Du lịch ẩm thực có điều kiện thuận lợi để phát triển trên địa bàn quận Hoàn Kiếm trƣớc hết phải kể đến sự quan tâm đầu tƣ, xác định mục tiêu, chiến lƣợc phát triển rõ ràng của Sở VH, TT& DL Hà Nội.
Nếu Hà Nội là trung tâm chính trị, văn hóa, thể thao… của cả nƣớc thì Hoàn Kiếm chính là trái tim của Thủ đô. Quận Hoàn Kiếm là quận có bề dày lịch
35
sử lâu đời của Hà Nội và mang những nét đặc trƣng nhất của Hà Nội. Ẩm thực tại quận Hoàn Kiếm cũng không nằm ngoài quy luật đó. Ẩm thực Hoàn Kiếm mang những nét đặc trƣng của ẩm thực Hà Nội. Đây là một trong những điều kiện thuận lợi để phát triển du lịch ẩm thực.
Khu phố cổ là điểm nhấn của du lịch thủ đô nằm trọn vẹn trong địa giới hành chính của quận Hoàn Kiếm là điều kiện để thu hút khách sử dụng dịch vụ ẩm thực. Khu vực này là yếu tố quan trọng trong tổ chức không gian Hà Nội, là điểm định hƣớng của phát triển du lịch. Khu phố cổ và khu phố cũ (khu phố Pháp) tạo dựng đƣợc sự tƣơng quan, mối liên hệ, gắn bó và hỗ trợ mật thiết bởi “gạch nối” Hồ Hoàn Kiếm. Hồ Hoàn Kiếm vừa có ƣu thế về cảnh quan, vừa mang ý nghĩa của giá trị tinh thần, là điểm sáng của du lịch thành phố. Quanh khu vực hồ Hoàn Kiếm còn tồn tại các cơ sở kinh doanh ăn uống có từ lâu đời nhƣ kem Tràng Tiền, kem Thủy Tạ, nhà hàng Thủy Tạ…tạo ra các cách trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho du khách.
Khu chợ Đồng Xuân là khu chợ kinh doanh sầm uất vào bậc nhất miền Bắc, tại đây còn kinh doanh nhiều mặt hàng ẩm thực từ khô đến tƣơi, từ các món truyền thống đến hiện đại, tạo cho du khách nhiều cơ hội lựa chọn.
Khu vực quận Hoàn Kiếm còn là nơi hội tụ nhiều món ăn và các địa chỉ kinh doanh ẩm thực truyền thống nhƣ phở Bát Đàn, Chả cá Lã Vọng, bún chả Hàng Mành… Dịch vụ nhà hàng, khách sạn tƣơng đối đa dạng, nhiều chủng loại. Du khách có cơ hội lựa chọn các sản phẩm cũng nhƣ các địa điểm thƣởng thức phù hợp với nhu cầu và khả năng chi trả của mình.
Phƣơng tiện vận chuyển trong khu vực quận Hoàn Kiếm thuận tiện, đặc sắc nhƣ xe điện, xích lô. Xe xích lô vận chuyển với mức giá rẻ và lộ trình theo sự chủ động của du khách. Xe điện tham quan chạy qua 28 tuyến phố, 13 phố nghề, 22 đình, 9 đền, 3 chùa, 8 di tích lịch sử, các thắng cảnh quanh khu vực hồ Hoàn Kiếm và chợ Đồng Xuân. Lộ trình của loại xe này có 13 điểm dừng với ga đầu và ga cuối là đƣờng đôi trên phố Đinh Tiên Hoàng.
36
Tất cả các yếu tố kể trên là những điều kiện thuận lợi để khai thác và phát triển hoạt động du lịch ẩm thực trên địa bàn quận Hoàn Kiếm.
37
TIỂU KẾT CHƢƠNG 1
Ẩm thực không chỉ đơn thuần là nét văn hóa về vật chất, mà còn xa hơn chính là yếu tố văn hóa, một mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng và cốt cách. Qua ẩm thực ngƣời ta có thể hiểu đƣợc nét văn hóa thể hiện phẩm giá con ngƣời, trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phép tắc, phong tục trong cách ăn uống. Bên cạnh đó cũng cho thấy Văn hóa ẩm thực có sức ảnh hƣởng lớn đến ngành du lịch đặc biệt là ngành dịch vụ ăn uống, đây là khâu quan trọng trong việc phục vụ các thực khách từ khắp các quốc gia trên thế giới.
Để có cơ sở nghiên cứu khai thác văn hóa ẩm thực Hà Nội trong phát triển du lịch trên địa bàn quận Hoàn Kiếm, luận văn đã hệ thống hóa các vấn đề về văn hóa, du lịch văn hóa. Các vấn đề về dịch vụ du lịch và dịch vụ ăn uống trong du lịch. Khái luận về văn hóa ẩm thực nói chung, các đặc trƣng của văn hóa ẩm thực Việt Nam và văn hóa ẩm thực Hà Nội. Luận văn cũng đã nêu một số bài học kinh nghiệm về khai thác văn hóa ẩm thực trong du lịch trong nƣớc và quốc tế, là cơ sở để tác giả đánh giá thực trạng và đề xuất các giải pháp cho việc khai thác ẩm thực trong du lịch.
38
CHƢƠNG 2. THỰC TRẠNG KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG KINH DOANH DU LỊCH Ở QUẬN HOÀN KIẾM, HÀ NỘI