6. Kết cấu của luận văn
2.3.6.3 Đánh giá của khách ASEAN về dịch vụ ăn uống
Ẩm thực là một vấn đề quan trọng trong khi du lịch, là một nhu cầu quan trọng quyết định sự thỏa mãn của khách đối với chuyến du lịch. Trong 100 khách được phỏng vấn về ẩm thực thì đa số khách du lịch ASEAN đánh giá hài lòng về ẩm thực, họ cho rằng nghệ thuật ẩm thực của Hà Nội rất độc đáo, hấp dẫn cả về chất lượng và phương thức trình bày món ăn.
Theo bảng đánh giá [Phụ lục 3, tr.33] về dịch vụ ăn uống, hương vị của món ăn được đánh giá cao nhất với số điểm là 3.79 điểm, về sự đa dạng của thực đơn thì số điểm đánh giá là 3.59 điểm, song sự đa dạng của thực đơn còn phụ thuộc vào yếu tố giá cả, khả năng chi trả của du khách. Tuy nhiên, vẫn có một số lượng ít khách du lịch không hài lòng về thức ăn trong chuyến đi do họ thuộc đạo hồi, phong tục tập quán có nhiều điểm khác biệt, họ không ăn được nhiều món ăn địa phương vì vậy có nhiều hạn chế trong việc thưởng thức. Do vậy, việc thay đổi thực đơn, chú ý hơn đến thị phần du khách, đến tôn giáo .... để có thể xây dựng những chương trình với món ăn phù hợp hơn đối với từng thị phần khách du lịch.
Vệ sinh cũng là một vấn đề lớn đối với dịch vụ ăn uống khi đạt số điểm thấp nhất (2.43 điểm) trong các tiêu chí đánh giá về dịch vụ ăn uống. Đối với du khách nước ngoài, món ăn ngon cần phải đáp ứng được tiêu chí về sự sạch sẽ, an toàn vệ sinh ... Như vậy, để có thể đưa du khách trải nghiệm ẩm thực như cách của người dân bản địa không phải chuyện đơn giản. Nếu đưa họ đến những quán ăn vỉa hè, hàng rong mà người bán hàng không dùng găng tay để lấy thức ăn, hay bàn ghế bát đũa nhìn thiếu sạch sẽ là họ không hài lòng. Vấn đề vệ sinh thực phẩm luôn là một cản trở với tour ẩm thực Hà Nội.
Tóm lại, điểm đánh giá chung về dịch vụ ăn uống đạt 3.02 điểm, như vậy theo thang điểm số điểm này ở mức đánh giá hấp dẫn.