III- TIẾN TRÌNH THỰC HAØNH 1 Oån định: 1 phút
3: Tìm hiểu qui trình thực hiện:
-Nhắc lại muốn chế biến 1 mĩn ăn qua mấy giai đoạn?
- Đối với mĩn nộm rau muống qui trình thực hiện như thế nào?
- Khâu sơ chế các nguyên liệu được tiến hành như thế nào?
- Khâu chế biến- làm nước trộn nộm như thế nào?
- Tiến hành trộn nộm? -gđ3: trình bày như thế nào?
- Bảo đảm yêu cầu kĩ thuật gì?
- Cho HS nhận xét từng tổ
khơng sử dụng nhiệt
-HS để nguyên liệu chuẩn bị đã sơ chế lên bàn. -3 giai đoạn GĐ1:sơ chế GĐ2:chế biến GĐ3:trình bày -Rau: bỏ lá, cọng già, cắt khúc, rửa sạch, chẻ nhỏ, ngâm nước. -Tơm thịt rửa sạch luộc chín. Thịt thái lát mỏng ngam nước mắm pha chanh.
+ớt tỏi giã nhuyễn+đường+chanh nghiền nát+giấm+nước mắm - trộn đều rau muống và hành cho vào đĩa xếp thịt tơm lên trên sau đĩ rưới nước trộn nộm.
-rải rau thơm, lạc lên trên, cắm ớt tỉa hoa. 1. Nguyên liệu: - 2 bĩ rau muống -100g tơm -50g thịt nạc -5 củ hành khơ - 1 thìa súp đường - ½ bát giấm - 1 quả chanh - 2 thìa súp nước mắm - tỏi, ớt, rau thơm - 50g lạc giã nhỏ 2 Qui trình thực hiện (SGK) 4. Cũng cố: 3 phút Gọi hs đọc quy trình thực hành 2 lần. 5. Dặn dị: 2 phút
Ngày soạn: 01- 03- 2012 Tu nầ : 27
Tiết: 54
THỰC HAØNH.
NỘM RAU MUỐNG ( Tiết 2)
I- MỤC TIÊU
- Kiến thức: thơng qua bài tập thực hành HS: Hiểu được cách làm mĩn nộm rau muống.
- Kĩ năng: Nắm vững qui trình thực hiện mĩn này. Rút kinh nghiệm qua tiết thực hành trước thực hiện đúng kĩ năng chưa. Cĩ kĩ năng vận dụng để chế biến được những mĩn ăn cĩ yêu cầu kĩ thuật tương tự.
- Thái độ: cĩ ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm. II- CHUẨN BỊ
GV: giáo án chuẩn bị hướng dẫn HS thực hành. Nhận xét tiết thực hành trước. HS: nguyên liệu đã sơ chế chuẩn bị làm mĩn trộn hỗn hợp: Nộm rau muống III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY
1. Ổn định: 1 phút 2. KTBC: 3. Bài mới: TL THẦY TRỊ KIẾN THỨC 5 p H 1: Đ Nhận xét rút kinh nghiệm tiết thực hành: -Mĩn trộn hỗn hợp nộm rau muống là phương pháp chế biến mĩn ăn khơng sử dụng nhiệt .
- Muốn chế biến một mĩn ăn phải qua mấy giai đoạn?
- Mĩn trộn hỗn hợp nộm rau
+gđ1: sơ chế +gđ2: chế biến +gđ3: trình bày
- Rau muống + tơm+ thịt nạc+
1. Nhận xét rút kinh nghiệm tiết thực hành:
Trộn hỗn hợp” Nộm rau muống”
34p
muống bao gồm các nguyên liệu gì?
HĐ
2: Thực hành:
- Khâu sơ chế – cùngchuẩn bị dụng cụ đã đầy đủ chưa?
- Tiến hành chế biến thực hành đúng trình tự chưa?
- sản phẩm đã đảm bảo đúng yêu cầu kĩ thuật chưa?
- Trình bày sản phẩm cĩ đẹp khơng? Cĩ hấp dẫn khơng?
- Vệ sinh?
- Ý thức tổ chức kỉ luật : cĩ trật tự khơng?
hành khơ+ đường+ ½ bát giấm+ chanh+nước mắm+tỏi ớt+rau thơm+ 50g lạc giã nhuyễn
-Lần lượt các tổ nhận xét ưu khuyết của tổ mình 2. Thực hành: trộn nộm rau muống 4. C ng c : ũ ố 3 phút - GV nh n xét chung v th c hành: ậ ề ự ý thức thực hành, kết quả thực hành. - Cho làm vệ sinh phịng học. 5. Dặn dị: 2phút
- HS về tự làm mĩn trộn hỗn hợp “ Nộm rau muống” cho cả nhà ăn và báo cáo kết quả.
