1.3.1.1. Đất đai – nước
Chuối mô là một bộ phận trong hệ sinh thái cây trồng của hệ sinh thái nông nghiệp, có sự trao đổi vật chất với môi trường bên ngoài thông qua việc hút chất dinh dưỡng và nước từ trong đất lên nuôi dưỡng cây. Vì vậy muốn sản xuất cây chuối mô theo hướng thâm canh vùng sản xuất hàng hóa cần tuân theo quan điểm sinh thái bền vững [12].
Cây chuối có thể trồng trên nhiều loại đất, nhưng tốt nhất là trên đất phù sa có tầng mặt dày, tơi xốp, nhiều mùn, giàu dinh dưỡng, giữ ẩm và thoát nước tốt. Trên đất có tầng canh tác mỏng, nhiều cát, nghèo chất hữu cơ hoặc nhiễm mặn cây chuối sinh trưởng kém hơn cho dù bón phân và tưới nước nhiều hơn. Đất trồng chuối nên có lớp đất mặt dày quá 0.75 m để rễ phát triển, hàm lượng sét và khả năng trao đổi cation trung bình khá. Cây chuối có thể chịu được độ pH đất trong khoảng từ 5.0-7.0. Nếu đất chua quá hoặc kiềm quá sẽ ảnh hưởng đến chất lượng quả, không ngọt và không thơm [21].
1.3.1.2. Khí hậu
Cây chuối sinh trưởng tốt nhất ở những nơi ấm và ẩm, với sự phân bố đều về lượng mưa trong năm. Nhiệt độ lý tưởng trong khoảng từ 15-350C. Trừ khi điều kiện tưới nước tốt, lượng mưa không ít hơn 100 mm/tháng. Mặt khác, cũng nên tránh trồng chuối ở những nơi hay xảy ra ngập lụt. Để cây chuối sinh trưởng thuận lợi, lượng mưa hàng tháng cần phân bổ đều và khoảng 200-220 mm/tháng [21].
Vì chuối là cây thân thảo, không có mô gỗ nên rất mẫn cảm với gió mạnh. Vì vậy, những nơi có gió bão to cũng nên tránh.
Ngoài ra, thời vụ trồng chuối cũng nên điều chỉnh tuỳ theo mùa vụ. Không nên trồng chuối muộn hơn 6 tuần trước khi mùa khô bắt đầu, hoặc tránh thời gian thu hoạch trùng với thời kỳ gió bão.
1.3.2. Nhân tố về kinh tế tổ chức
Tổ chức sản xuất có ý nghĩa rất quan trọng trọng việc nâng cao năng suất, sản lượng chuối. Năng suất chuối nâng lên có nghĩa rằng HQKT của cây chuối cũng được nâng lên, vì vậy cần có kế hoạch tổ chức và phân bố kế hoạch một cách hợp lý và khoa học. Tổ chức ở đây được hiểu là tổ chức mùa vụ trồng chuối, quy mô và kỹ thuật trồng ra sao để đạt được hiệu quả cao nhất với chi phí thấp nhất.
Ở nước ta hiện nay chuối có thể trồng quanh năm, nhưng mùa vụ thích hợp cho cây chuối tiêu là vụ thu (tháng 6-7 âm lịch) và cây sẽ cho ra hoa vào tháng 6-8 năm sau. Đến tháng 9-11 thu hoạch lúc này năng suất và chất lượng chuối tiêu rất tốt [21]. Kỹ thuật trồng chuối cũng cần phải đảm bảo đúng khoảng cách để dễ dàng cho việc chăm sóc và năng suất cây.
Theo nhiều kinh nghiệm đối với giống chuối tiêu lùn, có thể trồng 1.500-2000 cây/ha. Tuy nhiên, khi trồng mật độ dày cần phải chú ý: Chọn cây con thật đồng đều nhằm tránh hiện tượng lấn át, tranh giành dinh dưỡng và ánh sáng giữa các cây. Chú ý bón phân đúng mức và phòng tránh kịp thời bệnh đốm lá cho cây, trồng dày hợp lý có tác dụng tốt cho vườn chuối, vườn sớm được che bóng, ít cỏ dại, tạo điều kiện nóng ẩm phù hợp với cây chuối và tốt hơn cả là tăng năng suất chuối.
