6. Kết cấu của luận văn
2.2.3.3Đánh giá của khách ASEAN về loại hình du lịch ẩm thực
Hà Nội là nơi tập trung các thức vị ẩm thực đặc sắc nhất của vùng châu thổ sông Hồng, nền ẩm thực chính là một trong những yếu tố được đánh giá cao để tạo nên sức hấp dẫn của Hà Nội. Chính vì thế, không ngạc nhiên khi những đánh giá của khách đối với loại hình du lịch ẩm thực đạt được số điểm tương đối cao [Phụ lục 3, tr.31].
Đặc biệt trong số các yếu tố thì hương vị của món ăn đạt được số điểm thành phần rất cao (3.87 điểm), cao nhất trong số các yếu tố hữu hình. Sự thân thiện và nhiệt tình của nhân viên phục vụ cũng đạt được 2.57 điểm. Bên cạnh đó, mặc dù rất thích thưởng thức các món ăn đa dạng của Hà Nội nhưng nhiều du khách còn e ngại với vấn đề vệ sinh khi mà họ thấy những quán hàng rong, hàng vỉa hè... Cũng vì xuất thân “dân dã”, nên những địa chỉ ăn ngon nhất ở thành phố 1000 năm tuổi này thường không nằm trong các nhà hàng sang trọng với điều hòa, khăn lạnh, bàn ghế sáng bóng mà lại nằm trên vỉa hè, trong các “ngõ nhỏ, phố nhỏ”, với bát sành, đũa tre.
điểm). Tóm lại, trong các yếu tố thì yếu tố hữu hình được đánh giá cao nhất (3.14 điểm), tiếp theo là sự nhiệt tình là một trong những thế mạnh của Hà Nội đạt 2.57 điểm, yếu tố sự đáng tin cậy đạt 2.51 điểm, đánh giá thấp nhất là sự đảm bảo với 2.10 điểm.
Bảng 2.13. Đánh giá của khách ASEAN về loại hình du lịch ẩm thực
TT Các yếu tố Điểm quy đổi
1 Yếu tố hữu hình 3.14 2 Sự đáng tin cậy 2.51 3 Sự nhiệt tình 2.57 4 Sự đảm bảo 2.10 5 Lòng thông cảm 2.45 Tổng điểm 2.55
(Nguồn: Điều tra trực tiếp du khách ASEAN đến thành phố Hà Nội)
Dù có không ít các tour du lịch về ẩm thực Hà Nội đang được khai thác, nhưng không nhiều trong số đó đưa du khách đến với bản sắc riêng biệt của ẩm thực Hà Nội, “chạm” được vào cái văn hóa ẩm thực Hà Nội, chẳng hạn việc học nấu ăn trong khách sạn với các đầu bếp giỏi chuyên phục vụ khách quốc tế chỉ có thể giúp du khách cảm nhận được sự chuyên nghiệp và thưởng thức món ăn chứ không giúp họ được trải nghiệm và khám phá văn hóa trong ẩm thực. Mà cái yếu tố trải nghiệm mới là cái tạo nên sự hấp dẫn của tour cũng như khắc ghi ấn tượng trong tâm trí du khách. Có lẽ vì thế mà yếu tố thấu hiểu du khách chưa được đánh giá ở mức trung bình (2.45 điểm) khi mà những trải nghiệm thực tế trong chuyến du lịch chưa đạt được như mong đợi kỳ vọng của họ.