sản phẩm tăng lên, trong ựó ựộ ẩm của bột ựược ựóng gói bằng PE có ựộ ẩm tăng lên cao nhất, bao bì màng phức hợp 5 lớp PET/PE/AL/PE/LDPE ựộ ẩm tăng lên không ựáng kể. Mặt khác, khi sản phẩm bột uống liền bị nhiễm ẩm, thấm khắ sẽ làm cho bột bị vón cục dẫn ựến ảnh hưởng tới chất lượng cũng như mùi vị, màu sắc của bột. Do ựó ựể ựảm bảo chất lượng của bột uống liền trong suốt quá trình bảo quản chúng tôi chọn bao bì màng phức hợp PET/PE/AL/PE/LDPE làm bao bì bảo quản sản phẩm bột uống liền từ lá dâu tằm.
4.4.3. Ảnh hưởng của bao bì ựến chỉ tiêu vi sinh vật của sản phẩm trong quá trình bảo quản quá trình bảo quản
Chủng loại và số lượng vi sinh vật có mặt trong sản phẩm cũng là một trong những chỉ tiêu quan trọng ựánh giá chất lượng của sản phẩm, hơn nữa nó còn thể hiện tắnh an toàn ựối với sức khỏe con ngườị
Bột dâu tằm là sản phẩm có ựộ ẩm thấp nên không thể tạo ựiều kiện cho vi khuẩn phát triển ựược mà hư hỏng chủ yếu là do nấm men, nấm mốc phát triển vì bột dâu tằm rất rễ bị hút ẩm trở lạị Vì vậy, chúng tôi tiến hành xác ựịnh tổng số nấm men, nấm mốc và một số vi sinh vật có trong sản phẩm sau 24 tuần bảo quản. Kết quả thu ựược trình bày ở bảng 4.19:
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 70
Bảng 4.19. Sự thay ựổi chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm bột sau 6 tháng bảo quản Loại bao bì Thời gian theo dõi (tuần) Coliforms (khuẩn lạc/g) Clostridium (khuẩn lạc/ g) Ẹcoli (khuẩn lạc/ g) Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc (khuẩn lạc/g) 0 0 0 0 0 PE 24 0 0 0 2.5.101 0 0 0 0 0 Màng phức hợp PET/MPET/LDPE 24 0 0 0 0 0 0 0 0 0 PE tráng thiếc 24 0 0 0 102 0 0 0 0 0 Màng phức hợp PET/ PE/AL/ PE / LDPE (GHÉP đÙN) 24 0 0 0 0
Qua kết quả thu ựược cho thấy, chỉ tiêu vi sinh cuả sản phẩm ựược bao gói trong bao bì PE, PE tráng thiếc thay ựổi sau 6 tháng bảo quản còn sản phẩm ựược bao gói trong bao bì màng phức hợp chỉ tiêu vi sinh vật không ựổị Như vậy, bao bì màng phức hợp có khả năng ngăn cản sự xâm nhập của các vi sinh vật vào sản phẩm sau 6 tháng bảo quản.
Qua sự phân tắch các chỉ tiêu về hàm lượng alcaloit, ựộ ẩm và VSV, chúng tôi thấy rằng sử dụng bao bì màng phức hợp ựể bao gói, bảo quản sản phẩm bột sấy phun là thắch hợp nhất, ựặc biệt là khi sử dụng loại bao bì màng phức hợp PET/ PE/AL/ PE / LDPE (GHÉP đÙN). Sản phẩm khi bảo quản trong loại bao bì này không những vẫn giữ ựược trạng thái, mùi vị, màu sắc mà còn có giá trị thẩm mỹ, tiện lợi, dễ sử dụng.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 72
PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ đỀ NGHỊ 5.1. Kết luận
Từ các kết quả nghiên cứu thu ựược, chúng tôi có kết luận như sau:
1. đã xác ựịnh ựược phương pháp và các thông số kỹ thuật trong quá trình trắch ly alcaloit từ lá dâu tằm, cụ thể:
Ớ Phương pháp trắch ly DNJ trong lá dâu tằm là phương pháp ngâm trong dung môị
Ớ Dung môi: ethanol 30o ựược axit hóa bằng axit axetic 1% Ớ Nhiệt ựộ trắch ly: 300C
Ớ Tỷ lệ nguyên liệu /dung môi: 1/12 Ớ Thời gian cho 1 lần trắch ly: 24h
2. đã xác ựịnh ựược các thông số kỹ thuật trong quá trình sấy phun thu hồi bột uống liên từ lá dâu tằm, cụ thể:
Ớ Sử dụng chất mang là Maltodextrin với nồng ựộ bổ sung là 6 %
Ớ Nhiệt ựộ ựầu vào sấy phun: 135 0C
Ớ Lưu lượng dòng nhập liệu: 1800 ml/giờ
3. để tạo cho sản phẩm bột dâu tằm có hương vị hấp dẫn cần bổ sung một số chất ựiều vị và ựiều hương với các nồng ựộ cụ thể như sau:
ỚSử dụng chất ựiều vị là ựường cỏ ngọt với nồng ựộ bổ sung là 0.6% so với sản phẩm.
