III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY 1 Oån định : 1 phút
5. Dặn dị: 2phút
HS học vở ghi và sgk, soạn bài.
Câu 1. Hãy kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nĩng trực tiếp của lửa? Câu 2. Hãy kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo?
Ngày soạn: 07- 02- 2012 Tu nầ : 24
Tiết: 47
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt) I- MỤC TIÊU
1. Kiến thức: Sau khi học xong bài HS:
Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. Nắm được các phương pháp chế biến cĩ sử dụng nhiệt.
2. Kĩ năng: Biết cách chế biến mĩn ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
3. Thái độ: cĩ ý thức quan tâm đến cơng việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ anh chị em trong mọi cơng việc của gia đình.
II- CHUẨN BỊ:
GV: giáo án, tranh ảnh, mẫu vật cĩ liên quan HS : vở ghi + sgk, đọc và soạn bài trước.
III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY1. Oån định: 1 phút 1. Oån định: 1 phút
2. KTBC: 5 phút
- Nêu phương pháp làm chín thực phẩm trong nước?
- Nêu phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước? 3. Bài mới:
TL H ĐTHẦY H ĐTRỊ KIẾN THỨC
5p HĐ1: Giới thiệu bài:
- Tại sao phải chế biến thực phẩm?
- Bữa cơm hàng ngày gia đình em thường dùng những mĩn ăn gì? + Thực phẩm hàng ngày sử dụng được chế biến bằng nhiều phương pháp: cĩ sử dụng nhiệt và khơng sử dụng nhiệt.
-Để tạo nên những mĩn ăn thơm ngon, chín mềm, dễ tiêu hố, hợp khẩu vị, bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm.
- Thịt kho, cá rán, trứng luộc, canh…
28 p HĐ1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm cĩ sử dụng nhiệt (tt).
- Em hãy cho biết nướng là gì? - Hãy kể tên những mĩn nướng mà em đã được ăn?
- Em hãy nêu quy trình thực hiện mĩn nướng?
- Nêu yêu cầu kĩ thuật của mĩn nướng?
_ Tiểu kết, ghi bảng.
- Gia đình em thường rán thực phẩm gì?
- rán là gì?
- Em hãy nêu quy trình thực hiện mĩn rán?
- Nêu yêu cầu kĩ thuật của mĩn rán?
_ Tiểu kết, ghi bảng.
- qs H3.22/87 sgk
- Thịt nướng, cá mực nướng, màu vàng, mùi thơm.
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
- cắt, thái phù hợp
- tẩm ướp gia vị
- đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vĩt nhọn nướng vàng đều.
- Trình bày theo đặc trưng của mĩn.
- Thực phẩm chín đều,khơng dai, thơm ngon đậm đà, màu vàng nâu.
_ H cọ sinh ghi bài - qs H3.23/88sgk - Rán cá
- Rán cá là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa.
- làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị. Cho nguyên liệu vào chất béo đang nĩng già rán vàng đều, chín kĩ.
- Giịn, xốp, ráo mỡ, khơng cháy hay vàng non, thom ngon cĩ lớp vàng nâu bao quanh thực phẩm.
_ H cọ sinh ghi bài
3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nĩng trực tiếp của lửa:
- Nướng: là làm chín thực phẩm bằng sức nĩng trực tiếp của lửa ( chỉ dùng lửa dưới) thường là than củi, nướng hai bên mặt của thực phẩm cho đến chín vàng. 4. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo: a) Rán: là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều đun với lửa vừa trong thời gian đủ làm chín thực phẩm.
- Em hãy kể tên 1 số thực phẩm động vật, thực vật được dùng để rang?
- Rang là gì?khác rán ở chỗ nào? - Nêu quy trình thực hiện mĩn rang?
- Yêu cầu kĩ thuật của mĩn rang? _ Tiểu kết, ghi bảng.
- Hãy kể tên một số mĩn xào thơng dụng?
- Nêu quy trình thực hiện mĩn xào?
- Nêu yêu cầu kĩ thuật của mĩn xào?
_ Tiểu kết, ghi bảng.
- đậu phơng, ruốc khơ.. - Rang là đảo đều….
- làm sạch nguyên liệu động vật, thực vật cho vào chảo một ít chất béo hoặc khơng, đảo liên tục cho cho chín.
