Mỗi món ăn Hà Nội đều có hƣơng vị, nét đẹp riêng và đặc biệt là có truyền thống, cách thƣởng thức truyền đời, chẳng thế mà nó không chỉ là những thức ăn thông thƣờng mà đƣợc nâng lên thành nghệ thuật ẩm thực...
Ẩm thực Hà Nội cũng là nét tiêu biểu, đặc trƣng cho cả một nền văn minh sông Hồng. Khi nói đến nghệ thuật ẩm thực, văn hoá ẩm thực Hà Nội, nếu đơn thuần tách rời yếu tố “Ẩm” và yếu tố “Thực” riêng rẽ thì chƣa thể bao hàm đƣợc hết ý nghĩa cũng nhƣ giá trị vật chất và tinh thần của Ẩm thực Hà Nội. Chính sự hoà quyện, đan xen của chúng, chính sự thƣởng thức tổng thể ẩm thực Hà Nội bằng đủ mọi giác quan vị giác, khứu giác, xúc giác... mới tạo nên nét đặc sắc, riêng có của văn hoá ẩm thực Hà Nội xƣa và nay.
81
Quà và ăn quà cũng không giống nhƣ nhiều vùng miền khác. Trong ăn uống ngƣời Hà Nội có hẳn khái niệm về quà và một thói quen ăn quà. Ăn quà không chỉ nhằm mục tiêu dinh dƣỡng thuần tuý sinh lý, sinh học mà còn gắn bó với vấn đề dinh dƣỡng trị bệnh. Việc ăn quà của ngƣời Hà Nội còn mang tính nghệ thuật, thẩm mỹ. Đó là cách ăn chơi, ăn cho biết, chuộng lạ (ăn quà thay đổi cho lạ miệng).
Chính vì tính chất "lạ", đa dạng nhƣ vậy nên văn hoá ẩm thực Hà Nội cụ thể là quà Hà Nội đã thu hút rất nhiều khách du lịch khi đến Hà Nội: Ví dụ nhƣ phở Hà Nội, từ lâu đã có tiếng, hiện nay phở Hà Nội không những đã có mặt ở nhiều nơi trong nƣớc, mà có cả ở nƣớc ngoài và trở thành món ăn hấp dẫn với nhiều ngƣời song với hƣơng vị đặc biệt mang tính đặc trƣng, bát phở Hà Nội vẫn là nét riêng của ẩm thực thủ đô. Khách du lịch nƣớc ngoài chƣa ăn phở Hà Nội nghĩa là chƣa đến Việt Nam.
Có thể nói món ăn Hà Nội là sự kết tinh của nền văn hoá Á đông, đã thực sự trở thành một phần tất yếu trong đời sống ngƣời dân nơi đây và trở thành một nét văn hoá hấp dẫn du khách từ khắp mọi nơi, đặc biệt là khách du lịch quốc tế. Đây chính là điều kiện thuận lợi đối với việc thu hút du khách đến với Hà Nội. Đây cũng chính là cơ sở để các hoạt động du lịch ẩm thực có cơ hội phát triển.