CHUẨN bị và PHỤC vụ KHÁCH ăn KIỂU á tại NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH sạn NHƯ MINH PLAZA

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI KHOA: THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đề tài: CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ KHÁCH ĂN KIỂU Á TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN NHƯ MINH PLAZA Giảng viên hướng dẫn Cán hướng dẫn Sinh viên thực Lớp : Nguyễn Phương Nam : Đặng Thị Trà Ly : Nguyễn Thị Bích Tuyền : 12QK6.4 Đà Nẵng, tháng 01 năm 2021 LỜI CẢM ƠN Trải qua 12 tuần thực tập khách sạn Như Minh Plaza, thời gian dài đủ để em tiếp xúc áp dụng kiến thức nghe, dạy từ nhà trường vào thực tế sống, giúp cho tơi có nhìn bao quát khách quan ngành nhà hàng - khách sạn tìm hiểu rõ ràng cụ thể cơng việc làm tương lai.Từ em nhận thấy việc thực tập tốt nghiệp giúp tạo hội cho sinh viên củng cố, học hỏi bổ sung thêm kĩ cịn thiếu lĩnh vực chun mơn Mỗi sinh viên hình dung rõ cơng việc chun ngành theo học, có dịp thử sức mình, trải nghiệm tích lũy kinh nghiệm quý giá cho thân, góp phần giúp cho thành công công việc sau Em xin gởi lời cảm ơn chân thành đến Trường Cao Đẳng Thương Mại suốt năm học vừa qua, quý thầy cô khoa tạo điều kiện hỗ trợ giúp đỡ cho việc học tập em, giúp cho em tích lũy kiến thức quý giá cần thiết cho thân Đặc biệt thầy Nguyễn Phương Nam tận tình hướng dẫn em q trình hồn thành báo cáo tốt nghiệp Em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến Ban giám đốc Khách sạn Như Minh Plaza Ban quản lí anh chị phận Nhà hàng tiếp nhận, chia sẻ kinh nghiệm giúp đỡ em suốt tháng thực tập tốt nghiệp, giúp em có thêm nhiều kinh nghiệm cho công việc sau Mặc dù cố gắng hồn thành tốt báo cáo chun đề mình, song thời gian thực tập khách sạn khơng nhiều vốn kiến thức, kinh nghiệm thực tiễn hạn hẹp nên khơng thể tránh khỏi thiếu sót trình viết báo cáo mặt nọi dung hình thức Em mong nhận góp ý chân thành giúp đỡ thầy để báo cáo hồn chỉnh Một lần em xin chân thành cảm ơn! i DANH MỤC BẢNG BIỂU Số hiệu bảng 2.1 2.2 2.3 Tên bảng Bảng giá loại phòng khách sạn Như Minh Plaza Bảng dịch vụ ăn uống nhà hàng thuộc khách sạn Như Minh Plaza Kết kinh doanh khách sạn Như Minh Plaza từ năm 20182020 DANH MỤC SƠ ĐỒ ii Số hiệu sơ đồ 2.1 2.2 Tên sơ đồ Cơ cấu tổ chức khách sạn Như Minh Plaza Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng trực thuộc khách sạn Như Minh Plaza DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT iii Từ viết tắt VAT TT CL ĐVT Viết đầy đủ Thuế giá trị gia tăng Tốc độ phát triển Chênh lệch Đơn vị tính MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN DANH MỤC BẢNG BIỂU iv DANH MỤC SƠ ĐỒ DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ CƠNG TÁC TỔ CHỨC CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ KHÁCH ĂN KIỂU Á 1.1 Cơ sở lí thuyết chuẩn bị phục vụ khách ăn Á 1.1.1 Khái niệm phục vụ ăn kiểu Á 1.1.2 Đặc điểm phục vụ ăn kiểu Á 1.1.3 Đối tượng khách phục vụ .2 1.1.4 Quy trình phục vụ khách ăn kiểu Á .3 1.1.5 Chức nhiệm vụ hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.6 Ý nghĩa kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.2 Nội dung công tác tổ chức chuẩn bị phục vụ khách ăn Á .5 1.2.1 Chuẩn bị phục vụ ăn Á theo kiểu thực đơn đặt trước .5 1.2.2 Chuẩn bị phục vụ ăn Á theo kiểu thực đơn gọi CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TỔ CHỨC CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ KHÁCH ĂN Á TẠI KHÁCH SẠN NHƯ MINH PLAZA 2.1 Tổng quan khách sạn Như Minh Plaza .9 2.1.1 Thông tin khách sạn Như Minh 2.1.2 Sản phẩm, dịch vụ 10 2.1.3 Thuận lợi, khó khăn .13 2.1.4 Tình hình, kết hoạt động kinh doanh 14 2.1.5 Cơ cấu tổ chức khách sạn Như Minh Plaza 15 2.1.6 Mô tả vị trí thực tập .15 2.2 Thực trạng công tác chuẩn bị phục vụ khách ăn Á khách sạn Như Minh Plaza 18 2.2.1 Chuẩn bị đặt bàn Á theo thực đơn đặt trước 18 2.2.2 Chuẩn bị đặt bàn Á theo thực đơn gọi 20 2.2.3 Phục vụ khách ăn Á theo kiểu thực đơn đặt trước .21 2.2.3 Phục vụ khách ăn Á theo kiểu thực đơn gọi 23 2.2.5 Tiễn khách thu dọn bàn ăn .25 2.3 Đánh giá công tác chuẩn bị phục vụ khách ăn kiểu Á 26 2.3.1 Ưu điểm 26 2.3.2 Nhược điểm 27 CHƯƠNG III: BÀI HỌC KINH NGHIỆM VỀ CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ KHÁCH ĂN Á .28 3.1 Những điểm giống khác lý thuyết thực tiễn 28 3.1.1 Những điểm giống .28 3.1.2 Những điểm khác 28 3.2 Bài học kinh nghiệm thân thực chuẩn bị phục vụ khách ăn kiểu Á nhà hàng khách sạn Như Minh Plaza 29 3.2.1 Tác phong làm việc .29 3.2.2 Về chuyên môn nghiệp vụ 30 v 3.2.3 Các kỹ 30 3.3 Đề xuất, kiến nghị