5. Kết cấu của luận văn
2.4.2.Định danh món ăn theo nguyên liệu và các yếu tố ngữ nghĩa khác
Cùng với cách định danh theo lọai thực phẩm, cách định danh theo nguyên liệu cũng phổ biến trong từ ngữ ẩm thực tiếng Việt. Với phương pháp định danh này.
65
2.4.2.1. Nguyên liệu + phương thức + gia liệu
Cánh gà + chiên + tiêu Nguyên liệu phương thức nấu gia liệu Gà + rang + xả ớt Nguyên liệu phương thức gia liệu
Đây là cấu trúc ngữ nghĩa chiếm tương đối nhiều trong các đơn vị từ ngữ ẩm thực tiếng Việt, có 263 đơn vị. Loại cấu trúc ngữ nghĩa này có đặc điểm mô tả khá chi tiết các thành phần và cả phương thức nấu, do vậy người thưởng thức dễ hình dung món ăn. Loại cấu tạo này chiếm tỷ lệ là 16,9% số đơn vị từ ngữ ẩm thực được khảo sát.
2.4.2.2. Nguyên liệu + phương thức
Gà + rán Nguyên liệu phương thức Thịt + kho Nguyên liệu phương thức Ốc hương + hấp
Nguyên liệu phương thức
Có 88 đơn vị từ ngữ ẩm thực tiếng Việt được cấu tạo theo cách này, chiếm khoảng 5,6% số lượng từ ngữ chúng ta khảo sát. Cách định danh này cho chúng ta hình dung về món ăn được dùng nguyên liệu gì và cách chế biến ra sao. Tên gọi các món ăn được cấu tạo theo cách này thường là món ăn được chế biến tương đối đơn giản.
2.4.2.3. Nguyên liệu + gia liệu
Chim câu + tiêu đen Nguyên liệu gia liệu Tôm + cary Nguyên liệu gia liệu
Đây là những món ăn mà gia liệu có vai trò đặc biệt quan trọng, tạo nên đặc trưng món. Có 143 đơn vị được cấu tạo theo cách này trong tổng số 1553 đơn vị từ ngữ ẩm thực tiếng Việt được khảo sát, chiếm 9,08%.
2.4.2.4. Nguyên liệu + địa danh
Thịt rắn + Lệ Mật Nguyên liệu địa danh
Có 35 đơn vị được cấu tạo theo cách này, chiếm tỷ lệ rất ít, 2,25%.
2.4.2.5. Nguyên liệu + phương thức +nguyên liệu
Bí đỏ + xào + nghêu Nguyên liệu phương thức Nguyên liệu
Phương thức cấu tạo này có 95 đơn vị, chiếm khoảng 6,11% số từ ngữ ẩm thực được khảo sát.
2.4.2.6. Nguyên liệu + phương thức + tính chất
Sườn + xào + chua ngọt Nguyên liệu phương thức tính chất
67
2.4.2.7. Nguyên liệu + phương thức nấu + gia liệu + vật dụng nấu
Cà tím + sốt + dầu sò + nồi đất Nguyên liệu phương thức gia liệu vật dụng
Phương pháp định danh này không có nhiều vì tên món ăn quá dài, và người thưởng thức sẽ khó nhớ. Chỉ có khoảng 18 đơn vị được cấu tạo theo cách này, chiếm 1,15%.
2.4.2.8. Nguyên liệu + nguyên liệu
Đậu hũ + cá Nguyên liệu nguyên liệu
Loại cấu tạo này có 83 đơn vị, chiếm khoảng 5,34 % số lượng từ khảo sát.
Qua khảo sát và phân tích, chúng tôi phân loại được 17 mô hình định danh xét theo ngữ nghĩa. Trong số đó, mô hình định danh ngữ nghĩa theo loại thực phẩm chiếm 46,37%, còn mô hình định danh ngữ nghĩa theo nguyên liệu chiếm 53,63%. Số liệu này được khái quát theo bảng sau:
STT Loại định danh xét theo ngữ nghĩa Tỷ lệ (100%)
1 Định danh theo loại thực phẩm 46,37%
2 Định danh theo nguyên liệu 53,63% (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});