Ngày soạn: 04- 03- 2012 Tu nầ : 28
Tiết: 54 KI M TRA TH C HỂ Ự ÀNH T CH NỰ Ọ
I. Mục tiêu:
Thơng qua bài kiểm tra HS:
- Hiểu được cách làm mĩn trộn dầu giấm rau xà lách. - Nắm vững quy trình thực hiện các mĩn ăn.
- Cĩ kĩ năng vận dụng để chế biến được những mĩn ăn cĩ yêu cầu kĩ thuận tương tự. - Cĩ ý thức giữ gìn vệ sinh, an tồn thực phẩm.
II. Chuẩn bị:
- GV: giáo án chuẩn bị hướng dẫn HS KT thực hành. Nhận xét tiết thực hành trước.
- HS: nguyên liệu đã sơ chế chuẩn bị làm mĩn rau xà lách, hành tây, cà chua, giấm đường, muối tiêu, dầu, rau thơm
III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY
1. Ổn định: 1 phút 2. KTBC: 3. Bài mới: TL THẦY TRỊ KIẾN THỨC 5 p H 1: Đ Nhận xét rút kinh nghiệm tiết thực hành: - Mĩn trộn hỗn hợp nộm rau muống là phương pháp chế biến mĩn ăn khơng sử dụng nhiệt .
- Muốn chế biến một mĩn ăn phải qua mấy giai đoạn?
- Mĩn trộn dầu giấm rau xà lách gồm những nguyên nào?
+gđ1: sơ chế +gđ2: chế biến +gđ3: trình bày
-rau xà lách, hành tây, cà chua, giấm đường, muối tiêu, dầu, rau thơm 1. Nhận xét rút kinh nghiệm tiết thực hành: Trộn hỗn hợp” Nộm rau muống”
34 p HĐ 2: Thực hành:
- Khâu sơ chế – cùngchuẩn bị dụng cụ đã đầy đủ chưa?
- Tiến hành chế biến thực hành đúng trình tự chưa?
- sản phẩm đã đảm bảo đúng yêu cầu kĩ thuật chưa?
- Trình bày sản phẩm cĩ đẹp khơng? Cĩ hấp dẫn khơng? - Vệ sinh? - Ý thức tổ chức kỉ luật : cĩ trật tự khơng? -Lần lượt các tổ nhận xét ưu khuyết của tổ mình 2. Thực hành: Mĩn trộn dầu giấm rau xà lách 4. C ng c : ũ ố 3 phút - GV nhận xét chung về thực hành: ý thức thực hành, kết quả thực hành. - Cho làm vệ sinh phịng học. 5. Dặn dị: 2 phút
- HS về tự làm mĩn trộn dầu giấm rau xà lách cho cả nhà ăn và báo cáo kết quả.
Đọc và soạn bài tiếp theo bài 21: Tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình. Câu 1. Thế nào bữa ăn hợp lí?
Ngày soạn: 06- 03- 2012 Tu nầ : 28
Tiết: 56
TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH ( Tiết 1)
I- MỤC TIÊU
Kiến thức: sau khi học xong bài, HS:
Hiểu được thế nào là bữa ăn hợp lý, nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý Kĩ năng: tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình
Hiệu quả của việc tổ chức bữa ăn hợp lý.
Thái độ: yêu thích cơng việc nội trợ – tổ chức được bữa ăn ngon, bổ khơng tốn kém hoặc lãng phí. II- CHUẨN BỊ
GV: giáo án, nghiên cứu tài liệu sách tham khảo về dinh dưỡng ẩm thực, các hình ảnh về bữa ăn trong ngày.
HS: vở ghi, sgk- sơ đồ tổ chức bữa ăn hợp lý. III- CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY – HỌC
1. Ỏån định: 1 phút
2. KTBC: 5phút
- Nêu các phương pháp chế biến mĩn ăn?
- Phương pháp chế biến mĩn ăn cĩ sử dụng nhiệt bao gồm những phương pháp nào?
- Phương pháp chế biến mĩn ăn khơng sử dụng nhiệt? 3- Bài mới:
H 1Đ :1 phút
- Giới thiệu bài: Mỗi dân tộc ở mỗi vùng lãnh thổ khác nhau trên TG đều cĩ tạp quán, thể thức ăn uống và mĩn ăn riêng. Song dân tộc nào cũng cĩ các loại bữa ăn thường ngày trong gia đình, các bữa ăn tươi, bữa cỗ, bữa tiệc.
