Theo T ng c c tr ng T ng c c Dân s -K ho ch hóa gia đình, ngày 1/11/2013 là ngày đánh d u m c dân s Vi t Nam đ t ng ng 90 tri u ng i. Trong đó, dân s trong đ tu i đi h c (t 5 đ n 24 tu i) có kho ng 29,5 tri u ng i. Dân s v i quy mô l n, c c u dân s tr khi n Vi t Nam tr thành th tr ng ti m n ng v tiêu th bánh k o. ây là m t d u hi u t t đ i v i s n ph m bánh Staff thêm canxi khi tr c ti p t n công vào th tr ng h c sinh, sinh viên- m t th tr ng l n v i kho ng 22 tri u h c sinh, sinh viên trên c n c (Theo th ng kê c a B giáo d c và đào t o n m 2013).
Theo báo cáo c a AC Nelsel tháng 8n m 2010 thì 56% dân s Vi t Nam đ tu i d i 30 có xu h ng s d ngnhi u bánh k o h n so v i cha ông h ngày tr c. Ngoài ra thói quen dùng nhi u bánh k o t i thành th trong khi t l dân c khu v c này đang t ng d n lên t 20% lên 29,6% dân s có th khi n cho th tr ng bánh k o t ng tr ngm nh trong th i gian t i.D a trên s li u c a AC Nelsel, có th th y ti m n ng c a th tr ng h c sinh, sinh viên t i các thành ph , th xư tr c thu c t nh l n h n t i th tr ng nông thôn.
- Môi tr ng kinh t
Theo đ i di n công ty H u Ngh , các doanh nghi p s n xu t bánh k o trong n c còn g p nhi u tr ng i do l m phát, hay khi giá đi n t ng 10%, n c t ng 50%, x ng d u t ng 10%, than 28% đ n 41% tùy ch ng lo i thì ng i dân bu c ph i dành ti n đ đ m b o các s n ph m thi t y u nh g o, mu i, b t gi t... làm nh h ng đ n tình hình tiêu th bánh k o. Không nh ng v y, đi u này còn nh h ng m nh đ n c c u giá thành c a s n ph m bánh k o nói chung và Staff m i nói riêng, nh t là khi s n ph m dành cho đ i t ng h c sinh, sinh viên v n ch a có nhi u thu nh p.
Theo nghiên c u m i công b ngày 8/10/2013 c a Nielsen: B y m i ph n tr m ng i tiêu dùng Vi t Nam cho bi t giá th c th m t ng s nh h ng đ n chi tiêu sinh ho t c a gia đình. Khi đ c h i v nh h ng c a vi c t ng giá đ n quy t đnh l a ch n ch ng lo i s n ph m, g n hai ph n ba ng i tiêu dùng Vi t Nam l a ch n gi m mua k o, bánh và các lo i đ ng t (65%).
V i l i th v giá r so v i hàng ngo i nh p, ch t l ng đ m b o, thông tin minh b ch, ngu n g c rõ ràng, bánh k o n i đang có nh ng u th trong cu c chi n giành th ph n. Trong vài n m g n đây, cu c v n đ ng “Ng i Vi t u tiên dùng hàng Vi t” đư tr nên thi t th c h n và thu hút nhi u ng i tiêu dùng quay l i v i s n ph m “made in Vi t Nam”. C ng theo đánh giá c a AC Nielsen n m 2011có t i 57% ng i
tiêu dùng Hà N i và Tp.H Chí Minh thích tiêu dùng bánh k o do Vi t Nam s n xu t. T l NTD thích s n ph m ngo i t i Tp.H Chí Minh là 9% và Hà N i là 19% (AC Nielsen Vietnam Grocery Report, 2011). Xét m t cách tích c c thì đây có th là m t c h i đ nh ng doanh nghi p n i t ng thêm th ph n t i th tr ng trong n c.
- Môi tr ng t nhiên
Môi tr ng t nhiên là n i cung c p các ngu n tài nguyên thiên nhiên trong kinh doanh. Hi n nay Vi t Nam, ngu n nhiên li u tr nên ngày càng khan hi m và đ t đ , đi u này d n đ n s t ng giá c a m t lo t nhiên li u nh đi n, n c, x ng d u… Không nh ng v y, các ngu n nguyên v t li u chính dùng đ s n xu t bánh k o hi n nay h u h t đ u ph i nh p kh u t n c ngoài. Nguyên v t li u đ u vào c a ngành s n xu t bánh k o đ n t hai ngu n: nh p kh u (các nguyên li u chính nh b t mì, đ ng, h ng li u và các ch t ph gia) và nguyên li u trong n c (đ ng, tr ng, s a...).
i v i Vi t Nam, tính ch t ph c t p c a khí h u nhi t đ i đang t o ra thách th c đ i v i các ngành kinh doanh và nh t là th c ph m. V i khí h u nóng m, các s n ph m bánh k o r t d b h h ng và h n s d ng không đ c cao. Chính vì v y doanh nghi p c n chú ý đ n quy trình s n xu t, s n l ng c ng nh cách th c phân ph i các m t hàng bánh k o sao cho h p lý và ít thi t h i nh t.