Trồng theo hình chữ nhật hoặc nanh sấu. Đặt cây con thấp hơn hố trồng từ 10- 15 cm, sau đó lấp đất đầy hố trồng. Nếu trồng vào mùa nắng dùng rơm rạ phủ gốc để giữ ẩm cho cây. Mùa nắng ở giai đoạn cây con cần tưới 2 ngày/lần, cây trưởng thành 2 lần/tuần.Mùa mưa cần có biện pháp thoát nước tốt, tránh ngập úng vườn.
1.3.3. Nhân tố kinh tế - xã hội
1.3.3.1. Thị trường tiêu thụ
Các cơ sở sản xuất, kinh doanh, nhà sản xuất phải trả lời đúng chính xác ba vấn đề cơ bản của một tổ chức kinh tế đó là sản xuất, kinh doanh cái gì? Sản xuất như thế nào và sản xuất cho ai? Có như vậy, cơ sở sản xuất, kinh doanh mới có thể thu được kết quả và HQKT cao. Như vậy, trước khi quyết định sản xuất, nhà sản xuất phải
nghiên cứu kỹ thị trường và nắm vững dung lượng thị trường, nhu cầu thị trường và môi trường kinh doanh sẽ tham gia.
Trong nông nghiệp, do yêu cầu của thị trường, giá cả sản phẩm là đòi hỏi tất yếu để lựa chọn cơ cấu cây trồng để đạt lợi nhuận và HQKT cao nhất. Mỗi giai đoạn phát triển nhất định của nền kinh tế, nhu cầu về sản phẩm quả có những đòi hỏi khác nhau. Khi thu nhập ngày càng tăng, nhu cầu về vật chất và tinh thần cũng thay đổi theo hướng vừa tăng về số lượng, chất lượng và giá cả lúc này có tính cạnh tranh cao. Đặc biệt là thị trường xuất khẩu thì yêu cầu về chất lượng sản phẩm lại càng khắt khe và nghiêm ngặt, tuy vậy nếu ta đáp ứng được các quy định, yêu cầu đó thì kết quả và HQKT thu được sẽ rất cao.
1.3.3.2. Giá cả
Trong kinh tế thị trường giá luôn thay đổi đã ảnh hưởng rất lớn đến kết quả và HQKT sản xuất. Tác động của thị trường đến sản xuất kinh doanh trước hết là thị trường đầu ra (tiêu thụ sản phẩm) chưa ổn định đối với các loại sản phẩm quả vì sản xuất ở nước ta chưa đáp ứng tốt nhu cầu của thị trường đầu ra. Song thị trường đầu vào cũng có ảnh hưởng tới kết quả và HQKT sản xuất cây chuối mô, đó là: giá các yếu tố đầu vào như: giống, phân bón, thuốc bảo vệ thực vật, vốn sản xuất và lao động,... có vai trò hết sức quan trọng trong việc phát triển sản xuất, hình thành giá cả sản phẩm, là nhân tố trực tiếp làm thay đổi trạng thái sản xuất, nâng cao chất lượng và khối lượng sản phẩm quả, gây tác động lớn tới kết quả và HQKT. Việc tổ chức khai thác, bảo quản, tránh hư hỏng sản phẩm quả sau thu hoạch làm giảm phẩm chất và giá bán.
