Hoạt động chuẩn bị và phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng prime bar grill

Du lịch là một ngành công nghiệp không khối, có tính chất liên ngành, liên vùng. Ngày nay du lịch ngày càng phát triển ở mỗi quốc gia và là chỉ tiêu để đánh giá sự phát triển của một đất nước. Vì vậy mỗi quốc gia đều cố gắng đưa du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn và Việt Nam cũng không ngoại lệ. Thêm vào đó cuộc sống của con người ngày càng một năng lên quan niệm ăn chỉ no đã là quá xa vời, giờ đây họ còn muốn ăn không chỉ để no mà còn phải ngon. Vì vậy trong xã hội hiện nay tồn tại nhiều loại hình kinh doanh ăn uống trên cơ sở nhu cầu, sở thích của con người. Bên cạnh yêu cầu ngày càng cao trong chất lượng dịch vụ khách hàng còn đòi hỏi được hưởng các dịch vụ chất lượng tốt. vì vậy, đối với nhà kinh doanh ăn uống thì việc tổ chức phục vụ và cũng như lựa chọn kiểu phục vụ là yếu tố quan trọng góp phần tạo nên sự thành công trong việc kinh doanh ăn uống. Mỗi nhà hàng đều có cách thức phục vụ riêng.Tuy nhiên, những năm gần đây, ăn tiệc buffet trở thành một trào lưu phát triển mạnh mẽ tại Việt Nam và được nhiều người lựa chọn mỗi khi có nhu cầu tổ chức tiệc tùng. Hình thức tiệc buffet ngày càng phổ biến và nhận được sự “hưởng ứng” nhiệt tình của cả thực khách lẫn nhà hàng, và một trong số các nhà hàng khá thành công khi lựa chọn kinh doanh ăn uống theo loại hình này, được sự đón nhận rất nhiệt tình từ các thực khách đó là nhà hàng Prime Bar Grill của VinPearl Phú Quốc Resort Golf. Sau 1 tháng thực tập tại nhà hàng thì em quyết định chọn đề tài để làm bài báo cáo cho mình là “Hoạt động chuẩn bị và phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng Prime Bar Grill”.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG KHOA KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN - - BÁO CÁO THỰC TẬP Đề tài: HOẠT ĐỘNG CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI NHÀ HÀNG PRIME BAR & GRILL GVHD: ThS ĐINH THỊ BÍCH CHÂU SVTH: TRƯƠNG THỊ CẨM HẰNG MSSV: 1511063013 NGÀNH: ĐƠNG PHƯƠNG HỌC- K15 NIÊN KHĨA: 2014-2018 Vĩnh Long, tháng năm 2018 LỜI CẢM ƠN Sau khoảng thời gian học tập để tích lũy kinh nghiệm vào đời, đến lúc em vận dụng kiến thức học tập vào thực tế Trong khoảng thời gian tháng thực tập Nhà hàng Prime Bar & Grill Vinpearl Phú Quốc Resort & Golf giúp cho em có hội học hỏi nhiều điều có ích, rèn luyện thân hơn, tạo dựng cho em nhiều kĩ môi trường để không bỡ ngỡ sau trường Để hoàn thành báo cáo nổ lực thân cịn có giúp đỡ người Sau em xin chân thành cảm ơn: - Ban Giám đốc Vinpear Phú Quốc Resort & Golf; - Các anh, chị, em nhân viên Nhà hàng Prime Bar & Grill; - Cơ Đinh Thị Bích Châu Tất người tạo điều kiện giúp đỡ cho em suốt trình thực tập khoảng thời gian làm báo cáo Một lần xin cho em gởi lời