dưỡng trong khi chế biến:
1. Tại sao phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến:
- Nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố: C,B,PP.
- Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố:A,D,E,K.
2. Aûnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng:
- Chất đạm: nhiệt độ quá cao – giá trị dinh dưỡng giảm.
- Chất béo: đun nĩng nhiều, sinh tố A bị phân huỷ và chất béo bị biến chất. - Chất đường bột:sẽ chuyển màu, cĩ vị đắng ở nhiệt độ 1800C. - Chất khống: khi nấu một phần hồ tan trong nước. - Sinh tố: dễ bị mất trong chế biến nhất là sinh tố hồ tan trong nước.
4. Củng cố: 3 phút
- Những điểm cần chú ý khi chế biến mĩn ăn?
- Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng khơng bị mất trong quá trình chế biến- Nên sử dụng ở những nhiệt độ nào cho thích hợp?
- HS học bài ghi và sgk.
- Đọc trước bài 18 và soạn bài:’ Các p2 chế biến thực phẩm”
Câu 1. Hãy kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt? Câu 2. Hãy nêu quy trình, yêu cầu kĩ thuật của mĩn trộn dầu giấm?
Ngày soạn: 03- 02- 2012 Tu nầ : 23 Tiết: 46 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I- MỤC TIÊU
1. Kiến thức: sau khi học xong bài HS:
Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. Nắm được các phương pháp chế biến cĩ sử dụng nhiệt.
2. Kĩ năng: Biết cách chế biến mĩn ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
3. Thái độ: cĩ ý thức quan tâm đến cơng việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ anh chị em trong mọi cơng việc của gia đình.
II- CHUẨN BỊ:
- GV: giáo án, SGK, SGV…
- HS : vở ghi + sgk. Đọc và soạn bài trước.
