Lipid màng sinh chất rất phức tạp và được kiểm sốt chặt chẽ, cĩ vai trị quan trọng trong hoạt động của các protein màng tế bào. Các lipid màng là phân tử lưỡng cực, gồm một đầu kị nước và một đầu ưa nước. Đầu ưa nước quay ra ngồi tế bào hoặc vào trong tế bào chất để tiếp xúc với nước của mơi trường hoặc của tế bào chất, đầu kị nước quay vào giữa, nơi tiếp giáp của hai lớp lipid. Tính chất dấu đầu kị nước này đã làm cho màng cĩ xu hướng kết dính các phân tử lipid với nhau để đầu kị nước khỏi tiếp xúc với nước, lớp phân tử lipid cịn khép kín lại tạo thành một túi kín.
Lipid màng gồm cĩ 2 loại: phospholipid và sterol. Các phospholipid tạo thành lớp lipid chủ yếu của tế bào bao gồm: phosphatidyletanolamine, phosphstidylglyglycerol, phosphatidylserine, phosphatidylcholine.
Các sterol cần thiết để hình thành màng tế bào. Chúng được xem như là phần tử quan trọng để duy trì trạng thái của màng, đảm bảo tính lỏng của màng. Trong khi phần lớn sterol ở động vật cĩ xương sống là cholesterol, sterol chính của nấm men là ergosterol. Các sterol được giấu kỹ trong lớp kép lipid, nhĩm OH của sterol đối diện với nhĩm COOH của mạch phospholipid. Khi lượng sterol trong lớp kép giảm tạo điều
kiện dễ dàng cho sự xâm nhập của các phân tử nước, tương tác giữa sterol và mạch acyl khơng bão hịa làm tăng khả năng kị nước của trung tâm lớp kép và làm giảm tính bán thấm của màng tế bào [59]. Chúng được biết như thiết bị điều hịa tính lỏng của màng tế bào. Thêm sterol sẽ làm cứng lại màng khi màng ở trạng thái lỏng và ngược lại, nếu màng lỏng sẽ cứng hơn [25].