Bảng 2.10- Bảng kết quả kinh doanh đồ uống của nhà hàng Pool House
(Đơn vị tính : triệu đồng) Chỉ tiêu 2013 2014 2015 Tốc độ phát triển ST TT (%) ST TT ST TT 2014/2013 2015/2014 (%) (%) ∆ % ∆ % Tổng doanh thu nhà hàng 20,008.08 26,688.93 45,008.26 6,680.85 133.39 18,319.33 168.64 Tổng doanh thu từ đồ uống 5,227.11 100.00 7,595.67 100.00 13,242.83 100.00 2,368.56 145.31 5,647.16 174.35 Doanh thu từ đồ uống có cồn 3,038.00 58.12 4,574.87 60.23 8,410.52 63.51 1,536.87 150.59 3,835.65 183.84 Doanh thu từ đồ uống không cồn 2,189.11 41.88 3,020.80 39.77 4,832.31 36.49 831.68 137.99 1,811.51 159.97 Chi phí đồ uống 1,628.25 2,195.15 4,005.95 566.90 134.82 1,810.81 182.49 Lợi nhuận từ đồ uống 3,598.87 5,400.52 9,236.87 1,801.66 150.06 3,836.35 171.04 Tổng lợi nhuận nhà hàng 8,779.54 12,339.68 21,423.93 3,560.14 140.55 9,084.25 173.62 Tỷ trọng doanh thu đồ uống 26.13% 28.46% 29.42% Tỷ trọng chi phí đồ uống 31.15% 28.90% 30.25% Tỷ trọng lợi nhuận đồ uống 40.99% 43.77% 43.11%
Popularity Index đồ uống có cồn và không cồn
58.12/41.88 60.23/39.77 63.51/36.69
Nhận xét
Tổng doanh thu từ đồ uống qua ba năm tăng cao từ 5227.11 triệu đồng lên đến 13242.83 triệu đồng với tốc độ tăng trưởng từ 145.31% đến 174.35% qua 3 năm. Nguyên nhân là vì lượng khách về resort qua 3 năm tăng nên khách sử dụng dịch vụ ăn uống trong resort cũng tăng theo. Và trong ba năm 2013 đến 2015 thì nhà hàng Pool House là quầy bar chính của resort nên khách đến nhà hàng chỉ để thưởng thức đồ uống tăng.
Tỷ trọng doanh thu từ đồ uống so với doanh thu của nhà hàng giao động từ 26% đến 30% chiếm một phần lớn trong doanh thu của nhà hàng. Do nhà hàng đã có các chiến lược xúc tiến bán hợp lý nên khách đến nhà hàng để thưởng thức các món cocktail và rượu vang hay bia nên làm tăng tỷ trọng doanh thu
Tỷ trọng chi phí từ 28% đến 31% chi phí đồ uống chiếm khoảng 1/3 so với giá bán là phù hợp cho các loại đồ uống để nhà hàng có thể tăng lợi nhuận từ đồ uống và đảm bảo chi phí cho các lĩnh vực liên quan đến đồ uống.
Tỷ trọng lợi nhuận đồ uống so với tổng lợi nhuận nhà hàng từ 40% đến 43% chiếm phần lớn bởi vì % chi phí của đồ uống luôn thấp hơn % chi phí về thực phẩm . Vì vậy lợi nhuận đồ uống chiếm một phần lớn trong tổng lợi nhuận thu được của nhà hàng.
Chỉ số Popularity Index: doanh thu của đồ uống có cồn luôn luôn cao hơn doanh thu từ đồ uống không cồn 58.12% so với 41.88% năm 2013, 60.23% so với 39.77% năm 2014 và 63.51% so với 36.49% bởi vì nhà hàng Pool House có các chương trình xúc tiến bán cho khách như “Happy hour” mua một tặng một dành cho bia, cocktail, rượu vang bán ly; “beer bucket” mua 4 tặng 1 được khách mua rất nhiều khi phục vụ hồ vì thế doanh thu của các đồ uống có cồn luôn cao hơn đồ uống không cồn.
Tiểu kết: qua chương 2 ta có thể biết được thực trạng của resort như các dịch vụ có tại resort, cơ
cấu tổ chức của resort và bộ phận F&B hay cả nhà hàng Pool House. Tìm hiểu tình hình kinh doanh của resort và bộ phận qua các năm nhận thấy tình hình phát triển của resort rất tốt vì resort đã chiếm thị phần lớn trong các resort đồng hạng dọc bờ biển và là thương hiệu toàn cầu nổi
tiếng nên được đa số khách nước ngoài sử dụng. Thực trạng kinh doanh tại nhà hàng Pool House qua các năm phát triển nhanh vượt bậc do đó tình hình kinh doanh sản phẩm đồ uống của nhà hàng cũng tăng theo. Vì vậy đó cũng là thử thách cho nhà hàng làm sao để tiếp tục duy trì và phát huy hơn nữa trong những năm tới.
CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG TẠI NHÀ HÀNG POOL HOUSE – HYATT REGENCY DA NANG RESORT AND
SPA
3.1. Nhận xét đánh giá chung về tình hình kinh doanh sản phẩm đồ uống tại nhà hàngPool House