- Cảm quan: không có biến đổi Thiết bị:
4.2.2 Thuyết minh qui trình 1 Cá ngừ
4.2.2.1 Cá ngừ
Hình : cá ngừ bông Hình: cá ngừ sọc
Hình: cá ngừ bò
Cá ngừ là loài cá có giá trị thực phẩm cao. Trên thế giới mỗi năm người ta đánh bắt hàng ngàn tấn. Công nghiệp chế biến cá ngừ phát triển rất nhanh.
Cá ngừ sống trong vùng biển có nồng độ muối cao khoảng 32.4 - 34.7%, nhiệt độ thích hợp là 210C – 310C, mùa sinh sản kéo dài từ tháng 3 đến tháng 9. Tháng đẻ rộ là
Công Nghệ Đồ Hộp 96 từ tháng 5 đến tháng 7, có loài sinh sản ở vùng nước sâu trên 40m, có loài sinh sản ở gần bờ.
Phân bố một số loại cá ngừ trên vùng biển nước ta.
- Cá ngừ bò: Phân bố khắp nơi, mật độ dày nhất là ở miền trung.
- Cá ngừ sọc: Phân bố từ Vịnh Bắc Bộ đến Vịnh Thái Lan nhưng thường xuyên gặp ở biển miền trung. Loại cá này thường di chuyển theo đàn ở mật độ lớn ở ngoài khơi.
- Cá ngừ vây vàng: Chỉ có ở biển miền Trung và Đông Nam Bộ, đặc
biệt là ở Khánh Hòa. Cá ngừ vây vàng sống thành đàn ở đại dương, chúng sống ở tấng mặt cũng có khi sống ở tầng nước sâu, nhiệt độ thích hợp 180C đến 300
C. Tiêu chuẩn chất lƣợng cảm quan của cá tƣơi
Các tiêu chuẩn Loại I Loại II
Mắt Trong Đỏ hoặc trắng đục, hơi
lõm
Mang Đỏ tự nhiên Đỏ nhạt
Da Sáng Sáng có thể bị trấy xước
Cơ thịt Săn chắt Đàn hồi
Mùi Tanh tự nhiên của cá Tanh tự nhiên của cá
Hình dạng Nguyên vẹn Nguyên vẹn
Công Nghệ Đồ Hộp 97 - Cá ngừ bò : 0.8kg
- Cá ngừ sọc : 1kg
- Cá ngừ bông, chù: 1.2 kg