C. musae L.theobromae T.paradoxa
4.3.5. đánh giá hiệu quả của chế phẩm thông qua các chỉ tiêu chất lượng của chuối bảo quản
của chuối bảo quản
Trên cơ sở kế thừa kết quả nghiên cứu của Linh et al., 2011 về nồng ựộ 1-MCP là 200 ppm trong thời gian 24 giờ ựã kéo dài thời gian bảo quản chuối 14 ngày ở nhiệt ựộ thường, chúng tôi sử dụng nồng ựộ và thời gian xử lý 1- MCP nói trên ựể kết hợp trong quy trình bảo quản chuối. đánh giá hiệu quả bảo quản chuối bằng chế phẩm chứa nấm ựối kháng Trichoderma spp. dựa trên một số chỉ tiêu cơ lý, hóa sinh và nhận xét cảm quan quả chuối trong thời gian bảo quản. Tổng hợp kết quả thể hiện trên bảng 4.8 và 4.9.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 65
Bảng 4.8. Một số chỉ tiêu cơ lý, hóa sinh của chuối trong quá trình bảo quản
Công thức thắ nghiệm Ngày bảo
quản Chỉ tiêu theo dõi
đối chứng Xử lý 1-MCP Xử lý 1- MCP + chế phẩm nấm ựối kháng L 41,57 41,45 41,52 Màu sắc b 26,15 26,14 26,22
Hao hụt khối lượng (%) 0 0 0
độ cứng (kg/cm2) 6,46 6,46 6,46 0
Hàm lượng chất khô hòa
tan tổng số (%) 4,50 4,50 4,50
L 46,23 42,54 41,62
Màu sắc
b 30,67 26,32 26,28
Hao hụt khối lượng (%) 6,12 0,45 0,15 độ cứng (kg/cm2) 4,52 6,27 6,38 3
Hàm lượng chất khô hòa
tan tổng số (%) 9,67 4,60 4,50
L 50,34 44,78 42,17
Màu sắc
b 34,29 29,53 27,11
Hao hụt khối lượng (%) 16,57 1,15 0,87 độ cứng (kg/cm2) 1,87 5,72 6,12 6
Hàm lượng chất khô hòa
tan tổng số (%) 21,00 7,00 5,00
L - 48,34 43,76
Màu sắc
b - 30,68 28,24
Hao hụt khối lượng (%) - 3,57 1,08
độ cứng (kg/cm2) - 4,95 5,86
9
Hàm lượng chất khô hòa
tan tổng số (%) - 10,33 6,00
L - 52,27 46,56
12 Màu sắc
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 66
Công thức thắ nghiệm Ngày bảo
quản Chỉ tiêu theo dõi
đối chứng Xử lý 1-MCP Xử lý 1- MCP + chế phẩm nấm ựối kháng Hao hụt khối lượng (%) - 12,35 1,42
độ cứng (kg/cm2) - 2,12 5,58
Hàm lượng chất khô hòa
tan tổng số (%) - 23,00 9,00
L - - 49,89
Màu sắc
b - - 32,58
Hao hụt khối lượng (%) - - 2,14
độ cứng (kg/cm2) - - 5,16
15
Hàm lượng chất khô hòa
tan tổng số (%) - - 11,33
L - - 58,68
Màu sắc
b - - 39,23
Hao hụt khối lượng (%) - - 2,78
độ cứng (kg/cm2) - - 4,08
18
Hàm lượng chất khô hòa
tan tổng số (%) - - 19,00
L - - 60,11
Màu sắc
b - - 42,73
Hao hụt khối lượng (%) - - 4,12
độ cứng (kg/cm2) - - 3,54
21
Hàm lượng chất khô hòa
tan tổng số (%) - - 24,00
L - - 60,23
Màu sắc
b - - 43,04
Hao hụt khối lượng (%) - - 4,54
độ cứng (kg/cm2) - - 2,83
22
Hàm lượng chất khô hòa
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 67
Bảng 4.9. Kết quả cảm quan chuối bảo quản bằng chế phẩm chứa nấm ựối kháng Trichoderma spp.
