- Làm tối ưu hóa tổng tuyệt đối của chi phí trong một giai đoạn nhất định
- Làm giảm tương đối chi phí bằng cách giữ nguyên hoặc giảm chi phí khi tăng tổng doanh thu hoặc phát triển chi phí thấp hơn phát triển doanh thu.
- Kiểm soát chu trình chế biến thức ăn trong nhà hàng : phục vụ ăn uống trong nhà hàng kể từ lúc soạn thảo thực đơn cho đến lúc nấu ra các món ăn trải qua nhiều công đoạn được mô tả trong chu trình chế biến món ăn cần được kiểm soát một cách chặt chẽ để đảm bảo chất lượng món ăn đồ uống với chi phí thấp nhất. Chu trình chế biến món ăn được thực hiện qua 10 công đoạn : xây dựng thực đơn, công thức chế biến chuẩn, danh sách nguyên liệu, tiêu chuẩn nguyên liệu, đặt hàng mua hàng,nhận hàng, cất trữ tồn kho, xuất hàng, chế biến và đánh giá thực hiện thực đơn.
- Hoàn thiện công tác tổ chức lao động nhằm sử dụng một cách hợp lý và cân đối quỹ tiền lương, tổ chức sắp xếp lao động theo đúng yêu cầu và nhu cầu đòi hoircuar từng hoạt động có trình độ tay nghề vững, phẩm chất đạo đức tốt, phẩm chất nghề nghiệp tạo điều kiện tăng năng suất lao động, tiết kiệm thời gian lao động, giảm lao động thừa và tăng chất lượng lao động do vậy tăng hiệu quả kinh tế.
- Hoàn thiện cơ cấu tổ chức lao động , thông qua việc đề ra nội quy về kỹ thuật lao động, các chế độ khen thưởng, kỷ luật kịp thời nhằm động viên khen thưởng người lao động phát huy mọi khả năng tiềm tàng, đó chính là biện pháp gián tiếp nhằm tăng năng suất lao động và giảm chi phí một cách đáng kể.
- Áp dụng các biện pháp nhằm nâng cáo chất lượng dịch vụ các loại hàng hóa nhằm thu hút khách ngày càng nhiều giữ vị thế cạnh tranh trên thị trường.
- Khai thác và mở rộng phạm vi kinh doanh bằng cách tăng cường các dịch vụ bổ sung theo nhu cầu, sở thích, khả năng thanh toán của khách nhằm tăng một cách đáng kể tổng doanh thu của các doanh thu của các cơ sở mà vốn đầu tư không đáng kể.
Tiểu kết : qua cơ sở lý luận tại chương 1 ta có thể hiểu được các khái niệm cơ bản như khái
niệm khách sạn, khái niệm nhà hàng, khái niệm hiệu quả kinh doanh,... biết được các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh của nhà hàng. Qua đó ta có thể so sánh, phân tích số liệu tại nhà hàng thực tế để đánh giá được tình hình kinh doanh tại nhà hàng có tốt hay không.
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG KINH DOANH SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG TẠI NHÀ HÀNG POOL HOUSE- HYATT REGENCY DA NANG RESORT AND SPA
2.1. Giới thiệu về tập đoàn Hyatt
• Ngày 27-9-1957, Jay Pritxker – đời thứ 3 của dòng họ danh tiếng Pritzker mua nhà trọ Hyatt gần sân bay quốc tế Los Angeles và khách sạn Hyatt đầu tiên của khách sạn Hyatt được thành lập.
• Năm 1969, Hyatt mở khách sạn đầu tiên ở ngoài biên giới nước Mỹ với dự án Hyatt Regency Hong Kong ( sau này bị đóng cửa vào năm 2005 và xây mới thay thế vào năm 2009).
• Năm 1980, Hyatt giới thiệu 2 thương hiệu khách sạn cao cấp Grand Hyatt và Park Hyatt. Cùng năm đó, khu nghỉ dưỡng cao cấp Hyatt Regency Maui cũng được mở cửa bước đầu hình thành thương hiệu Hyatt Regency.
• Năm 1999, sau khi Jay Pritzker qua đời, con trai ông là Thomas Pritzker lên năm quyền vận hành chuỗi khách sạn Hyatt 15 tỷ USD.
Tính đến 31-12-2012, tập đoàn Hyatt sở hữu danh mục đầu tư hơn 500 khách sạn và khu nghỉ dưỡng với hơn 135 nghìn phòng tại 46 quốc gia trên toàn cầu. Các thương hiệu con bao gồm Park Hyatt, Grand Hyatt, Hyatt Regency, Hyatt, Andaz, Hyatt Centric, Hyatt Place, Hyatt House, Hyatt Zilara, Hyatt Ziva, Hyatt Residence Club.