Dịch trắch ly sau khi cô ựặc có nồng ựộ là 20oBx, bổ sung lượng maltodextrin là 6%, hàm lượng chất khô của hỗn hợp nguyên liệu ựi vào thiết bị sấy phun là 25%. Trong thắ nghiệm này, chúng tôi chỉ khảo sát nhiệt ựộ dòng khắ vào (vì nhiệt ựộ dòng khắ ra phụ thuộc vào nhiệt ựộ ựầu vào). Tiến hành thắ nghiệm với các nhiệt ựộ dòng khắ vào lần lượt là Tv = 115; 125; 135; 145 và 155oC. Các thắ nghiệm ựược tiến hành theo phần 3.4.4.2- thắ nghiệm 7. Kết quả thắ nghiệm ựược thu ựược ở bảng 4.8:
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 57
Bảng 4.8. Ảnh hưởng của nhiệt ựộ sấy ựến một số chỉ tiêu của bột sấy phun Nhiệt ựộ
ựầu vào
Khối lượng bột thu ựược
(g)
Hiệu suất thu hồi sản phẩm (%) độ ẩm (%) Hàm lượng alcaloit (%) 115 111 50.5 5.5 1.80 125 124 55.9 4.7 1.91 135 128 57.0 4.5 1.99 145 118 56.5 4.6 1.87 155 114 56.8 3.9 1.76
Nhiệt ựộ quá thấp hay quá cao ựều bất lợi cho quá trình sấy dịch. Nhiệt ựộ không khắ sấy thấp thì ựộ ẩm các hạt vật liệu sấy vẫn còn khá cao, nên bám nhiều lên thành buồng sấy, làm giảm hiệu suất thu hồi sản phẩm sau sấỵ Nhiệt ựộ không khắ sấy cao mặc dù ựạt ựộ ẩm khá tốt nhưng sẽ có một ắt vật liệu sấy bị cháy, bám lên thành, sản phẩm sau sấy giảm mùi thơm, và màu vàng tươi bị chuyển sang vàng sẫm.
Nhiệt ựộ sấy ở 115oC hiệu suất thu hồi sản phẩm là thấp nhất, hiệu suất tăng dần khi nhiệt ựộ cao hơn, ựạt giá trị cao nhất ở nhiệt ựộ 135oC, tuy nhiên khi nhiệt ựộ tăng ựến 145oC thì hiệu suất và hàm lượng alcaloit thu ựược lại giảm. Qua thắ nghiệm này, chúng tôi chọn miền ảnh hưởng của nhiệt ựộ ựến khả năng sấy phun là 125-145oC.