với nhà trường tổ chức giảng dạy 31 3.3.1 Về lí thuyết .31 3.3.2 Về thực hành 31 3.3.3 Về thực tập, thực tế .31 TÀI LIỆU THAM KHẢO vi LỜI MỞ ĐẦU Trong năm gần đây, với phát triển lên đất nước, ngành du lịch Việt Nam có bước tiến đáng kể, đặc biệt lĩnh vực kinh doanh khách sạn Ngành du lịch gọi ngành cơng nghiệp khơng khói ngành cải tạo môi trường cảnh quan thiên nhiên cho q hương, sản xuất chi phí khơng gây nên ô nhiễm môi trường nằm giúp người ăn nghỉ, thư giãn cách thoải mái đáp ứng nhu cầu thiết người Ngành du lịch so với ngành truyền thống đời muộn đem lại nguồn doanh thu đáng kể cho đất nước Biết đặc điểm quan trọng nước giới khu vực Đông Nam Á đẩy mạnh phát triển ngành du lịch sẵn có đất nước Ngày ngành du lịch phát triển mạnh mẽ có nhiều dịch vụ phục vụ cho ngành du lịch nhà hàng khách sạn, khu vui chơi giải trí Đà Nẵng điểm du lịch lớn Việt Nam, hàng năm nước ta đón nhiều đồn khách quốc tế đến để du lịch Nước ta thiên nhiên ưu nhiều, đặc biệt cho Đà Nẵng Từ danh lam thắng cảnh tiếng từ bán đảo Sơn Trà hùng vĩ đến núi Ngũ Hành Sơn tịnh, từ bãi tắm biển Mỹ Khê xanh đến dịng sơng Hàn nên thơ, n bình, với phát triển sở hạ tầng bao cơng trình kiến trúc tiếng hấp dẫn Cầu Rồng, Cầu Sơng Hàn, vịng quay Sun hay viện bảo tàng lịch sử Chăm-Pa cổ kích… Du khách đến phục vụ nhiệt tình chu đáo với hệ thống dịch vụ đại chu đáo bao gồm sở lưu trú, nhà hàng, khách sạn, khu giải trí… Thành phố Đà Nẵng muốn thu hút nhiều khách du lịch phải cần có nguồn nhân lực đào tạo chất lượng để đáp ứng nhu cầu phục vụ khách du lịch Lý thuyết đơi với thực hành Vì sinh viên khoa du lịch sau học kỳ học lý thuyết có khoảng thời gian thực tập để nâng cao hiểu biết thân hơn, tích luỹ thêm kinh nghiệm để bước vào nghề Qua thời gian kiến tập khách sạn Như Minh Plaza vừa qua giúp em hiểu biết phát triển du lịch giới như du lịch Việt Nam Đồng thời giúp em có điều kiện tiếp xúc áp dụng kiến thức học vào thực tiễn cụ thể Bản cáo em bao gồm phần : CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ CÔNG TÁC TỔ CHỨC CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ KHÁCH ĂN KIỂU Á CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TỔ CHỨC CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ KHÁCH ĂN Á TẠI KHÁCH SẠN NHƯ MINH PLAZA CHƯƠNG III: BÀI HỌC KINH NGHIỆM VỀ CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ KHÁCH ĂN Á CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ CƠNG TÁC TỔ CHỨC CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ KHÁCH ĂN KIỂU Á 1.1 Cơ sở lí thuyết chuẩn bị phục vụ khách ăn Á 1.1.1 Khái niệm phục vụ ăn kiểu Á - Phục vụ ăn Á trình hoạt động nhân viên tiến hành theo giai đoạn liên tiếp, có liên quan mật thiết với nhằm mang đến cho khách hàng hài lòng cao chất lượng dịch vụ, chất lượng phục vụ chất lượng ăn nhà hàng, quán ăn 1.1.2 Đặc điểm phục vụ ăn kiểu Á *Cấu trúc bữa ăn tra, tối Á - Các ăn: + Các ăn khai vị: ăn khai vị phong phú đa dạng, chủ yếu nhắm (hay nhậu) đầu bữa Các có đặc điểm: nhạt muối, khơ (trừ xúp cá nhân) ăn kèm gia vị tự nhiên Nếu bữa ăn có nguội nóng ngội ăn trước, nóng ăn sau + Các nóm ăn chính: xào, nấu, ninh sử dụng sau phần ăn khai vị Các có đặc điểm: đậm muối, nấu gia vị ăn kèm móm đệm có chất bột, chất xơ (cơm, bún, mỳ ) + Các ăn tráng miệng: ăn nhẹ có tác dụng điều hịa trạng thái thể vào cuối bữa ăn, bao gồm loại hoa tươi, hoa hộp, loại kem, sữa chua, loại chè - Các loại đồ uống kèm: Đồ uống bữa ăn đơn giản, nhiên gần đồ uống bữa ăn khu vực châu có tương đồng với châu Âu: ứng với ăn loại đồ uống thích hợp: + Đồ uống khai vị: loại rượu nhẹ có tác dụng kích thích dịch vị, tạo hứng khởi trớc bữa ăn + Đồ uống bữa: loại rượu vang rượu mạnh có tác dụng trợ giúp tiêu hóa ăn Bên cạnh đồ uống bữa cịn sử dụng số loại đồ uống kèm bia, nước khống, nước + Đồ uống tiêu vị: có tác dụng trợ giúp tiêu hóa vào cuối bữa ăn, thường cà phê, trà rượu tiêu vị (rượu mạnh) *Cách ăn: chủ yếu dùng đũa; ăn chung mâm, tức đựng chung tơ hay đĩa, người bàn dùng thìa/vá để lấy thức ăn vào chén 1.1.3 Đối tượng khách phục vụ Phục vụ cho khách lưu trú khách sạn khách bên ngồi có nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn 1.1.4 Quy trình phục vụ khách ăn kiểu Á a Chuẩn bị b Đón khách c Phục vụ d Tiễn khách dọn dẹp 1.1.5 Chức nhiệm vụ hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.5.1 Chức a Chức sản xuất: Nhà hàng tổ chức chế biến ăn để phục vụ khách hàng phận nhận phận bếp Chất lượng ăn ngon, bổ sung, đủ định lượng chất lượng, trang trí đẹp tất yêu cầu cần thực hiện, việc sử dụng cơng cụ, phương tiện nấu nướng tạo