L ỜI CẢM TẠ
4.2.16. GMP 16: Công đoạn Bảo quản
a. Mục đích
Duy trì nhiệt độ đông lạnh, đảm bảo chất lượng
sản phẩm.
b.Cách thực hiện
Sản phẩm sau khi bao gói được cho vào kho bảo
quản ngay, nhiệt độ bảo quản phải duy trì trong khoảng :
-20 ± 20C
c. Các thủ tục cần tuân thủ
Công nhân phải làm vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ bảo hộ lao động trước khi
tiếp xúc với sản phẩm (tuân thủ theo SSOP 4, SSOP 5).
Trước khi đưa hàng trong kho: nhóm kho phải chuẩn bị xe vận chuyển,
kho cần bảo quản. Thống kê kho phải báo số lượng hàng đóng gói, chủng loại hàng đóng gói, chiều cao kho, vị trí cần xây tụ, thời điểm xuất hàng để có chế độ
xây tụ thích hợp và tạo điều kiện thuận lợi cho việc bốc dỡ hàng sau này.
Sản phẩm sau khi bao gói phải được đưa vào kho bảo quản ngay, không để
ngoài kho quá 15 phút.
Định kỳ kho bảo quản phải được thu dọn ngăn nắp thứ tự theo chủng loại hàng hóa và đúng với yêu cầu kỹ thuật trong kho bảo quản.
Sản phẩm sau khi bao gói cẩn thận được đưa vào kho bảo quản, nhóm kho
phải được xây tụ theo sự chỉ dẫn của QC hoặc Thủ kho thành phẩm.
Sản phẩm xếp cách tường 0,3m.
Sản phẩm xếp cách nền 0,15m; cách trần 0,5m. Đường đi lại trong kho lạnh 0,5m.
Không được kê thang lên thùng hàng, hàng hóa không được chất sát cửa
kho.
Hình 4.15 Kho bảo quản
Phải xếp sao cho có thứ tự ngăn nắp, theo kích cỡ chủng loại để việc bốc
dỡ hàng được thuận tiện, tạo thuận lợi cho việc kiểm tra và đảm bảo các yêu cầu
về vệ sinh của kho bảo quản.
Hàng đóng thùng tạm phải được xây riêng và ghi rõ ký hiệu ngoài thùng dễ nhận biết.
Chỉ cho phép những người có trách nhiệm mới được vào kho. Khi vào kho phải có ít nhất hai người.
d. Giám sát và phân công trách nhiệm
Ban điều hành sản xuất chịu trách nhiệm phân công, kiểm soát việc thực
hiện qui phạm này.
Đội Trưởng, Ca trưởng, Thủ kho thành phẩm, công nhân kho, công nhân
thành phẩm có trách nhiệm làm đúng theo qui phạm này.
Phòng kỹ thuật có trách nhiệm báo cáo tình trạng nhiệt độ kho, tình trạng
hoạt động của thiết bị cho Ban điều hành sản xuất hoặc Ban Giám Đốc công ty.
Nhân viên vận hành hệ thống lạnh, QC phụ trách công đoạn thành phẩm
và Thủ kho thành phẩm có trách nhiệm theo dõi giám sát việc thực hiện qui phạm
này: kiểm tra, theo dõi nhiệt độ kho bảo quản, tình trạng vệ sinh của kho, kiểm
tra việc sắp xếp hợp lý hàng trong kho bảo quản.
e. Hành động sửa chữa
Người trực kho có trách nhiệm báo cáo tình trạng nhiệt độ kho, nếu thấy
nhiệt độ không đạt yêu cầu (-20 ± 20C) thì phải báo cho Tổ cơ điện vận hành máy khắc phục ngay.
f. Thẩm tra
Hồ sơ ghi chép việc thực hiện qui phạm này phải được Đội trưởng Đội
HACCP hoặc Trưởng, Phó Ban điều hành sản xuất (thành viên Đội HACCP)
thẩm tra.
g. Hồ sơ lưu trữ
Tất cả hồ sơ ghi chép có liên quan đến qui phạm này đã được thẩm tra phải được lưu trữ trong bộ hồ sơ GMP của công ty ít nhất 02 năm.
Nhận xét:
Công đoạn này GMP thực hiện tương đối tốt nhưng cần chú ý khắc phục
một số hạn chế sau:
Nơi chứa thùng tạm cần sắp xếp có trật tự hơn.
Cần thiết kế nơi đóng thùng, bao gói gần kho bảo quản. QC và Tổ Trưởng đã tăng cường kiểm soát.