Ớ Sử dụng chất ựiều hương là hương dâu với nồng ựộ bổ sung là 6% so với sản phẩm.
4. Bao bì thắch hợp nhất ựể bảo quản sản phẩm bột dâu tằm là bao bì màng phức hợp PET/ PE/AL/ PE / LDPE, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, thời gian bảo quản kéo dài trên 6 tháng.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 73
Từ các kết quả thu ựược ựã ựưa ra quy trình thu nhận bột uống liền từ lá dâu tằm:
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 74
Sấy phun
t = 135o C, lưu lượng nhập liệu = 1800 ml/h,
áp suất =3.5 bar Bột lá dâu Bao gói bao bì màng phức hợp PET/PE/AL/PE/LDPE ( 5g/túi ) Maltodextrin 6% Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, làm sạch Phơi khô (ựộ ẩm 10ổ1%, nhiệt ựộ 30o Ờ 35o) Trắch ly (to = 30oC, t= 24h, tỷ lệ nguyên
liệu/ dung môi = 1/12)
Lọc Cô ựặc 0 0 Thu hồi Ethanol Dịch trắch ly (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Dung môi Ethanol 30% V + axit hóa 1% axit
axetic Xay đóng gói (20 túi/ hộp) đường cỏ ngọt 0.6%; Hương dâu 6% Bảo quản
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 75
Thuyết minh quy trình:
- Nguyên liệu: Lá dâu chọn giống lá quế bánh tẻ, ựược thu hái vào mùa hè. - Xử lý lá dâu nguyên liệu: Lá dâu ựược làm khô ựến ựộ ẩm 10 ổ1 %, bảo quản trong túi PE, trong kho thoáng mát. Sau ựó, lá dâu khô ựược nghiền tới kắch thước ≤1 mm.
- Trắch ly alcaloit: Sử dụng dung môi là ethanol 300 ựược axit hóa bằng 1% axit axetic, quá trình trắch ly ựược thực hiện theo phương pháp ngâm trong dung môi trong thời gian 24 giờ/lần trắch ly, với tỷ lệ lá dâu/dung môi =1/12 (khối lượng/thể tắch) ở nhiệt ựộ 300C.
- Cô ựặc: Sau mỗi lần trắch ly, dịch trắch ly ựược lọc tách cặn, phần dịch trong ựược cô chân không ở nhiệt ựộ 600C ựến hàm lượng chất khô hòa tan ựạt 200Bx (tương ựương 10 lắt dịch trắch ly thu ựược 1 lắt dịch cô ựặc có hàm lượng chất khô hòa tan =200Bx)
- Sấy phun: Bổ sung 6% maltodextrin (so với tổng thể tắch dịch trắch ly) và tiến hành sấy phun ở các ựiều kiện:
+ Nhiệt ựộ sấy: 135 0C,
+ Lưu lượng dòng nhập liệu: 1800 ml/h + Áp suất ựầu vào: 3.5 bar
Bột lá dâu thu ựược có màu vàng nhạt, mịn, có mùi thơm ựặc trưng và chứa hàm lượng hoạt chất chức năng DNJ ≥1%.
- để tăng gắa trị cảm quan cho bột sấy phun, tiến hành bổ sung nồng ựộ ựường cỏ ngọt là 0.6% và nồng ựộ hương dâu 6% so với tổng khối lượng bột sấy phun.
