1.2.4.1. Khái niệm hiệu quả kinh doanh
Hiệu quả kinh doanh khách san là chỉ tiêu phản ánh mối quan hệ so sánh giữa kết quả kinh doanh và chi phí lao động trong sản xuất, bán và cung cấp cho khách hàng hóa và dịch vụ.
Hiệu quả kinh doanh khách sạn phản ánh mức độ lợi ích kinh tế mà quá trình sản xuất kinh doanh mang lại cho xã hội nói chung và cho các doanh nghiệp nói riêng, nó phản ánh việc sử dụng vốn, lao động, chi phí,… một cách tốt nhất nhằm khai thác tối đa lợi ích của chúng để tạo được lợi nhuận cao nhất.
1.2.4.2. Sự cần thiết phải đánh giá hiệu quả kinh doanh:
Đánh giá hiệu quả kinh doanh trong du lịch khách sạn nhằm mục đích nhận thức và đánh giá đúng đắn hiệu quả kinh tế trong quá trình kinh doanh của doanh nghiệp. Qua đó thấy được trình độ quản lý kinh doanh của doanh nghiệp cũng như đánh giá được chất lượng các phương án kinh doanh mà doanh nghiệp đã đề ra. Thông qua đó phát hiện những ưu điểm cần phát huy và những hạn chế, tìm ra những nguyên nhân để từ đó đưa ra phương hướng, biện pháp nhằm sử dụng tối ưu các nguồn lực
1.2.4.3. Hệ thống các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh
Chỉ tiêu đánh giá doanh thu từ đồ uống:
Tỷ trọng doanh thu đồ uống cho ta biết doanh thu từ đồ uống chiếm bao nhiêu phần trăm trong tổng doanh thu nhà hàng .
Chỉ tiêu đánh giá chi phí từ đồ uống:
Tỷ trọng chi phí đồ uống cho biết chi phí từ đồ uống chiếm bao nhiêu phần trăm trong tổng doanh thu từ đồ uống
Tỷ trọng lợi nhuận từ đồ uống cho biết lợi nhuận từ đồ uống chiếm bao nhiêu phần trăm trong tổng lợi nhuận nhà hàng thu được.
Các chỉ tiêu khác:
- Chỉ số vòng quay chỗ ngồi:
- Chỉ tiêu đánh giá mức độ lựa chọn của khách (popularity index):
Đánh giá mức độ lựa chọn của khách và doanh thu các sản phẩm đồ uống trong doanh mục.