cảm ơn sâu sắc NHẬN XÉT CỦA CƠ QUAN THỰC TẬP NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Tra Hình 1.1 Biểu tượng logo tập đồn VinGroup Hình 1.2 VinPearl Phú Quốc Resort & Golf 7Y Hình 2.1 Một góc khơng gian nhà hàng Prime Bar & Grill .8 Hình 2.2 : Quầy Hostess nhà hàng Prime Bar & Grill .13 Hình 2.3: Cách set up bàn nhà hàng Prime Bar & Grill 19 Hình 2.4: Quầy bún phở 19 Hình 2.5: Quầy Á 20 Hình 2.6: Quầy Âu 20 Hình 2.7: Quầy Sa lát 21 Hình 2.8: Quầy dessert 21 Hình 2.9: Quầy thịt nguội 22 Hình 2.10: Quầy bánh mì 22 Hình 2.11: Quầy station 23 Hình 2.12: Quầy Bar Couter 24 MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN i NHẬN XÉT CỦA CƠ QUAN THỰC TẬP ii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN iii DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ iv MỤC LỤC v PHẦN MỞ ĐẦU 1.Lý chọn đề tài .1 2.Mục tiêu nghiên cứu 3.Đối tượng, phạm vi nghiên cứu 3.1.Đối tượng nghiên cứu 3.2.Phạm vi nghiên cứu 4.Phương pháp nghiên cứu 5.Bố cục đề tài .2 PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ TẬP ĐOÀN VINGROUP VÀ VINPEARL PHÚ QUỐC RESORT & GOLF 1.1 Lịch sử hình thành tập đồn VinGroup 1.2 VinPearl Phú Quốc Resort & Golf CHƯƠNG PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI NHÀ HÀNG PRIME BAR & GRILL 2.1 Khái quát nhà hàng Prime Bar & Grill .8 2.2 Sơ đồ tổ chức chức nhiệm vụ phận nhà hàng Prime Bar & Grill 2.3 Giới thiệu tiệc buffet 13 2.3.1 Khái niệm tiệc buffet 13 2.3.2 Các loại tiệc buffet chủ yếu 14 2.3.3 Ưu điểm, nhược điểm việc tổ chức tiệc buffet .14 2.3.4 Hoạt động tổ chức phục vụ buffet 15 2.4 Các hoạt động chuẩn bị phận phục vụ nhà hàng Prime Bar & Grill từ bắt đầu kết thúc tiệc buffet 18 2.4.1 Buffet line 18 2.4.2 Waiter/ Waitress .22 2.4.3 Bar Couter 24 2.4.4 Runner 24 2.4.5 Back of house 25 2.5 Các tiêu chuẩn phục vụ .25 2.6 Nhận xét chung hoạt động tổ chức tiệc buffet nhà hàng Prime Bar & Grill 28 2.6.1 Thuận lợi 28 2.6.2 Khó khăn 28 CHƯƠNG 3: HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CHO HOẠT ĐỘNG CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ BUFFET TẠI NHÀ HÀNG PRIME BAR & GRILL 29 3.1 Phương hướng hoạt động nhà hàng thời gian tới 29 3.2 Biện pháp bồi dưỡng nâng cao trình độ nhân viên 29 3.3 Một số đề xuất nhầm nâng cao chất lượng tổ chức phục vụ buffet nhà hàng Prime Bar & Grill 29 PHẦN KẾT LUẬN 31 TÀI LIỆU THAM KHẢO Báo cáo thực tập GVHD: ThS Đinh Thị Bích Châu PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Du lịch ngành công nghiệp khơng khối, có tính chất liên ngành, liên vùng Ngày du lịch ngày phát triển qu ốc gia ch ỉ tiêu đ ể đánh giá phát triển đất nước Vì qu ốc gia đ ều c ố g ắng đưa du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn Việt Nam không ngo ại lệ Thêm vào sống người ngày lên quan ni ệm ăn no xa vời, họ cịn muốn ăn khơng