ăn để bảo đảm trình sản xuất xuất ăn uống có chất lượng phục vụ khách hàng nghĩa nhà hàng có chức sản xuất ăn đồ uống có chất lượng phục vụ khách hàng nghĩa nhà hàng nhận chức sản xuất b Chức bán sản phẩm: Nhà hàng tiến hành bán sản phẩm mình, ăn, đồ uống mà nhà hàng sản xuất chuyển bán cho khách Sau nhà bếp chế biến ăn, nhà bàn có trách nhiệm chuyển ăn cho khách Q trình khách hàng ăn trình nhà hàng tiêu thụ sản phẩm mà người thực nhân viên phận bàn Ngồi ra, nhà bàn cịn nhận chức bán hàng thơng qua giới thiệu ăn, thức uống đến khách hàng, thỏa mãn yêu cầu khách hàng, cung cấp thông tin dịch vụ nhà hàng để tiến hành hành ký kết hợp đồng kinh tế, sở để tổ chức hoạt động dịch vụ nhà hàng c Chức tiêu thụ: Nhà hàng tổ chức cho khách hàng sử dụng chỗ ăn, thức uống mà phận bếp chế biến Khách hàng thưởng thức cảm nhận chất lượng ăn uống qua cách thức phục vụ, chế độ xử lý làm việc nhân viên bàn, nhân viên bàn làm việc có nghĩa thực chức người tiêu dùng Mỗi phận nhà hàng nhận chức khác phận nhà hàng dịch vụ hoàn chỉnh từ xuyên suốt từ chế độ biến thành người phục vụ ăn đồ uống cho khách, làm điều đó, chức có mối quan hệ với nhau, hỏi phận phải liên kết với để tạo thành dây chuyền sản xuất Yếu tố đầu bếp, bar yếu tố đầu vào nhà bàn ngược lại, cần tổ chức quản lí chặt chẽ để kiểm sốt q trình Nếu thiếu ba chức năng, nhà hàng khơng cịn nhà hàng phục vụ với mức chất lượng cao mà trở thành quán ăn bình thường với mức chất lượng bình thường khơng xét mức chất lượng Hạn chế, thiếu sản phẩm chức năng: đơn vị kinh doanh ăn uống quán ăn chuyên mua sản phẩm để bán lại mà không cần chế độ biến trước khách - Thu ngân: xử lý hóa đơn tính tiền cách xác thông báo cho đồng nghiệp nhà hàng giá ngoại tệ loại thẻ tín dụng - Nhân viên Bar: + Thực theo dẫn quản lý, cơng việc vị trí là: lấy phiếu ghi đồ uống, phục vụ nước thu dọn + Pha chế thức uống cho khách, đáp ứng cung cấp theo yêu cầu khách + Biết rõ cách pha chế loại đồ uống, nhận biết biết cách sử dụng loại ly, biết cách sử dụng máy xay, máy cà phê tự động… quản lý tốt khu vực quầy bar - Nhân viên nhà hàng: + Thực theo dẫn quản lý, công việc vị trí là: lấy phiếu ghi thức ăn, bày bàn, phục vụ nước thu dọn ăn Trong thời điểm chuẩn bị trước phải thực công việc phụ như: đặt bàn, lau chén muỗng… + Là người tiếp xúc trực tiếp với khách, phục vụ thức ăn, thức uống cho khách Do đó, họ phải hiểu biết trình tự phục vụ kỹ giao tiếp * Mối quan hệ nhà hàng phận khác - Nhà hàng – Bếp: Một dịch vụ mang lại doanh thu lớn cho khách sạn nhà hàng ẩm thực Để phục vụ tốt cho khách hàng, cần có phối hợp nhịp nhàng, ăn ý phận nhà hàng phận bếp Khi thực khách đặt ăn với phận nhà hàng, phận có trách nhiệm chuyển yêu cầu tới phận bếp để chuẩn bị ăn cho khách Sau nấu trình bày ăn xong, phận bếp có trách nhiệm thơng báo cho phận nhà hàng để chuyển đồ ăn lên cho khách - Nhà hàng – Kinh doanh: Bộ phận kinh doanh nhận đơn đặt hàng khách cần thông báo cho phận nhà hàng để chuẩn bị nguyên liệu, nhân sự, đầu bếp, đặc biệt dịp kiện cưới hỏi, sinh nhật, hội nghị,… Nếu khách có yêu cầu đặt bàn khách sạn, phận kinh doanh có trách nhiệm tiếp nhận yêu cầu khách hàng gửi yêu cầu cho phận nhà hàng thực Hàng ngày, phận nhà hàng chuyển phản hồi, nhận xét khách hàng đến phận kinh doanh để phận kinh doanh cảm ơn khách hàng - Nhà hàng – Kỹ thuật: Các trang thiết bị, sở vật chất nhà hàng hư hỏng, gọi Kỹ thuật để sửa gấp Bảo trì bảo dưỡng trang thiết bị Nhà hàng hỗ trợ kỹ thuật công tác bảo quản giữ thiết bị - Nhà hàng – Lễ tân: Lễ tân tiếp nhận thông khách, hỗ trợ nhà hàng tiếp nhận thông tin order Room service khách tiếp nhận ý kiến phàn nàn khách thông báo lại với nhà hàng có liên quan đến nhà hàng -Nhà hàng – An ninh: Công tác an ninh an tồn khách sạn nhiệm vụ vơ quan trọng cần thiết Một khách sạn cho khách cảm thấy thoải mái bảo vệ tốt điểm nhấn giúp giữ chân khách hàng 17 - Nhà hàng – Kế toán: Bộ phận nhà hàng chuyển hóa đơn, chứng từ, ghi nợ, khoản tiền thu đến phận kế toán - Nhà hàng – Buồng phòng: + Khi khách yêu cầu phục vụ Room service với phận buồng nhân viên buồng phịng thơng báo với phận F&B biết để phục vụ khách + Sau khách dùng bữa xong phòng, đến dọn phòng, nhân viên buồng báo cho nhân viên nhà hàng đến thu dọn, giúp phận nhà hàng tập kết đồ bẩn thang máy + Bộ phận buồng phòng phối hợp với nhân viên nhà hàng thực việc sát trùng định kỳ, diệt chuột, sâu bọ… nhà hàng + Hàng ngày sau buffet sáng, nhân viên buồng phòng quét dọn nhà hàng 2.2 Thực trạng công tác chuẩn bị phục vụ khách ăn Á khách sạn Như Minh Plaza 2.2.1 Chuẩn bị đặt bàn Á theo thực đơn đặt