Sự chuyển động của các thành phần trong màng tế bào (các phospholipid) tạo nên tính linh động của màng tế bào, cĩ tầm quan trọng sinh học. Các phân tử này xếp xen kẽ với nhau, từng phân tử cĩ thế quay xung quanh trục của chính mình và đổi chỗ cho các phân tử bên cạnh hoặc cùng một lớp phân tử theo chiều ngang. Sự đổi chỗ này là thường xuyên, chúng cĩ thể đổi chỗ cho nhau tại hai lớp phân tử đối diện nhau nhưng rất hiếm xảy ra so với đổi chỗ theo chiều ngang. Khi đổi chỗ qua lớp màng đối diện phospholipid phải cĩ phần đầu ưa nước vượt qua lớp tiếp giáp kị nước giữa hai lá màng cho nên cần cĩ sự can thiệp của một hoặc một số protein màng.
Vì thế, độ lỏng của màng tế bào phụ thuộc vào thành phần cấu tạo của nĩ và cụ thể là phụ thuộc vào mơi trường nuơi cấy nấm men. Tính lỏng của màng tế bào được đánh giá thơng qua tính dị hướng huỳnh quang khi sử dụng 1,6-diphenyl-1,3,5- hexatriene (DPH), cực dị của thể kị nước của màng tế bào và dẫn xuất trimethyl ammonium (TMA-DPH). DPH cĩ ái lực với tất cả các pha lipid của tế bào và khuếch tán dễ dàng qua màng tế bào. Khi ở trong màng tế bào tính khơng đẳng hướng huỳnh quang chiếm phần khơng phân cưc trong trung tâm của lớp kép lipid. TMA-DPH là dẫn xuất của DPH chứa các nhĩm cation bám chặt các hợp chất tại cực đầu, cuối của lớp màng kép và làm giảm khả năng khuếch tán qua màng tế bào. Tính dị hướng huỳnh quang của các đầu dị liên quan trực tiếp đến tính lỏng của mơi trường, như giảm sự tính dị hướng phản ánh sự tăng của tính lỏng của màng tế bào. Vị trí của các đầu dị được kiểm tra bằng cách quan sát dưới kí hiển vi đồng tiêu và sự khơng di dời bằng cách đánh giá tính ổn định của tính hiệu theo thời gian.
Kết quả tính lỏng màng tế bào nấm men Y. lipolytica W29 trên các mơi trường
0 0.05 0.1 0.15 0.2
YPD YNBD YPO YNBO
r
Hình 3.20: Tính lỏng màng tế bào nấm men Y. lipolytica W29 được đánh giá
thơng qua tính dị hướng huỳnh quang sử dụng DPH ở các mơi trường dinh dưỡng khau nhau
Dựa vào đồ thị Hình 3.20, tính dị hướng huỳnh quang (r) của các màng tế bào ở các điều kiện mơi trường khác nhau cĩ sự khác nhau về giá trị r. Màng của các tế bào phát triển trên mơi trường nghèo N (YNB) với nguồn C là đường và lipid cĩ tính lỏng màng tế bào gần như nhau và lỏng hơn so với mơi trường giàu N (pepton và cao nấm men) với nguồn C là đường và lipid. Trong mơi trường giàu N thì màng tế bào của nấm men phát triển trên mơi trường lipid cĩ tính lỏng cao hơn các tế bào phát triển trên mơi trường đường.
Kết quả thu được qua việc khảo sát tính lỏng màng tế bào của chủng Y.
lipolytica W29 trên các mơi trường khác nhau cho thấy sự khác nhau về tính chất
màng tế bào của nấm men cũng phụ thuộc vào mơi trường nuơi cấy.