ch ỉ đ ể no mà cịn phải ngon Vì xã hội tồn nhiều loại hình kinh doanh ăn u ống sở nhu cầu, sở thích người Bên cạnh yêu cầu ngày cao chất lượng dịch vụ khách hàng đòi hỏi hưởng dịch vụ chất lượng tốt vậy, nhà kinh doanh ăn uống việc tổ chức phục vụ lựa chọn kiểu phục vụ yếu tố quan trọng góp phần tạo nên thành công việc kinh doanh ăn uống Mỗi nhà hàng có cách thức phục vụ riêng.Tuy nhiên, năm gần đây, ăn tiệc buffet trở thành trào lưu phát tri ển mạnh mẽ t ại Vi ệt Nam nhiều người lựa chọn có nhu cầu tổ chức tiệc tùng Hình thức tiệc buffet ngày phổ biến nhận “hưởng ứng” nhiệt tình thực khách lẫn nhà hàng, số nhà hàng thành công lựa chọn kinh doanh ăn uống theo loại hình này, đón nhận nhiệt tình từ thực khách nhà hàng Prime Bar & Grill VinPearl Phú Quốc Resort & Golf Sau tháng thực tập nhà hàng em định chọn đề tài để làm báo cáo cho “Hoạt động chuẩn bị phục vụ tiệc buffet nhà hàng Prime Bar & Grill” Mục tiêu nghiên cứu Phân tích hoạt động chuẩn bị phục vụ tiệc buffet nhà hàng Prime Bar & Grill Đối tượng, phạm vi nghiên cứu SVTH: Trương Thị Cẩm Hằng Trang Báo cáo thực tập GVHD: ThS Đinh Thị Bích Châu 3.1.Đối tượng nghiên cứu Phân tích hoạt động chuẩn bị phục vụ tiệc buffet nhà hàng Prime Bar & Grill SVTH: Trương Thị Cẩm Hằng Trang Báo cáo thực tập GVHD: ThS Đinh Thị Bích Châu 3.2 Phạm vi nghiên cứu - Về không gian: thực tập Vinpearl Phú Quốc Resort & Golf cụ th ể Nhà hàng Prime Bar & Grill - Về thời gian: trình thực tập bắt đầu diễn từ ngày 08/01/2018 kết thúc vào ngày 08/02 /2018 - Về nội dung: Phân tích hoạt động chuẩn bị phục v ụ ti ệc buffe nhà hàng Prime Bar & Grill Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp thu thập tài liệu thông tin Thu thập thông tin thực tế nhà hàng Prime Bar & Grill hoạt động chuẩn bị cách thức phục vụ buffet, so sánh lý thuyết thực tế công việc - Phương pháp đánh giá phân tích Đánh giá tổng thể hoạt động chuẩn bị phục vụ buffet, phân tích cách rõ ràng, mạch lạc để đảm bảo cho vi ết xác th ực, ch ặt chẽ nh ằm giải mục tiêu đề tài - Phương pháp khảo sát thực địa Vận dụng kiến thức học áp dụng vào công việc, v ới vi ệc quan sát thực tế từ tháng thực tập, đánh giá đưa giải pháp nh ằm hoàn thiện hoạt động chuẩn bị phục vụ tiệc buffet cho Nhà hàng Prime Bar & Grill Bố cục đề tài Bố cục đề tài gồm phần: Phần Mở đầu, Phần Nội Dung Phần K ết Luận Trong phần nội dung có chương cụ thể sau: Chương 1: Tổng quan Tập đoàn Vingroup Vinpearl Phú Quốc Resort Golf Chương 2: Phân tích hoạt động chuẩn bị phục vụ tiệc Buffet nhà hàng Prime Bar & Grill SVTH: Trương Thị Cẩm Hằng Trang Báo cáo thực tập GVHD: ThS Đinh Thị Bích Châu  Quầy Á - Chuẩn bị dĩa 28cm, thố quai (để ăn cháo trắng vào buổi sáng ăn cháo thịt loại, súp canh vào buổi trưa tối) loại toon phù hợp với ăn.