- Bảo quản: Sản phẩm bột sấy sau ựó ựược ựóng vào bao bì màng phức hợp PET/ PE/AL/ PE / LDPE , bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, thời gian bảo quản có thể kéo dài trên 6 tháng.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 76
5.2. đề nghị
1. Các thông số kỹ thuật này cần ựược nghiên cứu hoàn thiện ựể áp dụng vào quy trình sản xuất bột lá dâu tằm có chứa hàm lượng DNJ cao với quy mô lớn
2. đề nghị triển khai nghiên cứu tiếp:
Từ bột thành phẩm tiếp tục tiến hành nghiên cứu sản xuất một số loại trà: trà lá dâu uống liền, trà túi lọcẦ
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 77
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Tài liệu tiếng Việt
1. Tạ Văn Bình, 2005, ỘTình hình bệnh ựái tháo ựường và chiến lược phòng chống bệnh ựái tháo ựường ở Việt NamỢ, Tạp chắ Thông tin Y dược, số 12.
2. Tạ Văn Bình, 2006, ỘBệnh ựái tháo ựường- tăng glucose máuỢ, NXB Y học Hà Nộị
3. đỗ Thị Châm, Hà Văn Phúc, 1995 ỘCây dâuỢ, NXB Nông Nghiệp, Hà Nội, tr6-7.
4. Nguyễn Trung Kiên, 12/2010,Ộđiều tra, ựánh giá thực trang sản xuất ngành dâu tằm tơ ở Việt Nam", Bộ Nông Nghiệp và Phát triển nông thôn- Trung tâm Nghiên cứu Dâu tằm tơ, Hà Nội, tr6-8.
5. Nguyễn Thị Lâm, Hà Huy Khôi, 5/2009, ỘVai trò dinh dưỡng và chế ựộ ăn trong dự phòng và hỗ trợ ựiều trị bệnh ựái tháo ựườngỢ, Tạp chắ Dinh dưỡng và thực phẩm. Tập 5, số 1.
6. Ken.H., 2000, ỘDịch tế học lâm sàng của bệnh ựái tháo ựườngỢ, Tạp chắ quốc tế về chuyển hóa, (11), tr1-5.
7. Phạm Ngọc Thiện, Lê Ngọc Liên, 2005, ỘChiết xuất, xác ựịnh hàm lượng polyphenol và ựánh giá tác dụng chống Oxy hoá của các mẫu bột chiết lá dâuỢ. Tạp chắ Nghiên cứu Y học, số 38-5, tr34-38.
8. Nguyễn Quang Trung, 2006,Ộđánh giá tác dụng bột chiết lá dâu trên các chỉ số lipid và trạng thái chống oxy hoá trong máu ở chuột nhắt trắng gây rối loạn lipid máu và ựái tháo ựường thực nghiệmỢ, Báo cáo khoa học.
9. Viện công nghiệp thực phẩm, 2007, ỘNghiên cứu công nghệ sản xuất bột lá dâu tằm giàu 1-DeoxynojirimycinỢ. Báo cáo tổng kết ựề tàị (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
10. ỘXu hướng gia tăng bệnh tật ở các xã hội hiện ựạiỢ, Tri thức và phát triển, 2004/Số 26/Xu thế, dự báo, chiến lược, chắnh sách, Nguồn: The Social
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 78
Issues, 5/2004 .
11. ỘCuộc chiến chống bệnh tiểu ựườngỢ, Tri thức và phát triển, 2004/Số 42/Thành tựu khoa học và công nghệ, Nguồn: Diabetes Care, 12/2003 12. ỘTiểu ựường ựang có nguy cơ trở thành bệnh dịch toàn cầuỢ, Tri thức và
phát triển, 2004/Số 50/Tin ngắn, Nguồn: Global Issues, 11/2004.
13. ỘBệnh tiểu ựường - Ộcơn sóng thầnỢ thầm lặng ựang ựe dọa toàn cầuỢ, Tri thức và phát triển Dữ liệu nguồn trắch : 2005/Số 46/xu thế, dự báo, chiến lược, chắnh sách, Nguồn: Asian News, 10/2005.
14. ỘHội nghị Thượng ựỉnh về Quỹ Tiểu ựường Thế giớiỢ, Tri thức và phát triển Dữ liệu nguồn trắch : 2006/Số 10/TIN NGẮN, Nguồn: TTXVN, 2/2006. 15. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn- Cục khuyến nông khuyến
lâm, 2002, ỘKỹ thuật trồng dâu nuôi tằmỢ, NXB Nông nghiệp, Hà Nội, , tr6-10.
16. Dự án ỘSản xuất và thương mại xanh ựể tăng thu nhập và cơ hội việc làm cho người nghèo nông thônỢ, 10/2010, ỘKỹ thuật trồng dâu và nuôi tằmỢ, Tài liệu phục vụ ựào tạo TOT- FAO, Viện Nghiên cứu và Phát triển ngành nghề nông thôn Việt Nam (VIRI), Hà Nội, tr9-10.