- phải khơ, săn chắc, mùi thơm, màu sắc hấp dẫn. _ H cọ sinh ghi bài
- xào thị bị với rau cần, xào mực…
- làm sạch nguyên liệu ĐV, cắt, thái, tẩm ướp, xào chín nguyên liệu ĐV, xào nguyên liệu TV xong trộn đều.
_ H cọ sinh ghi bài
phẩm trong chảo với lượng rất ít chất béo hoặc khơng cĩ chất béo, lửa vừa đủ cho thực phẩm chín từ ngồi vào trong.
c) Xào: là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng mỡ hoặc dầu vừa phải. Thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật đun lửa to trong thời gian ngắn.
4. Củng cố: 3 phút
- nêu phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nĩng trực tiếp của lửa: nướng.?
- Làm chín trong chất béo: rán, rang, xào. 5. Dặn dị: 2 phút
- HS học bài ghi và SGK
-Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt? a. Trộn dầu giấm là gì?
b. Trộn hỗn hợp là gì? c. Muối chua là gì?
Ngày soạn: 09- 02- 2012 Tu nầ : 24 Tiết: 48 Các phương pháp chế biến thực phẩm(tt) I- MỤC TIÊU
1. Kiến thức: Sau khi học xong bài HS:
Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. Nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt.
2. Kĩ năng: Biết cách chế biến mĩn ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
3. Thái độ: cĩ ý thức quan tâm đến cơng việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ anh chị em trong mọi cơng việc của gia đình.
II- CHUẨN BỊ
- GV: giáo án, tranh ảnh một số mĩn ăn trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối dưa.
- HS: vở ghi – sgk
III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY1. Oån định: 1 phút 1. Oån định: 1 phút
2. KTBC: 5 phút
- Phương pháp làm chín thực phẩm nướng khác rán, rang, xào như thế nào?
- Nêu khái niệm các phương pháp nướng, rang, rán, xào? 3. Bài mới:
TL H ĐTHẦY H ĐTRỊ KIẾN THỨC
5 p HĐ1: Giới thiệu bài:
- Tại sao phải chế biến thực phẩm?
-Để tạo nên những mĩn ăn thơm ngon, chín mềm, dễ tiêu hố, hợp khẩu vị, bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm.
29 p
- Bữa cơm hàng ngày gia đình em thường dùng những mĩn ăn gì? + Thực phẩm hàng ngày sử dụng được chế biến bằng nhiều phương pháp: cĩ sử dụng nhiệt và khơng sử dụng nhiệt.
HĐ2: Tìm hiểu các phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt
- Hãy kể tên 1 số mĩn ăn khơng sử dụng nhiệt để chế biến?
- Thực phẩm nào được sử dụng trộn dầu giấm?
- Vậy trộn dầu giấm là mĩn ăn như thế nào?
- Hãy nêu quy trình thực hiện.
- Yêu cầu kĩ thuật của mĩn trộn dầu giấm như thế nào?
_ Tiểu kết, ghi bảng.
- Trộn hỗn hợp là mĩn ăn như thế nào? Khác với mĩn trộn dầu giấm ở chỗ nào?
-Hãy nêu quy trình thực hiện?
- Yêu cầu kĩ thuật của mĩn trộn
- Thịt kho, cá rán, trứng luộc, canh
- Trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối dưa
- Bắp cải, xà lách, cải xoong, cà chua, rau càng cua, hành tây… - sử dụng thực phẩm thích hợp làm sạch.
- trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm đường, muối và tiêu. - Trộn trước khi ăn 5 –10phút để thực phẩm ngấm gia vị.
- Rau lá giữ độ tươi, trơn láng, khơng bị nát, vừa ăn, vị chua dịu hơi mặn ngọt, béo. Thơm mùi gia vị khơng cịn mùi hăng ban đầu. - Mĩn trộn hỗn hợp, nguyên liệu ĐV chín + TV + gia vị.
_ H cọ sinh ghi bài
- Trộn các thực phẩm đã làm chín bằng các phương pháp khác nhau + gia vị – mĩn ăn cĩ giá trị dinh dưỡng cao.
- thực phẩm TV làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối độ mặn 25% - sau rửa sạch hết vị mặn vắt ráo.
