a. Mô tả nội dung công việc
- Chuẩn bị và vệ sinh dụng cụ ăn, dụng cụ uống và bộ dụng cụ dùng chung. - Thực hiện công việc gấp giấy ăn theo quy định
- NVPV thực hiện việc setup bàn theo tiêu chuẩn của nhà hàng. b. Quy trình thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị đủ số lượng dụng cụ cần thiết: chén, muỗng, đũa, đĩa kê chén, khăn ăn đã được gấp theo quy định, gối kê đũa và muỗng, đũa, muỗng, đĩa kê khăn lạnh; ly nước lọc, ly bia hoặc ly rượu mạnh,… và bộ dụng cụ dùng chung (lọ muối, lọ tiêu, gạt tàn, lọ tăm, kẹp gắp thức ăn,dĩa kê kẹp gắp), lọ hoa
Bước 2: Vệ sinh dụng cụ: Tiến hành vệ sinh sạch sẻ các dụng cụ ăn, dụng cụ uống, và những dụng cụ cần cho việc phục vụ khách dùng bữa, sắp xếp và phân loại dụng cụ đã được vệ sinh vào dụng cụ chứa đựng; đặt cân đối lên khay hoặc xe đẩy để thuận tiện khi bê, di chuyển và khi lấy dụng cụ.
Bước 3: Kiểm tra đảm bảo bàn ăn đúng tiêu chuẩn, bàn chắc chắn, không lung lay; trải khăn bàn,
Bước 4: Sắp xếp tất cả dụng cụ cần thiết đã chuẩn bị lên khay hoặc xe đẩy sao cho đảm bảo cân đối và thuận tiện khi bê, di chuyển và khi lấy dụng cụ.
Bước 5: Đặt bàn:
- Bê khay bằng tay trái hoặc sử dụng xe đẩy, tay phải đặt bộ chén ăn chính diện nơi khách ngồi, cách mép bàn 2cm, đặt khăn ăn lên chén.
- Đặt gối kê đũa phía trên và chếch về bên phải vành đĩa kê chén, cách vành đĩa kê chén 2cm. Đặt đũa lên gối kê sao cho khoảng cách từ mút đầu đũa đến gối kê bằng 1/3 chiều dài đôi đũa, chuôi đũa cách mép bàn 2cm (Để ý logo của khách sạn trên đũa); đặt muỗng bên cạnh đũa, cách đũa 2cm
- Đặt ly nước lọc phía mép trên bộ chén ăn, cách mép đĩa 2cm. Những bộ dụng cụ ăn, uống còn lại đã chuẩn bị được đặt tương tự.
Bước 6: Đặt bộ dụng cụ dùng chung, giấy ăn giữa bàn, tên của các lọ gia vị quay ra bên ngoài để khách dễ dàng nhận biết.
Bước 7:Kiểm tra để đảm bảo dụng cụ đã đủ, đúng khoảng cách, đối xứng... theo tiêu chuẩn nhà hàng quy định và điều chỉnh lại nếu cần thiết.
Cuối cùng, kê ghế lại cho ngay ngắn và đúng vị trí. c. Điều kiện và yêu cầu khi thực hiện
-Điều kiện
+ Có đầy đủ các dụng cụ cần thiết trong quá trình phục vụ. + Dụng cụ phải vệ sinh sạch sẽ
+ Nhân viên phải nắm được quy trình và thao tác phải thực sự nhanh gọn. - Yêu cầu
+ Dụng cụ đầy đủ, phù hợp với thực đơn đặt trước. + Đúng nguyên tắc sử dụng dụng cụ trong ăn Á.
+ Đảm bảo tính thẩm mỹ trong từng thao tác đặt bàn và bài trí bàn ăn.
+ Đảm bảo an toàn, thuận tiện cho khách trong quá trình sử dụng và thuận tiện cho người phục vụ.
d. Kết quả
Công việc phải hoàn tất, tất cả các bàn đặt trước đã được setup đảm bảo các yêu cầu gọn, dễ nhìn, dễ lấy, cân đối và thẩm mỹ.
e. Nhận xét
- Lau công cụ đảm bảo sạch , không bám bụi - Bàn đã sep up xong đúng yêu cầu