trước a Mô tả nội dung công việc - Báo thông tin thực đơn khách chọn cho phận Bếp - Chuẩn bị kiểm tra bàn, ghế ngồi theo số lượng khách đặt - Chuẩn bị vệ sinh dụng cụ ăn, dụng cụ uống dụng cụ dùng chung - Thực công việc gấp giấy ăn theo quy định - NVPV thực việc setup bàn ăn phù hợp theo yêu cầu khách theo tiêu chuẩn nhà hàng b Quy trình thực Bước 1: Chuẩn bị đủ số lượng dụng cụ cần thiết: chén, muỗng, đũa, đĩa kê chén, khăn ăn gấp theo quy định, gối kê đũa muỗng, đũa, muỗng, đĩa kê khăn lạnh; ly nước lọc, ly bia ly rượu mạnh,… dụng cụ dùng chung (lọ muối, lọ tiêu, gạt tàn, lọ tăm, kẹp gắp thức ăn,dĩa kê kẹp gắp), lọ hoa Bước 2: Vệ sinh dụng cụ: Tiến hành vệ sinh sẻ dụng cụ ăn, dụng cụ uống, dụng cụ cần cho việc phục vụ khách dùng bữa, xếp phân loại dụng cụ vệ sinh vào dụng cụ chứa đựng; đặt cân đối lên khay xe đẩy để thuận tiện bê, di chuyển lấy dụng cụ Bước 3: Kê bàn kiểm tra bàn ăn đảm bảo tiêu chuẩn, bàn chắn, không lung lay; trải khăn bàn; đặt bàn xoay thủy tinh bàn Bước 4: Đặt bàn -Bê khay tay trái sử dụng xe đẩy, tay phải đặt chén ăn diện nơi khách ngồi, cách mép bàn 2cm -Đặt gối kê đũa muỗng phía chếch bên phải vành đĩa kê chén, cách vành đĩa kê chén 2cm Đặt đũa lên gối kê cho khoảng cách từ mút đầu đũa đến gối kê 1/3 chiều dài đôi đũa, chuôi đũa cách mép bàn 2cm (chú ý logo khách sạn đũa); đặt muỗng bên cạnh đũa, cách đũa 2cm 18 - Đặt ly nước lọc (hoặc loại ly phù hợp với đồ uống khách đặt trước) phía mép chén ăn, cách mép đĩa 2cm theo nguyên tắc ly cao bên trái ly thấp bên phải, khoảng cách ly cách 1cm Tiếp tục đặt dụng cụ ăn, uống cho khách khác tương tự - Đặt dụng cụ dùng chung bàn, tên lọ gia vị quay bên để khách dễ dàng nhận biết đặt giấy ăn bình hoa tươi bàn - Kiểm tra để đảm bảo dụng cụ đủ, khoảng cách, đối xứng theo tiêu chuẩn nhà hàng quy định điều chỉnh lại cần thiết - Cuối cùng, kê ghế lại cho ngắn vị trí c Điều kiện yêu cầu thực -Điều kiện + Cơ sở vật chất phải đảm bảo đủ điều kiện để tiến hành thực + Có đầy đủ dụng cụ cần thiết trình phục vụ + Dụng cụ phải vệ sinh + Nhân viên phải nắm quy trình thao tác phải thực nhanh gọn - Yêu cầu + Để phục vụ bàn ăn kiểu Á phải nắm rõ thao tác quy trình phục vụ nắm bắt nhu cầu khách trình phục vụ đạt hiểu cao Nhân viên phải có mặt khu vực làm việc 30 phút đến tiếng để chuẩn bị công việc sau: + Dụng cụ đầy đủ, phù hợp với thực đơn đặt trước + Đảm bảo tính thẩm mỹ thao tác đặt bàn trí bàn ăn + Đảm bảo an tồn, thuận tiện cho khách trình sử dụng thuận tiện cho người phục vụ + Kiểm tra sở vật chất nhà hàng để kịp thời sửa chữa có cố xảy trước khách tới d Kết - Cung cấp cho khách hàng nhu cầu chất lượng phục vụ tốt - Cơng việc hồn tất, tất bàn đặt trước setup đảm bảo yêu cầu gọn, dễ nhìn, dễ lấy, cân đối thẩm mỹ e Nhận xét Nhìn trình phục vụ vủa nhà hàng trình tự trải qua bước quy trình lý thuyết.Quy trình phục vụ nhà hàng chu đáo đảm bảo bảo cho khách đến nhà hàng cảm thấy thoải mái hài lịng Với tận tình nhanh nhẹn nhân viên cách xử lý tình khéo léo tạo cho khách ấn tượng tốt nhà hàng 2.2.2 Chuẩn bị đặt bàn Á theo thực đơn gọi a Mơ tả nội dung công việc - Chuẩn bị kiểm tra bàn, ghế ngồi theo số lượng khách đặt 19 - Chuẩn bị vệ sinh dụng cụ ăn, dụng cụ uống dụng cụ dùng chung - Thực công việc gấp giấy ăn theo quy định - NVPV thực việc setup bàn theo tiêu chuẩn nhà hàng b Quy trình thực Bước 1: Chuẩn bị đủ số lượng dụng cụ cần thiết: chén, muỗng, đũa, đĩa kê chén, khăn ăn gấp theo quy định, gối kê đũa muỗng, đũa, muỗng, đĩa kê khăn lạnh; ly nước lọc, ly bia ly rượu mạnh,… dụng cụ dùng chung (lọ muối, lọ tiêu, gạt tàn, lọ tăm, kẹp gắp thức ăn,dĩa kê kẹp gắp), lọ hoa Bước 2: Vệ sinh dụng cụ: Tiến hành vệ sinh sẻ dụng cụ ăn, dụng cụ uống, dụng cụ cần cho việc phục vụ khách dùng bữa, xếp phân loại dụng cụ vệ sinh vào dụng cụ chứa đựng; đặt cân đối lên khay xe đẩy để thuận tiện bê, di chuyển lấy dụng cụ Bước 3: Kiểm tra đảm bảo bàn ăn tiêu chuẩn, bàn chắn, không lung lay; trải khăn bàn, Bước 4: Sắp xếp tất dụng cụ cần thiết chuẩn bị lên khay xe đẩy cho đảm bảo cân đối thuận tiện bê, di chuyển lấy dụng cụ Bước 5: Đặt bàn: - Bê khay tay trái sử dụng xe đẩy, tay phải đặt chén ăn diện nơi khách ngồi, cách mép bàn 2cm, đặt khăn ăn lên chén - Đặt gối kê đũa phía chếch bên phải vành đĩa kê chén, cách vành đĩa kê chén 2cm Đặt đũa lên gối kê cho khoảng cách từ mút đầu đũa đến gối kê 1/3 chiều dài đôi đũa, chuôi đũa cách mép bàn 2cm (Để ý logo khách sạn đũa); đặt muỗng bên cạnh đũa, cách đũa 2cm - Đặt ly nước lọc phía mép chén ăn, cách mép đĩa 2cm Những dụng cụ ăn, uống lại chuẩn bị đặt tương tự Bước 6: