- Chất lượng cảm quan của chuối sau quá trình bảo quản
4.3.7.Quy trình ứng dụng bảo quản chuối tiêu bằng chế phẩm chứa nấm ựối kháng Trichoderma spp.
5,14 3,31 2,74 5,14 16,33 Khá 1-MCP + Topsin-M 5,14 3,31 2,74 4,46 15,65 Khá
Kết quả từ bảng 4.11 cho thấy chất lượng cảm quan chuối bảo quản bằng phương pháp xử lý 1-MCP kết hợp với chế phẩm chứa nấm ựối kháng
Trichoderma spp. hoặc xử lý 1-MCP kết hợp với hóa chất cho chất lượng ựạt loại khá. Cụ thể, chuối ở hai công thức ựều có màu sắc vỏ quả vàng sáng, thịt quả chắc, không trong, mùi vị thơm ngon ựặc trưng. Tuy nhiên, tổng ựiểm cảm quan của xử lý chế phẩm nấm ựối kháng cao hơn công thức xử lý hóa chất do ựạt ựiểm chất lượng về vị cao hơn.
Nhận xét: Như vậy, chuối bảo quản bằng chế phẩm nấm ựối kháng
Trichoderma spp. kết hợp với xử lý 1-MCP ựã kéo dài thời gian bảo quản trên 20 ngày, tỷ lệ hao hụt khối lượng và thối hỏng khoảng 7%, chất lượng cảm quan ựạt loại khá. Kết quả này tương ựương với kết quả bảo quản bằng hóa chất nhưng hiệu quả hơn bởi tắnh an toàn và cho ựiểm về vị cao hơn khi ựánh giá cảm quan.
4.3.7. Quy trình ứng dụng bảo quản chuối tiêu bằng chế phẩm chứa nấm ựối kháng Trichoderma spp. ựối kháng Trichoderma spp.
4.3.7.1. Sơ ựồ quy trình
Tổng hợp các kết quả nghiên cứu ứng dụng chế phẩm chứa nấm trong
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 73
Hình 4.9. Sơ ựồ quy trình bảo quản chuối bằng chế phẩm chứa nấm ựối kháng T. asperellum TR17
Chuối nguyên liệu (Bx 4,5 ổ 0,5%; PCI 1)
Xử lý quả
(lựa chọn, rửa sạch quả, xông 1MCP nồng ựộ 200ppb trong 24h)
Phun chế phẩm nấm ựối kháng T. asperellum TR17
(Chế phẩm chứa nấm T. asperellum TR17 nồng ựộ 107 bào tử/ml + chitosan 0,5% + CaCl2 0,5%; Phun phủ ựều bề mặt quả)
Bao túi LDPE
(có ựộ dày 0,02mm, ựục lỗ kắch thước 2mm, mật ựộ 3 lỗ/1dm2 )
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 74
4.3.7.2. Thuyết minh quy trình
Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu chuối ựầu vào
Quả chuối ựem bảo quản là giống chuối tiêu, chuối ở ựộ chắn thu hái 1 (vỏ quả xanh ựậm, cạnh quả hơi tròn nhưng vẫn rõ cạnh, hàm lượng chất khô hòa tan tổng số 4,5 ổ 0,5%), không có khuyết tật. Chuối phải ựược vận chuyển về nơi bảo quản ngay khi chặt khỏi cây.
Bước 2: xử lý quả trước khi phủ chế phẩm chứa nấm T. asperellum
TR17
- Loại bỏ các quả chuối bị khuyết tật, bị bệnh, rửa bằng nước có pha Cloramin 100 ppm sau ựó ựược rửa sạch bằng nước rồi ựể khô tự nhiên hoặc dùng quạt gió làm khô.
- Chuối có thể ựể nguyên buồng hoặc tách riêng từng nải bảo quản tùy theo mục ựắch.
- Cho chuối vào buồng kắn xông 1-MCP 200ppb trong 24 giờ
Bước 3: xử lý chế phẩm chứa nấm ựối kháng
Sử dụng chế phẩm chứa nấm T. asperellum TR17 nồng ựộ 107 bào tử/ml + chitosan 0,5% + CaCl2 0,5%, dùng bình phun dịch ựể phun chế phẩm chứa nấm ựối kháng T. asperellum TR17 lên cả buồng chuối hoặc từng nải.
Bước 4: Bao túi LDPE có ựộ dày 0,02mm, ựục lỗ ựường kắnh 2 mm,
mật ựộ 3 lỗ/dm2 và ựem bảo quản.
Bước 5: Bảo quản (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Chuối bảo quản ở nhiệt ựộ thường: yêu cầu phòng bảo quản phải thoáng mát, cao ráo, sạch sẽ, có quạt lưu thông không khắ, tránh ánh nắng mặt trời. Khi theo dõi trong quá trình bảo quản tránh các tổn thương cơ học cho quả như trầy xước, gẫy quả.