a) Thức uống không cồn
- Đồ uống có tính kích thích: là loại đồ uống được pha chế từ các chế phẩm đặc trưng từng
loại, trong thành phần có hàm lượng cafein có tính kích thích gây hưng phấn thần kinh như café, trà,..
- Đồ uống bỗ dưỡng: là các loại nước quả, sinh tố,… được pha chế từ những loại quả đặc
trưng có vị ngọt và hương thơm của từng loại quả, có giá trị dinh dưỡng cao
- Các loại nước suối, khoáng: là loại nước được sản xuất từ nước khoáng thiên nhiên lấy từ
long đất và qua xử lý, có nhiều khoáng chất và vi lượng tốt cho cơ thể
- Nước uống có hương vị và có ga: là loại nước uống được phối trộn từ các loại nước quả
đã trộn lẫn với nhau và cho thêm các hương vị của các loại thảo dược cộng thêm nước, đường, CO2 tạo thành bọt khí
Các loại đồ uống có cồn là những đồ uống mà trong thành phần của chúng có chưa hàm lượng cồn nhất định hay nồng độ cồn( độ ancol). Đồ uống có cồn của quầy bar bao gồm: bia, rượu vang, rượu mạnh, rượu mùi, cocktail.
a) Bia:
Khái niệm: bia được sản xuất đầu tiên ở Ai Cập vào thế kỷ thứ 7 trước công nguyên ( hơn 2600 năm trước). thời kỳ trung cổ, bia được chưng cất ở một số vùng châu âu do các thầy tu làm. Nhà máy bia đầu tiên được xây dựng gần bang philadenphia, Mỹ năm 1673. Quá trình làm ra bia được gọi là Brawing. Bia có thể được đưa vào loại đồ uống có cồn, chứa cacbon dioxit và được sản xuất hàng loạt từ các nguyên liệu như : lúa mạch, đường, nước và được lên men, lọc. Bia là loại thức uống giải khát lên men bằng cách ủ các loại hạt cây lương thực. trên nguyên tắc các loại nước uống có ga dùng nguyên liệu ngũ cốc ủ cho lên men có độ cồn từ 2% đên 10% Vol đều được gọi là bia
Bia có các loại như: bia tươi, bia hơi, bia đóng chai hoặc lon, bia thanh( lager), bia đen( Stout) và bia nâu( Ale)
b) Rượu vang:
Rượu vang đã trở thành thức uống truyền thống từ xa xưa của người Âu- Mĩ. Hiện nay, người châu Á cũng đã làm quen với loại rượu này trong bữa ăn.
Rượu vang là loại rượu lên men một cách tự nhiên từ nước quả thường dùng nước ép nho là chính, vì thế nhiều người quen gọi rượu vang là rượu nho hay rượu chát.
Ngoài ra còn có vang vải, vang táo. Rượu vang sản xuất từ nho nghĩa là người ta lấy nước ép nho cho lên men, lọc bỏ cặn, sau đó làm trong rượu và trữ trong hầm, đủ thời gian thì tiếp tục lọc và pha trộn, cuối cùng đóng chai.
Theo giới tiêu dùng thì rượu vang được chia làm 4 loại đó là:
Vang bàn( Vin đe table) hay còn gọi là vang tĩnh là loại rượu nho nguyên chất không
thêm bất kì chất gì, không khử CO2 có 3 loại vang đỏ, vang trắng, vang hồng.
Vang sủi bọt hay sparkling wine đây là loại rượu nhẹ được sản xuất từ vang nho lên men
bằng nút lie xốp có bịt kim loại để giữ nút chai khỏi bị bật tung vì áp lực của CO2, đường và men tiếp tục biến đổi tạo thành CO2.
Vang mạnh là loại rượu vang nguyên chất được làm mạnh thêm bằng rượu mạnh chủ yếu
là brandy để tăng nồng độ cồn, thường có độ ancohol từ 17% đến 22%. Vang có vị ngọt, đậm đà, nguyên chất và thường bán theo ly nhỏ.
Vang mùi là vang nho được cường hóa ( pha thêm rượu mạnh) và cho thêm hương liệu.
đặc điểm có độ rượu từ 16% đến 20% và rất thơm.
c) Rượu mạnh ( spirits)
Rượu mạnh là loại rượu được chưng cất từ rượu nhẹ hoặc bia. Các loại rượu này có nồng độ cồn từ 80 đến 100 độ. Rượu có hương vị, chất lượng, tên gọi khác nhau do ( nguyên liệu, nồng độ cồn vầ bổ sung hương liệu sau khi chưng cất). trong ăn uống, rượu mạnh được xem là loại thức uống có cồn.
Rượu mạnh bao gồm các loại như sau:
- Rượu Whisky được sản xuất từ ngũ cốc( như lúa mạch đen, đại mạch, lúa mì, ngô, mạch
nha, …) lên men rồi đem chưng cất, ủ trong thùng gỗ sồi trên hai năm để cho lên màu lên mùi.
- Rượu Brandy là tên gọi chung cho tất cả các loại rượu mạnh được chưng cất từ trái cây.
Nếu nguyên liệu là nho thì chỉ gọi là brandy, còn những loại trái cây khác thì từ ngữ brandy kèm theo tên của trái cây như brandy táo ( apple Brandy), brandy lê ( Brandy Poire ) … vì vậy brandy là loại rượu nho hảo hạng được chưng cất hai lần từ nước ép nho lên men và để lâu năm trong thùng gỗ sồi
- Vodka là rượu được chưng cất từ ngũ cốc lên men ( lúa mì , ngô, khoai tây, củ cải đường,
…) cho ngấm qua than gỗ, than hoạt tính hoặc cao lanh, chưng cất lần hai với cỏ thơm và cho thêm hương liệu.
- Gin được kết hợp từ cồn và quả Juniper( cây đỗ tùng) để làm thuốc rượu chữa bệnh uống
vào lợi tiểu và có tác dụng giảm đau, trở thành loại thức uống rộng khắp thế giới. - Rhum là loại rượu được chung cất từ chế phẩm của cây mía nên còn gọi là rượu mía.
- Tequila xuất xứ từ Mehico nguyên liệu là cây lan lưỡi rồng( agave tequila weber) Cũng
d) Rượu mùi là loại thức uống pha chế có chất rượu làm bằng cách két hợp giữa rượu mạnh
với các hương liệu và chất ngọt. do vậy loại đồ uống này cũng được xem như một loại rượu ngọt với vị thơm dịu tự nhiên được chế xuất từ các loại thảo mộc, hoa quả trong quá trình sản xuất.