Thực phẩm ĐV chế biến chín mềm thái phù hợp. Trộn nguyên liệu TV + ĐV + gia vị.
- giịn ráo nước, vừa ăn, đủ vị
II- Các phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt. 1. Trộn dầu giấm. Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính ( thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị giấm, muối, dầu, đường tiêu. 2. Trộn hỗn hợp ( trộn gỏi hay nộm): - Trộn các thực phẩm đã làm chín bằng các phương pháp khác nhau + gia vị – mĩn ăn cĩ giá trị dinh dưỡng cao.
hỗn hợp?
_ Tiểu kết, ghi bảng. chua cay, ngọt mặn._ H cọ sinh ghi bài
4. Củng cố: 3phút
- Kể các phương pháp làm chín thực phẩm khơng sử dụng nhiệt?
- Nêu mĩn trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua?
- Nêu sự khác nhau giữa muối xổi và muối nén? 5. Dặn dị: 2 phút
- HS học bài ghi và SGK
- Nghiên cứu trước bài thực hành: T a hoa trang trí mĩn n t m t s rauỉ ă ừ ộ ố , c , qu ,ủ ả
- Chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế trước: rau, c , qu nh : hành lá, hành c , t, d a chu t, cà chua, c c i ủ ả ư ủ ớ ư ộ ủ ả
Ngày soạn: 03- 02- 2012 Tu nầ : 23 Tiết: 46 Các phương pháp chế biến thực phẩm(TIẾT 1) I- MỤC TIÊU
1. Kiến thức: Sau khi học xong bài HS:
Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. Nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt.
2. Kĩ năng: Biết cách chế biến mĩn ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
3. Thái độ: cĩ ý thức quan tâm đến cơng việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ anh chị em trong mọi cơng việc của gia đình.
II- CHUẨN BỊ
- GV: giáo án, tranh ảnh một số mĩn ăn trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp...
- HS: vở ghi – sgk
III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY1. Oån định: 1 phút 1. Oån định: 1 phút
2. KTBC: 5 phút
- Kể tên các loại củ, quả, rau, đậu hạt tươi thường dùng trong chế biến mĩn ăn?
- Em hãy cho biết chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dể bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?
3. Bài mới:
TL H ĐTHẦY H ĐTRỊ KIẾN THỨC
5 p HĐ1: Giới thiệu bài:
- Tại sao phải chế biến thực phẩm?
-Để tạo nên những mĩn ăn thơm ngon, chín mềm, dễ tiêu hố, hợp khẩu vị, bảo đảm vệ sinh an tồn thực phẩm.
29 p HĐ2: Tìm hiểu trộn dầu giấm:
- Hãy kể tên 1 số mĩn ăn khơng sử dụng nhiệt để chế biến?
- Thực phẩm nào được sử dụng trộn dầu giấm?
- Vậy trộn dầu giấm là mĩn ăn như thế nào?
- Hãy nêu quy trình thực hiện?
- Yêu cầu kĩ thuật của mĩn trộn dầu giấm như thế nào?
_ Tiểu kết, ghi bảng.
- Trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối dưa
- Bắp cải, xà lách, cải xoong, cà chua, rau càng cua, hành tây… - Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính ( thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị giấm, muối, dầu, đường tiêu. - sử dụng thực phẩm thích hợp làm sạch.
- trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm đường, muối và tiêu. - Trộn trước khi ăn 5 –10phút để thực phẩm ngấm gia vị.
- Rau lá giữ độ tươi, trơn láng, khơng bị nát, vừa ăn, vị chua dịu hơi mặn ngọt, béo. Thơm mùi gia vị khơng cịn mùi hăng ban đầu. - Mĩn trộn hỗn hợp, nguyên liệu ĐV chín + TV + gia vị.
_ H cọ sinh ghi bài
II- Các phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt. 1. Trộn dầu giấm. Là cách làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính ( thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị giấm, muối, dầu, đường tiêu.
4. Củng cố: 3phút
- Kể các phương pháp làm chín thực phẩm khơng sử dụng nhiệt?
