Hoàn Kiếm
Về hƣớng phát triển du lịch ẩm thực, Phó Giám đốc Sở VH,TT&DL Hà Nội Mai Tiến Dũng cho biết, trong đề án phát triển du lịch Thủ đô đến năm 2020, tầm nhìn 2030, ngành du lịch Hà Nội đã đề ra những nhiệm vụ và phƣơng hƣớng để tập trung nâng tầm văn hóa ẩm thực thành sản phẩm du lịch đặc sắc. Bƣớc đầu, tại Liên hoan Ẩm thực (diễn ra vào tháng 7) trong khuôn khổ Năm Du lịch quốc gia Đồng bằng sông Hồng - Hải Phòng 2013, Hà Nội đã giới thiệu tới bạn bè trong và ngoài nƣớc nghệ thuật ẩm thực của Thăng Long nghìn năm văn hiến với những món đặc sản truyền thống.
Nhờ những món ăn hấp dẫn tại các quán vỉa hè mà Hà Nội vừa vinh dự đƣợc trang web lonelyplanet.com đƣa vào danh sách 10 thành phố có tour ăn uống tốt nhất thế giới. Sự công nhận này một lần nữa minh chứng, ẩm thực ở đất Thăng Long đã ghi dấu ấn tốt đẹp trong lòng du khách. Thế nhƣng làm thế nào để
33
nét văn hóa đặc sắc ấy phục vụ đắc lực cho sự phát triển du lịch Thủ đô là câu hỏi không dễ trả lời.
Ẩm thực Hà Nội, trung tâm là quận Hoàn Kiếm là hình ảnh đặc trƣng nhất của ẩm thực Việt Nam, sẽ đóng vai trò hàng đầu trong chinh phục khẩu vị của du khách quốc tế. Điều quan trọng là làm thế nào để biến những món ngon trở thành sản phẩm du lịch đặc sắc chinh phục cả những du khách khó tính nhất?
Để tổ chức thành công một tour du lịch khám phá nét độc đáo của văn hóa ẩm thực không đơn giản. Nó đòi hỏi nhiều yếu tố để có thể đáp ứng đƣợc nhu cầu của du khách.
Xác định đúng thị trƣờng mục tiêu. Trong marketing, một thị trƣờng đƣợc hình thành bởi nhu cầu và những sản phẩm, dịch vụ, giải pháp cùng đáp ứng nhu cầu đó, thêm vào đó là tất cả những sản phẩm, dịch vụ, giải pháp có khả năng thay thế và có triển vọng thay thế. Việc áp dụng phân khúc thị trƣờng, giúp các doanh nghiệp có một cái nhìn rõ ràng hơn về thị trƣờng, hiểu rõ hơn về nhu cầu và mong muốn của du khách, đồng thời có thể nhìn ra cơ hội kinh doanh. Tuy nhiên, từ những phân khúc mà các doanh nghiệp đã tìm ra qua nghiệp vụ phân khúc thị trƣờng, doanh nghiệp chọn cho mình một (hay vài) phân khúc (thị trƣờng) mục tiêu. Trên cơ sở nhu cầu của các thị trƣờng mục tiêu này mà các doanh nghiệp kinh doanh ăn uống trong du lịch xác định đƣợc đúng phƣơng án kinh doanh, thực đơn, phƣơng thức phục vụ cho phù hợp.
Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Du khách mua tour này thƣờng là khách hạng sang. Nếu đƣa họ đến những quán ăn vỉa hè, hàng rong mà ngƣời bán hàng không dùng găng tay để lấy thức ăn, hay thực phẩm không bảo đảm vệ sinh, bàn ghế, bát đũa không sạch sẽ, chắc chắn các du khách sẽ không hài lòng. Vấn đề vệ sinh thực phẩm luôn là trở ngại đối với tour ẩm thực. Còn nếu tổ chức cho du khách đến những khu chợ quê thì doanh nghiệp lữ hành lại lo họ dễ bị "chặt chém". Các tour ẩm thực đến các nhà hàng, khách sạn lớn hiện nay đã đảm bảo
34
đƣợc phần nào yêu cầu VSATTP nhƣng du khách lại e ngại vấn đề có đƣợc thƣởng thức đúng nét văn hóa ẩm thực bản địa hay không.
Xây dựng các sản phẩm ẩm thực tiêu biểu. Văn hóa ẩm thực của Hà Nội rất đa dạng và phong phú. Tuy nhiên lựa chọn những nét văn hóa nào là tiêu biểu để có thể hiện đƣợc tinh thần, nét đặc sắc của ngƣời Việt Nam cũng là một vấn đề lớn đặt ra. Trên địa bàn Hà Nội làm thế nào để sàng lọc, đƣa các sản phẩm ẩm thực thành sản phẩm tiêu biểu chỉ trên địa bàn Hoàn Kiếm nhƣng lại vẫn thể hiện đƣợc nét đặc trƣng của ẩm thực Hà Nội. Các sản phẩm ẩm thực tiêu biểu cũng cần đƣợc phân loại theo các nhóm ẩm thực du lịch trong các nhà hàng, các khách sạn và ở các hình thức phục vụ khác để có thể đánh giá thực trạng chính xác nhất, từ đó xây dựng đƣợc các chiến lƣợc kinh doanh phù hợp.
Nguồn nhân lực trong ẩm thực du lịch. Nguồn nhân lực du lịch nói chung và nguồn nhân lực trong ẩm thực du lịch nói riêng đóng vai trò quan trọng đến sự thành bại của các chƣơng trình du lịch. Để có thể phát triển du lịch ẩm thực Hoàn Kiếm luận văn cần xác định rõ những đối tƣợng cần thiết tham gia, phục vụ; rà soát, đánh giá trình độ, chất lƣợng nguồn nhân lực.
Hệ thống cơ sở vật chất kĩ thuật của ẩm thực du lịch. Cần đánh giá đầy đủ số lƣợng, chất lƣợng các nhà hàng, khách sạn, cơ sở kinh doanh ẩm thực trên địa bàn quận có phục vụ khách du lịch.
Hoạt động tuyên truyền, quảng bá ẩm thực du lịch. Đánh giá hiệu quả các chƣơng trình, hoạt động quảng ẩm thực du lịch đã và đang diễn ra. Đồng thời, tìm ra các hƣớng đi mới để tạo nên sự khác biệt của ẩm thực Hà Nội.