Chỉ tiêu theo dõi Công thức
Màu sắc vỏ quả Trạng thái
thịt quả Mùi vị
Thời gian bảo quản,
ngày
đC Vàng tối, nhiều vết ựen, cuống quả mốc héo
Thịt quả mềm Mùi vị thơm
ngon ựặc trưng 6 Xử lý
1-MCP
Vàng ựều, có ựốm ựen, cuống quả còn tươi
Thịt quả hơi mềm Mùi vị thơm ngon ựặc trưng 13 Xử lý 1- MCP + chế phẩm nấm ựối kháng Vàng ựều, không có ựốm ựen, cuống quả còn tươi
Thịt quả chắc Mùi vị thơm ngon ựặc trưng
22
Kết quả từ bảng 4.8, 4.9 cho thấy thời gian bảo quản chuối của công thức sử dụng chế phẩm chứa nấm ựối kháng Trichoderma spp. dài nhất (22 ngày), tiếp ựến công thức không dùng chế phẩm chứa nấm ựối kháng, chỉ xử lý 1-MCP (13 ngày) và công thức ựối chứng chuối chỉ ựể ựược 6 ngày. Cụ thể:
- Công thức ựối chứng, về màu sắc chỉ số L tăng từ 41,57 lên 50,34; chỉ số b tăng từ 26,15 lên 34,29, vỏ quả màu vàng tối có nhiều vết nấm mốc phát triển trên cuống quả, núm quả và xuất hiện ựốm ựen trên vỏ quả, cho hình thức rất xấu. Sau 6 ngày tỷ lệ hao hụt khối lượng của chuối là 16,57%; ựộ cứng giảm từ 6,46 xuống 1,87 kg/cm2 ( ựộ cứng giảm khoảng 70%, thịt quả mềm); hàm lượng chất khô hòa tan tổng số tăng từ 4,5 lên 21%.
- Công thức chuối ựược xử lý 1-MCP ựã ức chế sự tổng hợp etylen làm cho quả chậm chắn kéo dài thời gian bảo quản lên ựược 13 ngày nhưng hoạt ựộng của các vi sinh vật trên bề mặt quả cũng làm cho vỏ quả vàng kém sáng (chỉ số L ựạt 52,27; chỉ số b ựạt 38,47) quả xuất hiện ựốm ựen và tiêu hao một phần chất dinh dưỡng của chuối, tỷ lệ hao hụt khối lượng 12,35%, thịt quả hơi mềm (ựộ cứng giảm từ 6,46 còn 2,12kg/cm2, giảm khoảng 67%), hàm lượng chất khô hòa tan tổng số tăng từ 4,50 lên 23,00%.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam Ờ Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 68
- Công thức chuối vừa ựược xử lý 1- MCP làm chậm chắn, vừa ựược phun chế phẩm chứa nấm ựối kháng Trichoderma spp. ựã ngăn cản ựược sự phát triển của hệ vi sinh vật trên bề mặt quả, do ựó thời gian bảo quản chuối ựược lâu nhất, vỏ quả vàng sáng, không có ựốm ựen, cấu trúc thịt quả chắc (ựộ cứng giảm khoảng 45% từ 6,46 còn 3,54 kg/cm2), hao hụt khối lượng 4,12%, hàm lượng chất khô hòa tan tổng số tăng từ 4,50 lên 24,00%.
Kết quả phân tắch cảm quan ở bảng 4.9. cũng cho thấy chất lượng chuối ở các công thức ựều có mùi vị thơm ngon ựặc trưng.
Như vậy, tổng hợp kết quả bảng 4.8, bảng 4.9 cho thấy hiệu quả bảo quản chuối của chế phẩm chứa nấm ựối kháng Trichoderma spp. khi kết hợp với việc xử lý 1-MCP là rõ ràng, thời gian bảo quản dài (22 ngày), chất lượng cảm quan tốt.