Tài liệu tiếng Anh
17. Health transition in Africa: practical policy proposals for primary care,
Bulletin of the World Health Organization, 2010;88:943-948. doi: 10.2471/BLT.10.077891
18. Huang, Elbert S., Anirban Basu, Michael ÓGrady and James C. Capretta, 2009. "Projecting the Future Diabetes Population Size and Related Costs for the ỤS." Diabetes Care, 32(12): 2225-2229.
19. Kiyotaka Nakagawa, Hiroyuki Kubota, Toshiyuki Kimura, Shinji Yamashita, Tsuyoshi Tsuzuki, Shinichi Oikawa, Teruo Miyazawa, 2007,ỘOccurrence of orally administered mulberry 1-deoxynojirimycin
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 79
in rat plasmaỢ, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Volume: 55, Issue: 22, Pages: 8928-8933
20. Kimura, T., Nagakawa, K., KubotaH., Kojima, Ỵ Goto, Ỵ 2007, ỘFood grade mulberry powder enriched with 1-Deoxynojirimycin suppresses the elevation of postprandial blood glucose in humansỢ, Journal of Agricultural and Food chemistrỵ
21. Nakagawa, Kiyotaka, 01/01/2004, "Simple and rapid determination of 1- deoxynojirimycin in mulberry leaves", BioFactors (Oxford). Vol: 22 Issue: 1‐4 ISSN: 0951-6433, Pages: 341 Ờ 345
22. Nakagawa, Kiyotaka, 01/01/2009, "Optimization of 1-deoxynojirimycin extraction from mulberry leaves by using response surface methodology". Vol: 73 Issue: 12 Call Num: Z53-G223 ISSN: 0916-8451 Date: 2009 Pages: 2684 Ờ 2689
23. World Health Organization Western Pacific Region Manila, 2001, Plan of action for the western pacific.
Tài liệu Internet
24. http://www.kingherbs.com.cn/english.asp?id=104 25. http://diendan.lyhocdongphuong.org.vn/bai-viet/10243-cay-dau-tam-an/ 26. http://www.made-in-chinạcom/showroom/kingherbs/product- detailzehxPDNHatpW/China-Mulberry-Leaf-Extract-Morus-Alba-DNJ- .html 27. http://vov.vn/Home/Gioi-tre-lo-mo-voi-benh-dai-thao- duong/201011/160675.vov 28.http://daithaoduong.net.vn/index.php?option=com_content&view=article& id=360&catid=150&Itemid=108&lang=vi 29. http://vịwikipediạorg/wiki/D%C3%A2u_tr%E1%BA%AFng 30. http://3tpharmạcom.vn/5907/phan-biet-benh-tieu-duong-type-1-va-type-2/ 31. http://www.flp.vn/Benh-tieu-duong/tieu-duong-dang-la-mot-dai-dich.html
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 80 32 . http://www.vistạgov.vn 33. http://www.t5g.org.vn/Default.aspx?u=dt&id=562 34. http://www.docs.vn/vi/tin-hoc-cntt-29/39678-nghien-cuu-thuc-trang-benh- dai-thaọhtml 35.http://tailieụvn/xem-tai-lieu/tieu-luan-tim-hieu-ve-cyclodextrins-ung- dung-va-trien-vong-tuong-lai-trong-thuc-pham-.723778.html 36. http://www.scribd.com/doc/20687478/alkaloid
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 81
PHỤ LỤC
BALANCED ANOVA FOR VARIATE KQ FILE K1 9/ 5/12 21:29
--- :PAGE 1 Thi nghiem 1: Anh huong cua phuong phap trich ly den khoi luong alcaloit VARIATE V003 KQ LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= 1 CT 2 .196867E-02 .984333E-03 ****** 0.000 2 * RESIDUAL 6 .333349E-05 .555581E-06
--- * TOTAL (CORRECTED) 8 .197200E-02 .246500E-03
--- TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE K1 9/ 5/12 21:29
--- :PAGE 2 Thi nghiem 1: Anh huong cua phuong phap trich ly den khoi luong alcaloit MEANS FOR EFFECT CT (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
--- CT NOS KQ 1 3 0.156000 2 3 0.179333 3 3 0.191667 SE(N= 3) 0.430342E-03 5%LSD 6DF 0.148862E-02 ---