3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP VÀ MỘT SỐ DẠNG HƢ HỎNG THƢỜNG GẶP, CÁCH XỬ LÝ.
3.2.5Cho Sản phẩm vào bao bì 1 Lựa, rửa, phân loại bao bì
3.2.5.1 Lựa, rửa, phân loại bao bì
Mục Đích
Loại bỏ những bao bì hư hỏng như trầy xướt, không đạt yêu cầu, đảm bảo chất lượng sản phẩm trong quá trình bảo quản.
Các loại bao bì trong đồ hộp
- Bao bì kim loại có ưu điểm là nhẹ, truyền nhiệt tốt, có độ bền cơ học cao, nhưng dễ bị rỉ, ăn mòn.
- Bao bì thủy tinh có tính bền vững về mặt hóa học, hình t hức đẹp nhưng có nhược điểm cơ bản là nặng, dễ vỡ, truyền nhiệt kém.
- Chất trùng hợp có nhiều loại chịu tác dụng của nhiệt độ cao, có loại không chịu tác dụng nhiệt, có ưu điểm là nhẹ, dễ gia công và rẻ tiền.
- Bao bì giấy nhiều lớp, có 2 tính chất chống thấm và chịu đựng va chạm. Là loại bao bì màng ghép nhiều lớp.
- Hiện nay, bao bì đồ phổ biến nhất vẫn là bao bì kim loại, trong đó chủ yếu là sắt tây, hộp nhôm. Chất trùng hợp cũng được dùng nhiều trong thực phẩm. Theo xu hướng của thế giới đang dần thay đổi bao bì thủy tinh bằng bao bì chất trùng hợp, kim loại bằng chất trùng hợp cứng hoặc dẻo.
Công Nghệ Đồ Hộp 49 - Bao bì kim loại đủ tiêu chuẩn rửa sạch bằng nước lã, nước nóng , khi cần thiết có thể dùng dung dịch kiềm loãng, nước xà phòng loãng, xoda, để làm sạch tạp chất bụi cát, dầu khoáng còn dính trong vỏ hộp khi gia công.
- Các loại bao bì thủy tinh thường nhiễm bẩn và khó rửa sạch hơn bao bì kim loại phải rửa kỹ bằng hóa chất. Các dung dịch kiềm (NaOH, KOH) thường làm cho thủy tinh bị mờ vì tạo ra trên bề mặt thủy tinh các hợp chất Calci carbonat. Đế sát trùng chai lọ thủy tinh, dụng hóa chất có chứa Cl2 với lượng hoạt động.
Yêu cầu
- Bao bì phải đạt tiêu chuẩn, không hư hỏng. - Kích thước phù hợp với yêu cầu sản phẩm.
- Đảm bảo sự chắc chắn, bền trong quá trình chế biến, bảo quản, vận chuyển.