1.3.3.3. Vốn
Vốn là yếu tố quan trọng không những để tăng trưởng kinh tế, phát triển sản xuất nông nghiệp, vốn giúp cho các hộ sản xuất có điều kiện thâm canh, tăng năng suất, nâng cao chất lượng sản phẩm, trên cơ sở đó mới có điều kiện giảm chi phí sản xuất và nâng cao HQKT. Phát triển sản xuất cây chuối mô ở Bản Lầu hiện nay chủ yếu ở các hộ nông dân có kinh tế giàu, khá và trung bình do vậy muốn phát triển nhanh về diện tích, quy mô trồng cây chuối mô đòi hỏi phải có sự hỗ trợ của Nhà nước về vốn như: cho vay với lãi suất ưu đãi, kéo dài thời hạn trả, trợ giá cây giống, phân bón,... Mặt khác cần mở ra và đẩy nhanh bảo hiểm cây trồng, giúp đã các hộ nông dân sản xuất chuối khi gặp rủi ro như: thiên tai, dịch bệnh.
Lao động là yếu tố quyết định đối với mỗi quá trình sản xuất. Việc trồng và chăm sóc cây chuối mô có yêu cầu kỹ thuật riêng, đòi hỏi người lao động phải có trình độ học vấn, trình độ kỹ thuật, kinh nghiệm sản xuất nhất định như: Hiểu biết về chế độ, kỹ thuật chăm sóc, bón phân hợp lý nhằm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cây, phòng chống sâu bệnh hại, giữ cho bộ rễ phát triển mạnh, chuối là loại cây trồng đòi hỏi đất có độ màu mỡ, nhẹ xốp, tầng canh tác dầy, đất phải thoát nước kịp thời khi sâu bệnh phát sinh nhiều. Việc trồng và thu hái cần rất nhiều công lao động chăm sóc, nhất là khâu chuẩn bị đào hố, nếu không trồng chuối trước mùa khô hạn sẽ dẫn đến cây sinh trưởng phát triển kém làm giảm năng suất thu hoạch và giảm HQKT gây thiệt hại lớn cho người nông dân.
Cây chuối mô cho thu hoạch lớn, hàng chục tấn quả/ha. Vì thế việc thu hái, vận chuyển và bảo quản cần một đội ngũ lao động lớn để thu hoạch đúng thời vụ và thời điểm giá cao, không gây thất thoát trong thu hoạch.
1.3.3.5. Tổ chức sản suất và chính sách
Tổ chức sản xuất cho phù hợp với yêu cầu của nhiệm vụ sản xuất, quy mô sản xuất và công nghệ sản xuất đã xác định nhằm tạo ra của cải vật chất cho xã hội với hiệu quả cao trên cơ sở quán triệt ba vấn đề kinh tế cơ bản của kinh tế thị trường : sản xuất cái gì, sản xuất bằng cách nào và sản xuất cho ai.
Về mặt lý luận và thực tiễn đều cho thấy, tổ chức sản xuất hợp lý đem lại ý nghĩa to lớn về nhiều mặt :
Cho phép hoặc góp phần quan trọng vào việc sử dụng có hiệu quả nguyên, nhiên, vật liệu, thiết bị máy móc và sức lao động trong doanh nghiệp.
Góp phần to lớn vào việc nâng cao hiệu quả hoạt động sản xuất – kinh doanh của doanh nghiệp, thực hiện được mục tiêu kinh tế tổng hợp của doanh nghiệp, tức làm ăn có lãi.
−Có tác dụng tốt đối với việc bảo vệ môi trường của các doanh nghiệp (không gây môi trường, không gây độc hại).
Từ ý nghĩa to lớn đó mà ta thấy tổ chức sản xuất trong doanh nghiệp là một trong những nội dung cơ bản của công tác quản trị doanh nghiệp. Vì vậy, muốn có phương án tổ chức sản xuất hợp lý và có hiệu quả cao, đòi hỏi mỗi doanh nghiệp phải nghiên cứu, phân tích sự tác động của các loại hình sản xuất và phương pháp tổ chức sản xuất [9].