- Nêu quy trình và yêu cầu kĩ thuật mĩn trộn dầu giấm? 5. Dặn dị: 2 phút
- HS học bài ghi và SGK
- Nghiên cứu trước phần trộn hỗn hợp: Câu 1. Hãy nêu quy trình thực hiện? Câu 2. Hãy nêu yêu cầu kĩ thuật?
Ngày soạn: 07- 02- 2012 Tu nầ : 24 Tiết: 47 Các phương pháp chế biến thực phẩm(TIẾT 2) I- MỤC TIÊU
1. Kiến thức: Sau khi học xong bài HS:
Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. Nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt.
2. Kĩ năng: Biết cách chế biến mĩn ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
3. Thái độ: cĩ ý thức quan tâm đến cơng việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ anh chị em trong mọi cơng việc của gia đình.
II- CHUẨN BỊ
- GV: giáo án, tranh ảnh một số mĩn ăn trộn hỗn hợp.
- HS: vở ghi – sgk
III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY1. Oån định: 1 phút 1. Oån định: 1 phút
2. KTBC: 5 phút
- Thực phẩm nào được sử dụng trộn dầu giấm? - Vậy trộn dầu giấm là mĩn ăn như thế nào? 3.Bài mới:
TL H ĐTHẦY H ĐTRỊ KIẾN THỨC
5 p HĐ1: Giới thiệu bài:
- Bữa cơm hàng ngày gia đình em thường dùng những mĩn ăn gì?
- Thịt kho, cá rán, trứng luộc, canh
29 p HĐ2: Tìm hiểu trộn hỗn hợp: - Em đã từng được ăn những mĩn nộm nào? Kể tên các nguên liệu trong mĩn nộm đĩ?
- Trộn hỗn hợp là mĩn ăn như thế nào? Khác với mĩn trộn dầu giấm ở chỗ nào?
- Tại sao nguyên liệu trước khi trộn lại phải ướp muối, sau đĩ rửa lại cho hết vị mặn rồi vắt ráo?
-Hãy nêu quy trình thực hiện?
- Yêu cầu kĩ thuật của mĩn trộn hỗn hợp?
_ Tiểu kết, ghi bảng.
- Nộm rau muống: rau muống, tịt, tơm, củ hành, rau thơm…
- Trộn các thực phẩm đã làm chín bằng các phương pháp khác nhau + gia vị – mĩn ăn cĩ giá trị dinh dưỡng cao.
-Do yêu cầu kĩ thuật của mĩn ăn, nên phài cĩ khâu xử lí nguyên liệu đĩ. Ướp muối vào nguyên liệu vì muối cĩ tác dụng rút bớt nước trong nguyên liệu thực phẩm. Sau đĩ rửa sạch bằng nước đun sơi để nguội rồi vắt ráo nước. Vắt ráo để các loại gia vị như giấm, dduongf, ớt… ngấm vào thì nguyên liệu khi ăn mơi ngon.
- thực phẩm TV làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối độ mặn 25% - sau rửa sạch hết vị mặn vắt ráo.
Thực phẩm ĐV chế biến chín mềm thái phù hợp. Trộn nguyên liệu TV + ĐV + gia vị.
- giịn ráo nước, vừa ăn, đủ vị chua cay, ngọt mặn.
_ H cọ sinh ghi bài
II- Các phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt. 2. Trộn hỗn hợp ( trộn gỏi hay nộm): - Trộn các thực phẩm đã làm chín bằng các phương pháp khác nhau + gia vị – mĩn ăn cĩ giá trị dinh dưỡng cao.
4. Củng cố: 3phút
- Kể tên m t s mĩn n khộ ố ă ơng sử dụng nhiệt để chế biến?
- Nêu quy trình và yêu c u k thu t ầ ĩ ậ trộn hỗn hợp? 5. Dặn dị: 2 phút
- HS học bài ghi và SGK
Ngày soạn: 09- 02- 2012 Tu nầ : 24 Tiết: 48 Các phương pháp chế biến thực phẩm(TIẾT 3) I- MỤC TIÊU
1. Kiến thức: Sau khi học xong bài HS:
Hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. Nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt.
2. Kĩ năng: Biết cách chế biến mĩn ăn ngon bổ dưỡng, hợp vệ sinh, sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
3. Thái độ: cĩ ý thức quan tâm đến cơng việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ anh chị em trong