(dưới toon phải có dĩa BB để dĩa BB thố trịn) - Với ăn khơ sử dụng toon kéo, nước sử dụng vá lớn, cơm sử dụng vá mút cơm ( thêm nước vào thố trịn để để vá có cơm xuống cơm khơng bị kết dính) Hình 2.5: Quầy Á (Nguồn: Sinh viên thực tập)  Quầy Âu - Tương tự quầy Á, quầy Âu chuẩn bị dĩa 28cm, tách quai để ăn cháo( vào buổi sáng ăn sup vào buổi trưa, tối) loại dụng cụ phù hợp cho ăn Hình 2.6: Quầy Âu (Nguồn: Sinh viên thực tập) SVTH: Trương Thị Cẩm Hằng Trang 24 Báo cáo thực tập GVHD: ThS Đinh Thị Bích Châu  Quầy sa lát: Chuẩn bị dĩa salad 25cm, toon gấp cho loại ăn, chén chấm 9cm, chén chấm 9cm hết dùng chén 7cm - Trên quầy sa lát có loại nước sốt dùng muỗng tráng miệng Ngồi quầy salad cần có dụng cụ thố lớn để khách tự trộn salad với nước sốt Hình 2.7: Quầy Sa lát (Nguồn: Sinh viên thực tập)  Quầy dessert: Chuẩn bị dĩa 15cm, muỗng tráng miệng, nĩa tráng miệng, loại toon cho phù hợp với ăn, chén ăn chè, chén chấm 7cm Hình 2.8: Quầy dessert (Nguồn: Sinh viên thực tập)  Quầy thịt nguội: Chuẩn bị dĩa salad 25cm, chén chấm 9cm, hết dùng chén chấm 7cm, đặt toon kéo cho ăn (dưới toon phải có dĩa BB) SVTH: Trương Thị Cẩm Hằng Trang 25 Báo cáo thực tập GVHD: ThS Đinh Thị Bích Châu Hình 2.9: Quầy thịt nguội (Nguồn: Sinh viên thực tập)  Quầy bánh mì: Chuẩn bị dĩa 15cm, toon gấp (bánh mì để toon gấp nhựa), tơ bơ, loại mức vào buổi sáng, máy nướng bánh mì Lưu ý máy phải mở trước khách vào, đặt toon loại bánh mì (trên toon phải có dĩa BB) Hình 2.10: Quầy bánh mì (Nguồn: Sinh viên thực tập) 2.4.2 Waiter/ Waitress Nhiệm vụ nhân viên phục vụ đầu ca kiểm tra l ại bàn gh ế, khu v ực làm việc, station có đầy đủ dao, muỗng, nĩa, napkin Set up đầy đủ dao, muỗng, nĩa, khăn lên bàn Đối với buffet buổi sáng nước khách tự phục vụ, buổi trưa chiều cần set up thêm ly Tâm, tiêu, muối, SVTH: Trương Thị Cẩm Hằng Trang 26 Báo cáo thực tập GVHD: ThS Đinh Thị Bích Châu bình bơng dược phận lễ tân kiểm tra ngày thay vào hủ hết, hay bình bơng bị úa Ln giữ quầy nơi trực gọn gàng, sẽ, dụng cụ hộc tủ phải xếp ngăn nắp Trên quầy nhân viên phục vụ ln có khăn lau bàn (đặt dĩa BB), khăn phải giặc thường xuyên, khơng bị đen hay có mùi q Đặc biệt mâm phải chuẩn bị trước để quầy cái, mâm để công cụ dụng cụ set up phải lót khăn Ngồi cịn có ca rót nước khăn lót ca rót nước Hình 2.11: Quầy station (Nguồn: Sinh Viên thực tập) Khi có khách vào nhân viên phục vụ có nhiệm vụ hỏi khách người, thích ngồi đâu sau xếp bàn ghế cho khách, thời gian khách ăn thường xuyên kiểm tra dọn trước dụng cụ khách khơng cịn sử dụng Ghi tính hóa đơn khách gọi nước hay rượu nhà hàng Khi khách ăn xong bước lại chào khách cảm ơn khách, có thời gian lấy ý kiến khách ăn Dọn bàn khách vừa tiếp tục set up cho khách đến sau, hết buffet SVTH: Trương Thị Cẩm Hằng Trang 27 Báo cáo thực tập GVHD: ThS Đinh Thị Bích Châu Khi hết buffet tiếp tục set up, chuẩn