1.3.4. Nhân tố kỹ thuật
1.3.4.1. Giống
Giống có ảnh hưởng trực tiếp và lâu dài đến năng suất và sản lượng chuối, nếu giống chuối chất lượng đảm bảo và sạch bệnh năng suất chắc chắn cao hơn, thời gian kinh doanh của cây chuối cũng được kéo dài bởi bệnh dịch trên cây chuối được kiểm soát ngay trong khâu nhân giống. Ở nước ta cây chuối được nhân giống bằng phương pháp nuôi cấy mô tế bào mới được đưa vào sản xuất, nhưng kết quả ban đầu đạt được rất đáng vui mừng khi năng suất tăng rõ rệt, sản phẩm đồng đều và thời gian kinh doanh kéo dài đến 3-4 thay vì trước đây là chỉ 1 vụ là phải phá bỏ để trồng mới tiết kiệm rất nhiều chi phí về giống [21].
1.3.4.2. Thủy lợi
Trong sản xuất nông nghiệp các yếu tố ngoại cảnh có ảnh hưởng rất lớn đến sinh trưởng phát triển của cây trồng cũng như năng xuất chất lượng của sản phẩm nông nghiệp. Cây trồng sống và phát triển được nhờ chất dinh dưỡng trong đất và được nước hoà tan và đưa lên cây qua hệ thống rễ. Nước giúp cho cây trồng thực hiện các quá trình vận chuyển các khoáng chất trong đất giúp điều kiện quang hợp, hình thành sinh khối tạo nên sự sinh trưởng của cây trồng. Trong bản thân cây chuối .nước trong các bộ phận cây chuối rất cao, trong thân giả 92,4%, trong rễ 96%, trong lá 82,6% và trong quả 96%, độ bốc hơi của lá rất lớn, dưới ánh nắng mặt trời, sức tiêu hao nước của chuối từ 40-50mg/dm2/phút [22]. Chú ý vào mùa khô thường khô hanh, ít mưa nên cần có biện pháp tưới ẩm để cung cấp đủ nước cho chuối. Chuối là cây trồng cạn nhưng lại rất cần nước. Nước chiếm trên 90% khối lượng cây chuối. Chuối được cung cấp đủ nước, cây sinh trưởng và phát triển tốt, năng suất nông nghiệp cao. Ngược lại, chuối thiếu nước, khô hạn cây phát triển kém, còi cọc, năng suất nông nghiệp thấp [18].
1.3.4.3. Quy mô diện tích
Quy mô sản xuất là nhân tố có ảnh hưởng nhất tới hiệu quả sản xuất kinh tế, diện tích lớn sẽ làm giảm được các chi phí cố định và đầu tư ban đầu, tăng sản lượng sản phẩm [13]. Trong nông nghiệp cũng vậy diện tích lớn giúp cho việc áp dễ dàng trong áp dụng các tiến bộ khoa học kỹ thuật vào sản xuất, thông thường trình độ khoa học công nghệ cao có khả năng tạo ra khối lượng sản phẩm lớn và mức lợi nhuận thu được cao hơn. Phát triển sản xuất lớn, kinh tế trang trại (KTTT) vừa nâng cao năng
suất lao động, tỷ suất hàng hoá, vừa tạo sản phẩm đồng nhất về chất lượng, tạo được thương hiệu, cạnh tranh. So với kinh tế hộ, kinh tế tế trang trại đẩy nhanh quá trình tích luỹ vốn đầu tư vào phát triển nông nghiệp
Với quy mô lớn trang trại có lợi thế trong việc ứng dụng nhanh các công nghệ sinh học, vừa nâng cao năng suất cây trồng vật nuôi ngay trên một đơn vị diện tích vừa gắn với sử dụng hợp lý các loại hóa chất (phân hóa học, thuốc trừ sâu dịch bệnh) không ảnh hưởng đến suy thoái tài nguyên đất và môi trường nước ở vùng nông thôn, góp phần phát triển nền nông nghiệp bền vững.
