L ỜI CẢM TẠ
4.2.1.GMP 01: Công đoạn Tiếp nhận nguyên liệu (CCP 01)
a. Mục đích
Tiếp nhận nguyên liệu nhằm kiểm soát được
nguồn nguyên liệu đầu vào, chọn được nguồn nguyên liệu đạt tiêu chuẩn, phân loại để loại riêng cá dưới size
theo yêu cầu của khách hàng và cá chết.
Tiếp nhận nguyên liệu, cân để xác định tính
chất của nguyên liệu và khối lượng nguyên liệu để làm
cơ sở cho việc tính toán tỉ lệ chế biến sau này.
Chỉ thu mua và tiếp nhận các lô nguyên liệu có
kết quả kiểm đạt các chất kháng sinh hóa chất cấm sử
dụng (CAP, AOZ, MG/LMG, Enro/Cipro).
b. Cách thực hiện
Tất cả các lô nguyên liệu trước khi được tiếp nhận về nhà máy đều được
lấy mẫu và mã hoá để kiểm tra các chỉ tiêu chất kháng sinh cấm sử dụng. Nguyên liệu được vận chuyển từ vùng nuôi bằng ghe đục để cho cá còn sống khi đến bến
của công ty, sau đó cá được vớt lên bằng lưới, dùng vợt lưới vớt cá cho vào thùng chuyên dùng (mỗi thùng khoảng 85kg) và vận chuyển bằng xe tải nhỏ (mỗi xe
khoảng 1,5 tấn) đến khu tiếp nhận nguyên liệu. Tại phòng tiếp nhận nguyên liệu,
nguyên liệu được cân và thống kê ghi lại để xác định nguyên liệu đầu vào.
c. Các thủ tục cần tuân thủ
Mỗi lô nguyên liệu trước khi thu mua và tiếp nhận vào nhà máy phải có đầy đủ hồ sơ nguyên liệu kèm theo (Tờ khai xuất xứ nguyên liệu, Tờ cam kết của
khách hàng và phiếu báo kết quả kiểm kháng sinh).
Chỉ thu mua và tiếp nhận các lô nguyên liệu đã kiểm đạt các chỉ tiêu kháng sinh cấm sử dụng: CAP, AOZ, MG/LMG, Enro/Cipro (ngừng sử dụng kháng sinh
4 tuần trước khi thu hoạch).
Chỉ nhận những con cá còn sống không có dấu hiệu bị bệnh, ký sinh trùng, dị tật…
Hình 4.2 Tiếp nhận nguyên liệu
Những người làm việc ở khu tiếp nhận nguyên liệu phải làm vệ sinh sạch
sẽ và đầy đủ bảo hộ lao động trước khi tiếp xúc với nguyên liệu (tuân thủ theo
SSOP 4, SSOP 5).
Không được phép tiến hành ở khu tiếp nhận nguyên liệu hoạt động nào khác ngoài hoạt động liên quan đến nguyên liệu.
Chỉ sử dụng những dụng cụ đã làm vệ sinh sạch sẽ theo phương pháp làm vệ sinh chuẩn của công ty (tuân thủ theo SSOP 3).
Dụng cụ dùng trong khu tiếp nhận phải là dụng cụ chuyên dùng (tuân thủ
theo SSOP 3).
Nguyên liệu không được để trực tiếp với nền.
Bến lên cá và khu tiếp nhận luôn được giữ sạch sẽ.
Vệ sinh nơi tiếp nhận sau mỗi lần lên cá, tần xuất lên một xe cá vệ sinh
một lần.
d. Giám sát và phân công trách nhiệm
Ban thu mua nguyên liệu chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì qui phạm này, giải quyết các vấn đề phát sinh về lô nguyên liệu có ảnh hưởng đến
chất lượng sản phẩm.
Ban điều hành sản xuất chịu trách nhiệm phân công, kiểm soát việc thực
hiện qui phạm này. Báo cáo kịp thời cho Ban Giám Đốc về chất lượng nguyên liệu nhận vào.
Đội trưởng, công nhân ở công đoạn tiếp nhận nguyên liệu chịu trách nhiệm
thực hiện nghiêm túc qui phạm này.
QC thu mua nguyên liệu có trách nhiệm kiểm tra chất lượng nguyên liệu,
tờ khai xuất xứ nguyên liệu, tờ cam kết, phiếu báo kết quả kiểm kháng sinh.
QC phụ trách công đoạn tiếp nhận nguyên liệu chịu trách nhiệm giám sát
việc thực hiện qui phạm này: kiểm tra chất lượng nguyên liệu và các thông số kỹ
thuật khác có liên quan. Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu CCP Báo cáo kiểm tra tiếp nhận nguyên liệu. Tần suất giám sát: mỗi lô nguyên liệu.
e. Hành động sửa chữa
QC phụ trách công đoạn tiếp nhận nguyên liệu nếu phát hiện lô nguyên liệu nào không đạt yêu cầu về chất lượng thì từ chối không nhận và phải báo cáo
kịp thời cho Ban điều hành sản xuất để kịp thời xử lý.
f. Thẩm tra
Hồ sơ ghi chép việc thực hiện qui phạm này phải được Đội trưởng Đội
HACCP hoặc Trưởng, Phó Ban điều hành sản xuất (thành viên Đội HACCP)
thẩm tra.
g. Hồ sơ lưu trữ
Tất cả hồ sơ ghi chép có liên quan đến qui phạm này đã được thẩm tra phải được lưu trữ trong bộ hồ sơ GMP của công ty ít nhất 02 năm.
Nhận xét:
Trong quá trình thực tế sản xuất, các thùng chứa cá chuyên dùng không
đảm bảo độ kín nước cũng như nắp đậy do khoảng cách từ bến cá tới khu tiếp
nhận nguyên liệu khá gần (khoảng 300m) nên không ảnh hưởng nhiều đến
nguyên liệu từ môi trường bên ngoài.