh khách sạn, hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn, để từ có nhìn tổng qt vấn đề Đánh giá thực trạng kinh doanh dịch vụ ăn uống Naman Resort,