Nhằm bảo tồn và phát triển nghệ thuật ẩm phục vụ cho du lịch thì việc nâng cao chất lƣợng dịch vụ du lịch là điều rất quan trọng.
Nói chung, số lao động phục vụ cho các nhà hàng, khách sạn hiện nay đã đƣợc nâng cao về chất lƣợng. Phong cách phục vụ chuyên nghiệp hơn, có ý thức tôn trọng khách hàng. Hiện nay, đã có nhiều cơ sở đào tạo cả ở ba cấp đại học, cao đẳng và trung học - dạy nghề ở Hà Nội nhằm đáp ứng nhu cầu lao động trong ngành du lịch. Các cơ sở đào tạo ở cấp đại học gồm có: Khoa Du Lịch - Viện Đại học Mở Hà Nội; Khoa Du Lịch - Trƣờng Đại học Kinh Tế Quốc dân Hà Nội; Khoa Du Lịch và Khách sạn trƣờng Đại học Thƣơng mại Hà Nội; Khoa Du Lịch trƣờng Đị học Khoa học Xã hội và Nhân văn Quốc gia; Bộ môn Du Lịch - Trƣờng Đại học Văn Hoá, Trƣờng Đại học Dân Lập Đông Đô Hà Nội. Các cơ sở đào tạo ở cấp cao đẳng có trƣờng Cao đẳng Thƣơng mại và Du Lịch Hà Nội; trƣờng Cao Đẳng Du Lịch Hà Nội. Ngoài ra còn có một số trung tâm đào tạo nghiệp vụ du lịch khách nhƣ Trung tâm đào tạo 53 Nguyễn Du Hà Nội, trung tâm dạy nghề Hoa Sữa Hà Nội.
70
Đội ngũ đầu bếp ngƣời Việt ở Hà Nội nói chung, các cơ sở kinh doanh ăn uống ở quận Hoàn Kiếm nói riêng hiện đang còn rất yếu và thiếu nhiều đầu bếp giỏi. Các bếp trƣởng và nhân viên trong các khách sạn, nhà hàng lớn thƣờng là ngƣời nƣớc ngoài. Trình độ chuyên môn, nghiệp vụ, ý thức, thái độ, phong cách làm việc của lao động thuộc các doanh nghiệp có sự chênh lệch đáng kể. Đối với các doanh nghiệp có vốn đầu tƣ nƣớc ngoài, các khách sạn 4 - 5 sao, các nhà hàng lớn nhân lực đƣợc đào tạo lại bài bản theo yêu cầu phục vụ của doanh nghiệp, nên trình độ khá cao; trong khi đó, với các doanh nghiệp có quy mô nhỏ, hộ kinh doanh cá thể v.v.. thƣờng sử dụng lao động có trình độ thấp, đào tạo nghiệp vụ ngắn hạn và lao động phổ thông. Trong chiến lƣợc phát triển du lịch nói chung, phát triển ẩm thực phục vụ cho du lịch nói riêng để ẩm thực Hà Nội là một nhân tố thu hút khách du lịch thì đội ngũ hƣớng dẫn viên phải có trình độ cao. Ngoài trình độ về ngoại ngữ thì họ còn phải có kiến thức về văn hoá ẩm thực để có thể giới thiệu với khách, qua đó khách du lịch hiểu đƣợc về bản sắc văn hoá của Việt Nam nói chung và Hà Nội nói riêng.
Đội ngũ các đầu bếp lâu năm, lành nghề đƣợc phong tặng danh hiệu nghệ nhân chƣa nhiều. Đây là một trong những yếu tố khiến hoạt động ẩm thực đƣợc khai thác cho mục đích du lịch chƣa hiệu quả. Những cơ sở nhƣ của nghệ nhân Ánh Tuyết còn quá thiếu.
Nhìn chung đội ngũ nhân lực phục vụ cho hoạt động du lịch ẩm thực ở quận Hoàn Kiếm còn thiếu và yếu, chƣa đồng bộ giữa các cơ sở kinh doanh ăn uống.