phẩm.
Thiết bị sử dụng
Hình : Thiết bị rót dịch
Hoạt động : các hộp sẽ được các băng tải chuyển đến bộ phận rót dầu sau đó được đưa đến rót muối .
4.2.2.9 Bài khí – ghép mí
Công Nghệ Đồ Hộp 108 Bài khí: Là đuổi hết không khí bên trong hộp trước khi ghép mí nhằm ngăn chặn các hiện tượng hư hỏng sản phẩm, ngoài ra còn tạo độ chân không cho hộp khi tiệt trùng tránh hiện tượng phồng hộp cho sản phẩm.
Tác dụng của bài khí:
- Giảm áp suất bên trong hộp khi tiệt trùng để hộp khỏi bị biến dạng, bật nắp nứt các mối hàn.
- Tạo cho hộp được an toàn với tác động của môi trường xung quanh và khi va đập cơ học
- Hạn chế sự ăn mòn vỏ hộp, tạo độ chân không trong hộp khi làm nguội
- Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí tồn tại trong hộp sau khi tiệt trùng. - Ngăn ngừa phản ứng oxy hoá của oxy không khí với dầu nóng và với cơ thịt cá. Ghép mí: Nhằm cô lập sản phẩm với môi trường bên ngoài, tránh vi sinh vật xâm nhập từ bên ngoài, giữ cho sản phẩm an toàn và bảo quản được lâu hơn
Cách thực hiện
- Hộp sau khi rót dầu, muối được đưa vào bài khí để ghép mí và được rửa bằng hệ thống rửa tự động.
- Trước khi ghép mí, mí ghép phải được kiểm tra bằng cách đo các thông số của mí ghép, nếu các thông số này đạt thì mới tiến hành bài khí – ghép mí.
- Sau khi ghép mí lon đầu tiên khoảng 15 phút thì phải kiểm tra các thông số của mí ghép một lần nữa trên lon có chứa sản phẩm.
Yêu cầu
- Tại khâu ghép mí thời gian ghép được khống chế trong vòng 2 giờ kể từ lúc hộp đầu tiên cho đến lúc đưa tất cả các hộp vào nồi tiệt trùng.
- Phải tiến hành kiểm tra máy ghép trước mỗi ca sản xuất, định kỳ tra dầu mỡ, vận hành không tải xem máy có trục trặc gì không.
Công Nghệ Đồ Hộp 109 - Phải tuân thủ nội quy vận hành nội quy máy ghép và an toàn lao động.
- Phải kiểm tra các thông số máy ghép, nếu các thông số nằm trong giới hạn do nhà sản xuất vỏ hộp cung cấp thì mới tiến hành ghép mí.
- Mí ghép xong phải đạt theo thông số kỹ thuật của nhà sản xuất vỏ hộp đưa ra như: Độ dài mí 2.8 - 3.2 mm, độ dày mí 1.25 - 1.35 mm, móc thân 1.9 - 2.3 mm, móc nắp 1.9 - 2.3 mm, độ chồng mí min 1.10 mm, % độ chồng mí min 45 %, độ không nhăn nhỏ nhất 70 %.
- Vệ sinh khu vực ghép mí, máy móc băng chuyền trước và sau ca sản xuất. Các yếu tố ảnh hưởng