L ỜI CẢM TẠ
4.2.15. GMP 15: Công đoạn Cân – Bao gói
a. Mục đích
Cân theo trọng lượng yêu cầu của khách hàng.
Bao gói sản phẩm không bị mất nước, tránh tổn thương cơ học đồng thời
b.Cách thực hiện
Tùy theo đơn hàng yêu cầu của khách hàng mà công nhân sẽ cân mỗi thùng với khối lượng khác nhau (thường khoảng 1 kg, có hàn miệng hoặc không tùy theo yêu cầu khách hàng) sau đó xếp vào thùng carton, hai dây dọc, hai dây ngang và đưa lên xe chuyên dụng cho
vào kho bảo quản.
c. Các thủ tục cần tuân thủ
Chỉ sử dụng những dụng cụ đã làm vệ sinh sạch sẽ theo phương pháp làm
vệ sinh chuẩn của công ty (tuân thủ theo SSOP 3).
Dụng cụ sử dụng ở công đoạn này phải là dụng cụ chuyên dùng (tuân thủ
theo SSOP 3).
Công nhân phải làm vệ sinh sạch sẽ và đầy đủ bảo hộ lao động trước khi
tiếp xúc với sản phẩm (tuân thủ theo SSOP 4, SSOP 5).
Làm vệ sinh sạch sẽ và giữ khô ráo khu vực bao gói, dụng cụ bao gói (bàn, rổ, cân, quả cân, PA-PE, máy hàn PA-PE, thùng carton, máy xiết dây, xe vận
chuyển,...). Tất cả phải được làm vệ sinh sạch sẽ.
Bao bì lấy từ kho ra phải được kiểm tra trước khi sử dụng về tình trạng vệ
sinh, chất lượng bao bì và phải được để lên palet. Dây niềng thùng phải được để trong trục quay.
Chuẩn bị PA-PE, nhãn, thùng carton đúng qui cách, mẫu mã phù hợp.
QC thành phẩm phải kiểm tra cân sử dụng 1 giờ lần/ngày bằng quả cân
chuẩn.
Đối với sản phẩm đông IQF: cho 2 hoặc 5 hoặc 10 túi PE cùng cỡ loại cho vào thùng carton, thường xuyên kiểm tra số lượng PE cho vào thùng carton, đai
nẹp hai ngang hai dọc.
Trường hợp đóng thùng tạm: thùng tạm phải sạch và nguyên vẹn.
Thùng tạm phải ghi ký hiệu bên ngoài thùng: ghi rõ mã số NL, tên sản
phẩm, ngày sản xuất, cỡ loại, số lượng để tránh nhầm lẫn khi thay thùng.
Thùng tạm sử dụng lần hai khi ghi ký hiệu mới thì gạch chéo bỏ ký hiệu cũ
(không thể có 2 ký hiệu trên cùng một bao bì).
Trong quá trình bao gói nếu phát hiện sản phẩm hư hỏng, sai cỡ loại, phát
hiện tạp chất trên sản phẩm hoặc bao bì không phù hợp báo ngay cho QC hoặc người có trách nhiệm xử lý kịp thời.
d. Giám sát và phân công trách nhiệm
Ban điều hành sản xuất chịu trách nhiệm phân công, kiểm soát việc thực
hiện qui phạm này.
Đội Trưởng, Ca trưởng, công nhân thành phẩm có trách nhiệm làm đúng
theo qui phạm này.
QC thành phẩm có trách nhiệm theo dõi giám sát việc thực hiện qui phạm
này: kiểm tra thời gian bao gói sản phẩm, tình trạng bao bì, qui cách mẫu mã bao bì và các thông số kỹ thuật khác có liên quan.Kết quả giám sát được ghi vào Báo
cáotheo dõi công đoạn cấp đông - bao gói.
Tần suất kiểm tra: mỗi lần ra tủ cấp đông .
e. Hành động sửa chữa
QC phụ trách công đoạn bao gói nếu phát hiện bao bì không đúng qui cách
thì ngưng không cho đóng thùng và phải báo ngay cho Ban điều hành liên hệ với
bộ phận cung cấp bao bì tìm cách xử lý.
f. Thẩm tra
Hồ sơ ghi chép việc thực hiện qui phạm này phải được Đội trưởng Đội
HACCP hoặc Trưởng, Phó Ban điều hành sản xuất (thành viên Đội HACCP)
thẩm tra.
g. Hồ sơ lưu trữ
Tất cả hồ sơ ghi chép có liên quan đến qui phạm này đã được thẩm tra phải được lưu trữ trong bộ hồ sơ GMP của công ty ít nhất 02 năm.
Nhận xét:
Công đoạn này GMP thực hiện tương đối tốt:
Thường xuyên hiệu chỉnh cân và sử dụng cân điện tử để tạo ra độ chính
xác cao.
Quá trình điều tiết bao bì và các thông số kỹ thuật liên quan được công
Tuy nhiên, những bao bì đóng tạm không nên sử dụng quá nhiều lần gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm do bao bì không thể vệ sinh khử trùng. QC và Tổ Trưởng công đoạn thường xuyên kiểm tra.
