a. Mô tả nội dung công việc
- Báo thông tin về thực đơn khách đã chọn cho bộ phận Bếp. - Chuẩn bị và kiểm tra bàn, ghế ngồi theo số lượng khách đặt.
- Chuẩn bị và vệ sinh dụng cụ ăn, dụng cụ uống và bộ dụng cụ dùng chung. - Thực hiện công việc gấp giấy ăn theo quy định
- NVPV thực hiện việc setup bàn ăn phù hợp theo yêu cầu của khách và theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
b. Quy trình thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị đủ số lượng dụng cụ cần thiết: chén, muỗng, đũa, đĩa kê chén, khăn ăn đã được gấp theo quy định, gối kê đũa và muỗng, đũa, muỗng, đĩa kê khăn lạnh; ly nước lọc, ly bia hoặc ly rượu mạnh,… và bộ dụng cụ dùng chung (lọ muối, lọ tiêu, gạt tàn, lọ tăm, kẹp gắp thức ăn,dĩa kê kẹp gắp), lọ hoa
Bước 2: Vệ sinh dụng cụ: Tiến hành vệ sinh sạch sẻ các dụng cụ ăn, dụng cụ uống, và những dụng cụ cần cho việc phục vụ khách dùng bữa, sắp xếp và phân loại dụng cụ đã được vệ sinh vào dụng cụ chứa đựng; đặt cân đối lên khay hoặc xe đẩy để thuận tiện khi bê, di chuyển và khi lấy dụng cụ.
Bước 3: Kê bàn và kiểm tra bàn ăn đảm bảo đúng tiêu chuẩn, bàn chắc chắn, không lung lay; trải khăn bàn; đặt bàn xoay thủy tinh ở chính giữa bàn
Bước 4: Đặt bàn
-Bê khay bằng tay trái hoặc sử dụng xe đẩy, tay phải đặt bộ chén ăn chính diện nơi khách ngồi, cách mép bàn 2cm.
-Đặt gối kê đũa và muỗng phía trên và chếch về bên phải vành đĩa kê chén, cách vành đĩa kê chén 2cm. Đặt đũa lên gối kê sao cho khoảng cách từ mút đầu đũa đến gối kê bằng 1/3 chiều dài đôi đũa, chuôi đũa cách mép bàn 2cm (chú ý logo của khách sạn trên đũa); đặt muỗng bên cạnh đũa, cách đũa 2cm
- Đặt ly nước lọc (hoặc các loại ly phù hợp với đồ uống khách đã đặt trước) phía mép trên bộ chén ăn, cách mép đĩa 2cm theo nguyên tắc ly cao bên trái và ly thấp bên phải, khoảng cách 2 ly cách 1cm.
Tiếp tục đặt bộ dụng cụ ăn, uống cho các khách khác tương tự.
- Đặt bộ dụng cụ dùng chung giữa bàn, tên của các lọ gia vị quay ra bên ngoài để khách dễ dàng nhận biết và đặt giấy ăn và bình hoa tươi giữa bàn.
- Kiểm tra để đảm bảo dụng cụ đã đủ, đúng khoảng cách, đối xứng... theo tiêu chuẩn nhà hàng quy định và điều chỉnh lại nếu cần thiết.
- Cuối cùng, kê ghế lại cho ngay ngắn và đúng vị trí c. Điều kiện và yêu cầu khi thực hiện
-Điều kiện
+ Cơ sở vật chất phải đảm bảo đủ điều kiện để tiến hành thực hiện + Có đầy đủ các dụng cụ cần thiết trong quá trình phục vụ.
+ Dụng cụ phải được vệ sinh sạch sẽ
+ Nhân viên phải nắm được quy trình và thao tác phải thực sự nhanh gọn. - Yêu cầu
+ Để phục vụ bàn ăn kiểu Á thì phải nắm rõ các thao tác quy trình trong phục vụ và nắm bắt các nhu cầu của khách như vậy trong quá trình phục vụ sẽ đạt hiểu quả cao hơn. Nhân viên phải có mặt tại khu vực làm việc 30 phút đến một tiếng để chuẩn bị những công việc sau:
+ Dụng cụ đầy đủ, phù hợp với thực đơn đặt trước.
+ Đảm bảo tính thẩm mỹ trong từng thao tác đặt bàn và bài trí bàn ăn.
+ Đảm bảo an toàn, thuận tiện cho khách trong quá trình sử dụng và thuận tiện cho người phục vụ.
+ Kiểm tra các cơ sở vật chất trong nhà hàng để kịp thời sửa chữa nếu có sự cố xảy ra trước khi khách tới.
d. Kết quả
- Cung cấp cho khách hàng các nhu cầu và chất lượng phục vụ tốt nhất
- Công việc hoàn tất, tất cả các bàn đặt trước đã được setup đảm bảo các yêu cầu gọn, dễ nhìn, dễ lấy, cân đối và thẩm mỹ.
e. Nhận xét
Nhìn chung quy trình phục vụ vủa nhà hàng cũng trình tự trải qua các bước như quy trình lý thuyết.Quy trình phục vụ tại nhà hàng chu đáo đảm bảo bảo cho khách khi đến nhà hàng cảm thấy thoải mái và hài lòng. Với sự tận tình nhanh nhẹn của nhân viên và cách xử lý tình huống khéo léo đã tạo cho khách ấn tượng tốt về nhà hàng.