Đặt dụng cụ dùng chung, giấy ăn bàn, tên lọ gia vị quay bên để khách dễ dàng nhận biết Bước 7:Kiểm tra để đảm bảo dụng cụ đủ, khoảng cách, đối xứng theo tiêu chuẩn nhà hàng quy định điều chỉnh lại cần thiết Cuối cùng, kê ghế lại cho ngắn vị trí c Điều kiện yêu cầu thực -Điều kiện + Có đầy đủ dụng cụ cần thiết trình phục vụ + Dụng cụ phải vệ sinh + Nhân viên phải nắm quy trình thao tác phải thực nhanh gọn - Yêu cầu + Thao tác nhanh gọn, chuẩn xác, vệ sinh 20 + Dụng cụ đầy đủ, phù hợp với thực đơn đặt trước + Đúng nguyên tắc sử dụng dụng cụ ăn Á + Đảm bảo tính thẩm mỹ thao tác đặt bàn trí bàn ăn + Đảm bảo an toàn, thuận tiện cho khách trình sử dụng thuận tiện cho người phục vụ d Kết Cơng việc phải hồn tất, tất bàn đặt trước setup đảm bảo yêu cầu gọn, dễ nhìn, dễ lấy, cân đối thẩm mỹ e Nhận xét - Lau công cụ đảm bảo , không bám bụi - Bàn sep up xong yêu cầu 2.2.3 Phục vụ khách ăn Á theo kiểu thực đơn đặt trước a Mô tả nội dung cơng việc - Chào đón khách - Xác định tình trạng đặt ăn khách, mời khách vào ghế ngồi - Hỏi ý kiến người chủ tiệc người đặt ăn để sẵn sàng phục vụ - Phục vụ đồ uống ăn theo thứ tự thực đơn đặt trước - Đáp ứng yêu cầu phát sinh khách - Phục vụ trình khách ăn b Quy trình thực Bước 1: Nhân viên đón tiếp chủ động tiến phía khách để chào hỏi, xác nhận tình trạng đặt bàn khách: trường hợp khách đặt bàn rồi, xin thơng tin khách, xác nhận lại thơng tin đặt bàn với khách lần nữa,sau dẫn khách đến bàn, gợi ý cất áo khốc mũ nón cho khách cần, kéo ghế, mời khách ngồi, trải khăn ăn cho khách (nếu cần thiết) Bước 2: Hỏi ý kiến người chủ tiệc người đặt ăn: Nhân viên phục vụ chủ động đến hỏi thực khách muốn dùng bữa chưa hay muốn chờ thêm thời gian chưa đủ khách đến Đảm bảo để sẵn sàng phục vụ thực khách cách tốt Phục vụ đồ uống cho thực khách (Đồ uống miễn phí mà nhà hàng thường phục vụ cho bữa ăn khách nước lọc, trà đá phục vụ loại đồ uống khách đặt trước) Bước 3: Phục vụ khai vị: - Món khai vị nguội (Khách nhà hàng thường đặt Salad rau trộn gỏi hải sản chủ yếu) : Nhân viên phục vụ mang khai vị khơ mà nhân viên tiếp thực chuyển thức ăn khu vực phục vụ, sau mang ăn tiến bàn ăn đặt vị trí thuận lợi bàn ăn - Món khai vị nóng: Chủ yếu khách thường đặt súp hải sản, nhân viên phục vụ súp cho thực khách theo kỹ phục vụ súp theo chén 21 Nhân viên phục vụ bê bát súp tiến hành phục vụ từ bên trái khách, dùng vá múc nhàng sang chén súp cá nhân cho khách Mỗi lần múc 2/3 vá gạt vá vào thành bát để phần chất lỏng dư khơng tràn ngồi rơi vãi xuống bàn Sau tiếp tục phục vụ cho thực khách tiếp theo, trình tự phục vụ ngược chiều kim đồng hồ Bước 4: Phục vụ chính: Thường cơm, canh, xào, mặn Nhân viên phục vụ tiến đến khu vực phục vụ, bê ăn theo thực đơn đến đặt lên bàn ăn phục vụ khách (Có thể dùng tay dùng khay tùy số lượng ăn nhiều hay ít) Dọn bớt dĩa khách dùng xong Bước 5: Phục vụ tráng miệng: Nhân viên phục vụ lấy tráng miệng phục vụ theo yêu cầu thực đơn đặt trước Có thể trái kem Nên phải chuẩn bị thìa nĩa (tùy vào mà thực khách đặt mà chuẩn bị cho hợp lý) c Điều kiện yêu cầu thực - Điều kiện + Có khách đến nhà hàng + Nhà hàng chuẩn bị sẵn sàng + Nhân viên tư chào đón + Nhân viên sẵn sàng phục vụ khách - Yêu cầu + Nhân viên phục vụ bàn có trách nhiệm phục vụ ăn, uống cho khách cách hiệu quả, xác khu vực phân công nhà hàng + Nhân viên phục vụ phải có trình độ chun môn, kỷ giao tiếp + Nhạy bén xử lý tình phát sinh + Lịch sự, ân cần, chu đáo hợp vệ sinh + Am hiểu sâu thực đơn nhà hàng + Đầy đủ ăn, đồ uống theo thực đơn đặt + Thao tác nhanh chóng, chuẩn xác, tuân thủ quy trình phục vụ + Đưa đồ ăn, thức uống lên bàn khách dùng khay để tránh nóng, đưa đĩa đồ ăn lên bàn phải dùng tay, khơng đặt khay lên bàn d Kết + Khách hàng hài lòng với thái độ phục vụ nhân viên e Nhận xét Tuy quy trình phục vụ nhà hàng trình tự trải qua bước lý thuyết thực tế thiếu giai đoạn “ hỏi ý kiến khách hàng” Như nhà hàng ý kiến nhu cầu khách hàng chất lượng phục vụ có tốt hay khơng Thực tế cho thấy không hỏi ý kiến khách hàng, không 22 thấy ưu điểm phục vụ khách có sai sót đặc điểm Hỏi thăm ý kiến khách hàng gia đoạn quan trọng để định hướng chất lượng phục vụ để biết khách hàng muốn cần gì, từ có biện pháp khắc phục nâng cao chất lượng phục vụ cách tốt 2.2.3 Phục vụ khách ăn Á theo kiểu thực đơn gọi a Mơ tả nội dung cơng việc - Chào đón khách - Xác định tình trạng đặt ăn khách, mời khách vào ghế ngồi - Tiếp nhận yêu cầu - Đáp ứng yêu cầu phát sinh khách - Phục vụ trình khách ăn b Quy trình thực Bước 1: Chào đón Nhân viên đón tiếp chủ động tiến phía khách mỉm cười chào khách Bước 