1.3.4.4. Kiến thức nông nghiệp
Kiến thức sản xuất và kiến thức quản lý ngày càng trở nên quan trọng trong việc nâng cao HQKT trong mọi lĩnh vực sản xuất. Trong lĩnh vực nông nghiệp, điều này cũng không ngoại lệ. Nhiều nghiên cứu cho thấy hai hộ nông dân có cùng điều kiện sản xuất như nhau (đất đai, vốn) nhưng khác nhau về kiến thức sản xuất thì có kết quả sản xuất khác nhau. Kiến thức kỹ thuật nông nghiệp của nông dân là một bộ phận quan trọng và quyết định đến trình độ kiến thức nông nghiệp của nông dân. Trình độ kỹ thuật của nông dân có thể đánh giá thông qua một số chỉ tiêu như sau: chọn giống, trồng cây, bón phân, kỹ thuật phòng trừ sâu bệnh.
Như vậy, các yếu tố kiến thức kỹ thuật nông nghiệp này chủ yếu được dùng để đánh giá kiến thức trong lĩnh vực trồng trọt của nông dân.
1.3.4.5. Tiến bộ khoa học - kỹ thuật
Đổi mới công nghệ là cải tiến trình độ kiến thức sao cho nâng cao được năng lực sản xuất có thể làm ra sản phẩm nhiều hơn với một số lượng đầu vào như trước hoặc có thể làm ra một lượng sản phẩm như cũ với khối lượng đầu vào ít hơn [4]. Đẩy mạnh nghiên cứu ứng dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật vào sản xuất và đời sống ở lĩnh vực nông nghiệp, nông thôn, nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm hàng hóa…
1.3.4.6. Thu hoạch và bảo quản
Tuỳ thuộc vào khoảng cách cần vận chuyển, chuối có thể thu hoạch ở những độ chín khác nhau. Để tiêu thụ ở chợ địa phương, chỉ cần thu trước khi chín vài ngày. Để vận chuyển xa phải thu hoạch sớm hơn. Tuy nhiên, để giữ được vị ngọt tự nhiên, cần thiết phải thu hoạch chuối ở giai đoạn chín. Thu hoạch chuối làm nguyên liệu chế biến thường sớm hơn so với để ăn tươi.
Độ chín có thể xác định bởi màu sắc hoặc độ đẫy quả. Tiêu thụ tại chỗ, nên thu hoạch khi quả đạt độ tròn căng và màu quả chuyển từ xanh sang hanh vàng. Tiêu thụ xa cần thu sớm hơn khi quả vẫn còn xanh và chưa tròn đầy.
Độ chín cũng có thể xác định theo thời gian trổ buồng. Tuỳ mùa vụ, khoảng thời gian từ trổ buồng đến thu hoạch dao động trong khoảng 3-4 tháng.
−Dùng cho xuất khẩu tươi: Độ chín từ 75- 80% biểu hiện của quả hơi tròn cạnh, vỏ màu xanh nhạt, ruột trắng ngà.
−Dùng để tiêu thụ trong nước hoặc chế biến: độ chín 90%, vỏ quả màu xanh vàng, quả tròn cạnh, ruột màu vàng. Khi buồng chuối có quả nứt là chuối đã già, nên thu hoạch ngay, để lâu sẽ có nhiều quả nứt và quả nứt dễ thối [22].
* Phân loại, đóng gói và bảo quản
−Chọn buồng đúng độ chín, mã đẹp, không sâu bệnh, không xây xát,quả đều. Nếu xuất khẩu nải thì dùng dao sắc cắt ra từng nải, cắt cuống của nải thật ngắn, nhúng vào thùng chứa Topsin 0,1% để phòng từ nấm bệnh gây thối quả, để ráo nhựa rồi dùng giấy bản buộc lại, xếp vào trong sọt tre, gỗ hoặc hộp cacton.
−Khi vận chuyển phải bảo quản hết sức nhẹ nhàng, nếu chưa chuyển được thì phải xếp vào lán, lán phải thoáng mát, cao ráo, gần đường giao thông. Để bảo quản