- Dù bữa ăn được tổ chức dưới hình thức nào mọi người cũng đều thích được thưởng thức 1 bữa ăn ngon miệng vừa ý và nhất là phải đủ chất dinh dưỡng cho nhu cầu cơ thể nhưng khơng vượt quá khả năng tài chính của gđ.
- Chính vì lẽ đĩ ta phải quan tâm đến vấn đề ăn uống sao cho phù hợp sở thích nhu cầu và điều kiện kinh tế cĩ nghĩa là biết tổ chức bữa ăn hợp lý.
TL THẦY TRỊ KIẾN THỨC 17
phút
16 phút
HĐ 2: Tìm hiểu bữa ăn hợp lý.
- Các tổ thảo luận các vấn đề sau:
+ Thực đơn bữa ăn gia đình cĩ những mĩn gì?
+ Trong các mĩn ăn cĩ những loại chất dinh dưỡng nào?
+Bữa ăn cĩ cảm thấy ngon miệng khơng nếu ngày nào cũng những mĩn ăn đĩ?
+ Những bữa ăn cĩ đầy đủ chất đạm, béo, chất bột đường, khống, vitamin nhưng thay đổi cách chế biến thì ta thấy bữa ăn như thế nào?
- Tiểu kết, ghi bảng
HĐ 3: Tìm hiểu phân chia số bữa ăn trong ngày
+ Việc phân chia số bữa ăn trong ngày cĩ cần thiết khơng ? Tại sao?
GV giải thích: khi dạ dày hoạt động bình thường thức ăn tiêu hố trong khoảng thời gian 4 giờ. Vậy khoảng cách giữa các bữa ăn 4-5 giờ là hợp lý.
- Vậy trong ngày nên ăn mấy bữa? - Cĩ nên bỏ ăn sáng khơng? Tại sao?
- Tiểu kết, ghi bảng
- canh, mặn, xào hoặc luộc. - chất đạm, chất béo, chất đường bột.
- Ngày nào cũng ăn những mĩn đĩ sẽ cảm thấy chán. - ăn cảm thấy ngon miệng.
- Ghi bài - cĩ cần thiết.
- 3 bữa.
- khơng nên bỏ ăn sáng vì ngủ dậy bụng đĩi mà để đén trưa sẽ bị mệt.
- Ghi bài
I- Thế nào là bữa ăn hợp lý?
Là bữa ăn cĩ sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu cơ thể về năng lượng và các chất dinh dưỡng.
II- Phân chia số bữa ăn trong ngày.
Hợp lý để đảm bảo tốt cho sức khoẻ.
4- Củng cố: 3 phút
- Thế nào là bữa ăn hợp lý ?
- Phân chia số bữa ăn trong ngày như thế nào? Cĩ ảnh hưởng gì đến việc tổ chức ăn uống hợp lý? 5- Dặn dị: 2 phút
- HS học bài ghi và sgk
- Tìm hiểu “ Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình”
Câu 1. Em cho biết nhu cầu dinh dưỡng của mỗi thành viên trong gia đình như thế nào? Câu 2. Như thế nào là cân bằng các chất dinh dưỡng trong bữa ăn?
Ngày soạn: 13- 03- 2012 Tu nầ : 29
Tiết: 57
TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH (Tiết 2) I- MỤC TIÊU:
- Kiến thức: Sau khi học xong bài HS:
Hiểu được nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình và hiệu quả việc tổ chức bữa ăn hợp lý.
- Kĩ năng: tổ chức bữa ăn hợp lý.
- Thái độ: yêu thích cơng việc nội trợ, tổ chức được bữa ăn ngon, bổ, khơng tốn kém hoặc lãng phí.
II- CHUẨN BỊ:
- GV: giáo án, sách tham khảo về dinh dưỡng ẩm thực, hình ảnh, các thực đơn về các bữa ăn trong ngày.
- HS: vở ghi- sgk,bài học cũ. III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY 1. Oån định: 1p
2. KTBC: 5phút
- Em hãy nêu những yếu tố cần thiết để tổ chức bữa ăn hợp lý?
- Em hãy kể tên các mĩn ăn mà em đã dùng trong bữa ăn hàng ngày đã hợp lý chưa? 3- Bài mới:
TL THẦY TRỊ KIẾN THỨC
2p
32