Bài giảng vi sinh thực phẩm part 8 doc

... vұtthânmӅm IV.4 – HӋ vi sinh vұtcӫasӳa IV.5 – HӋ vi sinh vұtcӫatrӭng gia cҫm IV.6 – HӋ vi sinh vұtcӫarauquҧ IV.7 – HӋ vi sinh vұthҥt nông sҧn IV .8 – HӋ vi sinh vұtcӫabӝtvàbánhmì IV.2 – HӋ vi sinh vұtcӫacá IV.2.1 ... ѭalҥnh -Chҩtlѭӧng thӏt thay ÿәi IV.1 – HӋ vi sinh vұtcӫathӏt IV.1.2 – HӋ vi sinh vұtcӫathӏt B. HӋ vi sinh vұtcӫathӏt: - Vi sinh vұt gây h...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... MӢĈҪU I.1 – GiӟithiӋu môn vi sinh thӵcphҭm I.1.1 – Mӝtsӕ khái niӋm 9 Vi sinh vұt Virus, vi khuҭn, nҩm men, nҩmmӕc, tҧo, … Chѭѫng I: MӢĈҪU I.2 – Lӏch sӱ phát triӇn ngành vi sinh thӵcphҭm ¾ 1632 – ... I I.1 – GiӟithiӋu môn vi sinh thӵcphҭm II.2 – Lӏch sӱ phát triӇn ngành vi sinh thӵcphҭm III.3 – Tác dөng cӫa vi sinh vұt trong thӵcphҭm Chѭѫng I: MӢĈҪU I.1 – GiӟithiӋu mô...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... ÿӝctӕ cӫa vi khuҭn a. Ng͡ÿ͡c do ÿ͡ct͙ cͯa vi khu̱n ÿ͡cth͓t - Gây ra do Clostridium botulinum sinh ra ÿӝctӕ botulin - Hình que, sinh bào tӱ lӟnhѫnkích thѭӟc -Sӕng kӷ khí nghiêm ngһt - Sinh trѭӣng ... vong Chѭѫng VI: CÁC PHѬѪNG PHÁP KIӆM NGHIӊM VI SINH VҰT THӴC PHҬM Xem tài liӋu V.1 – BӋnh truyӅn nhiӉm V.1.3 – BӋnh truyӅn nhiӉm do thӵcphҭmnhiӉm virus a. B͏nh lͧ m͛m, long móng -...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... trong phân và các chҩtdӏch ÿѭӧcbài tiӃt ra ngoài. -BӋnh có tính chҩtlâylanmҥnh, có thӇ bӝc phát thành dӏch IV.2 – HӋ vi sinh vұtcӫacá IV.2.2 – HӋ vi sinh vұtcӫacá Vi sinh vұt gây bӋnh cá - Các VSV ... vұt thân mӅm IV.3.1 – HӋ vi sinh vұtcӫatôm B. HӋ VSVcӫatômvàcácdҥng hѭ hӓng: Sӵ biӃn ÿen cӫa tôm Vi sinh vұt Khuҭnlҥc màu ÿen Triozin Oxy hóa Melanine (tích tө) IV.3 – HӋ vi...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... cӫa vi sinh vұt ngӯng lҥi III.1.2 – Ҧnh hѭӣng cӫa ÿӝ ҭm III.1 – Nhóm các yӃutӕ nӝi sinh Khoҧng pH phát triӇncӫamӝtsӕ loài vi sinh vұtthӵcphҭm III.1.1 – Ҧnh hѭӣng cӫa pH trong thӵcphҭm Tên vi sinh ... – 5 ,8 6,0 – 7,6 8, 5 – 9,0 Erwinia caratovora 5,6 7,1 9,3 Pseudomonas aeruginosa 5,6 6,6 – 7,0 8, 0 ҭ ҧmmӓc 1,2 1,7 – 7,7 9,2 – 11,1 Saccharomyces cerevisiae 4 5 ,8 6 ,8 ¾ Mӝt...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... béo và axit béo II.3.5 – Lên men sҧnxuҩt sinh khӕi (biomass) II.3.6 – Lên men sҧnxuҩt enzyme tӯ vi sinh vұt II.3.7 – Lên men sҧnxuҩt các chҩtphө gia tӯ vi sinh vұt II.3 – Quá trình lên men hiӃu ... béo và axit béo II.3.5 – Lên men sҧnxuҩtsinhkhӕi (biomass) II.3.6 – Lên men sҧnxuҩt enzyme tӯ vi sinh vұt II.3.7 – Lên men sҧnxuҩt các chҩtphө gia tӯ vi sinh vұt II.3 – Quá trình...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... béo và axit béo II.3.5 – Lên men sҧnxuҩt sinh khӕi (biomass) II.3.6 – Lên men sҧnxuҩt enzyme tӯ vi sinh vұt II.3.7 – Lên men sҧnxuҩt các chҩtphө gia tӯ vi sinh vұt II.3.1 – Lên men acetic II.3.1.1 ... phҭm Cҩy Lactobacillus sp. Vi khuҭn propionic Thêm enzyme Renin Tách whey Ӫ chín ( 18 ÷ 22 o C, ÿӝ ҭm 80 ÷ 90% Bao gói ҭӗng ÿӝ 24% trong vài ngày, 18 20 o C, ÿӝ ҭm 80 ÷ 90% trong...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... Vi sinh vұtcӫa quá trình lên men lactic : A. Ĉһc ÿiӇm chung cӫa vi khuҭn len men lactic: Ĉasӕ thuӝchӑ Lactobacterium : II.2 – Quá trình lên men kӷ khí II.2.2 – Lên men lactic: II.2.2.2 – Vi sinh ... loɞi: Vi khuҭn lên men lactic ÿӗng hình Vi khuҭn lên men lactic dӏ hình II.2 – Quá trình lên men kӷ khí II.2.2.2 – Vi sinh vұtcӫa quá trình lên men lactic : B. Phân loɞi: II.2.2...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... Quá trình lên men kӷ khí II.2.1.2 – Vi sinh vұt lên men rѭӧu: II.2.1 – Lên men rѭӧu: Vi khu̱n Sasina ventriculi Zymononas mobylis Vi khuҭn lactic dӏ hình Vi khuҭn ÿѭӡng ruӝt Clostridium Clostridium II.2 ... Th͝i gian lên men nhanh II.2 – Quá trình lên men kӷ khí II.2.1.2 – Vi sinh vұt lên men rѭӧu: II.2.1 – Lên men rѭӧu: Vi khu̱n - Dùng vi khuҭn lactic tҥo pH thích hӧp cho q...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20

... bào Sҧnphҭmtraoÿәichҩtbұc I: acid amin, vitamin, acid citric…. Sҧnphҭmtraoÿәichҩtbұc II: ÿ͙ct͑, kháng sinh, hormone, emzyme… Chѭѫng II:CÁC QUÁ TRÌNH HÓA SINH ¾ Phѭѫng pháp bҧoquҧngiӕng VSV Phѭѫng ... ҭ ɢm men, vi khuɦn: cɢytruyɾn sau 1- 2 tháng 9 Ѭu ÿiӇm: ÿѫngiɠn, dʂ làm. 9 ҭ hѭӧc ÿiӇm: t͑ncôngsͩc, môi trѭ͝ng, th͝i gian, không ͕n ÿʈnh. C h ѭѫng II : C Á C QU Á TR Ì NH H Ó A SINH...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20