bị đầy đủ công cụ dụng cụ cho buffet sau 2.4.3 Bar Couter Khi vào ca nhân viên phục vụ quầy nước (bar couter) ki ểm tra t ủ lạnh cịn nước ép khơng, khơng xuất hàng, định lượng s ố khách đ ể xuất đảm bảo số lượng loại nước juice loại sữa Sau đó, chuẩn bị loại bình nước ép, bình cà phê, trà lo ại s ữa đường, tách, ly nước ép trước khi mang set up quầy nước đ ể phục khách nhân viên phục vụ buffet sáng phải thử tất lo ại n ước ép trước mang phục vụ cho khách Trong trình phục vụ phải thường xuyên kiểm tra thức uống đá, chanh, tách, khăn giấy đầy đủ suốt thời gian buffet, ln giữ quầy buffet có đủ công cụ dụng cụ để khách sử dụng Khi hết buffet nhân viên phục vụ nước phải dọn dẹp vệ sinh quầy, vệ sinh công cụ dụng cụ set up lại quầy nước buffet tối cho buffet sáng Hình 2.12: Quầy Bar Couter (Nguồn: Sinh viên thực tập) 2.4.4 Runner Chuẩn bị nước để đổ đầy cho tất bình nước bên ngồi khu để nhân viên phục vụ rót cho khách, phải đảm bảo nước đầy đủ xuyên suốt buffet Dọn tất chén, dĩa, dao, muỗng, tách… từ xe trolley đẩy từ khu vào sau xếp theo từ loại để vào công đem lên máy rữa SVTH: Trương Thị Cẩm Hằng Trang 28 Báo cáo thực tập GVHD: ThS Đinh Thị Bích Châu Khi thấy cơng việc ổn qua hỗ trợ lau dĩa, tách quai cho buffet line, hay bên hỗ trợ dọn bàn giúp nhân viên phục vụ Đảm bảo nơi làm việc phải gọn gàng, Khi hết buffet khu đẩy hết thùng khăn dơ vào đếm ghi lại số lượng 2.4.5 Back of house Nhiệm vụ nhân viên trực kho làm công vi ệc bên đ ể cho nhân viên phục buffet line có dụng cụ set up nh ư: lau t ất c ả lo ại dao, muỗng, nĩa, xếp khăn Cuối vệ sinh kho 2.5 Các tiêu chuẩn phục vụ Trong nhà hàng diễn buổi buffet gồm khu vực quan trọng: Bàn nóng: bao gồm ăn nóng vào buổi sáng cho th ực khách (là ăn không chế biến sẵn mà thực khách có nhu cầu m ới làm) hủ tiếu, mì, phở,… trứng Tại có m ột đầu b ếp c nhà hàng đứng phục vụ ăn cho thực khách Yêu cầu: - Ln có người giám sát phục vụ - Lau thường xun - Kiểm sốt quy trình phần ăn - Khơng nên để ăn 1/3, bổ sung thường xuyên - Đĩa thức ăn phải giữ ấm thường xuyên Bàn salad: gồm salad, rau, củ, quả,… thơng thường phục vụ nhiệt độ lạnh Yêu cầu: Luôn giữ gọn gàng sẽ; bổ sung salad thường xuyên; thay d ụng c ụ cho khách để nhầm Bàn nước: gồm có nước cho thực khách họ dùng xong thức ăn trà, sữa tươi, cà phê, nước cam, nước lọc,… SVTH: Trương Thị Cẩm Hằng Trang 29 Báo cáo thực tập GVHD: ThS Đinh Thị Bích Châu Bàn buffet: Trên line buffer có nhiều ăn, ăn buổi buffer sáng, đầu bếp chuẩn bị sẵn xếp lên line trước buổi buffer bắt đầu Các ăn bày trí theo loại thức ăn, thức ăn theo loại xếp theo loại ( mặn, ngọt, trái cây…)  Buffet sáng Thời gian: 6.00 -10.30h gồm có ăn nhẹ từ 15-20 - Vì khách đến lưu trú phát vé ăn sáng (tiền vé tính chung với tiền phịng) Có nhân viên đứng cổng chính, nhân viên lịch thu phiếu