2: Xác định tình trạng đặt bàn Nhân viên đón tiếp lịch tế nhị hỏi khách đặt bàn trước hay chưa? Bước 3: Chọn bàn, dẫn khách lại bàn mời khách ngồi Nhân viên chủ động giới thiệu vị trí ngồi thích hợp cho khách hướng dẫn khách lại bàn ăn Nhân viên phải trước khách chếch phía bên phải khách khoảng cách 2m từ nhân viên đến khách Gợi ý cất giữ áo khốc, mũ nón, đồ đạc (nếu cần) Kéo ghế,mời khách ngồi, mở khăn ăn cho khách (nếu cần thiết) Bước 4: Trình thực đơn giới thiệu thực đơn NVPV mang thực đơn trình cho khách xem lịch tế nhị hỏi khách cần tư vấn gợi ý ăn hay khơng? Nếu có, nhân viên chủ động giới thiệu ăn đặc trưng nhà hàng phù hợp với nhu cầu khách Bước 5: Nhận yêu cầu gọi món: Nhân viên chuẩn bị sẵn sàng để ghi nhận yêu cầu gọi khách, ghi xác chi tiết yêu cầu, tránh nhầm lẫn xãy Bước 6: Xác nhận lại u cầu gọi Nếu khơng có sai sót nhân viên thu lại thực đơn + Chuyển phiếu yêu cầu gọi món: : Kết ghi nhận yêu cầu ăn uống khách 01 phiếu ghi chi tiết (order) phải thành 04 bản, 03 chuyển đến phận liên quan (Bếp – Bar – Thu ngân) 01 giữ lại để theo dõi phục vụ cho khách + Điều chỉnh, bổ sung dụng cụ ăn uống: Trong thời gian chờ bếp chế biến ăn, nhân viên phục vụ điều chỉnh (bổ sung, thu lại) dụng cụ ăn uống cho phù hợp với yêu cầu phục vụ ăn, đồ uống mà khách gọi 23 Bước 7: Phục vụ khách ăn uống NVPV khách theo thứ tự khách yêu cầu Những ăn đồ uống khách dùng chung phục vụ chung Những ăn đồ uống khách dùng riêng phải phục vụ theo yêu cầu cá nhân khách với dụng cụ ăn uống phù hợp Cập nhật thông tin yêu cầu ăn uống phát sinh khách cách kịp thời để làm sở cho việc toán kết thúc bữa ăn c Điều kiện yêu cầu thực - Điều kiện + Có khách đến nhà hàng + Nhà hàng chuẩn bị sẵn sàng + Nhân viên tư chào đón + Nhân viên sẵn sàng phục vụ khách *Yêu cầu - Khi khách ngồi xong xi họ muốn gọi đồ uống quan trọng bạn phải biết câu hỏi thường dùng việc tiếp nhận yêu cầu khách - Không để khách chờ đợi thực đơn lâu phút - Bắt đầu tạo cho khách cảm giác phục vụ ân cần - Không hối thúc khách, khách có thời gian chọn lựa thoải mái - Sẵn sàng cung cấp thông tin cách xác - Bảo đảm có đủ thực đơn cho khách bàn Đứng bên phải khách để trình thực đơn theo thứ tự: Khách nữ trước – khách nam sau – cuối chủ tiệt (nếu có) Có cách trình: - Xếp kín thực đơn, khách thấy trang - Mở phần nội dung khách yêu cầu - Giữ cạnh thực đơn, chứa cạnh cho khách cầm Ghi nhận yêu cầu khách Trưởng nhóm nhà hàng nhân viên phục vụ có kinh nghiệm làm cơng việc này: - Trong giao tếp phải sử dụng ngôn từ xác dễ hiểu, ngắn gọn, lịch - Khơng dùng tiếng lóng cách nói thân mật - Chữ viết order phải rõ ràng, xác - Giải thích thắc mắc khách thức ăn – uống: thành phân nguyên liêu, phương pháp chế biến,v.v tư vấn thức uống - Luôn đáp ứng u cầu đặc biệt ngồi chương trình khách, phạm vi cho phép Điều khơng chắc, phải kiểm tra phân có liên quan trước nhận lời với khách 24 - Phải cảm nhận nhu cầu khách để khách đưa phương cách phục vụ thích hợp như: khách muốn ăn nhanh, khách muốn dùng bửa thong thả, khách bị bệnh v.v - Phân biệt rõ phần ăn uống khách bàn để tiện việc phục vụ lập hóa đơn d Kết - Khách hàng hài lòng với thái độ phục vụ nhân viên - Ghi nhận đầy đủ, khơng bỏ sót u cầu khách e Nhận xét - Hồn thành cơng việc Khách hài lịng với q trình phục vụ nhân viên - Hài lịng với thức ăn thức uống nhà hàng 2.2.5 Tiễn khách thu dọn bàn ăn a Mô tả nội dung công việc - Mở cửa chào tạm biệt khách khách dùng bữa xong - Chuẩn bị xe đẩy thu gom chén đĩa khay bê (tùy vào số lượng khách ăn) - Thu dọn bàn ăn, phân dụng cụ ăn uống rác nơi quy định - Sắp xếp lại bàn ghế theo tiêu chuẩn nhà hàng b Quy trình thực - Tiễn khách: Mở cửa cho khách (Nếu thấy khách có dấu hiệu rời nhà hàng, nhân viên chủ động tiễn khách) Tạm biệt hẹn gặp lại khách lần sau - Dọn dẹp: Bước 1: Nhân viên phục vụ đẩy xe đẩy thu gom chén đĩa khay tiến đến bàn ăn cần thu dọn Bước 2: Thu gom phân loại rác, thức ăn thừa bỏ vào xe đẩy thu gom vị trí Thu gom chén, đĩa, ly, đũa muỗng, nĩa bẩn bỏ vào xe đẩy thu gom vị trí Bước 3: Sau thu gom xong, di chuyển xe đẩy thu gom đến nơi quy định (khu vực tạp vụ nhà bếp) Bước 4: Lau dọn lại bàn ăn cho Kê lại bàn ghế theo tiêu chuẩn nhà hàng c Điều kiện yêu cầu thực -Điều kiện + Nhà hàng phải có khách để phục vụ + Khách sử dụng xong + Có xe đẩy cơng cụ dụng cụ -Yêu cầu + Chủ động lịch tiễn khách 25 + Nhanh chóng, chuẩn xác, gọn gàng thu dọn + Các dụng cụ xếp xe theo nguyên tắc, không va chạm nhau, hạn chế âm phát va chạm dụng cụ + Không rơi vỡ dụng cụ + Cần phải có tính cẩn thận q trình kiểm tra tốn cho khách tránh gây nhầm lẫn khách với nhà hàng d Kết - Khách với tâm trạng hài lòng, vui vẽ - Dọn dẹp bàn ghế khu vực - Set up lại bàn ăn e Nhận xét - Khách hài lòng sử dụng dịch vụ nhà hàng - Khu vực dọn dẹp sẽ, gọn gàng 2.3 Đánh giá công tác chuẩn bị phục vụ khách ăn kiểu Á 2.3.1 Ưu điểm Như Minh Plaza khách sạn nhiều người biết đến Vì nhà hàng nằm khu vực khách sạn nên chủ yếu phục vụ khách lưu trú khách sạn Nhà hàng có đầy đủ sở vật chất, trang thiết bị mới, đại mang đến cảm giác thoải mái đến với khách hàng Đội ngũ nhân viên trẻ, động, nhiệt tình nắm chun mơn nghiệp vụ tốt công tác chuẩn bị phục vụ thực nhanh chóng, xác Đảm bảo khu vực vệ sinh trước phục vụ sau phục vụ khách 2.3.2 Nhược điểm Măc dù nâng cao sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị khách sạn hạn chế Khách du lịch ngày đòi hỏi cao chất lượng sản phẩm dịch vụ, nhanh chóng phục vụ chưa tốt Một số lượng nhân viên nhà hàng chưa nắm kỹ nghiệp vụ nên cơng tác phục vụ cịn nhiều sai sót, thiếu chuyên nghiệp Nhân viên chưa chủ động việc giao tiếp, giới thiệu thực đơn cho khách 26 CHƯƠNG III: BÀI HỌC KINH NGHIỆM VỀ CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ KHÁCH ĂN Á 3.1 Những điểm giống khác lý thuyết thực tiễn 3.1.1 Những điểm giống a Quy trình thực -Đều có giai đoạn chính: +Giai đoạn 1: Chuẩn bị +Giai đoạn 2: Chào đón +Giai đoạn 3: Phục vụ +Giai đoạn 4: Tiễn khách dọn dẹp b Điều kiện yêu cầu thực - Điều kiện + Cơ sở vật chất kỹ thuật đảm bảo trình phục vụ khách + Muốn phục vụ khách ăn phải có khách đến sử dụng dịch vụ nhà hàng + Có khơng gian rộng rãi, thống mát + Có đầy đủ trang thiết bị, dụng cụ -Yêu cầu + Nhân viên có tác phong làm việc nhanh chóng, xác + Nhân viên tư sẵn sàng phục vụ khách + Nhân viên hiểu nắm rõ quy trình phục vụ khách c Kết Mang đến cho khách hàng chất lượng phục vụ tốt đến trải nghiệm nhà hàng Canary 3.1.2 Những điểm khác a Quy trình thực Trên thực tế, quy trình thực lại có số điểm khác lí thuyết, cụ thể là: -Không đặt gia vị dung chung, đặt gia vị cần thiết cho ăn khách gọi ( mắm ớt, muối tiêu) -Nhà hàng không đặt bảng “Reserved’ cho bàn khách đặt - Nhân viên bỏ qua bước xin ý kiến khách hàng- Khơng có chén kê muỗng thay vào miếng kê đơi ( bên kê muỗng, bên kê đũa) - Tùy vào tiêu chuẩn quy định nhà hàng có cách trang trí cơng dụng cụ nhà hàng khác - Các quy trình thực công việc ngắn gọn, dễ hiểu - Khách sử dụng xong dụng cụ ăn xin phép thu dụng cụ ăn khơng cần đợi đến khách b Điều kiện u cầu 27 *Khơng có khác điều kiện *Yêu cầu: - Trong thực tế quy trình thực phải làm nhanh chóng khơng giới hạn mặt thời gian lí thuyết, nhanh phải tỉ mỉ, xác c Kết - Khơng mang lại hài lịng cho khách, thực tế khách sạn cịn mong muốn thơng qua hài lịng có review đến với người xung quanh họ, mang lại danh tiếng cho nhà hàng 3.2 Bài học kinh nghiệm thân thực chuẩn bị phục vụ khách ăn kiểu Á nhà hàng khách sạn Như Minh Plaza 3.2.1 Tác phong làm việc *Hình thức bên ngồi: gọn gang, sẽ, mang đến chỉnh chu tư sẵn sang phục vụ - Về đồng phục: mặc quy định đồng phục phận - thường xuyên giặt - áo quần chỉnh tề, thẳng nếp - không bị xỉn màu, ố vàng hay rách - Về bảng tên: cài ngắn phía ngựa trái - tên in rõ ràng để người đối diện dễ phát âm đọc - không mờ hay bị trầy xướt, xứt mẻ - Về gương mặt: nữ trang điểm nhẹ nhàng, khơng lịe loẹt - nam cạo râu sẽ, không để râu mép hay râu cằm - không sứt dầu thơm nặng mùi - Về nữ trang: khuyến khích khơng mang theo nữ trang có giá trị làm việc có mang vừa phải, không phô trương, rườm rà, bơng tai với nữ - Về tóc: nữ phải chải, cột gọn gàng cho tóc vào búi lưới để tránh rơi rụng tóc phịng khách làm việc - nam tóc hớt cao - khơng nhuộm q nhiều màu màu bật - gội đầu thường xuyên - Về tay, chân: giữ - móng tay, móng chân cắt ngắn - thường xuyên rửa khử trùng sau làm vệ sinh - nữ khơng sơn màu móng q lịe loẹt/ đậm - Về giày, vớ, nón (nếu có): mang loại vừa chân khơng q cao, q mịn đế ln giữ - thường xuyên giặt sạch, tránh gây mùi hay bẩn - Trước sau làm việc: cần rửa tay xà phịng diệt khuẩn, lau khơ tay khăn sạch; việc làm vừa ngăn chặn vi khuẩn lây nhiễm, vừa đảm bảo chất lượng vệ sinh công việc *Thái độ làm việc - Lịch sự, lễ phép thân thiện với tất người, bao gồm cấp trên, đồng nghiệp khách lưu trú - tươi cười, không tụ tập tám chuyện hay nơ đùa khu vực có khách lưu trú - Tác phong nhanh nhẹn, thao tác công việc nhanh quy trình kỹ thuật 28 - Yêu nghề, nhìn thấy quyền lợi trách nhiệm phận nghề - Phục vụ tất yêu cầu hợp lý khách, kể yêu cầu đột xuất phục vụ kịp thời chuyên nghiệp, không để khách chờ lâu hay phàn nàn - Tuyệt đối không phân biệt phục vụ khách (tầng lớp, màu gia, quốc tịch…) - Không sử dụng điện thoại, làm việc riêng làm việc - Khơng muộn khơng có lí đáng 3.2.2 Về chuyên môn nghiệp vụ Với kiến thức nghiệp vụ học trường, mang vào vận dụng làm sở tảng cho quy trình phục vụ nhà hàng Việc nắm kiến thức chuyên môn hỗ trợ q trình thực tập có hội tràu dồi thêm để làm phong phú lượng kiến thức Tuy việc vận dụng lý thuyết học vào công việc thực tế việc dễ dàng mà địi hỏi phải có tư logic để vận dụng kiến thức học cách hiệu xác Người ta thường nói cơng việc đơi với thực hành nên tơi cố gắng, vận dunngj kiến thức học việc phục vụ phận nhà hàng king doanh đồ ăn thức uống làm thật tốt công việc đây, vừa làm vừa quan sát để làm mà tránh sai xót cơng việc phục vụ, làm hài lịng khách khách quay lại vào lần sau 3.2.3 Các kỹ Bên cạnh việc trang bị kỹ nghiệp vụ chun mơn, kỹ mềm yếu tố giúp trau dồi, nâng cao kiến thức nghề vững để trở thành nhân viên Nhà hàng – Khách sạn tài năng, chuyên nghiệp, đồng thời mang lại hội thăng tiến dễ dàng Dù đảm nhận vai trò nhà hàng, khách sạn, từ vị trí nhân viên Phục vụ, nhân viên Lễ tân hay Buồng phòng, đến vị trị Quản lý cấp cao, cần phải rèn luyện kỹ mềm, để góp phần nâng cao tay nghề hồn thành tốt cơng việc giao a Kỹ làm việc nhóm - Ln có hỗ trợ cơng việc lẫn vị trí nhà hàng - Phân chia, kết hợp với để hoàn thành cơng việc - Có liên kết phận với để kịp thời giải vấn đề Kỹ giao tiếp Kỹ giao tiếp khéo léo, linh hoạt có ảnh hưởng trực tiếp đến hài lòng khách hàng thuyết phục họ đến với nhà hàng Do đó, nhân viên nhà hàng cần phải rèn luyện kỹ giao tiếp thông qua cách chào hỏi, mỉm cười thái độ lịch thiệp, tôn trọng cách nói chuyện với khách Hơn nữa, q trình giao tiếp, bạn 29 ghi nhớ gọi tên khách hàng, điểm cộng lớn để tạo thiện cảm với khách Ngồi ra, tính chất mơi trường làm việc, phải tiếp xúc với nhiều khách hàng quốc tế, nhân lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn yêu cầu trình độ ngoại ngữ gần bắt buộc giao tiếp tiếng Anh Và kỹ giao tiếp lưu loát tiếng Anh điều kiện hàng đầu mà nhà tuyển dụng quan tâm lựa chọn ứng viên c Kỹ giải tình Ngồi ra, nhân viên nhà hàng khách sạn cần phải biết cách lắng nghe lời phàn nàn hay góp ý khách hàng Cùng với đó, nhạy bén, bình tĩnh để xử lý tình bất ngờ xảy đến Vì trường hợp khách phàn nàn nhân viên phục vụ sai món, ăn khơng u cầu hay tốc độ phục vụ chậm… thường xuyên xảy Do đó, địi hỏi nhân viên phải nhanh chóng giải hợp lý để làm hài lịng khách hàng không ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh doanh nghiệp 3.3 Đề xuất, kiến nghị với nhà trường tổ chức giảng dạy 3.3.1 Về lí thuyết - Còn nặng lý thuyết nhiều Nên hạn chế thời gian giảng dạy cho mơn liên quan đến chuyên ngành nghiệp vụ - Việc bám sát giảng điều cần thiết để truyền đạt kiến thức cho sinh viên, nhiên em mong muốn nội dung giảng không nên dài lan man, tạo nhàm chán cho sinh viên dẫn đến việc truyền đạt tiếp nhận kiến thức giảng trở nên mơ hồ - Tăng cường số tiết học tiếng anh chuyên ngành cho sinh viên - Giáo viên nên lồng ghép tình thực tế vào giảng để sinh viên hiểu nắm nhanh 3.3.2 Về thực hành - Nhà trường tăng thêm số tiết thực hành cho môn nghiệp vụ để sinh viên làm quen với công việc 3.3.3 Về thực tập, thực tế - Thường xuyên cho sinh viên thực tế, thực tập ngắn hạn để sinh viên có điều kiện va chạm tiếp xúc nhiều với ngành nghề học thực tế Bởi kinh nghiệm điều quý báu mà sinh viên cần chuẩn bị để bước vào đời làm việc - Nhà trường nên có buổi nói chuyện tiếp xúc sinh viên chuyên gia ngành kinh doanh khách sạn nhà hàng để giúp sinh viên hiểu sâu nắm bắt thông tin ngành du lịch 30 - Tổ chức, tạo hội cho sinh viên gặp gỡ với anh chị khóa trước thành công ngành để trao đổi kinh nghiệm học tập kĩ trường - Liên kết với doanh nghiệp nước nhiều để hỗ trợ tối đa địa điểm thực tập từ nâng cao hội việc làm cho sinh viên Gíao viên HD Đà Nẵng, ngày tháng năm Sinh viên TÀI LIỆU THAM KHẢO Bài giảng Nghiệp vụ bàn trường Cao Đẳng Thương Mại 31 ... khách phục vụ Phục vụ cho khách lưu trú khách sạn khách bên ngồi có nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn 1.1.4 Quy trình phục vụ khách ăn kiểu Á a Chuẩn bị b Đón khách c Phục vụ d Tiễn khách. .. Đánh giá công tác chuẩn bị phục vụ khách ăn kiểu Á 2.3.1 Ưu điểm Như Minh Plaza khách sạn nhiều người biết đến Vì nhà hàng nằm khu vực khách sạn nên chủ yếu phục vụ khách lưu trú khách sạn Nhà. .. TÁC TỔ CHỨC CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ KHÁCH ĂN KIỂU Á 1.1 Cơ sở lí thuyết chuẩn bị phục vụ khách ăn Á 1.1.1 Khái niệm phục vụ ăn kiểu Á 1.1.2 Đặc điểm phục vụ ăn