Kiếm, Hà Nội
Để nâng cao hiệu quả kinh doanh ăn uống, bên cạnh việc nâng cao chất lƣợng món ăn, các nhà hàng, quán ăn phải chú trọng hơn nữa đến khâu phục vụ của các nhân viên bởi họ chính là sứ giả mang thông điệp văn hoá đến từng khách, là những ngƣời trực tiếp tiếp thị món ăn cho khách.
Phong cách phục vụ chính là cung cách phục vụ khách tạo nên cái riêng của cơ sở kinh doanh. Để có đƣợc phong cách phục vụ tốt ngoài tính cách vốn có của mỗi nhân viên thì cần phải có nghiệp vụ cao, thực hiện bài bản, có chuyên môn. Điều này không dễ gì có đƣợc mà phải qua quá trình làm việc, tiếp xúc với nhiều tình huống thực tế thì mới rút ra đƣợc kinh nghiệm cho bản thân, từ đó tạo ra sự nhuần nhuyễn thành thục, tạo thành kĩ năng.
Các nhân viên phải biết tạo không gian ăn uống thật sự thoải mái cho khách, điều này ảnh hƣởng khá nhiều đến sự ngon miệng của khách. Nếu bầu không khí căng thẳng do phải chờ đợi lâu hay do sự vụng về của nhân viên sẽ gây ra tâm lí khó chịu cho khách khi thƣởng thức món.
Nhằm phát triển nguồn nhân lực du lịch và nâng cao chất lƣợng dịch vụ du lịch, cần phải quan tâm đào tạo lại và đào tạo mới đội ngũ lao động để giải quyết yêu cầu trƣớc mắt và lâu dài dƣới nhiều hình thức nhƣ tại chỗ, chính quy ở trong nƣớc và nƣớc ngoài. Ngoài ra, các cơ sở kinh doanh ăn uống có thể nâng cao trình độ nghiệp vụ của nhân viên bằng các chƣơng trình đào tạo, liên kết với các trƣờng, cơ sở đào tạo nhân lực du lịch tổ chức các lợp học định kỳ, phổ biến các
89
vấn đề về dịch vụ, chất lƣợng dịch vụ, kỹ năng làm hài lòng khách du lịch. Bên cạnh đó, cơ sở kinh doanh ăn uống còn có thể tiến hành đào tạo tại chỗ hàng ngày, hàng tuần. Các nhân viên tay nghề cao có thể đào tạo cho các nhân viên mới, nhân viên bậc thấp theo hình thức cầm tay chỉ việc. Tài liệu sử dụng để đào tạo có thể áp dụng chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt Nam (VTOS) do Tổng cục du lịch Việt Nam cùng với Liên minh Châu Âu thực hiện. Hoặc các cơ sở kinh doanh ăn uống có thể cử ngƣời tham gia học tập, huấn luyện tại các khách sạn lớn; tạo điều kiện cho nhân viên đƣợc tham gia tập huấn ở các nhà hàng, khách sạn ở nƣớc ngoài.
Song song với việc nâng cao trình độ cho nhân viên cần phải nâng cao ý thức, trách nhiệm của nhân viên bằng các hình thức giám sát chặt chẽ việc thực hiện quy chế, nội quy trong nhà hàng, khách sạn. Thực hiện chế độ thƣởng phạt rõ ràng, kịp thời đối với cán bộ công nhân viên để khuyến khích động viên đối với các nhân viên làm tốt đồng thời cũng răn đe đối với nhân viên vi phạm.