1. Oån định
2. KTBC:5
- Tại sao phải giữ vệ sinh thực phẩm?
- Một số biện pháp phịng tránh nhiễm độc thực phẩm thường dùng? 3. Bài mới
TL THẦY TRỊ KIẾN THỨC
12 HĐ2: Bảo đảm an tồn thực phẩm - An tồn thực phẩm là gì?
- Vấn đề ngộ độc thức ăn hiện nay đang gia tăng nghiêm trọng nguyên nhân do đâu?
-Là giữ cho thực thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất
- Do dư thừa lượng thuốc sâu và hố chất trong sx chế biến và bẩo quản lương thực, thực phẩm tất cả các cơng đoạn trong trong quá trình sản xuất cĩ nhiều kẽ hở để VK gây độc xâm nhập vào. - Đọc nội dung sgk:” thực phẩm luơn cần mức độ an tồn II- An rồn thực phẩm 1. An tồn thực
15
- Thực phẩm phải được bảo quản như thế nào? Sử dụng như thế nào? - Em hãy kể tên những loại thực phẩm mà gia đình thường mua sắm? - QS h3.16 em hãy phân loại thực phẩm và nêu biện pháp bảo đảm an tồn thực phẩm?
+ Tránh để lẫn lộn thực phẩm tươi sống(rau quả) với thực phẩm cần nấu chín.
- Trong gia đình thực phẩm thường được chế biến tại đâu?
- Cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm?
- VK xâm nhập vào thức ăn bằng con đường nào?
- Cần bảo quản như thế nào đối với các loại thực phẩm?
HĐ3: Tìm hiểu biện pháp phịng tránh nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm.
- Em hãy nêu nguyên nhân gây nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
cao…”
- Thực phẩm tươi sống, thực phẩm đĩng hộp.
- qs H3.16 sgk/78.
-các loại rau quả thịt, cá phải mua loại tươi hoặc được bảo quản ướp lạnh.
- các loại thực phẩm đĩng hộp, bao phải chú ý đến hạn sử dụng cĩ ghi trên bao bì.
- Tại nhà bếp.
- Mặt bàn, bếp, áo quần, giẻ lau, thớt thái thịt rau.
- Nếu thức ăn khơng được nấu chín hoặc bảo quản khơng chu đáo, VK cĩ hại sẽ phát triển mạnh gây chứng ngộ độc như tiêu chảy, ĩi mửa, mệt mỏi. - Đậy thực phẩm đã chế biến - Thực phẩm đĩng hộp để nơi kho ráo, sạch. - Thực phẩm khơ để trong thùng nhựa, nhơm… Đọc mục 1/79 sgk.
- Thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật. - Thức ăn bị biến chất. - Thức ăn cĩ sẵn chất độc ( mầm khoai tây, cá nĩc, nấm độc) - Thức ăn bị ơ nhiễm các chất độc hố học, hố chất bảo vệ thực vật hố chất phụ gia thực phẩm. - Đọc mục 2/79 sgk
- Bảo quản chu đáo, tránh để ruồi, chuột kiến xâm nhập .
phẩm khi mua sắm: - phải biết chọn thực phẩm tươi, ngon, khơng quá hạn sử dụng, khơng bị ơi, ươn, ẩm mốc. 2. An tồn thực phẩm khi chế biến và bảo quản:
- Bảo quản trong mơi trường sạch, ngăn nắp hợp vệ sinh, tránh ruồi bọ xâm nhập vào thức ăn. III-Biện pháp phịng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm. 1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn. - Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật.
6 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Em hãy nêu các biện pháp phịng tránh ngộ độc thức ăn?
- Đối với thức ăn đã chế biến cần bảo quản như thế nào?
- Đối với thực phẩm đĩng hộp như thịt cá rau quả sữa phải bảo quản như thế nào? HĐ4: Tổng kết bài - Khơng sử dụng thực phẩm đĩng hộp qua shạn, những hộp kim loại rỉ, thực phẩm cĩ thể bị biến chất do nhiễm độc hoặc nhiễm trùng.
- Thực phẩm khơ như gạo cần giữ nơi khơ ráo, mát mẻ tránh chuột bọ cơn trùng xâm nhập.
- Đọc phần ghi nhớ - Đọc phần “ cĩ thể em chưa biết” 2. Các biện pháp phịng tránh ngộ độc thức ăn:
- Cần giữ vệ sinh nơi nấu nướng và vệ sinh nhà bếp thường xuyên lau chùi sạch sẽ, nấu xong cần rửa sạch để nơi khơ ráo, phơi và để vào nơi quy định.
- Trong quá trình chế biến nấu chín- bảo quản thức ăn phải chu đáo.
4. Củng cố: 5
- Em hãy nêu nguyên nhân ngộ độc thức ăn?
- Các biện pháp phịng tránh ngộ độc thức ăn? 5. Dặn dị: 2
- HS học bài ghi và sgk- phần ghi nhớ.
- Trả lời câu hỏi sgk/80
- Đọc bài “ Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến mĩn ăn” RÚT KINH NGHIỆM
... ...
Ngày soạn: 30- 01- 2012 Tu nầ : 22
Tiết: 44
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNGTRONG CHẾ BIẾN MĨN ĂN ( Ti t 1)ế TRONG CHẾ BIẾN MĨN ĂN ( Ti t 1)ế
I- MỤC TIÊU
- Kiến thức: Sau khi học xong bài- HS hiểu được:
Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn.
- Kĩ năng: Aùp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực.
- Thái độ:cĩ thức quan tâm đến cơng việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ, anh chị trong mọi cơng việc của gia đình.
II- CHUẨN BỊ:
-GV: giáo án, hvẽ phĩng to h3.17; 3.18; 3.19 sgk.
Tranh ảnh mẫu vật cĩ liên quan đến bài để mở rộng khắc sâu kiến thức cho HS.
- HS: Đọc và soạn bài trước, sgk, vở ghi..