Trong tế bào nấm men, sterol tồn tại dưới dạng sterol tự do và dạng ester của nĩ (steryl). Dạng sterol tự do cư trú chủ yếu trong màng tế bào, trong các vi cấu trúc (raft) và chịu trách nhiệm điều hịa tính lỏng của màng. Hàm lượng sterol và tỷ lệ sterol tự do trong tế bào phụ thuộc vào điều kiện nuơi cấy.
Trong nghiên cứu này, chúng tơi lựa chọn chủng Y. lipolytica W29 để nghiên
cứu hàm lượng sterol tự do khi nuơi cấy trên các mơi trường khác nhau và tìm hiểu sự liên hệ giữa chúng tới tính thấm của màng tế bào đối với phân tử BC.
Hình 3.18: Hàm lượng sterol tự do của Y. lipolytica W29 trên các mơi trường
Kết quả cho thấy hàm lượng sterol tự do của tế bào Y. lipolytica W29 khi nuơi
trong mơi trường YNBD là 0,023125 (g/g) cao gấp 1,44 và 1,26 lần khi tế bào nuơi trong mơi trường YPO và YNBO. Nhưng vẫn thấp hơn hàm lượng sterol tự do khi tế bào nuơi trong mơi trường YPD.
Phần trăm tỉ lệ sterol tự do so với sterol tổng số thu được được giới thiệu ở Hình 3.19 sau đây:
Hình 3.19: Tỉ lệ % sterol tự do và sterol tổng số của Y. lipolytica W29 trên các mơi trường Kết quả chỉ ra rằng sterol tự do của tế bào Y. lipolytica W29 trong mơi trường
YPD chiếm hơn 41% so với sterol tổng số, đồng thời cao hơn ba mơi trường YNBD, YPO và YNBO. Trong mơi trường YNBD, sterol tự do chiếm 23,5%, tiếp đến là sterol tự do trong mơi trường YNBO và cuối cùng là mơi trường YPO.
Như ta đã biết, sterol cĩ vai trị như chất điều hịa tính lỏng của màng tế bào. Khi bổ sung sterol vào màng tế bào sẽ làm cho màng trở nên lỏng hơn. Tuy nhiên, tới một giới hạn nào đĩ, khi hàm lượng sterol tăng thì màng tế bào chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái đơng rắn. Điều này được chứng minh khi đĩ tính linh động của màng tế bào sử dụng phương pháp mồi huỳnh quang [45].
Kết quả thu được cho thấy sự khác nhau về % hàm lượng sterol tự do và % về tỉ
lệ sterol tự do trên sterol tổng số của chủng nấm men Y. lipolytica W29 trên các mơi
trường dinh dưỡng khác nhau ở cùng điều kiện nuơi cấy, điều này gĩp phần giải thích cĩ sự khác nhau về tính chất màng tế bào.