a/ Nguồn cacbon
Nguồn cacbon và nồng độ tối ưu của nguồn cacbon là một yếu tố quan trọng trong quá trình sản xuất phytase, glucose được coi là nguồn cacbon được sử dụng rộng rãi bởi nhiều vi sinh vật, nồng độ glucose 1% là nồng độ tối ưu cho quá trình sản xuất phytase ở Lactobacillus amylovorus và Enterobacter sp. 4, trong khi đó
Bacillus subtilis thích hợp với nồng độ glucose 2%. Cám lúa mỳ (6%) là nguồn cac bon tốt cho quá trình sản sinh phytase của Bacillus sp. DS11 trong khi đó các loài
Pseudomonas sp. sử dụng myo-inositol (0,2%) như là một nguồn các bon duy nhất trong quá trình sinh trưởng và sản xuất phytase. Klebsiella aerogenes sản sinh phytase nhiều nhất trên môi trường chứa 2% natri phytate là nguồn các bon duy nhất. Khi 2% glucose được thay thế bằng galactose trong môi trường peptone- glucose- nấm men thì quá trình sinh tổng hợp phytase của Arxula adeninivorans
tăng gấp mấy lần. Schwanniomyces castellii ưa thích sử dụng galactose là nguồn cacbon trong quá trình sinh tổng hợp phytase [149].
Đối với nấm, cao men và cao malt được sử dụng là nguồn cac bon, ở A. niger
NRRL 3135, khi các nguồn cacbon đơn giản như glucose và sucrose được sử dụng thì các sự sinh trưởng hệ sợi mạnh mẽ và sản lượng phytase thấp, tuy nhiên đối với một số loại bột ngô nhất định, sự sinh trưởng hệ sợi giảm và hàm lượng phytase cao hơn. Aspergillus ficuum sản sinh phytase trong quá trình lên men pha rắn sử dụng bột canola là cơ chất và khi bổ sung glucose 2% làm tăng quá trình sản xuất phytase [149].
b/ Nguồn nitơ
Nguồn nitơ là một yếu tố dinh dưỡng khác có ảnh hưởng đến quá trình sinh trưởng và sản xuất phytase, bao gồm nguồn nitơ hữu cơ và vô cơ. Peptone là nguồn nitơ hữu cơ được sử dụng rộng rãi trong quá trình sản xuất phytase, Aerobacter aerogenes sử dụng peptone 1% và K. oxytoca sử dụng cao men 1% là nguồn cacbon. Các loài Pseudomonas sp., Enterobacter sp. 4, và S. castellii sử dụng nguồn nitơ vô cơ như ammonium sulfate 0.1%. B. subtilis sử dụng casein hydrolysate 1% và (NH4)2SO4 0,1% là nguồn nitơ trong quá trình sản xuất phytase. Đối với A. adeninivorans cao men 1% và peptone 1% là nguồn nitơ quan trọng [81, 149]
c/ Các nguyên tố vi lượng và vitamine
Ngoài nguồn cacbon và nitơ, quá trình sinh trưởng của một số vi sinh vật cần bổ sung các nguyên tố vi lượng (các ion kim loại Mg2+, Zn2+,Mn2+, Cu2+, Fe2+ dưới dạng muối sulfate và Ca2+, Na+ dưới dạng muối chloride có nồng độ dưới 100 ppm) và các vitamine, ví dụ như ở nấm men, trong quá trình sàng lọc chủng sinh phytase cần có các nguyên tố vi lượng và các vitamine, tuy nhiên việc bổ sung các nguyên tố vi lượng và vitamine cho quá trình sinh tổng hợp phytase lại không cần thiết ở các loài Bacillus subtilis, Bacillus sp. DS11, E. coli và các loài nấm như A. niger
ATCC 9142 và A. ficuum NRRL 3135, thậm chí quá trình sinh tổng hợp phytase ở
Saccharomyces castellii bị ức chế nhẹ bởi sự có mặt của 5 mM Ca2+, Mg2+,Mn2+ và Fe2+ . Tuy nhiên, phytase Bacillus subtilis cần Ca2+ để duy trì cấu trúc hoạt tính của chúng [81, 149].