bán phiếu cho khách - Nhân viên chia làm nhóm: nhóm châm thức ăn cho khách giải thắc mắc ăn, nhóm dọn dẹp chén dĩa khách dùng xong xếp bàn ghế - Nhân viên pha chế chịu trách nhiệm loại nước phải chuẩn bị đầy đủ cho khách nhân viên phục vụ báo phiếu yêu cầu - Quầy buffet chia thành nhiều khu vực nóng, nguội, lạnh, chiên đồ uống, trái tráng miệng - Thức ăn sơ chế chế biến đặt quầy tự chọn - Khu vực bar, tráng miệng có hệ thống tủ mát để đảm bảo chất lượng đặt cuối nhà hàng - Bàn ăn bố trí phù hợp với phịng ăn - Dụng cụ phục vụ khách đặt bàn buffet - Nhân viên phục vụ có nhiệm vụ kiểm tra bàn buffet để bổ sung thu gom dụng cụ khách ăn xong đem xuống bếp xe chuyên dùng Sau kiểm tra khay đựng đồ ăn để châm thêm Bổ sung loại gia vị (nước mắm, nước tương, muối tiêu ) Lau tất bàn ghế khách ăn xong Bàn buffet đặt nhà hàng, cuối phòng bàn để bánh mì xe nấu ăn có nước, thường để cạnh bàn bánh mì Các ăn thường có tiệc buffet sáng: - Trái nguyên trái (ít loại) Trái cắt miếng, nước trái SVTH: Trương Thị Cẩm Hằng Trang 30 Báo cáo thực tập GVHD: ThS Đinh Thị Bích Châu - Cocktail, Mocktail, loại chè - Bánh loại, rau câu, yogurt, sữa tươi - Ngũ cốc, bánh mì - Bơ – phô mai: - Salad (mix-salad) - Các loại củ, cải xào - Thịt luộc, pate, thịt/ cá xơng khói - Món ăn Việt Nam gồm có: - Bị, gà, heo, cari, hầm,… - Món nước: hủ tíu, phở, bún bò Huế… - Bánh hỏi, bánh cuốn, bánh nậm, bánh bột lọc… - Cơm chiên - Cá loại: cá mịi, cá ngừ, cá thu… - Mì xào/ Bún xào…  Buffet Trưa: Thường thời gian từ 12.00-12.30h gồm có ăn Âu -Á - Nhân viên quầy chia đứng cửa: cửa bán vé ăn chào đón khách bên ngồi vào, cửa dành cho khách phịng ghi hố đơn toán loại nước uống khách muốn dùng riêng - Nhân viên phục vụ có nhiệm vụ giống bàn buffet sáng ln ln song hành hỗ trợ cho - Các khâu chuẩn bị xếp bày trí xếp buffet sáng - Thức uống đủ loại: nước trái cây, cà phê, bia, rượu  Buffet Tối: Thường thời gian từ 6.00 – 10.00h - Nhân viên quầy chia đứng cửa: cửa bán vé ăn chào đón khách bên ngồi vào, cửa dành cho khách phịng ghi hoá đơn toán loại nước uống khách muốn dùng riêng SVTH: Trương Thị Cẩm Hằng Trang 31 Báo cáo thực tập GVHD: ThS Đinh Thị Bích Châu - Nhân viên phục vụ có nhiệm vụ giống bàn buffet sáng luôn song hành hỗ trợ - Các khâu chuẩn bị xếp bày trí xếp buffet trưa có thêm quầy Terrass bên với loại hải sản nướng - Thức uống đủ loại: nước trái cây, cà phê, rượu, bia 2.6 Nhận xét chung hoạt động tổ chức tiệc buffet nhà hàng Prime Bar & Grill 2.6.1 Thuận lợi Nhà hàng Prime Bar & Grill có diện tích rộng, khơng gian đ ẹp, n thực khách vừa thưởng thức ăn vừa ngắm nhìn bi ển Bên cạnh nhà hàng ln ln thay đổi thực đơn đáp ứng nhu cầu khách hàng: Khách hàng thưởng thức ăn mà ưa thích mi ền Bắc - Trung - Nam ăn Á - Âu Ngồi nhà hàng có đội ngủ nhân viên giỏi ln làm hài lịng khách, nhiệt