+ Thị trường xuất khẩu thủy hải sản
Trong một vài năm gần đây, ngành thuỷ sản Việt Nam phát triển rất mạnh vươn lên là một ngành lớn trong hệ thống kinh tế của cả nước. Trong số các mặt hàng xuất khẩu , thủy sản luôn đứng ở vị trí cao và không ngừng tăng truởng. Trong số các nước có kim ngạch XKTS lớn, Việt Nam là nước có tốc độ tăng trưởng nhanh nhất. Tỷ lệ tăng trưởng XKTS trung bình thời kỳ 20008 - 2010 là 20,4%, mức tăng trưởng trung bình hàng năm đạt 9,97%. Đến 2011, Việt Nam đã đứng ở vị trí thứ 7 trong số các nước XKTS nhiều nhất trên thế giới
Năm 2008, XKTS đạt 305,63 triệu USD nhưng tới 2009, XKTS đã đạt mức 2,4 tỷ USD. Đến năm 2011 giá trị xuất khẩu thuỷ sản đạt hơn 2,7 tỷ USD, tăng 12,5% so với năm 2010. Từ năm 2011 kim ngạch xuất khẩu đạt gần 3,4 tỷ USD, tăng 25,9% so với năm trước và trở thành một trong số 9 mặt hàng xuất khẩu chủ lực của Việt Nam, đóng góp đáng kể vào GDP nước nhà
Tỷ trọng nhập khẩu hàng thủy sản từ Việt Nam của các thị trường lớn trên thế giới được phân bố khá đồng đều: khối EU chiếm khoảng 25,7% tổng giá trị xuất khẩu thủy sản của Việt Nam, tiếp đến là Nhật Bản chiếm 21,1%, Mỹ chiếm 20,4%; các thị trường khác như Hàn Quốc, Trung Quốc - Hồng Kông, Ôxtrâylia, Đài Loan… cũng tăng đáng kể lượng hàng nhập khẩu từ Việt Nam.
Tuy vậy, có một thực trạng đặt ra là ngành thuỷ sản đã quá chú trọng tới xuất khẩu, trong khi đó theo nghiên cứu của nhóm chuyên gia của FAO tiến hành tại Việt Nam từ cuối 2001 đến 2012, thông qua 85 cuộc phỏng vấn và 2000 cuộc điều tra mẫu với các đối tượng người tiêu dùng khác nhau ở 12 tỉnh, thành của cả ba miền có tới 70% lượng thuỷ sản hàng năm được tiêu thụ tại thị trường nội địa. Như vậy, có thể khẳng định thị trường trong nước cho sản phẩm thuỷ sản là rất lớn, cần được chú trọng phát triển.
+ Mức tiêu thụ thủy sản tại thị trường nội địa:
Mức tiêu thụ tương ứng ở Việt Nam năm 2004 là 19,4 kg, năm 2007 là 22 kg và năm 2010 đạt 26,4 kg (Lê Xuân Sinh, 2010). Như vậy, Việt Nam luôn có mức tiêu thụ thủy sản cao hơn mức trung bình của thế giới, trong đó mức tiêu thụ ở ĐBSCL thường cao hơn gấp đôi so với cả nước. Tuy nhiên, cho đến nay thông tin về tiêu thụ thủy sản trên thị trường nội địa, nhất là các đặc điểm tiêu dùng ở mức hộ gia đình còn rất hạn chế. Nghiên cứu này được tiến hành nhằm tìm hiểu thực trạng, các yếu tố chi phối chủ yếu và xu hướng tiêu dùng thủy sản của các hộ gia đình ở ĐBSCL, từ đó đề xuất một số giải pháp cải thiện việc cung cấp và những chính sách có liên quan đối với vùng ĐBSCL và suy rộng cho cả nước.
Xét về hành vi tiêu thụ thuỷ sản của người tiêu dùng được chia làm các nhóm sau:
- Hộ gia đình: Được coi là đơn vị tiêu dùng cơ bản, hầu hết các thành viên trong gia đình ăn tại nhà (95% thành viên có mặt trong bữa tối) do đó thường thấy hành vi tiêu thụ thuỷ sản trong mô hình tiêu thụ hộ gia đình chiếm đa số.
- Các nhà hàng bình dân: Có tới 34.4% số người ăn ở các hàng ăn này. Từ đấy cho thấy rằng, sản phẩm thuỷ sản được chấp nhận rộng rãi trong người tiêu dùng.
- Các nhà hàng cao cấp: Tại Việt Nam có đến 24.7 % số người ăn thủy sản tại các nhà hàng cao cấp nhằm vào thu nhập của những người tương đối cao và ổn định.
Nhu cầu tiêu dùng hàng thuỷ sản trong nước là lớn như vậy, song phần lớn chưa được đáp ứng hoặc đáp ứng không đầy đủ, nếu biết khai thác tiềm năng về thị trường trong nước sẽ lớn hơn rất nhiều. Ở nông thôn, ngoài sản phẩm thuỷ sản do người nông dân tự đánh bắt được qua hệ thống sông ngòi, ao hồ tự nhiên thì nhu cầu tiêu dùng thuỷ sản ngon cũng khá lớn, nhất là trong điều kiện hiện nay. Tuy nhiên do việc đánh bắt bừa bãi, không khoa học đã làm cho lượng cá, tôm tự nhiên ở các sông, ngòi, hồ, ao, kênh, rạch... lâm vào tình trạng cạn kiệt
Để phục vụ nhu cầu tiêu thụ thủy sản trong nước lớn như thế, chúng ta cần hệ thống kênh phân phối thủy sản tại thị trường nội địa như: các chợ đầu mối bán sỉ, chợ bán lẻ, kênh bán hàng lưu động, đầu mối và siêu thị.
Bên cạnh những xu hướng tiêu dùng, một yếu tố quan trọng hình thành nên thị trường thủy sản là năng lực ngày càng tăng của các chuỗi bán lẻ. Việc các sản phẩm thủy hải sản thông qua các địa điểm bán hàng truyền thống như ở những cửa hàng bán cá và ngoài chợ đã giảm. Trong khi đó việc bán hàng thông qua các siêu thị tăng lên, mức độ có sẵn tăng lên của các sản phẩm thủy hải sản ở các siêu thị đã tạo tiềm năng lớn cho việc tăng doanh số do tiếp cận được số lượng khách hàng nhiều hơn. Các sản phẩm cá tươi và ướp lạnh có lợi nhuận khá hấp dẫn. Vì vậy, các siêu thị đã đầu tư cho các quầy bán cá hoặc những thiệt bị khác phục vụ việc bán hải sản tươi sống. Tùy theo cách thức tổ chức, các siêu thị có thể bán hải sản tươi sống có thương hiệu hoặc nhãn mác riêng. Trong lĩnh vực hải sản, các chuỗi siêu thị thường nhạy cảm với nhu cầu của người tiêu dùng hơn so với các nhà sản xuất và thường tiên phong giới thiệu sản phẩm mang nhãn riêng của họ.