- Môi tr ng k thu t công ngh
M t b ng công ngh và trang thi t b s n xu t bánh k o c a các doanh nghi p trong n c hi n nay khá hi n đ i và đ ng đ u, đ c nh p kh u t các qu c gia n i ti ng v công ngh s n xu t nh an M ch, c, Ý (bánh cookies, biscuits, wafer, layer cake), Hàn Qu c (bánh m m và bánh ph socola). ng th i, các nhà s n xu t có uy tín trong n c đ u áp d ng các tiêu chu n qu c t nh HACCP, ISO vào quá trình s n xu t, thông tin s n ph m minh b ch đáp ng đ c yêu c u ngày càng cao c a khách hàng...
V i s đ u t m nh tay vào công ngh k thu t c ng nh các dây chuy n s n xu t tiên ti n, các doanh nghi p trong n c ngày càng kh ng đ nh đ c v th trên th tr ng v i s đa d ng s n ph m (cho nhi u đ i t ng khách hàng khác nhau), ch t l ng khá t t và phù h p v i kh u v c a ng i tiêu dùng Vi t Nam. Công ngh c ng giúp cho vi c t ng h n s d ng c a s n ph m, đ a nhi u giá tr dinh d ng h n vào s n ph m. Ng c l i, các c s s n xu t nh l đang d n b thu h p v quy mô s n xu t do v n ít, công ngh l c h u, thi u s đ m b o v ch t l ng v sinh an toàn th c ph m. ây là c h i t t đ s n ph m Staff m i kh ng đnh ch t l ng c a mình cùng v i công ngh hi n đ i, b o qu n đ c s n ph m lâu dài (7 ngày) c ng nh s tiên ti n trong vi c t ng m c đ canxi có trong 100gr bánh lên đ n 180mg.
- Môi tr ng chính tr lu t pháp
N n kinh t Vi t Nam ho t đ ng theo c ch th tr ng d i s ki m soát c a Nhà n c, vì v y gi m b t đ c nh ng r i ro có th x y ra v m t tài chính. Vi c ki m soát và đi u ch nh t giá t o thu n l i cho vi c s n xu t kinh doanh trong n c. Tuy nhiên c s h t ng c a ta còn th p kém, h th ng pháp lu t l ng l o, không hi u qu d n đ n tình tr ng nh p l u bánh k o, hàng kém ch t l ng đ c bán tràn lan trên th tr ng. Do công tác qu n lý không th bao quát h t m i đ a đi m bán hàng, đ t ra yêu c u cho các doanh nghi p Vi t ph i đ a ra các bi n pháp t b o v mình tr c n n hàng gi hàng nhái.
i v i s n ph m Staff thêm canxi nói riêng và cách s n ph m bánh k o khác nói chung, công ty CP Th c ph m H u Ngh luôn cho in đ y đ thông tin thành ph n, ngu n g c xu t x , đ a ch n i s n xu t, nhãn hi u s n ph m, logo c a công ty… trên bao bì s n ph m. Các nhãn hi u hàng hóa nh Tipo, Arita, Salsa, Kexo, Gorgeous… đ u đ c đ ng ký s h u trí tu và b o h ki u dáng công nghi p.
- Môi tr ng v n hóa
c đi m tiêu dùng bánh k o Vi t Nam có tính ch t mùa v khá rõ nét. Th tr ng b t đ u “nóng” lên vào dp t 8 Âm l ch (T t Trung thu) đ n T t Nguyên án. Theo t ng k t c a H u Ngh , s n l ng tiêu th trong th i đi m này chi m t i trên 60% t ng s n l ng tiêu th c n m. Sau T t Nguyên án và vào mùa hè n ng nóng, s n l ng tiêu th bánh k o th ng r t ch m. S n ph m bánh Staff m i tuy là s n ph m dùng h ng ngày nh ng v n có tính ch t mùa v khi nó t p trung vào th tr ng h c sinh, sinh viên_ các đ i t ng đ c ngh hè vào tháng 6,7,8 trong n m.
Phong t c, t p quán, l i s ng, th hi u, thói quen tiêu dùng c a ng i dân có nh h ng sâu s c đ n c c u nhu c u th tr ng và t đó nh h ng d n ho t đ ng kinh doanh c a ngành s n xu t bánh k o. Th hi u tiêu dùng bánh k o c a ng i dân mi n B c, mi n Trung, mi n Nam là khác nhau nên kh n ng đáp ng c a ngành c ng khác nhau. Có đo n th tr ng ngành s n xu t bánh k o đáp ng t t nh ng có đo n th tr ng l i b các đ i th c nh tranh l n át. Do v y nh ng khu v c khác nhau ngành c n ph i có các chính sách s n ph m và tiêu th thích h p cho t ng khu v c.