tình chu đáo, sẵn sàng phục vụ khách có vấn đ ề mà khách khơng hài lịng Ln làm hài lịng khách đến vui lịng khách mục tiêu mà nhà hàng thường xuyên trao dồi để phục vụ khách cách tốt 2.6.2 Khó khăn - Các công cụ dụng cụ dao, muỗng, nĩa, ly, khăn, nhà hàng chưa cung cấp đầy đủ - Các thiết bị chiếu sáng, máy điều hòa chưa đáp ứng theo yêu cầu khách - Trình độ giao tiếp ngoại ngữ cịn hạn chế, điểm yếu cần khắc phục cách nhanh chống kịp thời - Nhà hàng chưa đáp ứng đầy đủ chỗ ngồi cho khách vào thời cao điểm SVTH: Trương Thị Cẩm Hằng Trang 32 Báo cáo thực tập GVHD: ThS Đinh Thị Bích Châu CHƯƠNG 3: HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CHO HOẠT ĐỘNG CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ BUFFET TẠI NHÀ HÀNG PRIME BAR & GRILL 3.1 Phương hướng hoạt động nhà hàng thời gian tới - Bồi dưỡng, nâng cao trình độ nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên - Đẩy mạnh việc quảng cáo, nắm bắt thị trường - Phải thường xuyên thu thập ý kiến đánh giá từ khách - Giữ vững nguồn khách truyền thống, khai thác thu hút nguồn khách tiềm 3.2 Biện pháp bồi dưỡng nâng cao trình độ nhân viên - Thường xuyên mở lớp thuê chuyên gia có thâm niên gửi nhân viên theo học lớp nghiệp vụ, kiến thức ngoại ngữ - Đầu tư thê thời gian kinh phí cho nhân viên theo h ọc khóa chun mơn để nâng cao tay nghề - Tổ chức thi đua nhân viên phận hay b ộ phận với khách sạn - Khuyến khích hình thức khen thưởng cho nhân viên, nhăm tăng s ự tận tâm tận lực học công việc 3.3 Một số đề xuất nhầm nâng cao chất lượng tổ chức phục vụ buffet nhà hàng Prime Bar & Grill  Hoàn thiện sở vật chất Cơ sở vật chất nhà hàng Prime Bar & Grill nhìn chung đảm b ảo trình phục vụ khách Tuy nhiên tính đồng v ẫn chưa có, ch ỉ màu s ắc ghế giống song tồn nhiều loại ghế, s ự thi ếu đ ồng b ộ không tạo ấn tượng với thực khách Nhận thấy vài bàn ghế bị sờn, trốc sơn, công cụ dụng cụ dao, muỗng, khăn, thường không cung SVTH: Trương Thị Cẩm Hằng Trang 33 Báo cáo thực tập GVHD: ThS Đinh Thị Bích Châu cấp đầy đủ trình phục vụ buffet Vì vậy, nên thay đ ổi m ới l ại nh ững công cụ dụng cụ cũ cung cấp thêm công cụ dụng c ụ m ới m ột cách đồng bộ.Vì sử dụng dịch vụ, cơng cụ dụng cụ góp ph ần ảnh hưởng lớn đến chất lượng bữa ăn hài lòng thực khách  Năng cao chất lượng đội ngũ cán Để tạo sản phẩm có chất lượng cao, việc nâng cao ch ất lượng dịch vụ, nhà hàng cần quan tâm đến việc nâng cao ch ất l ượng đ ội ngũ cán nhân viên đặc biệt nhân viên trực tiếp phục vụ khách hàng Đội ngũ nhân viên trực tiếp phục vụ khách hàng nhân viên tiếp tân, nhân viên phục vụ nhà hàng Trong thời gian tới nhà hàng cần bước xây dựng cho đội ngũ nhân viên có trình độ nghiệp v ụ cao, h ọ ph ải am hiểu khách hàng để có cách phục vụ phù h ợp v ới đối tượng khách Đặc biệt trình độ ngoại ngữ nghiệp vụ chuyên môn Nhà hàng, cần động viên quan tâm nhân viên thường xuyên h ọc h ỏi tích lũy kinh nghiệm để phục vụ khách hàng ngày tốt  Đa dạng sản phẩm dịch vụ Đối tượng khách đến nhà hàng đa dạng, đến từ nhiều qu ốc gia vùng miền khác nhau, thêm vào thực khách l ại lại có nh ững nhu c ầu r ất phong phú Vì vậy, phận bếp cần cung cấp nh ững ăn, th ức uống cần bổ sung nhiều đặc biệt mang hương vị riêng nhà hàng Điều không thu hút đến với nhà hàng mà l ằm tăng doanh thu VinPearl Phú Quốc Resort & Golf SVTH: Trương Thị Cẩm Hằng Trang 34 Báo cáo thực tập GVHD: ThS Đinh Thị Bích Châu PHẦN KẾT LUẬN Nhà hàng Prime Bar & Grill VinPearl Phú Quốc Resort & Golf m ột nhà hàng chuyên phục vụ tiệc buffet Đ ể có thành công nh ngày hôm nay, nhà hàng phải ln cố gắng hồn thành t ốt d ịch v ụ đào t ạo đội ngũ nhân viên chất lượng, chu đáo, nhiệt tình Bên cạnh đó, đ ể có m ột buổi tiệc buffet hồn hảo hoạt động chuẩn bị phục vụ yếu tố quan trọng Trong năm gần đây, buffet xem lựa chọn hàng đầu nhiều người Việt Nam ưa chuộng tính mẻ, thuận ti ện thú vị Song bên cạnh số nhà hàng mắc m ột vài thi ếu sót tổ chức tiệc quy mô, số lượng người dùng bao nhiêu, loại thức ăn cần thiết đầy đủ tiệc buffet Chính q trình tháng thực tập nhà hàng em ch ọn đ ề tài “ Hoạt động chuẩn bị phục vụ tiệc buffet nhà hàng Prime Bar & Grill” Chuẩn bị cho tiệc buffet q trình khơng đơn giản tồn thể nhân viên phải có phối hợp chặc chẽ với nhau, Khâu chuẩn bị nhanh hiệu phục vụ tốt, nhận hài lòng khách hàng nhiều Để có quy trình chuẩn bị phục vụ tốt đội ngũ nhân viên phải thường xuyên rèn luyện kỹ nghề nghiệp sau cho tính chun mơn ngày cao, thực khách thưởng thức gọi nghệ thuật ẩm thực.Vì mà nhà hàng đội ngủ nhân viên phải nổ lực tạo mẻ từ cách phục vụ, không gian ăn nhằm thu hút du khách SVTH: Trương Thị Cẩm Hằng Trang 35 Báo cáo thực tập SVTH: Trương Thị Cẩm Hằng GVHD: ThS Đinh Thị Bích Châu Trang 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO Các trang wed: vinpearl-phu-quoc-resort-amp-villas.com.vn Đề tài báo cáo quy trình phục vụ ăn uống nhà hàng khách sạn.net Quy trình phục vụ buffet nhân viên nhà hàng.Hoteljob.vn Tổng quan nghiệp vụ tổ chức buffet.com Tài liệu từ nhà hàng Prime Bar & Grill trình thực tập ... TÍCH HOẠT ĐỘNG CHUẨN BỊ VÀ PHỤC VỤ TIỆC BUFFET TẠI NHÀ HÀNG PRIME BAR & GRILL 2.1 Khái quát nhà hàng Prime Bar & Grill Được đánh giá nhà hàng đẹp VinPearl Phú Qu ốc Resort & Golf, Prime Bar & Grill. .. giải hoạt động nhà hàng xảy sai sót can thiệp kịp thời tưởng phận để xử lý tình xảy nhà hàng, đặc biệt nhà hàng hàng phục vụ tiệc buffet 2.3.4 Hoạt động tổ chức phục vụ buffet Tổ chức tiệc buffet. .. BUFFET TẠI NHÀ HÀNG PRIME BAR & GRILL 2.1 Khái quát nhà hàng Prime Bar & Grill .8 2.2 Sơ đồ tổ chức chức nhiệm vụ phận nhà hàng Prime Bar & Grill 2.3 Giới thiệu tiệc buffet