Việt Nam gia nhập WTO đó tạo ra một thị trường tiờu thụ rộng lớn, nhưng đồng thời yờu cầu của thị trường cũng ngày càng khắt khe hơn. Do đú, ngoài việc nõng cao chất lượng cà phờ thỡ cũng cần chỳ trọng đến đa dạng húa cỏc sản phẩm cà phờ xuất khẩu theo hướng tăng tỷ trọng cà phờ sau nhõn. Đối với cà phờ nhõn cần tăng cường xuất khẩu cà phờ khụng cú hạt đen, cà phờ chế biến ướt, cà phờ hữu cơ để tăng giỏ trị xuất khẩu. Cà phờ chế biến ướt khụng chỉ giữ được hương vị tự nhiờn của cà phờ mà cũn nõng cao chất lượng sản phẩm vỡ trong phương phỏp chế biến ướt chỉ sử dụng được những quả đó chớn, những quả chưa chớn phải được chọn lọc bằng tay rồi cho vào bao nilon cho chớn tiếp, đũi hỏi mất nhiều thời gian và cụng sức. Trong khi đú ở nước ta, thu hoạch chủ yếu vẫn là tuốt cả cành nờn khụng thể ỏp dụng phương phỏp chế biến ướt, phải chế biến khụ dẫn đến chất lượng kộm. Cụng nghệ chế biến cà phờ nhõn của nước ta cũn yếu nờn mặt hàng cà phờ hết sức đơn điệu, hầu hết là xuất khẩu cà phờ nhõn sống, khụng đa dạng được mặt hàng, chất lượng hàng hoỏ chưa bắt kịp nhu cầu của thị trường thế giới. Hiện cà phờ xuất khẩu theo TCVN 4193- 2005 chỉ chiếm khoảng 1,5% sản lượng.
Để nõng cao chất lượng, tiến tới xuất khẩu mạnh hai loại cà phờ phổ biến hiện nay cần:
70
- Đối với cà phờ rang xay: Hầu hết cỏc nhón hiệu cà phờ rang xay của Việt Nam hiện nay (ngoại trừ Vinacafe) đều rất khú xuất khẩu vỡ pha trộn quỏ nhiều phụ gia khụng cú lợi cho sức khoẻ và khụng hợp “gu” người tiờu dựng nước ngoài. Cà phờ rang xay của Việt Nam đó mất uy tớn, do đú, việc mà ngành cà phờ cần làm ngay là thay đổi suy nghĩ của cỏc nhà sản xuất cà phờ rang xay theo hướng làm ra cà phờ xay nguyờn chất để cú cơ hội xuất khẩu sản phẩm này. Cà phờ rang xay vừa phự hợp với xu hướng tiờu dựng trong nước, nú cũng như những sản phẩm sạch ở cỏc lĩnh vực khỏc, vừa phự hợp với điều kiện tài chớnh, vừa hướng tới sự hưởng thụ của khỏch hàng. Trong tương lai gần chỳng ta sẽ đẩy mạnh phỏt triển loại cà phờ này và đưa ra thị trường quốc tế, mà trước hết là thị trường Trung Quốc và Hoa Kỳ.
- Đối với cà phờ hũa tan: Nhu cầu của người tiờu dựng trờn thế giới cũng như thị trường nội địa ngày càng tiờu dựng nhiều hơn sản phẩm cà phờ hoà tan. Ở Việt Nam, tớnh đến thời điểm này, cú 5 đơn vị lớn sản xuất cà phờ hoà tan, trong đú, Vinacafe chiếm thị phần lớn nhất, sau đú là đến Nescafe, Trung Nguyờn, Vinamilk (cà phờ Moment) và Max Coffee của Singapore. Trong số cỏc loại cà phờ hoà tan đang cạnh tranh trờn thị trường thỡ cà phờ hoà tan nguyờn chất chỉ chiếm 14%, cũn lại khoảng 86% là cà phờ hoà tan 3 trong 1 (thường gọi là cà phờ sữa).
Cà phờ hoà tan được xem là sản phẩm cà phờ chế biến cao cấp, nú đũi hỏi nhà sản xuất khụng những cú vốn đầu tư lớn mà phải cú kỹ thuật, cụng nghệ và cả kinh nghiệm nữa. Núi một cỏch chớnh xỏc, thỡ cà phờ hoà tan thể hiện năng lực của doanh nghiệp chế biến cả về vốn và khoa học kỹ thuật.Chớnh vỡ lẽ đú, hướng phỏt triển bền vững của cà phờ Việt Nam là phải tăng sản lượng cà phờ hoà tan vỡ nú là nguyờn liệu cơ bản để làm ra những loại cà phờ sữa hoà tan, là sản phẩm cú giỏ trị gia tăng cao. Cú thể cú những doanh nghiệp sản xuất được cà phờ 3 trong 1 nhưng chưa thể sản xuất được cà phờ hoà tan, họ vẫn phải nhập cà phờ hoà tan.
71
Tuy nhiờn, để đầu tư một nhà mỏy cà phờ hoà tan đủ tiờu chuẩn chất lượng xuất khẩu cỏc doanh nghiệp sẽ phải đầu tư một lượng vốn rất lớn và đõy sẽ là trở ngại cho cỏc doanh nghiệp vừa và nhỏ của nước ta rất cần hỗ trợ vốn vay của nhà nước.
Bờn cạnh đú, hiện nay, cỏc doanh nghiệp cũng nờn tỡm hiểu và sản xuất thờm loại cà phờ đúng lon rất phự hợp với nhõn viờn giới văn phũng ở cỏc nước phỏt triển, nhiều nhất là Nhật Bản. Trờn thị trường Việt Nam mới xuất hiện loại cà phờ lon Birdy của Thỏi Lan cũng bắt đầu chiếm được cảm tỡnh của người tiờu dựng. Việc cỏc doanh nghiệp sản xuất cà phờ của Việt Nam càng đưa được nhiều sản phẩm cú chất lượng cao, chủng loại đa dạng ra thị trường sẽ là bước đệm rất tốt cho xõy dựng thương hiệu cà phờ nước ta.